الحصاد الجيد هو جيد دائما. لا يهم - ينمو من تلقاء نفسه أو يتم حصاده ، مثل الفطر أو التوت ، في غابة قريبة.
ولكن بعد ذلك تنشأ المشكلة التالية - كيفية الحفاظ على المحصول؟ إنه لأمر مخز عندما يتم قضاء الوقت والجهد وتملح الفطر ، ولكن لا يستحق كل هذا العناء. في الحاوية ، يتم تخمير القالب أو الحكم وفقًا لفقاعات الهواء والرائحة الحمضية. كيفية تخزين الفطر المملح لفترة طويلة؟
كيفية تخزين الفطر المملح في المنزل. توصيات عامة
قبل البدء في ملح الفطر ، يجب أن تعتني بالمكان الذي سيتم فيه تخزين المخللات. يوصي الطهاة ذوي الخبرة وعشاق الصيد الهادئ:
1. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة أو الثلاجة من +2 إلى +4 درجة. التقلبات ممكنة ، لكن لا تزيد عن درجتين في كلا الاتجاهين.
2. أقل من 0 درجة - سوف تجمد المخلل وتفقد قيمته الغذائية والذوق. فوق +7 درجة - درجة الحرارة المثالية لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض.
3. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية وجافة.
4. يجب أن يكون الفطر في محلول ملحي. بمجرد إخراج المنتج من العلبة ، يبدأ فورًا في التشكيل.
5. لا تقم بتغطية العلب والحاويات الأخرى بالورق والأكياس البلاستيكية أو العلب البلاستيكية. في درجات حرارة أعلى من 0 درجة ، يتبخر الماء من الماء المالح. سوف تتراكم قطرات الرطوبة تحت الغطاء المؤقت - وهذا هو وسيلة مثالية لنمو العفن والخميرة.
6. عند التمليح ، من المهم مراقبة نسبة الملح في الماء المالح. سيوفر كلوريد الصوديوم الزائد تخزينًا طويل الأجل للفطر ، ولكنه سيجعلها غير صالحة للأكل. نقص يعزز تنشيط الخميرة ويسبب تخمير حمض اللبنيك. ستبقى الفطر صالحة للأكل ، لكن من غير الجيد تناولها.
7. للتخزين طويل الأجل ، يجب استخدام الجرار الزجاجية والحاويات الخشبية والأواني المينا. مهم! يجب ألا تتأكسد المواد التي تصنع منها الأطباق!
تخزين الفطر المملح. نصائح الطهي
في المنزل ، يوصون بخلل الفطر. الخل في ماء مالح والمنتج سيوفر ، ويحمي من توكسين البوتولينوم. لكن طعم مثل هذا الفطر ليس هو نفسه. تقدم الطهاة ذوي الخبرة طرق التخزين التالية للفطر المملح:
1. في حالة عدم وجود قبو جاف ، يوصى بتصريف السائل بعد التمليح. قم بتجفيف الفطر برفق ، ضعه في أجزاء في أكياس بلاستيكية وأرسله إلى الثلاجة. يتم تخزين هذه الفطر لفترة طويلة دون أن تفقد الذوق واللون وغيرها من الصفات الاستهلاكية. بعد إزالة الجليد ، لا يتطلب الأمر معالجة إضافية للمنتجات. الفطر المملح جاهز للأكل.
2. بعد التمليح ، شطف المنتج النهائي. اصنعي مخللًا طازجًا وتغمر الفطر في الغليان لمدة دقيقتين أضعاف في جرة معقمة ، صب الماء المالح المغلي ونشمر. الحفاظ على الشغل في مكان بارد.
3. يجب أن يقف الفطر المملح في محلول ملحي لمدة 7 أيام في الثلاجة. ثم استنزاف السائل ، وسكب المنتج النهائي مع الزيت النباتي. سوف الدهون لا تعطي فرصة العفن. قبل الاستخدام ، استنزاف الزيت وتناول الطعام بسرور.
4. الملح الفطر المملح في البنوك. يجب أن يكمن المنتج بإحكام دون فراغات. بلل قطعة قماش قطنية في الفودكا أو الإيثانول وتوضع على الفطر. النسيج الصحافة مع الصليب الخشبي. يجب أن يكون محلول ملحي 1-2 سم فوق مستوى القبعات ، وأغلق الجزء العلوي بغطاء من البولي إيثيلين ، حيث ترطب جدرانه بالفودكا أو الكحول.
تخزين الفطر المملح. طريقة الاغلاق المحكم
يبدو أن أسهل طريقة للحفاظ على المنتج المطبوخ هي إغلاقه بإحكام. لا يدخل الهواء ولا يتطاير الغبار ولا يتبخر السائل. ولكن مثل هذه الظروف مثالية لحياة سم البوتولينوم ، وهو أقوى السم.
عند العمل مع عيش الغراب ، يجب أن تلتزم بمبدأين - إما أن تعمل بصرامة وفقًا للقواعد أو لا تدور عيش الغراب المملح في الجرار.
طريقة لمعالجة الفطر:
• غسل وتنظيف المواد الخام جيدا قبل التمليح.
• الأجزاء السميكة من الفطر - طهي أرجل مسلوقة و boletus أطول بـ 1.5 مرة من الأصناف الأخرى من الفطر ؛
• استخدم الوصفات فقط مع الخل ؛
• عند وضع الجرار ، يجب تعقيم المنتج النهائي لفترة طويلة - إما باستخدام التعقيمات عند درجة حرارة 120 درجة ، أو تعقيم الجرار مع الفطر لمدة 30 دقيقة ؛
• إذا كانت لديك أي شكوك حول جودة الأطعمة المعلبة الجاهزة ، فينبغي عدم تناول محتوياتها ؛
• يجب أن تؤكل الفطر في غضون 48 ساعة من فتح العلبة.
المخللات محلية الصنع ، بما في ذلك الفطر ، بسيطة ولذيذة. الحفاظ على طهيها أصعب بكثير. من المهم الالتزام بتوصيات المتخصصين في إعداد المباني والحاويات والمواد الخام للطبخ المنزلي. القليل من الدقة والشتاء يمكنك الاستمتاع بفطر التمليح الخاص بك في فصل الشتاء.
