للاستفادة من الأفضل والاندماج في واحد - مثل هذا الشعار ، على ما يبدو ، وضع نفسه متخصصًا في الطهي ، أول من طهي كعكة من كعك العسل مع القشدة الحامضة. ليس من الضروري سرد مزايا كلا العنصرين ، فهي ليست معروفة حتى لربات البيوت من ذوي الخبرة. ومن الجدير محاولة الطهي وفقًا لأحد هذه الوصفات ، على الأقل "للعرض" ولصفحة أخرى في كتاب الوصفات المنزلية.
كعكة العسل الحامضة - المبادئ العامة للتحضير
• تتشكل كعكة القشدة الحامضة من طبقات كعك العسل ، والمغلفة بكريمة حامضة. يتم خبزها بشكل رفيع أو في شكل كعك بسكويت عالي. للخبز ، استخدم فرنًا مدفئًا جيدًا أو مقلاة مثبتة على الموقد. عند الخبز في الفرن ، تبقى درجة الحرارة في حدود 180 درجة ، وعند الطهي في مقلاة ، يكون مستوى التسخين أعلى بقليل من الحد الأدنى.
• دلك العجينة للعجن مع إضافة العسل والبيض والسكر. كما استخدام مسحوق الخبز الصودا أو مصنع الخبز مسحوق الخليط. لكي يندمج العسل جيدًا مع المكونات الأخرى ، يتم صهره مسبقًا في حمام مائي وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، لا يلزم إذابة المنتج السائل. يمكن إضافة الزبدة أو القشدة الحامضة ، التي ، مثل العسل ، في درجة حرارة الغرفة ، إلى عجين العسل.
• أبسط وأشهر أنواع القشدة الحامضة لعسل العسل مصنوعة من القشدة الحامضة والسكر. لتحسين المذاق ، يمكن إضافة الكريمة أو الحليب المكثف المسلوق أو اللبن الرائب أو الزبدة. يمكن إضافة أي كريمة حامضة مع المكسرات أو الخوخ.
• قم بصنع كعك القشدة الحامضة مع كتلة الكريم الرئيسية. مقبلات مع فتات صغيرة من الكعك والمكسرات المفرومة أو الشوكولاته المكسرة على مبشرة.
وصفة لمعظم كعكة العسل القشدة الحامضة
المكونات:
• بيضتان ؛
• أربع ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي الجيد ؛
• 150 غرام. سكر البنجر
• دقيق أبيض من الدرجة الأولى - 450 غرام ؛
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• ربع ملعقة "ليمون" ؛
• 700 غرام كريما حامضة عالية الدسم.
• السكر المثلج - 160 جم ؛
• زبدة - 150 غرام.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء بحجم مناسب ، يُمزَج السكر المحبب مع البيض ، ثم يُسكب بملعقة.
2. اقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ، ثم انقلها إلى قدر صغير ، أضف العسل. يذوب على نار خفيفة ويضاف على الفور خليط السكر البيض ، صب الصودا مع حامض الستريك. مع الاستمرار في عملية الاحماء ، انتظر الرغوة واتركها بعيدًا عن الحرارة. يُسكب الدقيق المنخل ويُعجن العجينة دون تأخير. وسوف تتحول لينة ومرنة.
3. نقطع العجينة إلى 9 قطع متوازنة ، نُقلها إلى وعاء ونضعها في البرد لمدة ساعتين. تأكد من تغطية الوعاء بمنشفة الكتان أو تشديده مع فيلم.
4. قطع مجمدة من عجين العسل ، لف بالتناوب على الرق في طبقات 2 مم ، وقطع الدوائر التي لا يقل قطرها عن 20 سم.
5. اخبز كعك العسل على 180 درجة لمدة خمس دقائق لكل منهما. قد يستغرق الأمر وقتًا أقل قليلاً للخبز ، كل هذا يتوقف على الفرن. يمكن إزالة الكعك بمجرد أن تصبح لونها بني فاتح. كلما كانت القطع المخفوقة أكثر إشراقا ، كلما كانت الكعكة أكثر ليونة.
6. خذ كريم القشدة الحامضة لتخلطها مع السكر البودرة. الضرب اختياري ، يذوب المسحوق جيدًا بخلط دقيق.
7. تشحيم الكعك المبرد مع الكريما الحامضة ، قم بتشكيل الكيكة وتطبيق كتلة الكريم المتبقية على جانبيها وأعلى. لا تشحيم قطعة عمل واحدة ، وفركها بيديك في فتات ورش الكعكة.
كيكة العسل الحامضة بالمكسرات - "أمسية ممتعة"
المكونات:
• رطل من العسل ؛
• ست بيضات ؛
• 250 غرام السكر؛
• كيلوغرام واحد من الطحين ؛
• 150 غرام. حبات الجوز.
ربع ملعقة من القرفة المسحوقة في مدافع الهاون ؛
• 5 غرام كسارة لصنع العجين ؛
• يتبخر الملح (الضحل) - 1/2 ملعقة شاي.
في كريم:
100 غرام من حبات الجوز ؛
• كوب كامل من السكر ؛
• 700 مل من القشدة الحامضة محلية الصنع.
طريقة الطبخ:
1. فرك العسل بالسكر والبيض. مواصلة العملية ، إضافة الدقيق مع مسحوق الخبز. بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور ، أضف المكسرات المفرومة جيدًا واعجنها جيدًا.
2. بلل الأسطح الداخلية للقالب بقطعة مغموسة بالزيت ، ورشها قليلاً بالدقيق ووضع عجين العسل فيها.
3. قم برفع درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة ووضع القالب فيه. بعد نصف ساعة ، عندما يرتفع العجين جيدًا ، ارفع الحرارة إلى 200 درجة واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. قم بتبريد الكعكة الإسفنجية للعسل مباشرة في النموذج ، ثم أخرجها وشطّها إلى ثلاثة كعك.
5. سحق المكسرات في مطحنة القهوة أو الخلاط في فتات صغيرة. فاز الكريما الحامضة بالسكر حتى تصبح رقيقة ، يجب أن تذوب بلورات السكر بالكامل. ضعي كريمات الجوز ، ولكن ليس جميعها ، اتركي ثلثها لتزيينها.
6. ملء الكعك في كومة على طبق ، تلطيخ مع القشدة الحامضة. معطف السطح العلوي والجانبي. يُزيّن كعك العسل ، مع رشّ فتات الجوز على الرف ، ويترك لمدة ساعتين لينقع.
كيكة العسل الحامضة مع كريمة الزبدة - "الرقة"
المكونات:
• ثلاث بيضات ؛
• ملعقة من الصودا.
• 200 غرام. قشدة حامضة قليلة الدسم.
• نصف كوب من العسل السائل الخفيف ؛
• كوبان من دقيق الخبز ؛
• نصف كوب من حبات الجوز ؛
• 200 غرام. السكر المكرر.
للحصول على كريم:
• نصف لتر من القشدة السميكة ؛
• حليب GOST المكثف المغلي - ثلث العلبة القياسية.
ديكور:
• 100 غرام. شريط من 70 ٪ الشوكولاته.
طريقة الطبخ:
1. مزيج الصودا مع السكر ، إضافة البيض وفرك جيدا.
2. أدخل العسل مع القشدة الحامضة ، وتخلط. إذا كنت تتناول عسلًا سميكًا أو سكرًا ، فتأكد من ذوبانه عن طريق وضعه في حمام مائي ، ثم تبريده جيدًا.
3. صب الدقيق ، يضاف المكسرات الخشنة. مع التحريك بملعقة ، اجعلي عجين العسل متجانسًا.
4. شكل دائري ، قطره حوالي 25 سم ، شحم بالزيت ومسحوق القاع والجدران جيدًا مع الدقيق. تُسكب العجينة وتُخبز على حرارة 180 درجة تمامًا عند تسخين الفرن.
5. الاستعداد لكعكة العسل تحقق من ثقب سيخ خشبي في نصف ساعة. إذا كان الجزء العلوي من الكعكة مغطى بلون بني ذهبي ، وكانت العصا بعد البزل مبللة ، فقم بتغطية القالب بالرقائق واترك الكعكة في الفرن في نفس درجة الحرارة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. قم بتخليط الكريم البارد إلى روعة ملحوظة ، دون إيقاف العملية ، قم بإدخال اللبن المكثف البارد تدريجياً.
7. قم بتقطيع كعكة العسل المبردة إلى قسمين أو ثلاثة ، ثم قم بنشرها بالكريمة ، ثم قم بوضعها على الفور.
8. في الأعلى ، مدهون بكتلة كريمية ، صر الشوكولاته على مبشرة رائعة.
وصفة للحصول على القشدة الحامضة والعسل وكعكة الرائب - "Log"
المكونات:
• حبيبات السكر - 140 غرام ؛
• 2.5 كوب من الدقيق من الدرجة الأولى ؛
• ملعقة من صودا الخبز ؛
• ثلاث بيضات كبيرة ؛
• 90 غرام أي العسل السائل.
للحصول على كريم:
• كوب من السكر الناعم.
• 800 غرام متفرق ، ولكن القشدة الحامضة الزيتية.
• 500 غرام. "الفانيليا" كتلة الرائب.
طريقة الطبخ:
1. حرك العسل بالسكر في البيض المخفوق. صب الصودا والدقيق ، يعجن العجين البلاستيك. قسّم الحجم الناتج إلى ثلاثة أجزاء توازن.
2. لف كل منها في طبقة مستطيلة بنفس العرض ، بسمك نصف سم ، ومقطعة إلى شرائح يصل عرضها إلى نصف سنتيمتر. لمنع العجين من التمدد عند الانتقال إلى ورقة الخبز ، لفها على شهادة جامعية. بعد ذلك ، ادفع الشرائح المقطوعة برفق حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ثم اسحبها جنبًا إلى جنب مع الورق.
3. اخبز قطع الشغل ، مع الحفاظ على درجة الحرارة في الفرن عند 180 درجة لمدة 7 دقائق. لا تزال دافئة ، قطع العصي العسل إلى الحجم المطلوب واترك حتى تبرد تماما.
4. في القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر ، ضعي كتلة الخثارة المبشورة على المنخل وامزجيها.
5. على الطاولة ، انشر ورقة كبيرة من رقائق رقائق أو تتشبث في عدة طبقات. صب القليل من القشدة ، على نحو سلس وضعه على خمس أو ست قطع (العصي). لجعل الكعكة تنقع جيدًا ، اترك مسافة 0.8 سم بين قطع العمل.
6. صب الكريم على عصي العسل مكدسة. ضع صفًا آخر من الفراغات في الأعلى ، ثم اسكبه على الكريمة ، وما إلى ذلك حتى تنتهي جميع الفراغات. حسنًا ، قم بتلطيخ الجزء العلوي وجميع جوانب "الهيكل" الناتج ولفه في فيلم أو رقاقة معدنية محكمة الغلق ، مما يعطيها الشكل الأكثر تقريبًا.
7. ضع العبوة مع كعكة النقع لمدة 8 ساعات في الثلاجة. ثم أخرجه ، قم بإزالة العبوة بعناية وتزيينها حسب رغبتك. يمكنك شراء ملفات تعريف الارتباط على شكل فطر وإضافتها بكعكة.
8. إذا كان هناك القليل من القشدة على سطح الكعكة بعد النقع ، قم بتغطيتها بكتلة إضافية من الكريمة المخفوقة.
كيكة العسل الحامضة مع المكسرات والخوخ في مقلاة - "خاص"
المكونات:
• نصف كوب من السكر ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• 50 غرام أي عسل
• ثلث ملعقة الصودا.
• كوب كامل من الدقيق عالي الجودة ؛
ملعقة من المزارع النهائي ؛
• البيض - 3 قطع.
في كريم:
• ملعقة كبيرة من البراندي.
• نصف كوب من السكر ؛
• القشدة الحامضة ، 30 ٪ من الدهون - 400 غرام ؛
• نصف كوب من المكسرات المفرومة ؛
• سبعة خوخ كبير.
طريقة الطبخ:
1. أضف البيض المكسور والعسل إلى البيض المكسور. بسرعة منخفضة مع خلاط ، تغلب على كل شيء حتى كتلة موحدة في الكثافة واللون. ثم ، بعناية ، صب مباشرة تحت خفقت الدورية للخلاط ، أدخل الزيت النباتي. عندما تشتت تماما ، تضاف جميع الدقيق والصودا ، مزيج.
2. على نار صغيرة ، ضع مقلاة غير لاصقة وشحمها بزيت الذرة. على نحو مفضل ، يبلغ قطر المقلاة 24 سم أو أكثر.
3. عندما ترتفع درجة حرارة المقلاة جيدًا ، اسكب ثلث عجينة العسل المطبوخة فيها ، ثم قم بتسويتها وغطيتها. تُخبز الكعكة في المقلاة لمدة أربع دقائق ، حتى يصبح لونها بنيًّا ويتوقف الجزء العلوي عن الالتصاق.
4. اقلب الكعكة باستخدام ملعقتين عريضتين على الظهر وقم بتغطيتها مرة أخرى. أخبز لمدة دقيقتين ، استلق على طاولة مغطاة بمنشفة. باستخدام نفس الطريقة ، قم بإعداد اثنين من الكعك.
5. نقع الخوخ لمدة ربع ساعة في الماء البارد. تجفيف التوت جيدا ، ورميها في مصفاة ، ومن ثم تقطع إلى شرائح رقيقة.
6. فاز كريم الحامضة حتى سميكة قليلا. أضف حبيبات السكر واستمر في الخفق حتى تذوب البلورات تمامًا. ثم يُسكب الكونياك ، ويُضاف الخوخ مع المكسرات المفرومة وتُمزج المكونات.
7. ضعي الكعكة معًا ، تلطخ الكعك النهائي بطبقة من القشدة الحامضة واتركها تنقع لمدة ساعتين في الدفء.
نفخة كعكة العسل الحامضة مع كريم الزبدة - "احتفالي"
المكونات:
• 20 ٪ كريما حامضة - 350 غرام ؛
• خمس بيضات ؛
• 50 غرام زبدة حلوة؛
• ملعقة من الصودا.
• 300 غرام العسل.
• كوبان من الدقيق الأبيض العالي الجودة ؛
• ثلث كوب من السكر.
كريم:
• زبدة محلية الصنع - 400 غرام ؛
• ملعقة براندي.
• القشدة الحامضة ، نسبة الدهون لا تقل عن 25 ٪ - 300 غرام ؛
• 400 غرام. حليب مكثف مسلوق
• السكر المثلج (مكون اختياري).
وبالإضافة إلى ذلك:
• نصف كوب من اللوز المفروم جيدًا.
طريقة الطبخ:
1. زبدة اللسع قليلاً في رقاقة من خلال مبشرة خشنة وتضاف إلى الدقيق المنخل باستخدام الصودا. طحن بسرعة كل شيء بيديك حتى يتم تشكيل فتات صغيرة.
2. قم بضرب البيض وإذابة العسل ، إذا لزم الأمر ، في فرن ميكروويف أو في حمام مائي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. في كتلة البيض ، أضيفي القشدة الحامضة ، صب كامل كمية السكر ، مع التحريك بقوة ، أدخل العسل.
4. يُمزج الدقيق مع مزيج العسل ، ويُحرَّك المزيج برفق مع التحريك ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. قم بتليين الجزء السفلي من المقلاة ذات الجدران السميكة بالزيت النباتي وسكب القليل من العجينة فيه بمغرفة صغيرة ، يجب أن تحصل على "فطيرة" رقيقة. ضع المقلاة في الفرن على 200 درجة. تُخبز الكعكة حتى يصبح العجين ذهبيًا. يجب أن تتحول على الأقل تسعة كعك. وضع الفراغات النهائية على طاولة مغطاة شهادة جامعية. إذا وضعت فراغات دافئة في كومة ، فسوف تلتصق ببعضها البعض.
6. قطع الزبدة ووضع شرائح في وعاء عميق. أضف الحليب المكثف المسلوق وابدأ الضرب. عندما تصبح قشدة الكريم متجانسة ، أدخل الكريما الحامضة والكونياك ، صبها في تيار رقيق تحت الخفق الدوار.
7. أخذ العينة. إذا كان الكريم لا يبدو حلوًا بدرجة كافية ، فأضف بعض السكر المجفف.
8. أضعاف الكعكة ، تلطيخ كعك العسل وجوانب الكعكة مع كريم الزبدة. يرش كل كعكة مزيتة ثانية باللوز المفروم.
9. زيت الجزء العلوي من الكعكة مع زبدة كريم ويرش مع اللوز. دع الكعكة تقف لمدة ثماني ساعات في البرد قبل التقديم.
كعكة العسل الحامضة كريم - نصائح الطبخ والحيل
• حتى لا تقشر عجينة العسل ، يجب أن تكون جميع مكوناتها من نفس درجة حرارة الغرفة.
• للطهي ، حتى العسل المسلوق قليلًا سيفعل ، في حالة ذوبان المنتج ، يُبرد جيدًا.
• يصعب نقل العجين المدرفل على رقائق رقيقة إلى قطعة خبز دون تمزيقه. لتسهيل المهمة ، يوصى بلف الكعك على الرق مباشرة ، ثم نقله إلى مقلاة التحميص.
• لا تستخدم القشور الرفيعة ذات اللون البني الفاتح في عجينة العسل. أنها لا تمتص الكريما الحامضة جيدا ، والحلوى جافة.
• للزينة من الفتات ، ليس من الضروري استخدام الكعك المخبوزة. خذ أيًا من ملفات تعريف الارتباط المتفتتة وأقطعها بمزج أو سحقها بمسمار ملتف.
