التنقية هي إحدى الطرق التقليدية لإعداد لوازم الشتاء للعديد من شعوب روسيا.
خضار مخلل و حديقة ، و خضار ذات جذور ، خضروات ، فواكه و حتى التوت. الفواكه المخللة تصنع المقبلات الممتازة والأطباق الجانبية ، وبعضها ممتاز ومتفرد.
حفنة من العنب هي كنز في حد ذاته. حسنًا ، سوف يزين العنب المخلل المائدة ليس فقط في المظهر ، بل سيصبح أيضًا إضافة حار لأطباق اللحوم أو الكحول.
عنب مخلل لفصل الشتاء - مبادئ التحضير العامة
• ينبغي الحفاظ على أصناف العنب الكبيرة ذات اللب الكثيف وقشرة سميكة ، ويفضل أن تكون بدون بذور. يجب أن تنضج العنب بشكل جيد ولا تنضج. مخلل العنب في الغالب دون اغصان. التوت مقشر من الأسقلوب ، ويتخلص من العفن التالف والتوت المشقق. تتراكم الكتل الكثير من الغبار وأنسجة العنكبوت ، لذلك يجب غسل التوت المختار جيدًا بالماء الدافئ ، ولكن ليس بالماء الساخن ووضعه في مصفاة.
يتم غسل العلب جيدًا عدة مرات وتعقيمها على البخار. عند استخدام حاوية نصف لتر ، يمكن غليها ، ثم تجفيفها جيدًا عن طريق التثبيت على الشواية ، من الأسفل إلى الأعلى. يتم غليان الأغطية المعدنية للحفظ وتجفيفها أيضًا.
• يتم تكديس العنب بإحكام في الجرار ، ولا يبلغ طوله 1 سم عن العنق ، ويصب عليه ماء مالح. توفر بعض أنواع التخليل للشيخوخة الأولية لتوت العنب في الماء المغلي. صب الماء المغلي في الحاويات المملوءة ، واسمحوا الوقوف لمدة ثلاث دقائق ، صب السائل على الفور وتصب في ماء مالح.
• هناك أنواع كثيرة من المخللات للحفاظ على العنب. إنها تختلف في تكوينها ، ولكن كل واحد يحتوي بالضرورة على نوع من المواد الحافظة التي تسمح بتخزين الشغل لفترة طويلة. يمكن أن يكون الجدول ، النبيذ ، الخل البلسمي ، الأسبرين أو الخل الخل.
• يتم تحضير أي ماء مالح مع السكر والسكر ، والذي يتم استبداله في بعض الأحيان بالعسل. يتم إضافة العديد من التوابل اعتمادًا على نوع من ماء مالح: القرفة ، lavrushka ، والقرنفل ، الهيل ، الفلفل ، إلخ.
• العنب المخلل مقبلات رائعة ، إنه جيد بشكل خاص مع الجبن الصلب ، وليس الحاد جدًا. أيضا ، يمكن أن تكون الشغل طبق جانبي رائع لأطباق اللحوم.
عنب مخلل لفصل الشتاء مع التوت
المكونات:
• 850 غرام. عنب ناضج
• 10 غرام ملح ناعم
• 700 مل من الماء المصفى ؛
• السكر الداكن - 300 غرام ؛
• 90 مل من البلسم أو العنب ، 6 ٪ الخل ؛
• ثمانية مظلات قرنفل.
• اثنان من أصابع القرفة.
طريقة الطبخ:
1. تمزيق العنب من التلال ، شطف وشطف عدة مرات في الماء الدافئ وجافة وجافة ، وضعت في مصفاة أو وضعت على منشفة.
2. وضع التوابل في جرة معقمة الجافة ووضع العنب المجفف.
3. قم بقياس الكمية المناسبة من الماء واسكبه في المقلاة. في أعلى درجة حرارة ، يُغلى المزيج في درجة حرارة عالية ، ويُسكب السكر والملح ويستمر الطهي حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
4. أخرج ماء مالح من الحرارة ، أضف الخل إليه ، مع التحريك جيدًا ، وصب في جرة من العنب.
5. قم بتغطية الوعاء بغطاء معدني مغلي وضعه في مقلاة عريضة وليست عميقة جدًا ، على رأس منشفة مطوية في عدة طبقات.
6. بعد ذلك ، صب الماء الدافئ في المقلاة بحيث لا يغطي سوى الجرة بمقدار الثلثين. على حرارة معتدلة ، ارفع درجة حرارة الماء في المقلاة إلى 85 درجة واحفظها لمدة 40 دقيقة على الأقل. في هذه الحالة ، لا تقم بإزالة الحاوية من النار ، يجب أن تكون ضئيلة ، وتأكد من عدم انخفاض درجة الحرارة.
7. انزع الوعاء بعناية مع التوت من المقلاة حتى لا يفتح الغطاء ، ثم لفه بمفتاح الاغلاق.
عنب مخلل لفصل الشتاء مع الخردل في الحبوب
المكونات:
• كيلو ونصف من العنب الداكن
• كأسان من الجدول ، 9 ٪ الخل ؛
• تسع ملاعق صغيرة من بذور الخردل ؛
• 15 مظلات من القرنفل.
• 400 مل من نبيذ الطاولة الأبيض ؛
• 15 حبة من الفلفل الأسود الطازج ؛
تبخرت ملعقة صغيرة ونصف من الملح الضحلة ؛
• خمس أكواب من السكر الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. قم بتجفيف التوت المغسول من الرطوبة الزائدة عن طريق وضعها في مصفاة وقم بملءها بأوعية زجاجية محضرة على الكتفين أو سنتيمترًا ونصفًا تحت العنق.
2. يُسكب الخمر في قدر ، يُضاف السكر والملح ويُوضع على نار عالية. بمجرد أن يغلي ، قم بخفض درجة الحرارة ويغلي لمدة دقيقتين ، حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. ثم يُسكب الخل ويُخلط المزيج جيدًا ويُخرج من الموقد.
3. إذا كنت ستقوم بتخزين العنب المخلل في حجرة ثلاجة مشتركة تحت غطاء من النايلون ، املأ الجرة بماء مالح بارد. أضف التوابل إلى ماء مالح أثناء الطهي.
4. للحفظ ، أولا ملء العنب بالماء المغلي ، نقع التوت فيها لمدة 10 دقائق ، وصرف السائل. ثم أضيفي البهارات والتوابل والخردل على الحاويات. صب مع الساخنة ، تقريبا الغليان ، ماء مالح ولفة.
5. في كلتا الحالتين ، صب ماء مالح تحت الرقبة حتى لا يكون هناك مسافة جوية بينها وبين الغطاء.
عنب مخلل خفيف لفصل الشتاء مع lavrushka دون تعقيم
يمكن للمكونات لكل 1 لتر:
• الفلفل الأسود والبازلاء - 7 قطع ؛
• ورقة واحدة من البقدونس ؛
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• 2 ملعقة شاي السكر المكرر.
• 4 ٪ طاولة الخل - 1 ملعقة شاي.
• عنب أبيض كثيف.
طريقة الطبخ:
1. شطف الزجاج نصف لتر جيدا. من أجل الموثوقية ، قم بتنظيفها باستخدام صودا الخبز ، وخاصة الرقبة ، واشطفها جيدًا. ثم ضعي الوعاء في قدر كبير به القليل من الماء الدافئ ، ثم غلي المزيج حتى يغلي لمدة ربع ساعة. برفق ، حتى لا تحترق ، أزل العلب وضعها على رف السلك ، مع وضع الرقبة لأسفل.
2. عندما تكون الحاويات جافة ، قم بوضعها على lavrushka والبازلاء من الفلفل. ثم ملء العنب معدة دون الإبلاغ 1 سم في الرقبة.
3. في قدر كبير ، قم بغلي الماء وسكب العنب المنتشر على الوعاء مع الماء المغلي. غطيها بأغطية مسلوقة واترك الجرار تقف لمدة ثلاث دقائق.
4. بعد ذلك ، قم بنقل الماء مرة أخرى إلى المقلاة من خلال غطاء الكبرون مع ثقوب صغيرة حتى تظل حبة البازلاء في مكانها ، أضف نصف كوب من الماء المغلي واتركها حتى تغلي.
5. صب مكونات الجزء الأكبر من ماء مالح في الماء المغلي على أساس الحساب المحدد ، ويغلي لمدة دقيقة ونصف.
6. صب ماء الغليان في الجرار ، وأعلى كل منها ملعقة صغيرة من الخل ولفه بإحكام.
عنب مخلل لفصل الشتاء بأوراق الكرز والأسبرين
المكونات:
• كيلوغرام واحد ونصف من العنب غير الناضج
• الخردل في الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 200 غرام. السكر؛
• قرص واحد من الأسبرين ؛
• ثلاث أوراق من الكرز.
• جوهر الغذاء الخل - 70 مل ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح من قفص كبير أو ملح البحر.
طريقة الطبخ:
1. الاستيلاء على العنب من القمم ، وشطف التوت جيدا ، ووضعها في مصفاة. اغسل أوراق الكرز وامسحها حتى تجف بمنشفة.
2. في جرة معدّة من ثلاثة لترات ، تحكّم بإحكام ، ضعي العنب وأوراق الكرز عليها.
3. أعلى مع الملح والسكر الحبيبي ، إضافة الأسبرين.
4. غلي حوالي لتر من مياه الشرب وسكب العنب بالماء المغلي حتى يتوفر متسع لمواد حافظة.
5. صب الخل الخل على القمة. إذا لم يصل ماء مالح إلى الرقبة ، أضف الماء الساخن الباقي ، لفه.
عنب مخلل لفصل الشتاء ، على الطراز الأرمني مع العسل
المكونات لكل 1 كيلوغرام من العنب:
• 50 غرام السكر؛
• مياه الشرب - 100 مل ؛
• ملح ناعم - 20 جم ؛
• عسل خفيف - 50 جم ؛
• طاولة الخل - 200 مل ؛
• الهيل في الحبوب - 5 قطع ؛
• خمسة مظلات قرنفل.
طريقة الطبخ:
1. توزيع الجرار معقمة ، المجففة من الرطوبة ، دون اغصان.
2. في كل حاوية ، وضعت بنسب متساوية من القرنفل والهيل.
3. تذوب العسل مع الملح في الماء الدافئ. تُسكب الخل وتُغلى بسرعة وتُسكب ماء الغلي في العلب المملوءة.
4. تغطية مع الأغطية المعقمة ونشمر.
عنب مخلل لفصل الشتاء مع الخردل الجاف
المكونات:
• حوالي 3 كجم من العنب الناضج ؛
• أربعة لترات من مياه الشرب ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الخردل الجاف ؛
• كوبان من السكر ؛
• القرنفل في المظلات - حسب الذوق ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛
• Lavrushka - ورقة واحدة لكل علبة ؛
• كوب واحد من الخل 6 ٪ الجدول ؛
• قرفة بالعصي - 2 قطعة.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الخردل في قدر كبير ، ثم يُملأ بالحجم الموضح من الماء ويترك ويُحرَّك جيدًا ويترك لمدة 7 ساعات.
2. بعد ذلك أضف الملح ، أضف السكر ، وقلل جميع البهارات وضعيه على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي ، اخلطي واتركيه جانباً للتدفئة ، بارد
3. صب العنب الموضوعة على ضفاف مع ماء مالح البارد ، وتغطي مع أغطية معقمة ووضع الحاويات على رف الأسلاك في مقلاة واسعة.
4. صب في الماء بحيث يغطي الحاويات بنسبة الثلثين ، ووضعها ببطء حتى يغلي. بمجرد حدوث ذلك ، قم بخفض الحرارة وتعقيم نصف لتر لمدة 10 دقائق ، وإذا كانت السعة هي حجم لتر ، ثم 15 دقيقة.
5. بعناية إزالة الحفظ من الماء الساخن ولفة قبعات مع مفتاح مختوم.
مخلل الشتاء - نصائح الطبخ والحيل
• لا تستخدم إيزابيلا ، لأن صنف العنب العطري مفيد للفواكه والخمر المطهي ، لكن لا يمكن نقعه. لا ينصح باختيار الصنف الواسع الانتشار "ليديا".
• إذا كنت ترغب في الحفاظ على توت النبيذ مع الفروع ، لا تأخذ مجموعة كاملة. يجب تفكيكها في أغصان صغيرة مع خمس أو ست حبات ، وليس أكثر.
• لا تبالغ في ضغط التوت في الجرار. هذا ضروري حتى تكون جميع العنب متبلة بشكل موحد.
• قبل إعداد الحاويات لحفظها ، تفقد بعناية رقبتهم. يجب ألا تكون هناك شرائح على الحافة ، وإلا فلن يتدحرج الغطاء بإحكام بالمفتاح وسينفجر الحفظ. فحص الجرة الزجاجية نفسها للتأكد من سلامتها ، إذا كانت هناك شقوق ، فسوف تتصدع تحت تأثير ماء مالح ساخن.
• مثل كل موسم الحصاد الشتوي ، يوصى بتبريد الحاويات ذات العنب المخلل فقط تحت الأغطية ، ووضعها في الاتجاه المعاكس.
