أكلة الكلاسيكية هي الطبق الشعبي الأصلي لإيطاليا. أكلة وصفات الكلاسيكية مع الفطر والدجاج والخضروات والمأكولات البحرية

ريزوتو هو طبق إيطالي شهير يقدم في جميع أنحاء العالم. مجموعة متنوعة من خيارات الطبخ أكلة وفيرة.

يعتبر الأكثر شعبية منهم وصفة كلاسيكية ، حيث المكون الإلزامي هو مجموعة متنوعة من الأرز يسمى "Arborio".

هذا النوع من الحبوب البيضاء يعطي الطبق طعم كريمي خفيف وملمس مخملي. كل هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء الطهي ، يأخذ الأرز مظهرًا كريميًا.

يمتص Arborio المذاق الكامل للمكونات الأخرى للطبق ، لذلك تبين أن الريستو فاتح للشهية بشكل فريد ، ورائحته رائعة.

أكلة الكلاسيكية - مبادئ الطبخ العامة

ريزوتو الكلاسيكي مصنوع من حبات الأرز المزروعة بشكل خاص ، وهي صغيرة البنية ، لذا فهي لا تتطلب الكثير من السوائل. وتشمل هذه الأصناف: كارنارولي ، أربوريو ، بسمتي ، فيالون نانو.

يُقلى الأرز في زيت الزيتون. في هذه الحالة ، لا تنس أن تثير باستمرار.

تضاف الخضروات والمأكولات البحرية والبقوليات والدجاج والنقانق ولحم البقر ولحم الخنزير والخضار أو الفطر إلى أرز الأرز.

عنصر آخر ضروري هو المرق ، تحتاج إلى إضافته الساخنة. مناسب: لحم ، فطر ، خضروات أو مرق تم طهي الروبيان فيه.

يمكنك توابل الطبق مع الجبن والزعفران والثوم المطحون والريحان أو الفلفل.

في عملية الطهي ، تحتاج إلى مراقبة كمية السائل بشكل دوري ، وإلا فقد يحترق الأرز. يجب أن يتحول المخبوز إلى لزج وشبيه بالعصيدة ، لذا حركه بجرأة بعصا خشبية خاصة أثناء الطهي.

يقدم هذا أكلة الكلاسيكية مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، ويفضل أن تضاف بكميات صغيرة إلى الطبق أثناء الطهي.

أكلة الكلاسيكية مع النبيذ الأبيض

المكونات:

• 220 غرام من الأرز للمخبوز ؛

• 450 مل من مرق اللحم ؛

• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.

• 10 مل من زيت الزيتون ؛

• الملح.

طريقة الطبخ:

1. فرز الأرز ، شطفه قليلا.

2. أضف الزيت إلى المقلاة ، ضع الأرز. تقلى حبات الأرز لمدة 3 دقائق. إذا كنت تحب الريستو المتفتت ، فأنت بحاجة إلى خلط الحبوب في كل وقت ، بحيث تكون كل واحدة منها مغطاة بالزيت ومقلية بالتساوي. ثم الأرز في الطبق سيكون ذلك تماما.

3. بعد ذلك ، يُضاف النبيذ إلى الأرز ، ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا في المقلاة.

4. بمجرد تبخير النبيذ ، أضف مرق اللحم. من الأفضل تناول مرق اللحم أو الدجاج. صبها ساخنة.

5. إضافة أكلة لتذوق.

6. عندما يتبخر المرق ، سيكون الطبق جاهزًا للاستخدام.

7. يمكن تقديم ريزوتو المبرد قليلاً مع الحبار أو الأعشاب الطازجة أو الخضار أو السمك أو الدجاج. البازلاء الخضراء أو الذرة المعلبة مناسبة للزينة.

أكلة الكلاسيكية مع الفطر

المكونات:

• 140 غرام من الأرز الخاص ؛

• بصلة واحدة ؛

• 10 غرام زبدة ؛

• 100 غرام عيش الغراب.

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البراندي.

• 1 2 جزء من مجموعة من البقدونس؛

• 10 مل من زيت الزيتون ؛

• ملح ؛

• 100 مل من مرق الفطر.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الفطر ، وجففها ، وقم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة.

2. قم بتسخين الزيت في مقلاة ، أضف الفطر. يقلى حتى يتبخر الرطوبة.

3. فرم البصل المقشر ناعما بسكين حاد.

4. أضف البصل إلى الفطر. اطبخ حتى تصبح المكونات بنية داكنة.

5. شطف الأرز وإضافته إلى المقلاة أيضا. مرر الأرز مع الخضار لمدة 4-5 دقائق ، مع التحريك طوال الوقت.

6. بعد ذلك ، يُسكب الكونياك في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.

7. ثم يضاف مرق الفطر والملح في المقلاة ، ويستمر في النار. بمجرد أن تغلي الريزا ، أطفئ الموقد.

8. قم بتتبين أكلة الليمون بالزيت ، ثم رشها بالأعشاب الطازجة ، ثم قدمها. يمكنك صر جبنة البارميزان على القمة.

أكلة الكلاسيكية مع الدجاج والخضروات

المكونات:

• 280 غرام من الأرز للمخبوز ؛

• 300 غرام صدر دجاج ؛

• 650 مل من مرقة الدجاج ؛

• 25 غ من الزبدة ؛

• 10 مل من زيت الزيتون ؛

• 1 جزرة ؛

• بصلة واحدة ؛

• 2 طماطم ؛

• الملح.

طريقة الطبخ:

1. شطف صدر الدجاج وامسحه بمنشفة ورقية. ثم تقطع إلى مربعات صغيرة.

2. نذوب الزبدة في مقلاة ، ونقلي الدجاجة فيه. سيكون لطيفًا إذا أصبحت القطع وردية قليلاً.

3. قشر الجزر والبصل. قطع الجزر إلى شرائح ، والبصل في مكعبات صغيرة.

4. قشر الطماطم. للقيام بذلك ، احرقهم بالماء المغلي ، قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى شرائح.

5. نقل الخضار إلى مقلاة ذات قاع سميك بشكل منفصل عن الدجاج ، يقلى في زيت الزيتون حتى تصبح طرية.

6. أضف المرق إلى الخضار.

7. شطف ونقل إلى الخضروات. يضاف الملح وينضج حتى يصبح طريا.

8. استعد الأرز مع الخضار ، واخلطيها مع الدجاج. دع الشراب يخبز.

9. يمكن أن تزين ريستو بالأعشاب الطازجة ، وتقدم.

ريزوتو كلاسيك روبيان وجبنة

المكونات:

• 240 غرام من أربوريو الأرز ؛

• 500 جم من الروبيان المقشر ؛

• قرنفل من الثوم ؛

• بصلة واحدة ؛

• 50 غرام من جبنة البارميزان ؛

• 100 مل من النبيذ الأبيض ؛

• 1 2 جزء من مجموعة من الحبق الطازج.

• 1 2 جزء من مجموعة من البقدونس؛

• 10 مل من زيت الزيتون ؛

• ملح ؛

• 5 غرام من الفلفل المطحون (الأبيض والأسود).

طريقة الطبخ:

1. غسل الروبيان ويغلي في الماء المملح حتى نصف جاهزة. لا تستنزف المرق - اترك 150 مل لصنع أكلة.

2. صب الزيت في المقلاة.

3. قشر وختم الثوم ناعما. سوتيه الثوم مع الروبيان لمدة 1-1.5 دقيقة.

4. في مقلاة أخرى في الزيت ، تقلى البصل المفروم ناعماً.

5. يضاف الأرز المغسول إلى البصل ويقلى مع التحريك باستمرار.

6. يُسكب النبيذ الأبيض في مقلاة مع الأرز أولاً ، يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر.

7. ثم صب في المرق ، يضاف الملح والتوابل ، ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريا.

8. يضاف الروبيان والثوم إلى الأرز النهائي ، وتخلط.

9. طحن الخضر.

10. صر الجبنة ناعما على مبشرة. ثم إضافته إلى أكلة الساخنة. إثارة. يجب أن تذوب الجبنة قليلاً.

11. يُقدّم الطبق النهائي إلى الطاولة ، ويُوضَع على أطباق التقديم ويرش بالأعشاب الطازجة المفرومة.

أكلة الكلاسيكية مع الخضروات في طباخ بطيء

المكونات:

• 2 أكواب متعددة من الأرز الخاص ؛

• 4 أكواب متعددة من مرق اللحم ؛

• 2 الجزر.

• بصلة واحدة ؛

• 1 حبة فلفل

• 100 مل كريما حامضة.

• 5 غرام من الفلفل الأبيض المطحون.

• ملح ؛

• 10 مل من زيت الزيتون ؛

• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.

طريقة الطبخ:

1. صب الزيت في وعاء متعدد الطباخ. قم بتشغيل وضع "القلي" لمدة 30 دقيقة ، واتركه دافئًا.

2. في هذا الوقت ، قشر البصل ، اقطعه برفق إلى نصف حلقات ، ثم قصه إلى نصفين.

3. قطع الجزر المقشر إلى شرائح رقيقة ورقيقة.

4. ضع الخضار في طباخ بطيء ، ابدأ القلي.

5. صب الطماطم بالماء المغلي ، ثم قشرها وقطعها إلى مكعبات صغيرة.

6. غسل الفلفل ومقطعة إلى شرائح ، وإزالة النواة.

7. نقل الفلفل والطماطم في وعاء multicooker ، واستنزاف عصير فصل هنا. مواصلة الطبخ في وضع القلي.

8. اشطف الأرز وأضفه إلى الخضار واتركه لمدة بضع دقائق ، مع تذكر خلط الأطعمة بشكل مكثف.

9. ثم أضف النبيذ إلى طبق الطهي ، وقم بتغيير وضع "القلي" إلى وضع "الخياطة". استمر في الطهي لمدة 40 دقيقة أخرى.

10. انتظر حتى يتقلص حجم السائل إلى النصف ، ثم أضف المرق والقشدة الحامضة. ملح ، فلفل. استمر في حشو الأرز بالخضروات.

11. اطبخ حتى يتبخر السائل تمامًا.

12. ضع أكلة على طبق وخدم دافئة جنبا إلى جنب مع اللحوم الباردة والخبز المحمص.

أكلة اليقطين الكلاسيكية

المكونات:

• 1.5 ملعقة كبيرة. الأرز ل أكلة.

• 150 غرام من اليقطين في شكل مقشر.

ربع دجاجة

• 450 مل من الماء ؛

• بصلة واحدة ؛

• 100 مل براندي.

• 10 مل من زيت الزيتون ؛

• ملح ؛

• أعشاب طازجة للزينة.

طريقة الطبخ:

1. شطف الدجاج وضعه مع الماء والملح ليطهى لمدة 45 دقيقة.

2. شطف البصل ، قشر ، وختم ناعما.

3. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويضاف إليه البصل.

4. في حين أن البصل مقلي ، اقطع القرع إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في مقلاة بالبصل. يقلى لمدة 8 دقائق.

5. صب الأرز المغسول هناك. اطبخ كل شيء معًا لعدة دقائق ، وتذكر المزيج ، بحيث يصبح الأرز واليقطين محمران.

6. صب في البراندي في المقلاة ، ومواصلة الطهي.

7. اسحب الدجاج المنتهي ، اقطعه جيدًا. سلالة المرق.

8. عندما يتبخر النبيذ ، أضف المرق الكلاسيكي إلى البراز ، أضف الملح. انتظر حتى يتبخر.

9. يقدم الطبق النهائي مع الأغصان من الأعشاب على طبق مسطح. ضعي لحم الدجاج المسلوق المتبل بالكريمة الحامضة والشبت.

ريزوتو الكلاسيكية - الحيل والخدع

• استخدم فقط المنتجات الطازجة للمخبوز.

• قم بإحضار أكلة طبخ إما في مقلاة سميكة القاع أو في طنجرة بطيئة.

• إذا لم تجد أصناف أرز خاصة للريزوتو ، فيمكنك استخدام الحبوب الدائرية البيضاء بدلاً من ذلك.

• إذا كنت تقوم بإعداد طبق من الشجرة ، فقم بإزالة أكلة نصف مطهية من الحرارة واتركها للشرب ، وإلا يمكن هضم الحبوب.

• لجعل طعم الطبق أكثر حساسية ، أضف الكريمة المخفوقة إلى أكلة.

• بدلاً من جبنة البارميزان ، فإن أي جبن صلب آخر مناسب. سيكون طعمه أفضل إذا قمت بإضافة أنواع مختلفة من الجبن إلى الطبق.

• يمكنك أيضًا استخدام الكريما الحامضة والمايونيز والحليب كضمادة.

• بدلاً من زيت الزيتون ، يمكنك طهي الزيت النباتي المكرر.

• في البراز ، يمكنك إضافة أي نباتات خضراء حسب الرغبة: البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر أو ​​الشبت. أفضل إذا كانت جديدة.

• يمكن تحطيم أكلة الكلاسيكية باليقطين أو الكوسة أو الباذنجان أو الفلفل أو البطاطس. كل هذا يمكن خبزه في الفرن تحت غطاء جبن.