جوليان اللذيذ والعصري - هو الطبق الذي تفضله لذوقه الممتاز ومظهره "الغالي" الرائع وسهولة التحضير.
عادة ما يتم وضع الدجاج والفطر وصلصة الكريمة والجبن في جوليان ، ولكننا اليوم سنبتعد عن الوصفات التقليدية ونعد نسخة مرضية ، لكن ليس أقل من ذيذة - طبق جوليان بالفطر والبطاطا.
جوليان بالفطر والبطاطا - المبادئ العامة للطهي
ستكون جوليان لذيذة إذا كنت تتعامل بمسؤولية تجاه إعداد المنتجات ومعالجتها ومباشرة عملية الطهي.
• الفطر. يمكن أن تكون طازجة ومجمدة ومخللة. أي منهم سوف تناسب: الدفيئة والغابات. طازجة مغسولة ، إذا لزم الأمر ، مقطوعة ومسلوقة ، ثم تُقلى في الزبدة. يتم إذابة الفطر المجمد أولاً ثم تقلى قليلاً. يمكن وضع فطر مخلل في وعاء للطهي في جوليان دون المعالجة الحرارية الأولية أو ، كما هو الحال في الإصدارات السابقة ، مقلية قليلاً.
• تقشر البطاطا ، ثم تُغلى وتُفرم أو تُفرم وتُقلى.
• دائمًا ما يتم وضع اللحوم أيضًا في جوليان: غالبًا ما أفرخ الدجاج ، ونادراً ما يكون لحم الخنزير ولحم البقر وغيرها. يجب طهي اللحم أو طهيه. اللحم النهائي مفروم فرماً ناعماً.
• صلصة. عادة ما يتم طهيها على الكريما الحامضة أو الكريما. يمكنك بالطبع استخدام المايونيز ، لكن الطعم لن يكون واضحًا جدًا وممتع.
• الجبن. تستخدم الجبن الصلب أو شبه الصلب لرش أو لصنع صلصة خاصة.
• توضع الأطعمة الجاهزة في طبقات في علب ، تُسكب مع الصلصة ، وتملأ بالجبن ، وترسل إلى الفرن.
• تقليديا ، يتم طهي جوليان في أجزاء ، في وعاء صغير خاص مع مقبض - صانع cocotte. ولكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه ، عدم وجود هذه الأداة في المنزل ، فإن الأمر يستحق رفض إعداد حار لذيذ. يمكنك استخدام الأواني ، وعاء ، طبق الخبز. يجوز أيضًا صنع "cocotonica" من الوسائل المرتجلة ، مثل الرقائق.
1. جوليان مع الفطر والبطاطا المخفوقة
المكونات:
• 5 درنات بطاطس متوسطة ؛
• كريم 20 ٪ من الدهون - 1 جرة.
• شريحة من الجبن الهولندي ؛
• فطر مخلل - جرة واحدة ؛
• ملح ، مسحوق أسود بهار - 30 جم.
طريقة الطبخ:
1. اغسل بطاطسي وضعيها في ماء مملح في القشرة مباشرة ، واطهيها لمدة 15 دقيقة.
2. يُصفّى مرق البطاطس ، ويُبرّد البطاطا ويقشرها ويُقطع إلى شرائح كبيرة.
3. افتح علبة الفطر ، وصرف كل السائل (إذا كانت الفطر كاملة ، ثم قطعها بالبلاستيك الرقيق) ، ضعها في مقلاة ساخنة مع الزبدة والقلي لمدة عدة دقائق.
4. طحن الجبن.
5. ضعي البطاطا على ورقة ، مزيت قليلًا ، ورشيها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
6. الطبقة الثانية تنتشر الفطر.
7. يرش جميع المكونات مع الجبن.
8. املأ كل شيء بالكريمة ، ضع في فرن ساخن واخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 25 دقيقة.
9. نخرج جوليان الجاهزة ونقدمها ساخنة أثناء تزيينها بفروع البقدونس.
2. جوليان بالفطر والبطاطا مع الدجاج
المكونات:
• 7 بطاطا متوسطة الحجم ؛
• لحم الدجاج منزوع الدهن - قطعة صغيرة ؛
• فطر مخلل - 250 غرام ؛
• الملح - نصف ملعقة صغيرة.
• مسحوق الفلفل الأسود - 20 جم ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• نصف لتر من الحليب ؛
• حفنة من الشبت الطازج ؛
• قطعة من الجبن الصلب ؛
• زيت القلي المكرر.
طريقة الطبخ:
1. تقطع البطاطا المقشرة إلى شرائح متوسطة ، تقلى في الزيت حتى تصبح قشرة مقرمشة قليلاً.
2. يُقطع لحم الدجاج مع الفطر إلى مكعبات صغيرة ويُطهى المزيج في مقلاة أخرى لمدة نصف ساعة ، ويُضاف الملح والفلفل.
3. قم بإعداد الصلصة: ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ، واتركيه في وضع سائل متماسك ، واسكبه في الدقيق المنخل ، وافركه جيدًا ، واسكبه في الحليب ، وامزج جيدًا مرة أخرى مع اتساق سائل متجانس ، وصب هذه الصلصة على لحم الدجاج والفطر.
4. بعد ظهور الفقاعات الفقاعية ، أزل الصلصة مع الفطر والدجاج من الموقد ، أضف الخضر المقطعة المفرومة ، واخلطيها جيدًا.
5. في شكل مدهون ، ضعي البطاطا المفرومة والمقلية ، صب صلصة الفطر ، رش مع الجبن.
6. نرسل النموذج إلى فرن ساخن ونخبز لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة معتدلة.
7. وضع julienne المخبوزة على لوحات مجزأة ، مع رش الأعشاب.
3. جوليان على شكل كعكة مع الفطر والبطاطا
المكونات:
• نصف كيلوغرام من المعجنات النفخة ؛
• فطر جديد - جرة واحدة ؛
• 2 بطاطس ؛
• لحم من ساق واحدة من الدجاج ؛
• القشدة الحامضة - أقل بقليل من كوب ؛
• الجبن الهولندي - شريحة ؛
• رأس البصل.
• بعض النفط المكرر للقلي الخضروات.
• فلفل أسود مقطع ، ملح - 20 جم لكل منهما
طريقة الطبخ:
1. غلي لحم الخنزير ، بارد ، منفصل عن العظام ، وقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
2. نقوم بتنظيف الفطر ونغسلها ونجفها على مناديل ورقية ونقطعها بنفس طريقة اللحم.
3. ضع البصل المفروم في مقلاة مع الزيت والقلى حتى يصبح لونها برتقالي فاتح.
4. طهي البطاطا مقشرة وغسلها حتى تصبح طرية.
5. انتشار الفطر على البصل ويقلى حتى نصف جاهز.
6. يُضاف اللحم والبطاطس المسلوقة المفرومة على مبشرة ويُتبّل المزيج بالتوابل ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط المزيج جيداً.
7. ضعي الكريما الحامضة.
8. قم بتغطية ورقة الخبز بورق ورق ، ثم لف جزء واحد من عجين الفطير في كعكة بسمك 1 سم.
9. ضعي العجينة على الرق ، ثم انشرها جوليان المطبوخة على الوجه ، ورشها بالجبن.
10. من الجزء الثاني من العجين نقوم بلف العريشة الرقيقة ونضعها على سطح جوليان في شكل شبكة.
11. ادهن فطيرة جوليان مع بيضة نيئة ، اخبزيها في فرن مسخن لمدة نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.
12. نقوم بإخراج جوليان الجاهزة من الفرن ، ونبردها قليلاً ونقطعها إلى قطع.
4. جوليان مع الفطر والبطاطا ، خبز في الأواني
المكونات:
• لحم الدجاج العظم - قطعة صغيرة ؛
• 3 فطر جديد
• نصف لتر من الحليب ؛
• 4 درنات بطاطس ؛
• جبنة هولندية - قطعة صغيرة ؛
• زيت القلي - 50 مل ؛
• توابل "ماجي".
طريقة الطبخ:
1. قطع لب الدجاج إلى مكعبات ، والبطاطا إلى شرائح رقيقة ، البطيخ إلى شرائح رقيقة.
2. يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ، ويُسخّنه ، ويوضع اللحم فيه ، ويُقلى حتى تصبح قشرة بنية قليلاً ، يُضاف الفطر إلى اللحم ويُقلى لمدة 8 دقائق.
3. صب الحليب في كوب منفصل ويذوب التوابل "ماجي" ، صب الخليط في الفطر مع اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار معتدلة.
4. في هذه الأثناء ، ضعي البطاطا في مقلاة ساخنة أخرى ، ثم قليها حتى تحمر قليلاً.
5. في أواني الصلصال المشحونة ، قم أولاً بنشر البطاطا المقلية ، ثم رشي الصلصة جيدًا.
6. ضع الأواني في فرن ساخن واخبزها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة.
7. يُقدّم الطبق مباشرة في الأواني الساخنة ، ويُرشّ بأوراق البقدونس المفرومة.
5. جوليان مع الفطر في البطاطا
المكونات:
• 5 بطاطس كبيرة ؛
• 6 فطر طازج متوسط الحجم ؛
• 4 بصل
• قطعة صغيرة من الجبن الهولندي ؛
• 50 غرام دقيق ؛
• كريم من محتوى الدهون المتوسطة - 1 جرة صغيرة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• الفلفل الحلو الجاف والملح - 20 غرام ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• مسحوق البهارات - 30 جم ؛
• الشبت - 1 حفنة.
طريقة الطبخ:
1. اغسل البطاطا بعناية بقطعة قماش ناعمة ، مقطعة إلى نصفين. ببطء ، حتى لا نكسر بالملعقة ، نخرج النواة حتى نحصل على سمك بسمك 7 مم. يتم الاحتفاظ بقوارب البطاطس في الماء لمدة 15 دقيقة لجعل جميع النشا تبرز.
2. نقوم بتنظيف الشمبانيا ، ونغسلها ، ونقطعها إلى شرائح ونقلي الزبدة.
3. إلى الفطر ، يوضع البصل المفروم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. صب الدقيق المنخل ، وتخلط جيدا وتصب الكريمة.
5. اضغط على الثوم من خلال الثوم ، ثم أضيفي الفلفل الحلو المتبل والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
6. أخرج قوارب البطاطا من الماء واملأها بطبقة جوليان المطبوخة ، ثم ضعيها على ورقة خبز مدهونة بالخبز وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.
7. في نهاية هذا الوقت ، نخرج القوارب ونرش الجبنة في الأعلى ونستعد مرة أخرى للخبز في نفس الوقت.
8. قبل دقائق قليلة من التقديم ، ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة في كل قارب ، ثم قم برشها بالشبت.
6. جوليان مع الفطر والبطاطا مع لحم الخنزير
المكونات:
• قطعة صغيرة من فيليه لحم الخنزير.
• 7 فطر طازج متوسط الحجم ؛
• 8 بطاطا ؛
• 3 بصل
• القشدة الحامضة - 1 كوب ؛
• نصف كوب من زيت الزيتون ؛
• 30 غرام دقيق ؛
• ملح ، مسحوق البهارات - 20 جم.
طريقة الطبخ:
1. نظف اللحم بدون عروق ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة ووضعيها في شكل مدهون.
2. قشر البطاطا ، أيها الثلاثة الخام في مبشرة خشنة ، وضعت على اللحم.
3. نقطع البصل إلى شرائح ، ونقلي كمية صغيرة من الزيت حتى ناعمة ، وننشر الفطر عليها بألواح رقيقة ، ونقليها لمدة 5 دقائق ، ونضع الملح والفلفل ونضعها على البطاطا.
4. بشكل منفصل ، في مقلاة نظيفة وجافة ، يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بني فاتح.
5. تُسكب الكريما الحامضة في الدقيق وتُمزج جيداً وتُترك على نار خفيفة معتدلة الحرارة لعدة دقائق.
6. تُسكب الصلصة الناتجة في قالب على جميع المنتجات الموجودة فيه ، مع رش الجبنة في الأعلى ، وتوضع في فرن ساخن وتخبز لمدة تزيد قليلاً عن ساعة في درجة حرارة منخفضة.
7. عند التقديم ، نقوم بقطع جوليان المخبوزة مع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونرتبها على ألواح مجزأة ، ونضع بشكل جميل أغصان البقدونس في الأعلى.
جوليان مع الفطر والبطاطا - نصائح
• كلما زادت الصلصة والعصارة والذوق سيظهر الطبق. حتى لو لم يكن لديك ما يكفي من المكونات للصلصة ، يمكنك فقط خلط بضعة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مع الماء.
• من المهم عند قلي الفطر عدم الإفراط في تناولها.
• قدمي جوليان بالبطاطا ، بخلاف جوليان الكلاسيكية ، فمن الأفضل أن تكون ساخنة. بعد التبريد أو إعادة التسخين ، تفقد البطاطس مذاقها.
