الفواكه المجففة هي منتج عالمي يستخدم ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا لصنع النبيذ. هذا صحيح بشكل خاص في فصل الشتاء ، عندما لا توجد التوت والفواكه المناسبة لصناعة النبيذ. النبيذ من الزبيب يختلف تماما عن العنب ، ولكن ليس أقل لذيذ.
النبيذ الزبيب محلية الصنع - المبادئ الأساسية للتحضير
المرحلة الرئيسية لصناعة النبيذ هي الاختيار الصحيح للزبيب. المشكلة هي أن كل الزبيب الذي يتم بيعه في المتاجر يتم التعامل معه بمواد كيميائية لا تمنع تخمير النبيذ فحسب ، بل يمكن أن تضر أيضًا بالصحة.
يُنصح بشراء الزبيب من موردين موثوقين ، وحتى الأفضل في المنزل. احصل على عدد قليل من أنواع الزبيب وقم ببدء قليل من كل منها لمعرفة المنتج الذي سيعطي أفضل النتائج. في وقت لاحق ، سوف تعرف أي الزبيب هو أفضل لصنع النبيذ.
من الزبيب عالي الجودة جعل خميرة ، والذي يستخدم لصنع النبيذ.
من أجل طبخه ، ستحتاج إلى ماء دافئ وسكر محبب وزبيب. لا يتم غسل العنصر الأخير! انهم ببساطة صبها في جرة لتر نظيفة وملء بالماء الدافئ إلى الأعلى ، إضافة السكر وتغطية الحلق مع الشاش. اتركيه دافئًا لمدة ثلاثة أيام.
بعد الوقت المخصص ، يجب أن تبدأ الخميرة في الهياج. إذا لم يحدث هذا ، فإن هذه الزبيب ليست مناسبة لصنع النبيذ.
الآن يضعون قفازًا مطاطيًا على الجرة ، يخترقونها بإبرة ويبقونها دافئة ليوم آخر. بعد ذلك ، يمكن استخدام الخميرة لصنع النبيذ.
وصفة 1. العجين المخمر لنبيذ الزبيب
المكونات
200 غرام من الزبيب الداكن ؛
50 غرام من السكر المحبب ؛
350 مل من الماء النقي.
طريقة الطبخ
1. وينبغي أن يكون الزبيب الجودة ماتي وكثيفة. الكمية المطلوبة من الزبيب ، دون غسل ، تغفو في زجاجة معقمة نظيفة.
2. قم بصبها بالماء المغلي الدافئ قليلاً ، حيث نذوب السكر من قبل. نغلق الزجاجة بمسحة قطنية ونتركها في غرفة دافئة لمدة أربعة أيام.
3. بعد الوقت المخصص ، الخميرة جاهزة. نقوم بتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عشرة أيام. قبل الاستخدام ، توضع الحاوية المخمرة في حرارة ، يضاف القليل من السكر ويحتفظ بها لمدة يومين حتى "تستيقظ" الخميرة.
وصفة 2. النبيذ الزبيب محلية الصنع
المكونات
مياه نقية - سبعة لترات ؛
سكر أبيض - كيلوغرام ؛
الزبيب - 1 كجم 200 غرام.
طريقة الطبخ
1. تحريف 200 غرام من الزبيب دون غسله. نحول الكتلة الناتجة إلى جرة ، ونسكب ملعقتين كبيرتين من السكر ونملأ كل شيء بالماء الدافئ بحيث يغطي الزبيب قليلاً. نضع الخمر في الحرارة لمدة أربعة أيام.
2. نأخذ سعة 10 لتر ، ونغسلها ونمسحها جافة. ننشر فيه كيلوغرام من الزبيب الملتوي في مفرمة لحم. نملأ كل شيء بالسكر ونسكب سبعة لترات من الماء الدافئ قليلاً. تخلط حتى يذوب السكر تماما.
3. نقوم بتثبيت قفل مائي أو قفاز مطاطي على الحلق ، مما يؤدي إلى بضع ثقوب فيه بإبرة. نضع الحاوية في الحرارة ونتركها تتجول لمدة شهر.
4. نقوم بإزالة النبيذ الصغير من الرواسب ، باستخدام أنبوب رفيع حتى لا يؤثر على القفص. نسكب الخمر في زجاجات نظيفة ، وننشر الفلين بإحكام ونحفظ في الطابق السفلي لمدة أربعة أشهر.
وصفة 3. النبيذ الزبيب محلية الصنع خالية من السكر
المكونات
كيلوغرام من الزبيب ؛
نصف لتر من خميرة الزبيب ؛
خمسة لترات من الماء النقي.
طريقة الطبخ
1. فرز الزبيب ، وإزالة الفواكه المدللة والأغصان. اسكب لترًا من الماء الدافئ غير المغلي واتركه لعدة ساعات. يجب أن تنتفخ التوت بشكل صحيح.
2. طحن الزبيب تورم مع خلاط أو مفرمة اللحم. نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء حيث ستحدث عملية التخمير ، املأه بالتسريب الذي يبقى من تورم الزبيب. أضف ثلاثة لترات من الماء النظيف الدافئ قليلاً ، ثم ضع الخميرة المغطاة بالمارليشكا في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب أن تكون الزجاجة ممتلئة. يهز الحاوية بشكل دوري لاسقاط الرغوة.
3. بمجرد أن تبدأ نبتة في الهياج ، وضعت على قفاز مع وجود ثقب أو ختم المياه على عنق الحاوية. التخمير ، اعتمادا على درجة الحرارة ، سيستمر لمدة شهرين.
4. عندما تصبح النبتة أخف وزناً ، ويسقط راسب كثيف في الأسفل ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد توقفت تمامًا. استنزاف النبيذ بلطف من خلال القش.
5. نقله إلى زجاجة أخرى دون تعبئته إلى الأعلى. أغلق الزجاجة بقفل مائي وأرسله إلى الطابق السفلي أو القبو الجاف. هناك ، سوف يهيمون على وجوههم ببطء لمدة 2-3 أشهر أخرى. بعد هذا الوقت ، قم بتصريف الخمر عبر قش حتى لا يدخل المرسب في المشروب. زجاجة ، الفلين بإحكام وتخزينها في القبو.
وصفة 4. النبيذ الفراولة محلية الصنع مع الزبيب
المكونات
150 غرام من الزبيب.
2.5 لتر من المياه المصفاة ؛
لتر من مربى الفراولة.
طريقة الطبخ
1. حرك المربى بالماء المغلي الدافئ حتى يتم الحصول على خليط متجانس ، مثل كومبوت سميك. أضف الزبيب إلى خليط الفراولة. لا أغسل الزبيب مقدمًا حتى يظل الطلاء الأبيض الفاتح على التوت. إنه بفضله أن تخمير نبتة يحدث. صب الخليط في وعاء زجاجي بحجم مناسب ، ووضع عليه ختم ماء أو قفاز طبي مطاطي.
2. نترك الجرة مع التجوال في غرفة مظلمة دافئة. عندما يتم تخمير النبتة ، نقوم بتصفية النبيذ الصغير وسكبه في زجاجات معدة مسبقًا.
3. زجاجات الفلين بإحكام مع الفلين أو قبعات والاحتفاظ بها في مكان بارد لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. بمجرد أن يتم غرس النبيذ قليلاً ، يمكن تقديمه.
وصفة 5. محلية الصنع النبيذ الزبيب البولندية
المكونات
لكل كيلوغرام من الزبيب والمشمش المجفف ؛
أعلى خلع الملابس للخميرة.
1 كجم 200 غرام من السكر ؛
الخميرة.
عشرة لترات من الماء المصفى ؛
200 غرام من البلسان الأسود المجفف.
طريقة الطبخ
1. نحن شطف جيدا المشمش المجفف والزبيب تحت الماء الجاري. ثم نضع الفواكه المجففة على منشفة يمكن التخلص منها وجافة قليلاً. فرمها جيدًا أو اقطعها في خلاط. يذوب السكر المحبب في الماء الساخن ويبرد. نزرع الخميرة في ماء دافئ ونتركها تخمر.
2. ننقل الفواكه المجففة المفرومة إلى خزان التخمير ، ونضيف العجينة ، ونملأها بشراب دافئ بالكاد ونضيف الكثير من الماء بحيث لا يأخذ النبتة أكثر من ¾ من الحاوية. صب في الخميرة ويقلب جيدا. تغطية الحلق من الزجاجة مع الشاش.
3. بعد بضع ساعات ، سيبدأ التخمير النشط. بمجرد أن يصبح من الواضح أن عملية التخمير قد بدأت ، نقوم بإغلاق الحاوية مع مصراع أو قفاز مع وجود ثقب.
4. سيستمر التخمير الأولي من خمسة أيام إلى أسبوعين. عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور في الغالق ، وتصبح النبتة خفيفة ، فإننا نستنزف الرواسب. يتم ضغط اللب المتبقي بالكامل وصب في حاوية منفصلة أصغر مع مصراع.
5. صب النبيذ الشباب في زجاجات المعدة مسبقا ومكان في القبو. سيستمر التخمير الثانوي من 2 إلى 5 أشهر - حتى يصبح النبيذ شفافًا. خلال هذه الفترة ، يتم صرفه عدة مرات من الترسب باستخدام الأنبوب. قبل تعبئة النبيذ ، يمكن إضافة السكر إليه حسب الرغبة.
وصفة 6. النبيذ محلية الصنع الزبيب مع الأرز
المكونات
نصف لتر من العجين المخمر ؛
كيلوغرام من الأرز المغلي.
أربعة لترات من الماء المصفى ؛
رطل من الزبيب
3 غرام من حامض الستريك.
واحد ونصف كيلوغرام من السكر الأبيض.
طريقة الطبخ
1. أضف السكر وحمض الستريك إلى لتر ونصف من الماء وأغلي الشراب. تبريده إلى حالة دافئة.
2. نضع الأرز في جرة 3 لتر نظيفة وجافة ونملأها بشراب دافئ. لف مع منشفة ويترك لتنتفخ في غرفة دافئة.
3. بعد يوم ، ننقل الأرز المتورم مع شراب إلى زجاجة مناسبة للتخمير. أضف الزبيب وسكب الماء المتبقي. نضع الخمر في ماء دافئ ونتركه حتى تبدأ الخميرة في "العمل". صب العجين المخمر في الزجاجة. نترك في غرفة دافئة لبضعة أيام ، تغطي الحلق الحاوية مع الشاش. يهز من وقت لآخر حتى يستقر الرغوة.
4. سيبدأ التخمير في غضون يومين. نغلق حلق الزجاجة بختم مائي أو قفاز مطاطي ونتركه لشهر آخر.
5. بمجرد استقرار الأرز والزبيب في القاع ، تنتهي عملية التخمير. قم بتصريف السائل برفق عبر الأنبوب ، ثم اضغط على اللب. صب نبتة في حاوية أخرى نظيفة ، وملء في 4/5 من المجلد. نقوم بتثبيت مصراع على الحلق ووضعه في مكان بارد.
6. اترك الحاوية بمفردها حتى يصبح النبيذ واضحًا. في هذه العملية ، يتم إزالته بشكل دوري من الرواسب ، ويتم صرفه بعناية عبر أنبوب.
7. بعد حوالي شهر ونصف ، يتم أخيرًا تعبئة زجاجات النبيذ ، والفلين بإحكام وإرسالها لبثها لمدة ثلاثة أشهر في القبو.
النبيذ الزبيب محلية الصنع - نصائح والحيل
- لا تشطف الزبيب قبل الاستخدام ، وإلا فإن النبيذ سوف يخمر ببطء أكثر.
- إذا نقعت الزبيب ، فاستخدم التسريب المتبقي من النقع.
- اصنعي خميرة صغيرة من الزبيب الذي تم شراؤه لمعرفة ما إذا كان مناسبًا للنبيذ أم لا.
- يخمر الخميرة فقط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عشرة أيام.
- قبل تعبئة النبيذ وتخزينه ، يمكنك إضافة السكر حسب ذوقك.
