دجاج مقلي - مبادئ عامة
في بعض الأحيان يريد المرء تدليل أفراد الأسرة بشيء لذيذ ، لكنه لا يريد قضاء الكثير من الوقت في عملية الطهي. دجاج مقلي في أشكال مختلفة - الخيار الأكثر مثالية لمفاجأة الأسرة وتوفير الوقت لأشياء مهمة أخرى. لذيذ ، مرضية ، الأصلي وتحديثها دائما! وما هو التقدير والاحترام الذي ستحظى به المضيفة ، والذي لديه وصفات لذيذة ولكن بسيطة لصنع الدجاج المقلي.
طبق خفيف مثالي لقائمة عارضة ، احتفالي ، ورومانسي. يمكن استهلاكها بشكل منفصل وفي تركيبة مع البطاطا والسلطات والخضروات والأرز وحتى بعض الفواكه. كوب من النبيذ الأحمر الجاف يعطي صبغة خاصة لطبق دجاج مقلي. مزيج رائع ، وهكذا يأتي إلى عشاء رومانسي ، أليس كذلك؟
الدجاج المقلي شائع جدا وشهية ، وليس من قبيل الصدفة! قشرة ذهبية في الأعلى ، وداخل لحم وردي ناعم ، وحتى عند الطهي لا تتطلب براعة خاصة. خيار رائع لمفاجأة فتاتك الحبيبة ، لأنه حتى الرجل الذي يفتقر إلى الخبرة في شؤون الطهي يمكنه طهي طبق أصلي ولذيذ. يكفي أن تظهر القليل من الحب ، والخيال ، والرغبة ، ولن تظل المرأة غير مبالية.
أدناه سنحاول النظر في جميع الفروق الدقيقة المرتبطة بإعداد المخزون والمنتجات ، وكذلك بعض الوصفات البسيطة لطبق لذيذ وغير معقد يسمى "الدجاج المقلي".
الدجاج المقلي - أواني الطبخ
من أجل الحفاظ على شكله الصحيح واكتساب القشرة الذهبية المرغوبة أثناء عملية القلي ، من الضروري أن نقترب بكفاءة من اختيار مقلاة. دعنا نتحدث عن الرعاية المناسبة لها ، حتى لا يفقد المقلاة وظائفه الرئيسية لفترة أطول.
أولاً ، يجب أن تتكون أواني القلي من معدن ، لأن الزيت فيها يغلي بشكل أفضل ولا يمتص المواد الضارة. يجدر إعطاء الأفضلية على مقلاة من النحاس أو الحديد المصبوب أو بابيت أو معبأ أو مصقول من الحديد المصبوب ، إذا كان ذلك ممكنًا مع قاع سميك.
ثانيا ، يجب أن تكون نظيفة وسلسة تماما من الداخل ، دون الحفر ، التقطيع. الخدوش الموجودة في القاع ، حتى الطفيفة منها ، هي سبب حرق الطعام في المقلاة ، لذا فإن هذه الأطباق ليست مناسبة للقلي. كما أن وجود بقع صفراء متبقية في قاع زيت القلي السابق أمر غير مرغوب فيه أيضًا. عادة ما يكون من الصعب القضاء عليها ، لذلك حاول ألا تسمح بمظهرها.
للحفاظ على الأطباق سليمة ، لا تنس أن تهتم بها بشكل صحيح:
- قم بتخفيض الطعام فقط على الزيت المحموم ، وليس البرد (من الأفضل إضافة المزيد من الزيت على الفور بدلاً من الرفع لاحقًا) ؛
- لا تغسله بالماء الساخن في صورة زيتية ، قم بإزالة الطبقة الدهنية بمنديل أو قطعة قماش ؛
- لا تترك المقلاة غير مغسولة بعد القلي ، ثم تغسل فوراً بمنشفة نظيفة بعد الغسيل ؛
- لا تنظفها بسكين وإسفنج معدني ولا تنظفها بمسحوق خشن ؛ من الأفضل استخدام منظف خاص واسفنجة ناعمة للغسيل.
لقد أدرجنا ، ربما ، التوصيات الرئيسية المتعلقة باختيار أطباق للقلي الدجاج. لا تنس إعداد طبق جاف عريض قبل القلي ، حيث ندعو الدجاج ، إذا لزم الأمر ، إلى المكونات الضرورية.
الدجاج المقلي - إعداد الطعام
عند شراء الدجاج في متجر ، يجب التركيز على الحجم. لا ينبغي أن يكون حجمها كبيرًا جدًا ، لأن الطائر نفسه لا يمكن أن ينمو إلى حجم هائل. ومع ذلك ، فإن تناول الدجاج الصغير (أقل من 1.5 كجم) ليس مربحًا ، ولا يبدو فاتح للشهية. لذلك ، من الأفضل اختيار وسط "ذهبي" - من 1.5 إلى 2.5 كجم ، وليس أكثر.
إذا تم تجميد الذبيحة ، ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة ، وليس في الماء الساخن. أصبح من المألوف الآن تذويب الأطعمة باستخدام الميكروويف. هذه الطريقة مسموح بها إذا كان الطبق يحتاج إلى تحضير عاجل.
لذلك ، ذوبان الدجاج لدينا أو اشتريت في الأصل أنها مبردة (وهذا أفضل) - ممتاز! قطع الذبيحة بين أجزاء الخاصرة ، وتنظيفها من الداخل وغيرها من المخلفات غير الضرورية ، وقطع الذيل ، وشطفه في الماء البارد الجاري. تقطيعها إلى قطع والبدء في التخليل ، التكعيب ، الملح والتوابل - ما سنفعله مع مكونات الدجاج يعتمد على الوصفة.
وصفة 1: الدجاج المقلي المخفوق
هذه الوصفة متعددة الاستخدامات ، سريعة وسهلة إلى حد ما. قبل القلي ، يجب أن ينقع الدجاج قليلاً ، وهذا هو في الحقيقة السر. في حين أنها مشبعة ، أنت حر في فعل أشياء أخرى. للقلي ، من الأفضل استخدام أرجل الدجاج.
المكونات: أرجل دجاج - 700 غرام ، عصير ليمون - طاولة. ملعقة ، القليل من الخل ، طاولة الزيت النباتي. ملعقة (للمخلل) والفلفل والأعشاب التي تختارها.
طريقة الطبخ:
اصنعي مخللاً من الزيت وعصير الليمون والخل والأعشاب ، وقم بتغطيتها جيدًا بأرجل الدجاج من جميع الجوانب واتركيها للنقع لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. يمكنك وضع اللحم في كيس بلاستيكي ، لذا فهو مشبع بشكل أفضل. لا ملح!
بعد ذلك ، قم بتسخين الزيت في مقلاة ووضع الدجاج والملح برفق ، ثم صب ماء مالح ، أغلق الغطاء والقلي على كلا الجانبين على نار عالية ، كل جانب لمدة 2-3 دقائق. ثم قلل الحرارة إلى متوسطة ، أزل الغطاء وأقلي كل جانب لمدة 5 دقائق أخرى. ثم جعل النار إلى الحد الأدنى وقلي القطع ، وانقلب ، حتى ينضج.
وصفة 2: الدجاج المقلي في المايونيز
يتضح أن الدجاج المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ، رقيق ، ومثير الرائحة بسبب خلطه المتبل في مزيج من المايونيز والثوم.
المكونات: قطع صغيرة من الدجاج أو أرجل الدجاج مقطّعة إلى النصف - 1.5 كجم ، مايونيز - 6.7 ملاعق كبيرة ، فصوص ثوم ، زيت ، فلفل وملح.
طريقة الطبخ:
يُقطّع الدجاج إلى قطع ، ويُمزج المزيج في وعاء مع الفلفل والملح والثوم المفروم ، ويُترك الدجاج لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف المايونيز ، ويُحرّك كل شيء ، ثم يُحرّك المزيج لبضع ساعات ثم ينقع. تسخين مقلاة مع الزيت النباتي وخفض شرائح. يقلى على نار عالية على كلا الجانبين ، ثم يقلل من الحرارة ، ويغطي المقلاة بغطاء ويقلى حتى ينضج. وينبغي أن شرائح الانتهاء من ثقب عصير واضح عندما ثقب.
وصفة 3: الخردل فرايد تشيكن
كعنصر رئيسي ، نستخدم أجنحة الدجاج ، التي يتم إعدادها بسرعة كافية وبكل بساطة ممتازة في الذوق.
المكونات: أجنحة الدجاج - 10 قطع ، مسحوق الثوم - طاولتان. ل. ، مسحوق البصل - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل ، دقيق ، زيت القلي.
طريقة الطبخ:
يُتبّل الأجنحة بالبصل ومسحوق الثوم والملح والفلفل ، ويُنشر الخردل بسخاء على كل جانب. ضع الدقيق في كيس من البلاستيك ، وخفض الأجنحة هناك ويهز جيدًا. يُسخّن الزيت في مقلاة ، ثم يخفض الأجنحة ويُقلى على نار متوسطة حتى ينضج. الطبق جاهز! جفف الأجنحة على منشفة ورقية قبل التقديم.
وصفة 4: الدجاج المقلي مع الجبن
يعد الدجاج المحضر وفقًا لهذه الوصفة طبقًا مرضيًا ولذيذًا وجمالًا ، خاصة إذا وضعت القطع في طبق كبير وتغطيها بأوراق السلطة الخضراء.
المكونات: 1 دجاجة ، جبنة صلبة مبشورة - كوب ، بيضتان ، حليب - 100-150 مل ، نشاء - 1 ملعقة صغيرة ، فتات الخبز - 5 ملاعق كبيرة. ل. ، استنزاف النفط. - 3 ملاعق كبيرة. لتر والملح والفلفل والزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. قطع الدجاج إلى أجزاء ، يمكنك استخدام الفخذين والملح والفلفل والقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. ضع القطع البنية في وعاء عميق ، أضف القليل من الحليب واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً على نار خفيفة.
3. الجبن الممزوج بالحليب والبيض والنشا ، يضاف الملح وتغلب على الكتلة. يُغمر الدجاج في الخليط ، ويُخبز في فتات الخبز ويُقلى في الزبد حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة.
دجاج مقلي - نصائح مفيدة من طهاة متمرسين
- تحديد استعداد الدجاج المقلي بقطعة ثقوب - يجب أن يكون عصير الإفراز شفافاً ؛
- لتحسين طعم الدجاج المقلي ومنحه رائحة غير مسبوقة ، أضف التوابل (الثوم ، البصل ، بذور الشبت ، اليانسون ، إلخ) إلى المقلاة مع ارتفاع درجة حرارة الزيت وإزالتها بعد 3 دقائق ، ثم اخفض الدجاج للقلي .
- من الأفضل تناول صغار الدجاج للقلي ، والأفضل استخدام الدجاج القديم في طهي كرات اللحم ؛
- حتى تصبح القشرة أكثر قبولا ، يمكن تحميص قطع الدجاج قبل القلي حول المحيط باستخدام كريما حامضة.
نأمل أن تكون النصائح أعلاه مفيدة ومفيدة للغاية في المستقبل القريب جدًا! شهية طيبة!
تعليقات
لم أقابل المقالي الخشبية بعد.
"الطائر نفسه لا يمكن أن ينمو إلى حجم هائل"
عفريت ، على ما يبدو ، لا تدرك أن دجاج ريل هوم قادر تمامًا على وزن ما يصل إلى 5-6 رطل دون أي مواد كيميائية في النظام الغذائي.
"قص الذيل"
ما هذا هل أفتر يعني الذيل؟ ثم يجب أن نسميها ذلك - باللغة الروسية.
"قطع الذبيحة بين أجزاء الخاصرة"
ما هذا؟ وفقا لقاموس المرادفات الروسية ، "sirloin - ass ، ass ، ass." بقدر ما أتذكر ، ليس لدى الدجاج مثل هذا التكوين التشريعي من حيث المبدأ.
المايونيز - صلصة باردة ، بأي حال من الأحوال المعدة للخبز. استخدام المايونيز بالطريقة المقترحة هو إفساد المنتج.
خاتمة - لن آكل شيئًا أعده المؤلف.
