شرائح البطاطس - شرحات رودي. وصفات من كرات اللحم مع مجموعة متنوعة من المواد المضافة والحشوات

البطاطا هي واحدة من أكثر الخضروات شيوعًا ، وربما أكثرها شيوعًا.

كم من الأطباق المغذية وفي نفس الوقت يمكن تحضيرها منها: البطاطا المقلية ، كرات اللحم ، الفطائر ، الهواء المهروس والعديد من الأطباق الأخرى الأقل شهرة. غالبًا ما يحدث أن تظل البطاطس المهروسة بعد العشاء أو في العطلة ، وفي اليوم التالي ، يترك مذاقه الكثير مما هو مرغوب فيه.

نحن نقدم استخدامًا بسيطًا ومبتكرًا للبطاطا المهروسة المتبقية - كرات بطاطا لذيذة ، شرحات طرية مع قشرة رودي لذيذة ، ليس من السهل مقاومتها. وإذا قمت بإضافتها مع الفطر والجبن وبعض الحشوة أو الصلصة ، فأنت لا تخمن حتى ما تقدمه أمي لتناول العشاء.

كرات البطاطا - المبادئ العامة للطهي

• مصنوعة من رقائق البطاطس العجين. يمكن هرسه أو هرسه على مبشرة رائعة أو بطاطس مسلوقة في مفرمة لحم ، ممزوجة بمكونات إضافية.

• يجب ألا تكون البطاطا المهروسة مشبعة بشكل مفرط بالرطوبة. وعادة ما يتم طهيها أكثر سمكا من عندما يتم تقديمها كطبق جانبي. لطحن البطاطا المسلوقة على مبشرة ، يتم استخدام سطح به فتحات متوسطة أو صغيرة ، ويتم تثبيت شبكة دقيقة على مفرمة اللحم. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على عجين متجانس لكرات اللحم بالبطاطا.

• التوصية الرئيسية هي أن يتم إعداد قاعدة البطاطس للعجين مباشرة بعد غليان الدرنات أو شرائحها. لا يتم تقديم المكونات الإضافية ، باستثناء الزبدة ، إلا بعد تبريدها.

• قبل تكوين كرات اللحم ، حتى لا تكون عجينة البطاطا لزجة ، يتم ترطيب النخيل بالماء البارد. المنتجات شبه المصنعة الأزياء بشكل رئيسي شكل دائري في شكل غسالة صغيرة. للقيام بذلك ، لفة جزء من عجينة البطاطا في شكل كرة وتسويق قليلا. إذا تم طهي كرات اللحم بحشوة ، فقم أولاً بتكوين كعكة رقيقة ، ثم قم بتوزيع الحشوة في المنتصف. إصلاح الحواف كما هو الحال عند صب الفطائر وفقط بعد ذلك إعطاء الشكل المطلوب.

• كرات البطاطس ، كقاعدة عامة ، تُقلى في مقلاة بزيت نباتي مسخن ، على الرغم من إمكانية طهيها في الفرن إذا رغبت في ذلك. للقيام بذلك ، يكفي وضع المنتجات نصف المصنعة على ورقة الخبز وتخبز في 180 درجة حتى لون ذهبي دقيق. قبل التحميص ، وأحيانًا عند الخبز ، تُخبز الأوعية المقاومة للبطاطا في فتات الخبز أو الدقيق.

• قدميها بمفردها ، مع الصلصات أو الكريما الحامضة أو الكاتشب. للخدمة ، يمكنك استخدام الخضروات الطازجة أو المعلبة.

وصفة بسيطة لبطاطا مقلية بطاطا مقلية

المكونات:

• كيلوغرام واحد من البطاطا ؛

• اثنين من البصل.

• 45 غرام دقيق القمح

• ثلاث بيضات ؛

• فتات الخبز المطحون ناعما ؛

• المكرر النفط.

طريقة الطبخ:

1. قشر البطاطا ، وقطع الدرنات إلى شرائح وضعه في الطهي ، في الماء مع الملح المضافة. عندما نكون جاهزين ، نسكب المرق كله من القدر والبطاطس دون سكبه. دلك البطاطس ، أضيفي القليل من الزبدة ، وصب تدريجياً المرق الساخن. يجب أن تكون النتيجة بطاطس مهروسة ، أثخن من المعتاد لطهي طبق جانبي. بارد.

2. وضعنا مقلاة على النار الصغيرة ، صب القليل من الزيت فيه. بمجرد أن ترتفع درجة الحرارة ، خفض البصل المفروم ونقلي. طبخ ، واثارة ، حتى شفافة - يمكنك حتى البني طفيفة.

3. يُمزج البصل المبرد مع البطاطا المهروسة. مع التحريك الدقيق ، نقدم بيضة مسبوكة مسبقًا في فنجان. نحن تشكيل bitochki الصغيرة.

4. خذ ثلاثة أطباق صغيرة. صب بيضتين في واحدة ويهز جيدا. صب القليل من الطحين في الثانية ، فتات الخبز في الثالثة.

5. أولا ، لفة كرات البطاطس جيدا في الدقيق ، وتراجع في البيض والخبز في فتات الخبز. ننتشر في الزيت الساخن في مقلاة ويقلى. حالما يتم تلوين الجزء السفلي بشكل ملحوظ ، اقلبه.

شرائح البطاطس مع ملء السمك

المكونات:

• البطاطا - 700 غرام ؛

• 25 غرام الزبدة.

• بيضة كبيرة طازجة ؛

• 100 غرام. فيليه سمك السلمون؛

• الدقيق - 80 غرام ؛

• فروع البقدونس.

• واحد ونصف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، نقية جدا.

طريقة الطبخ:

1. قبل طهي البطاطا المهروسة سميكة وتوضع جانبا لتبرد. ثم نتدخل في البيضة ونضيف القليل من الفلفل والدقيق والملح.

2. نقطع شرائح السمك إلى شرائح صغيرة ونقليها إلى أن تنضج مع الحد الأدنى من الزيت.

3. طحن البقدونس. اخلطي الخضار والفيليه المقلي ، واعجن المزيج قليلاً بالشوكة.

4. بأيدينا مغموسة في الماء ، نلف كرة من عجينة بطاطس صغيرة ونضغط عليها لصنع كعكة غير كثيفة. لقد وضعنا في المركز ملعقتين صغيرتين من حشوة الأسماك ، وبعد أن قمنا بتقليل الحواف وإبهارها ، نشكل كرة جديلة من الكعكة الناتجة.

5. نقوم بتسخين بئر الزيت في مقلاة ذات جدران سميكة ونخفف من إشارات البطاطس فيه. يقلى على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، اقلبه ويقلبه أيضاً.

أسياخ البطاطا بالجبن ، مخبوز في مقلاة

المكونات:

• خمس بيضات ؛

• كيلوغرام من البطاطا ؛

• 50 مل من الزيت عالي النقاء ؛

• الجبن - 100 غرام ، أي درجة ؛

• 50 غرام الطحين.

• رأس بصل صغير ؛

• فتات الخبز الأبيض.

انتبه! من المستحسن أن تصنع البسكويت بنفسك من رغيف شرائح مجففة. قم بتجفيفه بشكل إضافي في الفرن ، ومنعه من أن يصبح مظلمًا جدًا.

طريقة الطبخ:

1. في الماء المملح قليلاً ، غلي البطاطا حتى تصبح طرية. بارد في مصفاة.

2. نقطع البصل ونضعه في الزيت الساخن. التحريك ، تقلى حتى تصبح ذهبية.

3. قم بطحن البطاطا المبردة بمبشرة صغيرة أو متوسطة ، وأضف إليها رقائق الجبن ، واثنين من البيض النيئ والبصل المبرد. توابل مع الفلفل ، مزيج بعناية جميع المكونات. بعد إزالة العينة ، أضف الملح إذا لزم الأمر.

4. تشكيل كرات اللحم ولفها جيدًا في الدقيق. قبل القلي ، يُغطس في بيضة مخفوقة ، ثم يخبز في فتات الخبز.

5. طبخ ، وانتشر في زبدة دافئة ، ويقلى حتى تصبح ذهبية بالتساوي على كلا الجانبين.

كرات البطاطا مع صلصة الفطر البسيطة

المكونات:

• أكثر بقليل من نصف كيلوغرام من فطر البط البري الطازج ؛

• كيلو من البطاطا ؛

• ثلاثة بصل كبير ؛

• زيت عباد الشمس.

• فتات الخبز (بيضاء) ؛

• دقيق القمح.

طريقة الطبخ:

1. شطف وشطف البطاطا مقشرة. نقوم بتقطيع الدرنات إلى شرائح صغيرة حتى تنضج بسرعة ، ونشعل النار فيها بشدة ، وتغمرها المياه. بعد الغليان ، وخفض الحرارة وإضافة. طبخ مع غطاء مغلقة حتى ينضج.

2. بعد الضغط على المرق بالكامل من المقلاة ، قم بلف قطع البطاطا المعلقة قليلاً في مفرمة اللحم ، باستخدام أصغر صريف.

3. بينما تبرد البطاطا المهروسة ، في الزيت النباتي ، حتى تصبح ذهبية ، فإننا نمرر رأس البصل المفروم ناعماً. بعد التبريد ، انشر البصل إلى البطاطس ، أضف الملح واخلطه جيدًا.

4. نقوم بتثبيت مقاليين على الموقد. في واحدة ، حتى دسم ، تقلى ملعقتين من الدقيق. صب حوالي ملعقة ونصف ملعقة من الزيت في مقلاة أخرى وحرّك جيدًا. بعد وضع الفطر المقطّع في أطباق أنيقة ، يُطبخ على نار متوسطة.

5. بمجرد عزل الشمبانيا للعصير ، صب عليه وإضافة الماء إلى 250 ملليلتر. اسكب الطحين المقلي مع التحريك وكسر كل الكتل ، ثم اسكب الفطر. يُضاف البصل المقلي ، ويُضاف الملح ، ويُسكب المزيج في الدقيق. ساعات ربع على الحد الأدنى التدفئة الفطر ينضج في الصلصة.

6. في هذا الوقت ، نحن نشكل من كتلة البطاطس كريكيت صغير بيضاوي الشكل. الخبز على جميع الاطراف والقلي.

7. ننشر كرات البطاطا الساخنة على الأطباق ونسكب صلصة الفطر ونقدمها.

شرائح البطاطس مع ملء الكبد

المكونات:

• بيضان مسلوقان

• اثنين من البصل.

• ملعقتان من الدقيق الأبيض.

• الزيت النباتي ؛

• خمس بطاطا كبيرة ؛

• رطل من كبد الدجاج.

طريقة الطبخ:

1. فحص بعناية الكبد ، والتخلص من المرارة ، إن وجدت ، وإزالة الدهون المتبقية. ثم يشطف جيدا ويجف قليلا.

2. الاحترار في مقلاة من ملاعق الزيت ، اخفض البصل المفروم. يقلى حتى يصبح شفافاً ، ثم ينشر الكبد ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق. يُضاف البيض المسلوق ، مقطّع إلى شرائح كبيرة ، وفلفل صغير مطحون. نستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية نضيف ، نخرج من الموقد ونطهو بالفرشاة جيدًا بعد الطحن.

3. في الماء المملح قليلاً ، غلي البطاطا. استنزاف جميع السائل ، وإعداد الهريس. يرجى ملاحظة أن استخدام خلاط غير مرغوب فيه. من الأفضل هرس البطاطس مع سحق في قرصة ، وطحنها مرتين بمطحنة اللحم.

4. صب بيضتين في البطاطا المهروسة ، يضاف الدقيق والفلفل المطحون. قلبي جيدا ، وإذا لزم الأمر ، يضاف الملح.

5. من كتلة البطاطس المعلقة ، نقوم بتشكيل كرات صغيرة ونجعلها تنحسر فيها. املأ بالملء الكبدي وربط الحواف فوقه. اضغط بخفة وإعطاء كرات جديلة الشكل المطلوب.

6. قلي كمية صغيرة من الزيت المكرر في مقلاة حتى يظهر أحمر خدود موحد على كلا الجانبين.

كرات البطاطا مع الفطر

عند اختيار الزيت ، أعط الأفضلية للأصناف التي لها ظل أقرب إلى اللون البرتقالي من اللون الأصفر. هذا الزيت المكرر عادة ما يعطي كرات اللحم قشرة ذهبية ومقرمشة.

المكونات:

• أربعة درنات بطاطس كبيرة ؛

• فطر طازج - 200 غرام ؛

• الخضر الطازجة من الشبت.

• البيض ؛

• عباد الشمس ، زيت عالي الجودة.

طريقة الطبخ:

1. غلي البطاطس تمامًا وصبغ المرق ، أعد البطاطا المهروسة. يُتبرد المزيج ويُبرد مع الفلفل ويُضاف الدقيق. بعد إضافة قليلة ، نقدم البيض النيئ والشبت المفروم.

2. نحن نقطع فطر مع لوحات طولية دقيقة. ننشرها في مقلاة ونضيف ملعقة من الزيت. يقلى الفطر على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويخلط مع عجينة البطاطا.

3. بعد ترطيب الأيدي بالماء ، نقوم بتشكيل كرات اللحم الصغيرة المستطيلة الشكل ونقليها حتى تصبح بنية اللون.

كرات البطاطا بالجبن وعصي السلطعون

المكونات:

• عبوة 120 جرام من المنتجات شبه الجاهزة السلطعون (العصي) ؛

• جزرة صغيرة ؛

• البيض الخام ؛

• دقيق عالي الجودة ؛

• 300 غرام البطاطا.

• الجبن "الروسي" - 50 غراما ، طازجة دائما.

طريقة الطبخ:

1. قم بغلي البطاطس ، واتركها لا تبرد تمامًا ، ثم تمر عبر أصغر شبكة من مفرمة اللحم. أدخل البيض والفلفل والمزيج.

2. قطع كعك السلطعون إلى مكعبات صغيرة ، وطحن الجبن والجزر على مبشرة جيدة. المكونات المدرجة بعناية ، وإدخالها في عجينة البطاطا.

3. انتشار الدقيق على الطاولة. بعد أن طخت جزءًا من عجين البطاطا بملعقة كبيرة ، ضعيها على الدقيق واعطائها الشكل المطلوب بسكين عريض. نحن صفع سطح bitochka مع الجانب المسطح من النصل.

4. نحن نقلي ، صب الزيت في مقلاة سميكة الجدران ، حتى البني الذهبي ، لا تغطي مع غطاء.

رقائق البطاطس - نصائح الطبخ ونصائح

• يُسكب المرق في البطاطس المهروسة تدريجياً ، في أجزاء صغيرة. حرك جيدًا في كل مرة للتحكم بشكل أفضل في كثافته.

• اخلطي البيضة فقط في البطاطس المهروسة الباردة ، وإلا فستتجعد على الفور ، ولكن على العكس من ذلك ، سوف تكون ساخنة.

• إذا استبدلت مرق البطاطس بالحليب الساخن ، فستكون طعم كرات اللحم أكثر تشبعًا.

• لتحميص ، حاول استخدام زيت عباد الشمس الممزوج بالزبدة. سطح كرات البطاطس ذو لون بني فاتح والطعم أكثر نعومة.