لا يجب أن تكون معلمًا لصنع كعكة مكونة من عنصرين: الشوكولاته والكرز. يتم الجمع بين هذه المنتجات بشكل متناغم مع بعضها البعض لدرجة أنه عند التفكير في صنع كعكة الشوكولاتة ، يسأل الكرز نفسه بالإضافة إلى الحلوى المفضلة.
يعتمد عدد خيارات الارتجال على موضوع "كعكة الشوكولاتة مع الكرز" على خيال ومعرفة أساسيات صناعة الحلويات. إذا كان لديك أي إلهام ، فيجب عليك بالتأكيد أن تقدمه. انطلقنا إلى المطبخ ، وانطلقنا بجرأة إلى العمل.
كعكة الشوكولاتة مع الكرز - المبادئ التكنولوجية الأساسية
ستحتاج أي كعكة تقريبًا إلى الدقيق أو السكر أو البيض أو الزبدة الطازجة أو الحليب أو القشدة. يجب أن تكون هذه المنتجات جديدة وذات جودة عالية - والنتيجة الناجحة للعمل لمدة ساعة ونصف أو حتى ثلاث ساعات في المطبخ تعتمد إلى حد كبير على هذه المعايير. يجب أن تكون لمسة "عمل" الحلويات هي "الفانيليا" أو غيرها من النكهات التي سيجدها كل مضيف بالتأكيد. بالإضافة إلى الفانيليا ، بالنسبة للشوكولاته والكرز ، نختار رائحة الحمضيات أو الكونياك أو الروم أو اللوز: هذا كلاسيكي.
يمكن توسيع قائمة المكونات استنادًا إلى خطة المؤلف والأسهم المتاحة ، ولكن المنتجات المدرجة بالفعل كافية لإعداد فطائر البسكويت والبسكويت والتهوية والتوابل على الكعك ، بالإضافة إلى الكريمة والزبدة والكاسترد والبروتين كريم لتوصيل قاعدة الكعكة. من بين الأنواع الأربعة للعجين والعدد نفسه من خيارات تحضير الكريمات ، من الممكن بالفعل إعداد ما لا يقل عن عشر وصفات ، بالاعتماد على ذوقك وتجربتك في إجراء مثل هذه التجارب. اختر الخيارات ، بدءًا من أبسط المهام وتعقيدها تدريجيا. لا ينبغي أن يُسمح للحلوى بتجاوز الحلواني في وسط العمل: إن صنع الكعكة ليست عملية معقدة للغاية ، ولكن كل خطوة مهمة فيها. إذا لم يتم إيلاء ما يكفي من الوقت والاهتمام لأحد الجوانب التكنولوجية ، فسيتم إفساد كل العمل إلى جانب المزاج واحترام الذات.
هذه هي الخطوات:
تحضير العجينة
كعك الخبز
إعداد كريم ، الصقيل ، حلوى ، عناصر الديكور ؛
خلط الكعكة (تشريب الكعك ، التجميع ، تلطيخ الكريم ، وضع حلوى أو تزجيج) ؛
زخرفة السطح.
إذا كنت تقوم بعمل لأول مرة ، فقم بتقسيمه إلى أجزاء وحساب القوى والوقت.
أعدت مسبقا في المخزون ، والتجهيزات ، والأدوات - أيضا واحدة من مكونات النجاح. بالنسبة لطاهي المعجنات الهواة ، يكفي أن يكون لديك مجموعة بسيطة من الأدوات. إذا كنت ترغب في خبز الكعك وفعل ذلك كثيرًا ، فبالإضافة إلى المعدات المعتادة الموجودة في كل ربة منزل في المطبخ ، يُنصح بالشراء:
أطباق الخبز بأقطار مختلفة وتكوينات ؛
أكياس الحلويات على أساس البولي إثيلين (5-6 قطع) ؛
فوهات معدنية بأقسام مختلفة للرسم باستخدام الكريم: خط مستقيم مخروطي الشكل على شكل نجمة ، لرسم الأوراق وبتلات. عندما تتقن العمل بأقل مجموعة ، سيكون من الممكن إضافة فوهات أخرى إلى المجموعة لتوسيع إمكانيات الرسومات الأكثر تعقيدًا ؛
الوقوف على الكعكة على الساق الدورية ، والتي سوف تسهل العمل أثناء التصميم ؛
كتر لتقطيع الكعك بالتساوي.
ملعقة لتنعيم سطح الكريم.
يعد هذا الحد الأدنى الضروري لعمل المعجنات مفيدًا أيضًا في إعداد وتزيين الأطباق الأخرى ، والتي يمكن التحقق منها بسهولة في المستقبل القريب.
دعونا نحاول ، تقريبًا ، رسم بعض الأشكال من كعكة الكرز بالشوكولاتة ، دون الاضطرار إلى إجراء بحث طويل عن وصفة جديدة وغير عادية. إذا تركت الكرز والشوكولاته كأساس لصنع الكعك أو التزجيج أو الكريمة أو المجوهرات ، فلا يزال هناك مجال كبير للإبداع.
على سبيل المثال ، يمكنك تجربة هذا الاتجاه:
كعكة إسفنجية من الشوكولاتة مع كريمة الكرز ؛
طلاء الشوكولاتة مع العجين متجدد الكريمة والكريمة.
عجينة شوكولاتة محشوة بالكريستل لمربى الكرز والكرز مع كريم البروتين أو الزبدة ؛
خثارة الشوكولاته مع كريم الكرز
في أي من عمليات الارتجال المقترحة ، لن تضطر إلى الاستغناء عن روائعك الخاصة - تجذب الكرز والشوكولاتة انتباه براعم التذوق كثيرًا حتى يتمكن فقط المحترفون والمطعمون الأكثر طلبًا من رؤية بقية الكعكة.
1. كعكة الشوكولاتة مع الكرز - "تحية من Prostokvashino!"
والخبر السار: تعقيد صنع هذه الكعكة قليل ، حتى المبتدئين يمكنهم التعامل مع هذه الوصفة.
المكونات:
زبدة اضافية 240 جم
اللبن كامل الدسم منزوع الدسم 400 جم
حليب 275 مل
كريم طبخ (33 ٪) لتزيين 100 غرام
الجيلاتين 25 جم
سكر 120 جم (لجبنة الكوفل سوفليه) + 350 جم (لكرز الكرز)
ماء 200 مل
فانيلين ، بلوري 8 جم
بدون بذور الكرز 500 غرام
شراب البرتقال 100 مل
رم جوهر 20 ملغ
آجار آجار 5 جم
شوكولاته 150 جم
كعكة الغريبة الكوكيز 300 غرام
شرائح من البرتقال الطازج ، والكرز لكوكتيل ، أو أوراق النعناع الطازجة أو بلسم الليمون - للديكور
تكنولوجيا الطبخ:
ليس عليك أن تخبز أي شيء ، لكن بالنسبة للكعكة ستحتاج إلى قالبين مقسمين ، يبلغ قطرهما 28 سم
ضع كعك كعكة الغريبة المحضرة في وعاء ، ثم اقطعها إلى فتات وصب شراب البرتقال ، 150 مل ، مبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، الحليب المغلي ، 5 ملغ من الجوهر ، أضف 100 غرام من الزبدة الطرية. قاطع الكتلة بخلاط ، وانتقل إلى أسفل القالب ، قم بتنعيم السطح باستخدام ملعقة أو ملعقة.
سوفليه كريمة:
ضعي الجبنة المنزلية ، 100 غرام من الزبدة ، ومسحوق الفانيليا (4 جم) ، و 5 ملغ من مستخلص الروم ، والسكر في وعاء الخلاط. قم بتشغيل الخلاط بأقصى قدر من القوة وخفف الكريمة. يذوب الجيلاتين في 100 مل من الحليب ، ويصفق ويسكب في تيار رفيع في كتلة الجبن الكريمي.
نقل نصف سوفلي تخثر إلى طبقة من ملفات تعريف الارتباط ، ووضع الجزء الثاني لتصلب في شكل آخر ، دون قاعدة. ضع الفراغات في الثلاجة.
صب الماء في طبق غير لاصق ، ضع 350 غرام من السكر. تغلي الشراب ، وإزالة الرغوة. عندما يصبح شفافاً ، أضف الكرز. تغلي مرة أخرى عن طريق إزالة الرغوة. أضف أجار أجار ، دع الهلام يبرد إلى 40 درجة مئوية. تقسيم هلام الكرز في النصف ، صبها في أشكال أعلى من سوفليه. أزله مرة أخرى في البرد حتى يصلب تمامًا.
إزالة الأطعمة المطبوخة الراحة على حد سواء من القوالب. الأول ، على قاعدة رملية ، وضع على حامل. يرش طبقة من الهلام في النصف السفلي بماء رم جوهر ، على الفور وضع الجزء العلوي بحيث تتمسك أفضل على السطح المبلل.
البدء في تزيين. استخدم كيس المعجنات وفوهة لتزيين جوانب وجوانب الكعكة مع أقواس كريمية مخفوقة. ضع بشكل متماثل الكرز لكوكتيل ، وشرائح من البرتقال ، وأوراق الأعشاب الطازجة على السطح.
ارسم الفراشات على ورق البرشمان. ضع الصفيحة على صينية معدنية ، وقم بتجميدها مسبقًا حتى يوضع نمط الشوكولاتة المذابة بدقة على طول المحيط ، دون أن ينتشر. صب الشوكولاته المذابة من فوهة مخروط رقيقة وفقا للرسم. يسلب لمدة خمس دقائق في البرد. بعد إزالة بعناية أنماط الشوكولاته بشفرة ووضعها على الكعكة.
كعكة - أكل والكرز والشوكولاته موجودة. شهية طيبة!
2. كعكة الشوكولاته بقلمي مع الكرز والبروتين كريم
المكونات:
الكاكاو 40 جم
طحين 260 جم
سمن 140 جم
سكر 100 جم
صفار 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
نكهة الليمون ، طازجة 25 غرام
زعفران 2 جم
مربى الكرز 250 جم
الفاكهة المسكرة (للزينة)
للحصول على كريم البروتين:
السناجب 2 قطعة.
مسحوق 60 غرام
عصير الليمون 10 مل
للكاسترد:
طحين 25 جم
الكاكاو 50 غرام
سكر
2 بيض
سكر 120 جم
النفط 240 غرام
الفانيليا 4 غرام
الروم (النبيذ الحلوى) 75 مل
تلوين الطعام
جوهر الفاكهة
طريقة التحضير:
نخل الدقيق والعجين إلى نصفين ، نضيف الكاكاو المنخل مع مسحوق الفانيليا في جزء واحد ويغلى في الماء المغلي والزعفران وحماس الليمون الطازج في الجزء الآخر. وينقسم السكر والسمن والسمن إلى قسمين. يعجن نوعين من العجين ، يقسم كل منهما إلى 3 أجزاء. لف كل جزء في مربع مع جانب من 26 سم ، سمك كل طبقة لا يزيد عن 0.5 سم ، لأنه عندما يخبز العجين سترتفع.
حاول إخراج العجينة بسرعة حتى لا يتوفر للدهون وقت الذوبان. من الأفضل إخراجها من الثلاجة حيث أن كل كعكة جاهزة ، ثم قم بطرحها على الفور وأرسلها على الفور في صينية خبز إلى فرن تم تسخينه إلى درجة حرارة معتدلة. على كل كعكة ، قبل الخبز ، اصنع شقوق صغيرة بسكين أو اخترقها بشوكة. للطبخ السريع ، يُنصح بالعمل مع ورقتي خبز. لا تتعجل لإزالة الكعكة من المقلاة الساخنة. أعط كل مرة كعكة لتبرد. تبادل لاطلاق النار مع ملعقة طويلة واسعة.
كسترد الشوكولاتة:
فاز البيض مع السكر. صب الحليب الساخن (90-95 درجة) فيها في تيار رفيع دون مقاطعة الخلط المكثف. يُمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو وينخل الخليط في كتلة ساخنة. فاز خفقت حتى تصبح ناعمة. ضعي الأطباق مع الكريما في حمام مائي واطهيها حتى تصبح سميكة تمامًا. أضف الفانيليا والروم ، ثم أخرجه من الفرن. لتبريد الكتلة بسرعة ، يمكنك نقل الأطباق إلى حاوية أخرى مملوءة بالجليد ، والاستمرار في الخفق. عندما تبرد الكسترد تمامًا ، أضف الزبدة الطرية إلى شرائح ، واصل قشدة الكريمة حتى تنضج.
بالفعل يمكنك جمع الكعكة بمقدار النصف. تليين الكعك المبرد مع مربى الكرز. في الجزء العلوي من المربى ، ضع طبقة من كريم الشوكولاتة. ضع الطبقات فوق بعضها البعض ، بالتناوب كعك الشوكولاته والليمون مع الزعفران لبعضها البعض.
كريم البروتين:
صب البروتينات المبردة في وعاء جاف ونظيف وضربهم بسرعة عالية. عندما تصبح الرغوة مستقرة ، أضف 30 مل من عصير الليمون المخلوط مع جوهر الفاكهة أو مسحوق الفانيليا (حسب الرغبة) ، صب في مسحوق منخل قليلا.
تزيين الكعكة النهائية مع كريم البروتين ، وإيداعه على السطح والجانبين من الكعكة. قم بخلط كريم البروتين مع البودرة والكاكاو ، وقسم سطح الكعكة بخط مائل. ضعي الفاكهة المسكرة على الحدود. للديكور ، يمكنك استخدام ألوان الطعام ، وقطع مجعد من مربى البرتقال.
3. كعكة الشوكولاتة مع كريمة الكرز على أساس البسكويت
المكونات:
البيض الطازج (مد -1) 4 قطع.
سكر 125 جم
طحين 140 جم
الكاكاو 25 غرام
سكر الفانيليا
كريم ، الكرز:
صفارات 6 قطع.
سكر 250 جم
بدون بذور الكرز 150 غرام
كريم 33 ٪ 200 مل
الجيلاتين 20 جم
الجليد الشوكولاته ، الأبيض:
الشوكولاته البيضاء (مع زبدة الكاكاو الطبيعية) 250 غرام
كريم ، الحلويات 75 مل
مسحوق 120 غرام
مسحوق الفانيليا
رم (أو أماريتو) 50 مل
للديكور:
مربى الكرز أو الهلام
رقائق الشوكولاتة أو الميداليات (الحليب أو الأسود)
السكر "قلوب" الجليد ، أحمر
طريقة التحضير:
قم بتشغيل الفرن وسخنه إلى 180 درجة مئوية. تحضير قالب انقسام دائري (28 سم) ، الشحوم مع الزيت والمضي قدما في تحضير عجين البسكويت.
افصل البيض عن الصفار. إذا كان لديك خلاطان ، فيمكنك توفير الوقت عن طريق ضرب البروتينات في خلاط ثابت ، وصفار السكر باليد. يُمزج الدقيق مع الكاكاو ، وينخل ، ويضاف إلى صفار البيض. إضافة نكهات: الفانيليا أو جوهر الفاكهة حسب الرغبة. في العجين النهائي ، نقل بعناية البيض المخفوق إلى رغوة مستقرة. تحريك الكتلة باستخدام ملعقة ، ومحاولة عدم تدمير فقاعات الهواء ، وتحويل العجين على الفور في القالب ، وملء؟ أجزاء من المجلد. خبز البسكويت. ال 20 دقيقة الأولى لا تفتح الفرن. يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت في موعد لا يتجاوز 25-30 دقيقة. أخرج البسكويت النهائي من الفرن وضعه على رف السلك حتى تبرد تمامًا. يمكن إزالته فقط من القالب عندما يكون باردًا. بعد 5-6 ساعات ، يمكن تقطيع البسكويت إلى طبقتين بنفس السماكة ، في خط أفقي.
ضعي كعكة واحدة في القالب مرة أخرى.
تحضير كريم الكرز:
قتل الكرز حرض مع خلاط. يُسخّن الكريم ويُسكب في الصفار المخفوق بالسكر. صب في تيار رقيقة مع تحريك محتويات المقلاة مع خفقت ، بسرعة كبيرة. أضف على الفور هريس الكرز إلى الكتلة السميكة. اطبخي لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق مع التحريك المستمر. من أجل الموثوقية ، حتى لا يحترق الكريم ، وللتدفئة بالتساوي ، استخدم طريقة الطهي في حمام مائي. تبريد كريم إلى 25-30 درجة مئوية ، وإدخال الجيلاتين المذاب (20 غرام لكل 150 مل من الماء الدافئ). فاز الكتلة حتى تصبح ناعمة وصب على كعكة البسكويت في القالب. نقل القالب إلى البرد لضبط. بمجرد تكثيف القشدة ، ضعي الكعكة التالية ، وشحمها بمربى الكرز.
جعل الشوكولاته البيضاء الجليد:
نذوب الشوكولاتة البيضاء ، بعد طحنها إلى فتات وتسخين الكريما إلى 40-45 درجة مئوية. يضاف المسحوق والنكهة والروم ويخفق الكتلة.
أخرج الكعكة من القالب ، وانقلها إلى الحامل وقم بملئها بالشوكولاتة البيضاء. عندما يصلب السطح ، يزين الشوكولاتة الداكنة وتزجيج السكر الملون. تزيين الجانب مع شرائح من هلام شفاف.
4. كعكة الشوكولاتة مع الكرز الطالب
المكونات:
كريمة الشوكولاتة (مزيج جاف) 300 جم
2 بيض
طحين 150 جم
القشدة الحامضة (الكفير واللبن الزبادي) 250 مل
الصودا 15 غرام
سكر 100 جم
الخل 50 مل
نكهة - حسب الذوق
الكاكاو (100 ٪) 30 غرام
مربى الكرز 400 جم
حليب الشوكولاته 2 البلاط 100 غرام لكل منهما
زيت 70 جم
تكنولوجيا الطبخ:
هذه الكعكة هي خيار غير مكلف وسريع الإعداد.
يُمزج المزيج الجاف مع الدقيق المنخل والسكر ومسحوق الفانيليا والكاكاو. فاز البيض ، يضاف القشدة الحامضة ، الصودا ، مروي بالخل. يعجن العجين. الاتساق هو مثل فطيرة.
ادهن صحن الخبز بالزيت. سخن الفرن. قسم العجينة إلى 5 أجزاء. صب في القالب طبقة بسمك لا يزيد عن 0.5 سم.
دهن الكعك المبرد مع مربى الكرز (يجب أن يكون الكرز بدون بذور).
نذوب الشوكولاتة عن طريق إضافة الزبدة والخفق. يجب أن تكون لامعة. فاز مع خفقت. للتألق ، أضف نبيذ الحلوى أو البراندي ، وليس أكثر من ملعقة كبيرة. صب الكعكة مع كتلة الشوكولاته الدافئة. ندعه الشراب لمدة 3-4 ساعات.
5. كعكة الشوكولاتة مع الكرز "كابريس"
المكونات:
الهواء البندق العجين:
البروتينات 250 جم (5-6 قطع)
اللوز (النواة) 280 غرام
طحين 70 جم
سكر 120 جم
مسحوق الفانيليا - حسب الرغبة
استخراج الكرز أو الخمور
سوفليه كريمة:
صفار 5 قطع.
البرتقال (نكهة) 50 غ
سكر 200 جم
زيت 80 جم
الحليب (أو شرب كريم) 100 مل
رم أو براندي استخراج 5 ملغ
الجيلاتين 11 جم
الشمبانيا الكرز جيلي:
عصير الكرز الطازج 100 مل
الشمبانيا 150 مل
الكرز أو التوت الأخرى (للزينة) 50-70 جم
آجار آجار 4 غرام
سكر 180 جم
كريم المعجنات 100 جم
شوكولاته 80 جم
الفواكه المسكرة وجوز الهند - للزينة
تكنولوجيا:
من هو غير مستعد للاختبارات - قلل من عملية صنع الكعك عن طريق شراء 500-600 جم من المرينغ الجاهز: إنه سيصبح أيضًا خيارًا مثيرًا للاهتمام. بالنسبة لأولئك الذين يقررون عدم الاستسلام ، فلنبدأ بوصف التكنولوجيا لصنع عجينة اللوز.
كعك اللوز.
اطبخ أولاً القوالب والفرن. للطبخ السريع ، خذ 3 أشكال متطابقة ، أو ورقة كبيرة واحدة يمكن أن تتناسب معها ثلاثة كعك. خلاف ذلك ، يجب تقسيم جميع مكونات تحضير العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، وطهيها عند طهي كل كعكة. على ورقة شهادة جامعية ، ارسم 3 دوائر على ظهرها ، وقم بتلطيخها بالزيت واصطف أسفل طبق الخبز. في الفرن ، اضبط درجة الحرارة على 120 درجة مئوية.
تحتاج اللوز (يمكن استبداله بمكسرات أخرى إذا رغبت في ذلك) إلى سحقها إلى دقيق حتى لا يبدأ الزيت في البروز. بالطبع ، من المناسب القيام بذلك في ماكينة حصادة ، والقتل باستخدام خلاط ، ولكن من الأفضل أن تقطع وتطحن الهاون ، وتضيف تدريجياً الدقيق المنخل.يجب أولاً تنظيف المكسرات وتجفيفها في الفرن أو في مقلاة ساخنة وجافة. إضافة النكهات إلى كتلة الجوز.
فاز على البروتينات ، كالعادة ، حتى تتشكل رغوة قوية ذات فقاعات هواء خفية. عند ضرب كتلة البروتين ، أضف السكر تدريجياً. يُمزج مع دقيق الجوز. نضع العجينة في كيس المعجنات ونضعها في القوالب وفقًا للمخطط المرسوم. يجب ألا تكون طبقة العجين أكثر سمكًا من سنتيمتر واحد. بعد الخبز ، سيزيد حجم الكعك مرتين.
إذا لم يكن الفرن مزودًا بمروحة ، فبعد 20 دقيقة تقريبًا ، عندما يظهر أحمر الخدود الطفيف على سطح الكعك ، قم بتقليل درجة الحرارة بمقدار 20-25 درجة مئوية ، وبعد 10 دقائق - أطفئ الفرن ، وافتح الباب قليلاً ، لكن لا تدع المنتجات شبه المصنعة تبرد تمامًا.
يجب أن تجف الكعك الجاهز خلال 10-12 ساعة. ثم قم بإزالة الرق.
كريم سوفليه "حليب الطير".
بعد العمل مع اختبار اللوز المعقد ، ستبدو جميع الخطوات الأخرى بسيطة تمامًا.
قتل الصفار مع نصف السكر. يُغلى الحليب مع النصف الثاني من السكر للحصول على كريمة سوفليه ، ويُضاف الحماس أو الفانيليا أو النكهات الأخرى حسب الرغبة. قم بإدخال الصفار برفق ، واطبخه مع التحريك بالخفق حتى يصبح سميكًا. الثلاجة. الجمع بين الكتلة الناتجة مع النفط خففت. يذوب الجيلاتين في ماء دافئ ، ويضاف إلى الكريم. لا تتوقف عن الجلد كل هذا الوقت. يجب أن يزيد حجم الكريم بمقدار 2.5 - 3 مرات.
في شكل قابل للفصل عن الكعكة ، ضعي الكعكة نصفها. أعلى - الكعكة الثانية ، ووضع ما تبقى من كريم. قم بتغطيته بالمنتج الثالث نصف النهائي.
نقل القالب إلى البرد لمدة 1.5-2 ساعات. عندما تصلب ، ضع الفواكه أو الفواكه المسكرة على ذلك.
جعل الكرز هلام. غلي نصف نسبة السكر لعصير الهلام والكرز ، أضف أجار آجار ، وعندما تبرد الهلام إلى 40 درجة مئوية ، أدخل الشمبانيا المبرد. صب فورا هلام على سطح الكعكة ووضعها في ساعة ونصف أخرى في البرد. بعد التحول من الشكل إلى الحامل وتزيين الجانبين بالكريمة المخفوقة. تذوب الشوكولاتة ، وتطبيق شبكة على سطح هلام.
6. كيك شوكولاتة الكرز مع كريم الزبدة والزجاج المرآة
المكونات:
كعكة إسفنجية: انظر الوصفة رقم 3 (ولكن بدون الكاكاو)
كريم دسم:
مسحوق 90 غرام
الكاكاو 50 غرام
فانيلين ، بلوري 2 جم
كريم (33 ٪) 200 مل
للتشريب: مسكرات الكرز (أو صبغة + سكر + ماء)
لتزجيج الفاكهة:
عصير الكرز الطازج 250 مل
حامض الستريك (لتوضيح عصير الكرز) 10 جم
الجيلاتين 10 جم
سكر 350 جم
بيض (مد -1) 4 قطع.
كريم ، الحلويات 200 مل
الفراشات الشوكولاته والكرز كوكتيل للزينة
طريقة التحضير:
يُقطع مزيج كعكة البسكويت المبرد النهائي إلى طبقات لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ويرش كل واحد منها بمسكرات الكرز. حدد كمية التشريب حسب الذوق ، ولكن تذكر أن نقل الكعكة الرطبة والرطبة جدًا سيكون صعبًا ، وسوف تفقد الكريمة الخفيفة التي تحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة في الكيك روعتها وانتشرت خارجها ، وتستنزف على الجانب.
اصنع كريما الشوكولاته
اخلطي المسحوق والفانيلين (المسحوق) والكاكاو ونخل.
كريمة السوط ، قم بتبريدها مسبقًا ، مما يزيد من السرعة تدريجيًا ، لأنها تزيد سماكة.
أضف المزيج الجاف في نهاية الخفق ، ثم غربل مصفاة لتوزيعها بالتساوي على سطح الكريم.
احرص على عدم مقاطعة الكريم ، حتى لا تبدأ عملية فصل المصل.
يمكن ضبط كمية المسحوق والكاكاو في الكريمة حسب الرغبة - لن يؤثر ذلك على جودة جلد الكريم ، لكن لا تتأكد من أن حجم المكونات الجافة لا يصل إلى كتلة حرجة ولا يتجاوز حجم الكريم.
جمع الكعكة عن طريق نشر كل كعكة الاسفنج مع زبدة كريم. امنحه 1.5-2 ساعات لامتصاص الطبقات ، وبعد ذلك يجب نقل الكعكة إلى الثلاجة: من أجل تغطيتها بسلاسة بالتجمد ، هناك حاجة إلى سطح بارد جدًا.
إعداد الصقيل:
تصفية عصير الكرز الطبيعي الطازج (يمكنك ضغط الكرز المجمد) وتصب في قدر. يضاف السكر (250 غرام) ويغلي الشراب حتى "سلسلة سميكة". إضافة حامض الستريك في نهاية الطبخ. لا تنسى إزالة الرغوة. قد تتشكل البلورات على جوانب الأطباق التي يغلي فيها الشراب ، لذلك يجب غليها ، وتأكد من تغطيتها ، ولكي تتمكن من متابعة العملية ، استخدم الزجاج. اضبط الشراب النهائي لفترة وجيزة.
أضيفي نصف السكر المتبقي إلى الصفار وفرك حتى يصبح لونه أبيض. يُسكب الصفار المخفوق في الشراب ، وتسخين الكتلة في الحمام حتى يصبح سميكًا ، وفي نفس الوقت لا يوقف الخفق. عندما تكون سماكة الكتلة ، أخرجها من الموقد واستمر في الخفق حتى تبرد تمامًا. في الوقت الحالي ، من المريح نقل الحاوية إلى أطباق مملوءة بالجليد لتسريع العملية.
في وعاء نظيف وجاف وعميق ، تغلب على البروتينات المبردة بالسكر المتبقي. في رغوة بروتين مستقرة ، دون توقف الضرب ، صب الجيلاتين المذاب والمصفى في تيار رفيع.
بشكل منفصل ، في وعاء نظيف أيضًا ، يُخفق الكريما ، ويُمزجها مع كتلة البروتين ، ثم يضيف مزيجًا قليلًا من صفار البيض ، ويخلط التزجيج مع ملعقة متناسقة.
حرك الكعكة على حامل مثبت على طبق واسع (سوف تستنزف الجليد). غطيها بطبقة زجاجية مطهية ، وانقلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد أن تصلب الجليد قليلاً ، قم بتزيين السطح بالكرز وفراشات الشوكولاتة.
كعكة الشوكولاتة مع الكرز - نصائح مفيدة
تتكون عجينة الغريبة الكلاسيكية ، بدون إضافة البيض والماء ، من جزء واحد من السكر ، جزأين من الزبدة أو السمن النباتي وثلاثة أجزاء من الدقيق. تذكر هذه النسبة: 1: 2: 3. هذا هو أساس معجنات shortcrust ، حيث يكون السكر والدهون رطبة (!) المكونات ، يتم إضافتها بنفس كمية الدقيق. إذا كنت ترغب في تغيير شيء ما في الوصفة للحصول على المعجنات المثقفة القصيرة المثالية ، فيجب الالتزام بدقة بهذه النسبة. إذا كنت تريد أن تصبح العجين شوكولاتة ، مضيفة الكاكاو ، قلل من محتوى الدقيق بنفس المقدار ؛ إضافة البيض - قلل السكر والزبدة بنسب متساوية. الغريبة العجين سيكون دائما متفتت.
إذا كنت ترغب في إضافة البيض إلى معجنات shortcrust ، فمن الأفضل استخدام صفار البيض. سوف يعطون المنتج الرمل صبغة ذهبية لطيفة. بياض البيض الوزن وتشديد المعجنات shortcrust. من الأفضل إضافتها إلى المعجنات غير المحلاة ، حتى لا تكثف العجين المبلل.
