ستروغانوف لحم البقر مع الفطر - تحية لكونت ستروغانوف! طبخ لحم البقر ستروجانوف مع الفطر ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والخضروات

بيف ستروغانوف هو طبق صممه الطهاة الفرنسيون وخاصةً للكونت ستروغانوف. هذه الحقيقة تحدد أيضا اسمها.

لحوم البقر ستروجانوف تقليديا مصنوعة من لحوم البقر. ومع ذلك ، فقد تم تحسين الوصفة الكلاسيكية اليوم أكثر من مرة ، وغالبًا ما تضاف الفطر إلى الطبق لتحسينه.

يذهبون بشكل جيد مع أي اللحوم ويكملون تماما لحوم البقر ستروغانوف ، مما يجعل مذاقه فريد من نوعه. بالإضافة إلى اللحم البقري ، يتم إعداد الطبق من الدجاج أو لحم الخنزير أو الكبد ، بحيث يمكن للجميع اختيار وصفة حسب تقديرهم وتفضيلاتهم.

ستروجانوف لحم البقر مع الفطر - المبادئ العامة لإعداد

من الأفضل تناول مشروم طازج. إذا كنت قد جمدت ، قبل الطهي ، تأكد من تذويبها تمامًا. إذا كنت قد جفت الفطر ، نقع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.

يجب قطع اللحم للطبق ضد الألياف وإلى أطباق رقيقة جداً. من الأفضل أن تكون قاتمة الصقيع.

قبل أن تغلب على القطع ، يُنصح ذوبانها حتى النهاية وتغطيتها بأكياس يمكن التخلص منها حتى لا يطير الرذاذ في جميع الاتجاهات.

يتم تحضير صلصة النسخة الكلاسيكية من الطبق من القشدة الحامضة ، لكن يمكن استبدالها بسهولة بالكريمة أو الحليب أو المايونيز.

إذا قمت بإضافة الدقيق في عملية الخياطة ، فقم بذلك تدريجياً ، مع التحريك باستمرار ، وإلا سوف تتشكل كتل.

مكون إلزامي للطبق هو البصل ، ويمكن تقطيعه بشكل تعسفي.

حتى لا يتغير تناسق الطبق والذوق ، يُقدّم لحم البقر الساخن على الفور.

ستروجانوف لحم البقر مع الفطر ولحم البقر

المكونات:

• 300 غرام من لحم البقر (المتن) ؛

• 200 غرام من أي فطر طازج ؛

• 130 مل من مرق اللحم ؛

• 120 غرام من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛

• بصلة واحدة ؛

• 10 مل من خل النبيذ ؛

• 2 فص ثوم ؛

• 20 غرام دقيق ؛

• 10 غرام من الفلفل الحلو المجفف ؛

• 20 مل من زيت الزيتون ؛

• الملح.

طريقة الطبخ:

1. اغسل لحم الخاصرة ، وجففه وقطّعه إلى طبقات سمكها 2-3 سم.

2. فاز قليلاً على اللحم.

3. لحم البقر المفروم إلى شرائح صغيرة ، يرش بالدقيق.

4. صب نصف الزيت في المقلاة ، يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعها على طبق منفصل.

5. صب المرق في نفس المقلاة ، سخنيها واتركها جانباً.

6. قشر البصل ، اقطعه.

7. اغسل الفطر ، ثم اقطعه إلى أطباق رقيقة.

8. صب الزيت المتبقي في مقلاة أخرى. يقلى البصل أولا ، ثم يضاف إليه الفطر.

9. سحق الثوم مقشر باستخدام الصحافة ، إضافة إلى الفطر.

10. صب الخل هنا ، إضافة الملح ، إضافة الفلفل الحلو والقشدة الحامضة. إثارة.

يُضاف اللحم والمرق إلى البصل مع الفطر ويُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق.

12. يقدم الطبق النهائي الدافئ مع الشعرية ، وتزيين مع غصن من الخضرة.

ستروجانوف لحم البقر مع الفطر والكريمة

المكونات:

• 1 كجم من لحم البقر (المتن) ؛

• 300 غرام من فطر البط.

• 300 غرام كريم (35 ٪ محتوى الدهون) ؛

• بصلة كبيرة واحدة ؛

• أوراق الغار

• 20 غرام دقيق ؛

• 20 مل من الزيت النباتي ؛

• 5 غ من الفلفل المطحون ؛

• الملح.

طريقة الطبخ:

1. اقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف ، ثم قسّمها إلى نصفين.

2. يضاف الزيت إلى المقلاة ، ثم ينقل البصل المحضر هناك. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

3. غسل الفطر ، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. أضفهم إلى البصل واستمر في القلي.

4. في هذا الوقت ، اقطع اللحم إلى شرائح رقيقة. أضف إلى المقلاة عندما تبخرت جميع الرطوبة من الفطر.

5. على نار عالية ، يقلى اللحم مع الفطر والبصل.

6. ثم يجب تقليل النار ، وبعد ذلك يمكن صب الدقيق في الدقيق وسكب الكريم في المقلاة.

7. في نفس الوقت ، تحول أوراق البقدونس إلى المنتجات.

8. يُضاف الملح والفلفل ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزًا.

9. ضع الطبق على طبق مع طبق جانبي وزينه بالخضار أو الخضار.

ستروجانوف لحم البقر مع الفطر والحليب في طباخ بطيء

المكونات:

• 800 غرام من اللحم البقري ؛

• 300 غرام من فطر البط.

• 200 مل من الحليب 2.5 ٪ ؛

• بصلة واحدة ؛

• 5 غ من الفلفل المطحون ؛

• 10 مل من زيت القلي ؛

• 2 ملعقة كبيرة الطحين.

• الملح.

طريقة الطبخ:

1. للبدء ، قشر البصل ، ثم اقطعه.

2. أضف الزيت إلى وعاء multicooker ، ثم انقل البصل إليه وضعه في الجهاز. قم بتشغيل وضع "القلي" لمدة 20-25 دقيقة.

3. في حين أن البصل مقلي ، تحضير الفطر. اغسلها ومقطّعها إلى شرائح. ضع في وعاء متعدد الوجوه واستمر في القلي ، دون أن ينسى التحريك.

4. نقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ، ثم ننقله إلى طنجرة بطيئة ونقليه حتى يغطى اللحم بقشرة. في هذه المرحلة ، من الضروري خلط المنتجات باستمرار.

5. عندما يكون اللحم مقليًا ، يُسكب بعناية في الحليب الدافئ ، ويُضاف التوابل والملح والدقيق ، ويُحرَّك المزيج بسرعة.

6. أغلق الموقد البطيء ، واضبط وضع "الإطفاء". طبخ لمدة 45 دقيقة.

7. يقدم الطبق مع البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق.

ستروجانوف لحم البقر مع الفطر والكبد

المكونات:

• 400 غرام من الكبد ؛

• 130 مل simethanes.

• 180 غرام من الفطر.

• 90 مل من الماء ؛

البصل

• زيت الطهي ؛

• ملح ؛

• ملعقة من الدقيق ؛

• ملعقة من معجون الطماطم.

طريقة الطبخ:

1. تطهير الكبد من جميع الأوردة ، شطف ، جافة.

2. قطع مخلفاتها إلى شرائح طويلة.

3. يقطع البصل المقشر في نصف حلقات ويقلى.

4. خذ مقلاة أخرى وقلي الكبد عليها. اطبخ لمدة 9 دقائق.

5. نقل البصل المقلي إلى الكبد.

6. قطع الفطر غسلها إلى مكعبات. اقليهم حتى ينضج في مقلاة من البصل.

7. نقل الفطر إلى الكبد مع البصل.

8. في وعاء ، تخلط الكريما الحامضة مع الملح والدقيق ومعجون الطماطم. نقل الخليط الناتج إلى مقلاة الكبد.

9. املأ كل شيء بالماء ، أضف الفلفل واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

10. يقدم مع البطاطا المهروسة والشبت المفروم.

ستروجانوف لحم البقر مع الفطر ولحم الخنزير

المكونات:

• 800 غرام من لحم الخنزير ؛

• 400 غرام من أي فطر طازج ؛

• 100 غرام من القشدة الحامضة 20 ٪ ؛

• 40 غرام دقيق ؛

• بصلة واحدة ؛

• 10 جرام توابل القفزات - suneli.

• 15 مل من زيت القلي ؛

• الملح.

طريقة الطبخ:

1. قطع اللحم إلى شرائح سميكة ، ثم تغلب على كل واحدة بمطرقة.

2. اللحم المفروم إلى شرائح رقيقة قصيرة.

3. يقطع البصل المقشر بسكين.

4. يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُضاف إليه البصل ويُقلّى.

5. ضعي اللحم في مقلاة ، وأقليه على نار عالية حتى يظهر لون مميز.

6. غسل الفطر ، وتقطيعها إلى شرائح ، إضافة إلى المنتجات في مقلاة. استمر في القلي.

7. عندما تصبح الفطر جاهزة ، ويتبخر السائل المنفصل ، يُضاف الكريما الحامضة والتوابل والدقيق والملح. تحريك الطعام بسرعة وتغطية المقلاة.

8. يخنة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يقدم الطبق النهائي مع الحنطة السوداء ، مزينة بشكل جميل مع الخضروات والأعشاب.

ستروجانوف لحم البقر مع الفطر والمخللات

المكونات:

• 500 غرام من لحم البقر المتن ؛

• 250 غرام من الفطر (الشمبانيا) ؛

• 10 غرام من الخردل ؛

• بصلة واحدة ؛

• 2 المخللات.

• 190 مل كريم 15 ٪.

• 5 غرام من الفلفل الأسود في مسحوق.

• 2 ملعقة كبيرة من زيت القلي.

• الملح.

طريقة الطبخ:

1. قطع لحم البقر الخاصرة إلى شرائح.

2. قشر البصل ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.

3. شطف الفطر أولا ، وبعد ذلك يمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة.

4. نصب نصف الزيت في المقلاة ، نضع اللحم المفروم ونقلي اللحم.

5. صب الزيت المتبقي في ستيوبن ، نقل البصل هنا ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

6. يضاف الفطر إلى البصل ، يقلى ، لا تنسى تحريكهم.

7. عندما تكون قطع اللحم ذات لون بني فاتح ، انزع المقلاة عن النار.

8. عندما يتبخر كل السائل من الفطر ، يُسكب الكريما في قدر ويضاف الملح والخردل والفلفل والمزيج.

9. قطع الخيار إلى شرائح رقيقة ، ونقله إلى ستيوبان.

10. يُضاف قطع اللحم البقري إلى الصلصة الناتجة ، ويُغطى ستيوب بإحكام بغطاء ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا.

11. يمكن تقديم الطبق النهائي مع الشعرية سميكة أو غيرها من الأطباق الجانبية ، محنك مع صلصة الطماطم.

ستروجانوف لحم البقر مع الفطر والدجاج

المكونات:

• 500 غرام من الدجاج ؛

• 250 غرام من فطر البط.

• 180 مل كريم قليل الدسم ؛

• بضع قرنفل من الثوم ؛

• زوج من البصل.

• 10 غرام دقيق ؛

• 20 مل من صلصة الصويا.

• 10 مل من زيت القلي ؛

• 50 غ من الزبدة ؛

• 5 غ من الفلفل المطحون ؛

• الملح.

طريقة الطبخ:

1. قطع لحم الدجاج إلى قطع ، سمكها 1.5 سم ، والطول 3-4 سم.

2. طحن البصل المقشر في حلقات نصف ، وسحق الثوم في الصحافة.

3. يجب غسل الفطر وشرائح رقيقة.

4. خذ مقلاة ذات قاع سميك ، صب الزيت فيها ، وعندما ترتفع درجة الحرارة ، أضف المزيد من الزبدة.

5. يقلى البصل مع الفطر على نار عالية ، يضاف الثوم.

6. عندما يصبح البصل شفافًا جيدًا ، يمكنك إضافة مزيج من اللحم.

7. أثناء الطهي ، لا تنسى أن تهز المقلاة بشكل دوري.

8. عندما يتحول لحم الدجاج إلى اللون الأبيض والبني الفاتح ، يمكنك إضافة صلصة الصويا والدقيق. تحريك بسرعة.

9. أضف الملح والفلفل والقشدة. امزج كل شيء مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق.

10. يقدم الطبق النهائي مع الشعرية أو الحنطة السوداء.

لحوم البقر ستروجانوف مع الفطر - الحيل والنصائح

• للطهي ، خذ اللحم بدون الدهون

• الفطر مناسب لأي نوع ، لكن في الغالب يتم تحضير لحوم البقر من ستروجانوف من فطر البقان.

• لتنويع طعم الطبق ، يمكنك إضافة معجون الخردل أو الطماطم إلى الصلصة.

• لحم بقر ستروغانوف ليس طبقًا "صعب الإرضاء" ، أي توابل مناسبة له ، ولكن باعتدال.

• في لحم البقر القوي مع الفطر ، يمكنك إضافة جوزة الطيب ، ستضيف طبقًا من التطور.

• إذا كنت تعد طبقًا يحتوي على الكثير من اللحم ، قليه جزئيًا حتى يصبح لون كل الأجزاء محمرًا على كل جانب.

• يتم الحصول على أكثر لحوم البقر stroganoff العطاء من البقريين ولحم العجل الصغير.

• إذا رغبت في ذلك ، أضف البندورة المفرومة والجزر المبشور إلى الطبق.

• إذا كنت تحب الطبق الحامض ، فقم بإضافة عصير الليمون إليه.