في داغستان ، يعتبر خينكالي أحد أكثر الأطباق اللذيذة والمرضية. أنها تحظى بشعبية كبيرة هناك. على عكس الخنالك العاديين ، يطبخ داغستان بسرعة كبيرة. لكن هذا لا يعني أنها سهلة الإعداد.
إذا لم تتبع جميع القواعد ، فيمكن أن يصبح الطبق قاسيًا ولا طعم له. ولكن إذا كنت تتقن التفاصيل الدقيقة والأساليب المختلفة لإعداد داغستان خينكالاس ، فلن يسعدك أنت وحدك فحسب ، بل سيسعد أقرباؤك أيضًا بملء الذوق والتنوع. بعد كل شيء ، يحتوي الطبق نفسه على العديد من المكونات - اللحوم ، المرق ، العجين ونوعان من الصلصة.
Khinkali داغستان - المبادئ العامة لإعداد
أول ما يطبخ الخينكال هو اللحم المسلوق. سوف الضأن والدجاج أو لحم البقر القيام به. يجب أن يكون المرق مصبوغ.
لتحضير العجين ، تحتاج إلى استخدام الماء المغلي. أضف الدقيق للعجن تدريجياً. اعجن العجينة القاسية التي لا تلتصق بيديك.
لجعل العجينة مرنة ، امنحه القليل من الراحة. ثم نطرحها بجني طويل خاص.
يتم قطع داغستان خينكالي إما في مكعبات أو في المعين. لجعل قطع العجين أسهل ، من الأفضل الانتظار قليلاً أثناء جفافه. بعد ذلك ، يرش السطح برفق بالدقيق.
يتم إنزال الخينكالي في المرق المُجهز ويُغلى حتى يصبح طريًا. ليس محاولة لهضم khinkali.
يتم تقديم Khinkali مع قطع كبيرة من اللحوم ، في مرق التي تم طهيها. يتم تقديم المرق نفسه في حاوية منفصلة. يتم وضع صلصة مُعدة خصيصًا بجوارها دائمًا. للعصير ، يمكن سكب الخنكلي بالزبدة المذابة.
Khinkali داغستان - وصفة كلاسيكية مع الحمل
المكونات:
• 800 غرام لحم ضأن
• ملح ؛
• 150 مل من الماء ؛
• 4-5 أكواب من الطحين ؛
• بيضتان ؛
• معجون الطماطم ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• الخضر.
طريقة الطبخ:
1. نرسل قطع من لحم الضأن في الماء المملح والغليان. طبخ لمدة 70 دقيقة.
2. نخرج لحم الضأن الجاهز من المرق ونضعه لفترة من الوقت.
3. تذوب الملح في الماء الدافئ. يُضاف البيض ويُعجن العجينة ، ويُفرغ الدقيق تدريجياً.
4. نخرج العجينة الجاهزة إلى نقانق بقطر 1 سم.
5. نقوم بتسخين المرق ورميه في العجينة ، معسر 2 سم من النقانق.
6. طبخ khinkali حتى يطفو على السطح.
7. للحصول على الصلصة في مقلاة ، سخني معجون الطماطم بكمية قليلة من المرق. أضف الثوم المفروم وملعقة من الدقيق هناك. تخلط كل شيء وتطهى حتى يتم الحصول على خليط سميك.
8. قدمي الطبق على الفور حتى لا تلتصق الخنكة معًا.
9. المقبل وضع قطع من لحم الضأن.
10. يُسكب الطبق مع صلصة الطماطم ويُزيّن بالأعشاب.
11. خدمة المرق في طبق عميق ، مع رش الأعشاب المفرومة.
خاجلي داغستان باللحم المفروم
المكونات:
• 350 غرام من اللحم البقري ؛
• 110 مل من الماء ؛
• 2-3 أكواب من الدقيق ؛
• بيضة واحدة ؛
• 140 مل سمن ؛
• رأس البصل.
• رأس الثوم ؛
الخل ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. تمر اللحم المغسول والبصل المقشر من خلال مفرمة اللحم.
2. أضف الملح إلى اللحم والفلفل حسب الرغبة. إثارة.
3. من اللحم المفروم نقوم بتشكيل كرات اللحم ، التي نقوم بتخفيضها في الغليان والماء المملح ونطهو حتى تصبح طرية.
4. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، نخرج كرات اللحم ونضعها لفترة من الوقت.
5. صب الماء في وعاء ، حل الملح فيه وإضافة البيض. باستخدام شوكة ، خفقت كل شيء.
6. قم بإضافة الدقيق تدريجياً إلى الكتلة الناتجة واعجن العجينة.
7. قم بطرح العجينة الناتجة بسماكة 3-4 مم وقصها إلى ماس صغير.
8. اغلي مرق اللحم و اخفض المخلوط هناك. اطبخ أكثر من 7 دقائق.
9. في هذا الوقت ، تحضير الصلصة. اضغط على الثوم وأضف الخل إليه.
10. تُقدّم الخنكاليّة مع كرات اللحم المغطاة بالسمن الدافئ. ثم ضع الصلصة المرقّة والمرق.
خينكالي داغستان (عجين على الكفير)
المكونات:
• كوب واحد من الكفير ؛
• كمية الدقيق اللازمة للعجين ؛
• ملح ؛
• 2.5 لتر من الماء البارد ؛
720 غرام من اللحم البقري ؛
• 70 غرام من معجون الطماطم ؛
• 6 فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. نرسل اللحم بدون عظم إلى الماء ونطهو مع الملح أكثر من ساعتين بقليل. لا تنسى إزالة الرغوة المتراكمة.
2. يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء ويضاف إليه الدقيق. يعجن العجين صعبة. اترك للراحة.
3. أخرج اللحم المفروم من المقلاة وقم بترشيح المرق.
4. تنقسم العجينة إلى قسمين ويتم تدوير كل جزء في طبقة بسمك لا يقل عن 6 مم.
5. قمنا بقطع khinkali في شكل مثلثات.
6. غمس شرائح العجين في مرق الغليان. نحن نستعد khinkal قبل الصعود. نحن يخترق مثلثات منتهية مع المسواك.
7. لتحضير الصلصة في وعاء ، امزج الثوم المعصور مع مرق صغير ومعجون الطماطم.
8. يُقدّم الخنكلي باللحم المفروم ، ويُوضع الصلصة بجانبه.
خنشلي رقيقة داغستان مع البطاطا ولحم الضأن
المكونات:
• 630 جم من لحم الضأن ؛
• 130 مل من الماء ؛
• كمية الدقيق المناسبة ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• بطاطين ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. طهي لحم الضأن حتى ينضج ، استخرجه وفلتر المرق.
2. غطي اللحم بطبق حتى لا يبرد.
3. فاز الماء مع الملح والبيضة. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة المرنة.
4. طرح العجين الناتج رقيقة جدا. سمك التقريبي - 2 مم. ننتظر 5 دقائق ، يجب أن يجف العجين.
5. نقطع الطبقة إلى مكعبات صغيرة.
6. سخن المرق وقلل البطاطا المفرومة. بعد 4 دقائق نرسل khinkali هناك. اطبخ جميعها لمدة 5 دقائق.
7. للخدمة ، سنقوم بإعداد صلصة urub من الخوخ الحامض الناضج.
8. ضع البطاطا مع الخنقلي على طبق. نضع شرائح اللحم بجانبه ونسكب الصلصة فوق كل شيء.
خاجالي داغستان باللحم البقري والقشدة الحامضة
المكونات:
• 430 غرام من اللحم البقري ؛
• ورقة الغار
• فلفل
• حوالي 3 لترات من الماء ؛
• بصلة واحدة ؛
• ملح ؛
• 6 فصوص من الثوم ؛
• 230 مل من الكفير ؛
• 380 غرام دقيق ؛
• ملعقة من الصودا.
• 360 غرام كريما حامضة.
• حفنة من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. نضع الماء مع اللحوم للتحضير. بعد 15 دقيقة ، يُضاف ورق الغار والملح ونصف الثوم والفلفل والبصل. طبخ لمدة ساعتين.
2. أخرج اللحم النهائي بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وقم بترشيح المرق من خلال غربال.
3. نخل الدقيق في وعاء ونخلطه مع الصودا والملح. أضيفي الكفير تدريجياً إلى الخليط الجاف. اعجن العجينة التي لن تلتصق بيديك. ثم نغطيها بمنشفة ونتركها لفترة من الوقت.
4. ضعي الكريما الحامضة في وعاء. لذلك نضيف الملح ، والأعشاب المفرومة والثوم ، مرت عبر عصارة الثوم. إثارة. الصلصة جاهزة!
5. قم بطرح العجينة في طبقة واستخدم سكين لقطع الماس.
6. أحضر المرق المنقى حتى الغليان وقم بغمس العجين فيه. طبخ من 5 إلى 7 دقائق في أجزاء صغيرة. نخرج باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة.
7. نحن نخدم الطبق الذي يضع الكينكالي في القاع ، يليه اللحم ويغطي كل شيء بالصلصة.
خاجالي داغستان على مرق الدجاج مع الخضار
المكونات:
• 650 غ من الدجاج ؛
• رأسان من البصل.
• الكزبرة
• جزرة متوسطة واحدة ؛
• الماء ؛
• ملح ؛
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• الصودا.
• كوب من اللبن الزبادي ؛
• 160 غرام من القشدة الحامضة ؛
• الشبت المجفف ؛
• نصف رأس الثوم.
طريقة الطبخ:
1. نأخذ مقلاة عميقة بالماء ونضع الخضروات والدجاج المقشور فيها. طبخ لمدة 50 دقيقة. لا تنسى أن الملح وإزالة الرغوة.
2. بينما يتم طهي الدجاج ، نشرع في تحضير العجينة. يُسخن الكفير قليلاً في المايكرويف ويُسكب في وعاء. أضف الملح والصودا إليه. إثارة.
3. صب الدقيق في أجزاء صغيرة في وعاء. يعجن العجينة القاسية ، ثم يرفع الكعكة لمدة نصف ساعة في البرد.
4. لف العجين النهائي في الدقيق ولفة في طبقة سميكة.
5. تقطع العجينة إلى مستطيلات صغيرة (2 × 3 سم).
6. نخرج الدجاج المكتمل ونقطعه إلى أجزاء.
7. أخرجه من المرق والخضروات.
8. في المرق المتوتر نلقي khinkali واحدا تلو الآخر. اطبخيها لمدة سبع دقائق.
9. نثقب قطع العجين المعدة مع سيخ ونضعها على طبق مجزأ.
10. اخلطي الكريما الحامضة والشبت المجفف والثوم المفروم. نغطي الخينكالي مع هذه الصلصة.
11. يقدم الطبق مع المرق والدجاج.
كينكالي داغستان (أفار)
المكونات:
• 300 غرام من الدجاج ؛
• 350 غرام من اللحم البقري ؛
• الغار ؛
• ملح ؛
• الماء ؛
• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقة من الصودا.
• لتر من اللبن الزبادي.
طريقة الطبخ:
1. نرسل لحم البقر والدجاج إلى وعاء من الماء. يطهى لمدة 50 دقيقة ، ثم يرفع الدجاج. استمر في الطهي لمدة 50 دقيقة أخرى. لا تنس أن تضيف الغار والملح.
2. بينما نزيل اللحوم الجاهزة ، نعبر عن المرق.
3. طبخ العجين. صب الدقيق في وعاء كبير. أضف الصودا ونفس كمية الصودا هناك. إثارة.
4. تعكر اللبن تدريجيا في الخليط الجاف. يعجن العجين في وعاء. ثم نستمر في عجن العجين على سطح الطاولة. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق.
5. اترك العجين للاستلقاء لمدة نصف ساعة. بعد ربع ساعة ، ننكب العجينة مرة أخرى قليلاً.
6. قسّم العجينة إلى جزئين متساويين ثم انشرها. سمكا ألذ.
7. نقطع الطبقة إلى مربعات صغيرة.
8. اغلي المرق مرة أخرى وعلى نار متوسطة ، نبدأ في طهي الكينكالي بأجزاء صغيرة. اطبخي حتى يصبح العجين داخلها خامًا. نخرج المربعات ونخترقها على الفور عدة مرات باستخدام مسواك.
9. خدمة khinkali مع اللحوم والصلصة المفضلة. بعد ذلك نضع صفيحة مع مرق.
Khinkali داغستان - الحيل والنصائح المفيدة
• يمكن طهي Khinkali على الماء ، حيث يجب إضافة الزبد والدقيق.
• كلما كان العجين أكثر إحكاما ، كلما كان من السهل لفه وتقطيعه.
• تحتاج إلى طهي الكينكالي في أجزاء صغيرة ، وإلا فلن يكون لديك وقت لاختراقه.
• يجب أن لا يكون لدى الخنساء الجاهزون عجين خام من الداخل.
• تحتاج إلى ثقب khinkali المطبوخ مع المسواك حتى لا تنكمش.
• اختر الكفير الطازج للعجين.
• Khinkali ستكون جاهزة بمجرد ظهور رغوة بيضاء على سطح المقلاة.
