الطيور الطنانة هي طيور ملونة في الخارج ، والكعكة التي تحمل اسمها هي مجرد مخزن للحلويات والفواكه الاستوائية. وإذا لم يخرج الطائر في الحجم ، فيمكنك إعداد حلوى كبيرة كما يحلو لك. سيكون لذيذًا ، كثير العصير ، وبالنسبة للبالغين المحلاة ، هناك وصفات تحتوي على التشريب الكونياك.
كعكة الطائر الطنان - مبادئ الطبخ العامة
• كعكة إسفنجية مع شرائح من الموز والأناناس والبقان - أساس كعكة الطائر الطنان الكلاسيكية. هناك وصفات تستخدم فيها الجوز بدلاً من البقان أو يتم خبز البسكويت بدونها على الإطلاق.
• مكونات العجين بسيطة ، ولا يتطلب تحضيرها الجلد لفترة طويلة. تقطع الأناناس إلى قطع صغيرة ، ويعجن الموز بشوكة أو بسحق ، والمكسرات ، إذا استخدمت ، مقطعة بسكين ، ولكن لا يتم سحقها. يتم دمج المكونات المكسرة مع البيض المنتشر في الزبدة ، وبعد ذلك تضاف المكونات السائبة المخلوطة في وعاء منفصل إليها. يعجن العجينة بملعقة حتى تصبح ناعمة.
• عادة ما تخبز من اثنين إلى أربعة كعك ، ولكن في كثير من الأحيان أنها تطبخ بسكويت واحد فقط ، مقطعة إلى قطع بعد التبريد. إذا كنت تريد خبز الكعك بشكل فردي ، وشكل واحد فقط ، يتم وضع العجين المتبقي مؤقتًا في الثلاجة.
• يتم الحصول على الفراغات الفاكهة رطبة ولا تتطلب معالجة إضافية. يمكن أن تكون غارقة قليلاً فقط لتكمل طعم الكعكة.
• يمكنك تشويه الكعك مع أي كريم ، والشيء الرئيسي هو أنه ليس كلو ، حلويات البسكويت نفسها أكثر من كافية. يحاولون تقليل الحلاوة المفرطة للكريم عن طريق إضافة عصير الليمون ، أو عن طريق وضعه بالفواكه الطازجة أو التوت.
• تزيين كعكة الطائر الطنان مع المكسرات بالكراميل ، الجوز كراميل المعدة خصيصا - صلصة هش أو الشوكولاته (تتصدر). غاناش يخمر من الشوكولاته ، طبقة كثيفة منها تغطي سطح الكعكة. التوت والفواكه الطازجة والمعلبة والشوكولاته المكسرة قد تكون مناسبة للزينة. لا توجد متطلبات التصميم الخاصة.
وصفة لكعكة الطائر الطنان الكلاسيكية مع البقان
المكونات:
• ثلاثة بيض طازج دائمًا ؛
• 3 موز ؛
• سكر - 300 غرام ؛
• النفط المكرر - 250 مل ؛
• 130 غرام. البقان.
• ملعقة من مستخلص الفانيليا السائل ؛
• 250 غرام شرائح الأناناس المعلبة.
• 85 مل من شراب الأناناس.
• مسحوق القرفة - 1/2 ملعقة شاي.
• 5 غرام الصودا.
• ملح إضافي - 0.5 ملاعق كبيرة ؛
في كريم:
• كريما حامضة عالية الدسم - 300 غرام ؛
• سكر ، مسحوق طازج - 2 كوب ؛
• نكهة من ليمون واحد متوسط ؛
• 350 غرام. جبنة طازجة كريمية
للتشريب:
• 100 مل من كونياك.
• عصير الليمون الطازج.
للتسجيل:
• كوب كامل من البقان.
• ملعقتان من العسل ؛
• 0.5 ملعقة شاي قرفة مطحونة
• حبيبات السكر - 50 غرام.
طريقة الطبخ:
1. يُمزج الدقيق المنخل مع القرفة في وعاء كبير ، يُضاف الملح والسكر. يُسكب الزيت في المزيج الجاف والبيض المخفّف قليلاً وعصير الأناناس والمزيج. لا تحتاج للفوز والعجن وتحقيق توحيد الكتلة. في النهاية ، أدخل مستخلص الفانيليا.
2. طحن المكسرات والموز والأناناس ، يخلط في العجين. يُقطّع المكسرات مع الأناناس إلى قطع صغيرة ، ويُمزج المزيج بسحق. لا تقاطع الخلاط ، وإلا ستصبح العجين نادرة.
3. في الجزء السفلي من العفن مع الجانبين القابلة للإزالة ، ووضع شهادة جامعية ، وفرك الجانبين مع الزيت النباتي. ضعي ربع العجينة فيه وضعه في الفرن لمدة 25 دقيقة. أخبز أربعة كعك.
4. قشر الحماس من الليمون مع مبشرة بخير. قطع الفاكهة ، والضغط على العصير وتصفيته.
5. ضرب كريم مع خلاط ، وإدخال تدريجيا كل مسحوق السكر. الاستمرار في الضرب ، صب 1/2 عصير ليمون ، ضعي الجبنة الكاملة والجبن.
6. ضع العسل في وعاء صغير. أضف القرفة مع السكر وتذوب على نار خفيفة.
7. قم بتغطية ورقة الخبز برق ثم انتشرت عليها جيدًا في خليط العسل ، معدة لتزيين الكعكة. ثم ضعها في فرن ساخن (150 درجة) لمدة 8 دقائق ، ثم تبرد جيدًا.
8. ضعي أحد الكعك المبرد على طبق. صب كونياك التشريب ، ومعطف مع كريم. ضع الكعكة التالية فوقها وقم بمعالجتها بنفس الطريقة.
9. عندما يتم تجميع الكعكة ، تغطى بالكريمة المتبقية وتزينها بالمكسرات بالكراميل.
وصفة كعكة الطائر الطنان مع الجوز
المكونات:
• الجوز ، المكسرات المجففة - 100 غرام ؛
• 390 غرام. دقيق القمح
• ملعقة من الفانيليا والسكر البلوري.
• 380 غرام. حبيبات السكر العادية.
• البيض - ثلاثة كبيرة ؛
• ملعقة من مسحوق القرفة.
• الصودا - 1 ملعقة شاي.
• 230 غرام الأناناس المعلب أو الطازج ؛
• موز - 400 غرام ؛
• 180 مل من زيت الزيتون عالي الجودة.
في كريم:
• 250 غرام جبنة كريمة سميكة
• ليمون صغير ؛
• الفانيليا السكر البلوري - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كوب من السكر المكرر ؛
• زبدة عالية الدسم - 60 جم.
للهشاشة:
• الجوز ، اللب - 50 غرام ؛
• ملعقة من الماء ؛
• نصف كوب من السكر.
طريقة الطبخ:
1. يرش حبات البسكويت على صفيحة الخبز ويخبزها لمدة عشر دقائق في الفرن. ثم تبرد جيدا ، وختم بسكين. يمكنك أن تقتل بخلاط ، لكن ليس الفتات.
2. فاز زيت الزيتون مع البيض. يُضاف الموز المهروس وشرائح الأناناس المفرومة مع الشراب.
3. في وعاء مطلي بالمينا ، اخلطي الدقيق بالمكسرات المقطعة والصودا والقرفة والفانيليا والسكر العادي.
4. صب القاعدة السائلة في الخليط السائب ودلك لمدة طويلة حتى يصبح العجين موحد بصريا.
5. نصب نصف العجينة في قالب ، تصطف قاعته بطبقة من ورق البرشمان مقدماً ، ثم رطب الجدران بالزيت قليلاً واخبزها على حرارة 180 درجة ، حتى تجف. اخبز كعكة أخرى واترك قطعتي الشغل تبردين على رف السلك.
6. إعداد هش. يُسكب السكر في مقلاة جافة ، ويضاف الماء ، ويهز المقلاة بلطف ، ويُحرَّك المزيج حتى يصبح الرطب مبللاً. ثم اضبط إلى الحد الأدنى من التدفئة ، ثم هز المقلاة بشكل دوري ، وانتظر حتى يذوب السكر تمامًا. لا تقلب بملعقة ، وإلا فإن الكرمل سوف يأخذ جلطات.
7. عندما يتحول السكر إلى اللون البني ، امزجه بالمكسرات واسكبه على الرق. كسر الكراميل المجمدة إلى قطع صغيرة.
8. فاز الزبدة والجبن مع السكر العادي والفانيليا. في النهاية ، ضع الحماس المفروم من نصف ليمون.
9. على أحد الكعك المبرد ، ضع نصف الكريمة وتغطيه بالكعكة التالية. كريم الجزء العلوي من الكعكة والجوانب الجانبية مع كريم ، يرش مع الحلاقة الحلاقة المفروم على القمة.
كعكة الطائر الطنان مع الفراولة الطازجة ، تحت الشوكولاته
المكونات:
• ثلاث بيضات ؛
• 1 ملعقة شاي الصودا.
• زيت أو زيت آخر مكرر للغاية - 200 مل ؛
• أربع ملاعق كبيرة من شراب الأناناس ؛
• حلقات أو شرائح من الأناناس في شراب - 85 غرام ؛
• أربعة موز ناضج ؛
• ملعقة من مسحوق القرفة.
• حبات الجوز الناضج - 100 غرام ؛
• كوب مع تل من السكر.
• دقيق القمح عالي الغلوتين - 200 غرام.
في كريم:
• كريم ، نسبة عالية من الدهون - 250 غرام ؛
• 150 غرام. السكر البودرة.
لجعل الشوكولاته تتصدر:
100 مل من الحليب متوسط الدسم ؛
• ملعقة من نشاء الذرة.
• 30 غرام مسحوق الكاكاو
• ماء - 150 مل ؛
• 80 غرام سكر ناعم
• مائة جرام شوكولاتة.
وبالإضافة إلى ذلك:
• فراولة طازجة - 300 غرام.
طريقة الطبخ:
1. تسترشد العجين مع الوصفة المذكورة أعلاه "كعكة الطائر الطنان" مع الجوز. عند 180 درجة ، تفحص الاستعداد باستخدام سيخ ، اخبز الكعكة وضعه على رف السلك حتى يبرد.
2. ضع عبوة الكريمة ، وعاء لصقل الكريمة وخفق الخلاط في الثلاجة لمدة عشر دقائق. ثم أزل الكريما في وعاء مبرد. مضيفا تدريجيا السكر البودرة بينما الجلد ، وإعداد كريم.
3. اغسل الفراولة بالماء البارد وجفف التوت جيدًا من الرطوبة وقطعيها إلى شرائح طولية رقيقة.
4. جعل الشوكولاته تتصدر. يخلط سكر الكاكاو بصب الماء البارد. يقلب ببطء ، ويغلي.
5. صب النشا المخفف في الحليب في شراب الشوكولاته الساخنة وتخلط حتى يصبح الخليط الظل واحد. ثم أدخل الشوكولاتة المبشورة فورًا على مبشرة رائعة وانتظر حتى تذوب تمامًا. بارد.
6. قطع البسكويت طوليا إلى ثلاث طبقات. ضع الطبق السفلي على الطبق ، وقم بتلطيخه بالكريمة ، ثم ضع قطع من الفراولة في الأعلى وسكبها على رأس الشوكولاتة الباردة. بنفس الطريقة ، قم بمعالجة الكعكة المتوسطة ووضعها على آخر قطعة عمل.
7. قم بتغطية جوانب الكعكة وسطحها بطبقة كريمة كريمة. انتشر بلطف لوحات الفراولة المتبقية من الأعلى ، وزين الكعكة بأكملها بجزء علوي.
كيك الطائر الطنان مع كريمة خثارة خالية من الجوز
المكونات:
• ملعقة من مسحوق القرفة محلية الصنع.
• 380 غرام. سكر محبب
• ثلاث بيضات ؛
• ملعقة من الصودا.
• دقيق القمح - 380 غرام ؛
• 250 غرام الاناناس المعلب
• موزة كبيرة ؛
• 170 غرام. النفط المكرر.
للحصول على كريم:
• السكر المثلج - 100 غرام ؛
• 220 غرام الجبن الرائب
• 180 غرام زبدة حلوة 72٪.
للتزجيج:
• 60 غرام الشوكولاته الطبيعية مع 76 ٪ الكاكاو.
• زبدة - 30 غرام.
طريقة الطبخ:
1. هرس الموز في البطاطا المهروسة. الأناناس مقطعة إلى قطع صغيرة ، جنبا إلى جنب مع شراب ، والتحول إلى الموز.
2. أضف الزيت النباتي ، صب في البيض ، وثق صفار البيض مع طرف الشوكة وتخلط جيدا.
3. نخل الدقيق في وعاء واسع منفصل ، امزجه مع مسحوق القرفة والصودا. يُسكب خليط الطحين في كتلة البيض ويُحرَّك المزيج جيدًا بملعقة. قسّم العجينة المعدة إلى أربعة أجزاء.
4. تغطية الجزء السفلي من شكل دائري مع شهادة جامعية ، بلل الجدران بالزيت. نقل جزء من العجين فيه ويخبز كعكة واحدة ، ووضع القالب في فرن ساخن. يستغرق ما يصل إلى ربع ساعة لخبز. بمجرد أن يصبح الجزء العلوي من الكعكة محمرًا - احصل عليه. نقل الشغل الساخن إلى رف الأسلاك لتبرد.
5. أخبز أربعة كعك. بعد أن يبردوا تمامًا ، لفهم في فيلم واتركه لمدة ساعة ونصف على الأقل ، ولكن بشكل أفضل - طوال الليل.
6. لتحضير الكريمة ، اخلطي قليلاً من الزبدة المخففة ، ثم رشيها بالتساوي مع السكر البودري واستمر في الخفق. في النهاية ، أدخل الجبن الرائب.
7. قم بتشحيم الكعك بالكريمة ، ووضعها فوق بعضها البعض ، ثم قم بتليينها وجوانب الكعكة.
8. اخلطي الشوكولاتة المذابة مع حمام مائي بالزبدة وتغطي كعكة الجليد الناتجة. تزيين لترضيك.
كعكة الطائر الطنان مع الفواكه
المكونات:
• أربعة بسكويت خالي من البندق.
للحصول على كريم:
• دهني ، 33 ٪ كريم - 400 غرام ؛
• 150 غرام. السكر البودرة
• جبنة منزلية مرنة - 250 غرام.
إلى التعبئة والزخرفة:
• الكيوي ، اليوسفي ، الموز.
طريقة الطبخ:
1. طحن الجبن المنزلية باستخدام غربال معدني غرامة.
2. اخفق الكريما الباردة مع الخلاط بسرعات منخفضة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يُسكب كل السكر المتجمد دفعة واحدة وتغلب عليه حتى تظهر قمم ثابتة. الآن إضافة الجبن المنزلية وفاز مرة أخرى.
3. قطع الموز إلى حلقات رقيقة ، والكيوي في حلقات نصف بنفس السماكة. تفكيك اليوسفي المقشر إلى شرائح.
4. تشويه الكعك مع كريم الجبن المنزلية ، الطبقات مع شرائح الكيوي والموز. ضعي شرائح اليوسفي ونصف حلقات الكيوي على سطح جيد التزييت من الكعكة.
كيك الطائر الطنان مع كريم ماسكاربون وجاناش
المكونات:
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المفرومة طازجة ؛
• 250 غرام الأناناس (المعلبة) ؛
• ملعقة صغيرة ، بدون شريحة ، صودا ؛
• كوب ونصف من السكر ؛
• 390 غرام. الطحين.
• مسحوق القرفة - 1 ملعقة شاي.
• موزان متوسطان ينضحان جيدًا ؛
• 180 مل من الزيت النباتي عالي الجودة ؛
• 6 بيضات كبيرة.
للحصول على كريم:
• 35 ٪ كريم - 500 غرام ؛
• كيلوغرام من جبنة ماسكاربوني.
• 90 غرام. السكر البودرة.
ل ganache:
• 100 غرام. الشوكولاته السوداء 76 ٪.
• زبدة طبيعية كريمية - 10 جم ؛
• 100 غرام. كريم سائل عالي الدسم.
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجينة كما هو موصوف في وصفة كعكة البندق ويخبز ثلاث كعك على شكل دائري. بعد الانتهاء من التبريد الكامل ، لفها في ورق ، واتركها لمدة ساعة ونصف.
2. في أقصى سرعة الخلاط ، سوط كريم بارد. أضف الماسكاربون والقياس الكامل للسكر المسحوق ، وجلب الكريما إلى تناسق موحد ومكان في الثلاجة لمدة ساعة.
3. طبخ الغاناش. اخلطي الشوكولاتة المذابة بالكريمة انتظر حتى يبرد المزيج قليلاً واخلطه في الزيت.
4. ضعي طبقة كريمة من الكريمة على الكعكة السفلية ، وقم بتغطيتها بكعكة ثانية ، مدهونة جيدًا أيضًا.
5. ضعي الكعكة العلوية "رأسًا على عقب" ، وقم بتغطية الكعكة على جميع الجوانب بطبقة رقيقة من الكريما الباقية وضعيها بعيدًا لمدة 30 دقيقة في القسم "الدافئ" من الثلاجة.
6. صب سطح الكعكة مع غاناش مبردة جيدا ، وتزيين التوت الطازج أو الفواكه.
كعكة الطائر الطنان - نصائح الطبخ والحيل
• قم فقط بقطع الموز بشوكة أو سحق. لا ينبغي أن يتحولوا إلى عصير ، وإلا فإن العجين سيكون نادرًا جدًا.
• استخدم الزيت عالي الجودة فقط ، وأفضل من كل زيتون. لا تقلل من قدرتها ، فهي مسؤولة ليس فقط عن الذوق ، ولكن أيضًا عن محتوى الرطوبة في الكعك.
• احتفظ بالكعك البارد على الأقل لمدة ساعة ونصف في الفيلم. سوف يصبحون أكثر رطوبة ويمتصون الكريم بشكل أفضل.
• ضع الجاناش فقط بعد أن تبرد الكعكة جيدًا ، وإلا فلن تطفو طبقة الكريما وستنزلق الزخرفة بأكملها.
