ربما يكون البسكويت هو أبسط أنواع الخبز وأكثرها تنوعًا لإنتاج الحلوى. يتم جمع الكعك والمعجنات من كعك البسكويت ، ويتم لف القوائم من طبقات رقيقة من عجين البسكويت. نعم ، والمعتاد ، المخفوق ، كعكة إسفنجية قادرة على تزيين أي حفل شاي.
كريم هو الجزء الأكثر لذيذ من أي حلوى. ينقع عجينة البسكويت ، ويملأها بحلاوة فائقة وطعم خاص. يصبح البسكويت الجاف المصبوغ بالكريمة أكثر نعومة وأكثر رقة ، لا يمكن ملء الكتل الكريمية فحسب ، بل أيضًا بالحلويات. في كثير من الأحيان ، تقوم الكعك المحضر وفقًا لوصفة خاصة بإعداد سطح الكعك قبل تزيينه المصطكي.
يحتوي الاختيار على أبسط الوصفات لكريمات البسكويت ، والتي يمكنك من خلالها إنشاء الحلوى الأصلية الخاصة بك بسرعة.
مبادئ عامة لإعداد كريمات البسكويت البسيطة
هناك العديد من الخيارات المعقدة وكذلك البسيطة لكريم البسكويت. وصفات مختارة بشكل صحيح ، وهذا ليس بأي حال من الأحوال. من أجل أن تتحول الكريمة اللذيذة والمورقة والموحدة ، يجب مراعاة المتطلبات الأساسية. يجب أن تكون جميع منتجات الكريم حصريًا من النضارة الأولى وذات جودة عالية. الالتزام الصارم بالتكنولوجيا ونظام درجة الحرارة الموصى به إلزامي أيضًا.
• كريمات البروتين. نظرًا لعدم تعرض الكتلة الكريمية للمعالجة الحرارية ، يوصى بغسل الأوساخ تمامًا من قشر البيض بالماء الدافئ ، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام الصودا. من الضروري كسر القشرة بعناية ، ومحاولة عدم إتلاف الفيلم الذي يحمل صفار البيض - حتى صغر حجمه ، بمجرد البروتين ، سيتداخل مع الجلد عالي الجودة.
• المحلبي. يجب تحضير أساس هذه الكتلة الكريمية في مقلاة غير مصقولة ، وينصح بتزويد الحاوية بقاع مزدوج. للتحريك ، يوصى باستخدام ملعقة خشبية ذات مقبض طويل. قبل التبريد ، يجب رش سطح القاعدة أو الكريم الساخن بخفة على شكل سكر طازج أو مغطى بغشاء. إذا لم يتم ذلك ، فسيصبح السطح مشدودًا ومغطىًا بغشاء جاف (قشرة).
• كريمات الزيت. أعدت على أساس الزبدة. يجب أن يكون مع أعلى نسبة ممكنة من محتوى الدهون والجودة العالية. خلاف ذلك ، عندما الجلد ، فإنه قد delaminate. قبل الاستخدام ، يجب أن تبقى الزبدة دافئة لفترة من الوقت لتليين.
• الكريمات الكريمية. محضرة بواسطة كريمة الخفق مع إضافات مختلفة. الشرط الرئيسي هو استخدام كريم عالي الجودة والدسم ، 35 ٪. عند استخدام منتج يحتوي على نسبة مخفضة من الدهون ، سيتحول الكريم إلى سائل.
• كريمات القشدة الحامضة. مبدأ التحضير مشابه لتقنية الكريمة الكريمية. متطلبات المنتج الرئيسي متطابقة - النضارة ، الجودة ، نسبة الدهون العالية. كلما ارتفع هذا المؤشر ، زاد سمك الكريم وأكثر استقرارًا.
• كريم الرائب. نسبة الدهون ليست كبيرة بشكل خاص. المتطلبات الرئيسية هي لجودة وحبب الجبن المنزلية. يُنصح بعدم استخدام منتج جاف ومرن.
يجب أن تحدث عملية الخفق في أي كريم تدريجياً. في البداية باستخدام الحد الأدنى للسرعة خلاط. زيادة السرعة يجب أن تكون تدريجية. إذا حدث أثناء التخليط الكريمي على أساس الكريمة أو منتجات الحليب المخمرة ، يتم وضع الكتلة على منخل مصطف بالشاش. يحاولون التغلب مرة أخرى فقط عندما ينفصل السائل.
في الكريمات البسيطة للبسكويت ، يمكنك إضافة أي نكهة. يمكن أن يكون الفانيليا والتوت والشوكولاته والكاكاو والحمض المفروم والمكسرات. للتلوين ، يمكنك أن تأخذ عصير التوت أو الخضار ، ألوان طعام المصنع.
بسكويت مكثف بسيط
المكونات:
• قطعة من الشوكولاته البيضاء - 100 غرام ؛
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا ؛
• ملعقتان من الحليب العادي ؛
• 180 غرام دسم ، ويفضل 72 ٪ ، والزبدة.
• 300 غرام حليب كامل الدسم
طريقة الطبخ:
1. كسر الشوكولاتة إلى قطع ، وضعها في وعاء. أضف ثلث الزبدة و ضعها في حمام مائي. اثارة ، دافئة حتى يتم تفريق الشوكولاتة بالكامل في الزبدة المذابة.
2. صب الحليب العادي في كتلة الزيتية والاستمرار في الدفء ، مع التحريك كل ذلك ، لمدة 2 دقيقة. ترفع من الحمام ، وتوضع جانبا لمدة خمس دقائق لتبرد.
3. في وعاء منفصل ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ، اخفق الزبدة المتبقية مع الحليب المكثف. أضف كتلة الزيت المبرد والفانيليا - اخلطها جيدًا مع الخلاط.
كريم بسكويت بسيط: وصفة جاناش الشوكولاتة
المكونات:
• كريم ، مع نسبة الدهون ما لا يقل عن 22 ٪ - 400 مل ؛
• زبدة طبيعية عالية الجودة - 50 جم ؛
• 450 غرام من الشوكولاتة 96 ٪.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى مربعات صغيرة ، وقم بقطعها بسكين إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء.
2. على نار متوسطة ، قم بتسخين الكريم. لا تغلي بمجرد ارتفاع الفقاعات الأولى - علامات الغليان - قم بإزالة القشدة من الموقد وسكب الشوكولاتة. يترك لمدة دقيقتين.
3. راقب درجة حرارة الكريم. إذا لم تكن ساخنة ، ستظهر كتل الشوكولاته ، فمن المستحيل بالفعل التخلص منها. سوف Ganache يجب تصفيتها.
4. على الشوكولاتة المذابة في الكريما ، انشر الزبدة الطرية وخلط كل شيء جيداً مع الخلاط.
5. ganache الشوكولاته جاهزة. يمكن استخدامه على الفور إذا كنت تريد تغطية سطح الكعكة. لتشويه الكعك ، ضع الجاناش لمدة نصف ساعة في الثلاجة - ستصبح أكثر كثافة وأكثر ليونة.
كريم بسيط للبسكويت على الكريمة بنكهة الكراميل
المكونات:
• السكر غير المكرر - 200 غرام ؛
• 150 غرام. كريمة أو زبدة منزلية الصنع مجمدة ؛
• كريم سائل ، نسبة الدهون لا تقل عن 22 ٪ - 300 مل ؛
• مسحوق الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. يتم توزيع السكر بالتساوي على طول ستيوار ستيك سميك الجدران. نضع الحاوية على النار الصغيرة. اثارة ، الاحماء ، في انتظار بلورات تذوب تماما ، ثم تغلي أكثر من ذلك بقليل ، بحيث يكتسب الشراب صبغة بنية جميلة.
2. في موازاة ذلك ، مع الحد الأدنى من التدفئة ، وتسخين كريم.
3. قم بإثارة شراب السكر بفاعلية ، صب الكريم الساخن فيه بتيار رفيع. قد تتشكل قطع الكراميل ، لا تتوقف عن الاحترار ، فإنها تذوب نفسها.
.4 ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺒﺪأ اﻟﻜﺘﻠﺔ اﻟﺪهﻨﻴﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﺴﻤﻚ ، أﺧﺮج اﻟﻤﻴﻜﺮوﻏﺮاﻓﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮﻗﺪ ، وﻗﻢ ﺑﺴﻜﺐ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت ﻓﻲ اﻟﻮﻋﺎءة. تبرد قليلا ، ثم ترشح وتوضع لبعض الوقت في البرد. نحصل عليه عندما تصبح كتلة مماثلة في الاتساق مع صلصة سميكة.
5. في وعاء منفصل ، هز الزبدة المخففة حتى يلمع. ثم ، دون توقف الجلد ، ندخل كتلة الكراميل في ملعقة صغيرة.
6. هذا الكريم ليس جيدًا لنشر كعك البسكويت فحسب ، بل يمكنك أيضًا تزيين الحلويات الجاهزة به. يحتفظ الكريم المبرد بشكله جيدًا ولا يتدفق خلال فترة الإقامة الطويلة في الغرفة.
كريم بسيط كريم البسكويت القشدة الحامضة مع الزبدة
المكونات:
• محلي الصنع ، وليس كريما حامضة كثيفة - 200 غرام. (يمكنك أن تأخذ المصنع ، 30 ٪) ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• 200 غرام حزمة من الزيت عالي الدهون.
طريقة الطبخ:
1. ضع الزيت مقدماً من الثلاجة. الاحماء لدرجة حرارة الغرفة ، وتقطيعه إلى مكعبات رقيقة وانتشاره إلى القشدة الحامضة.
2. أثناء إضافة السكر تدريجياً ، تغلب على القشدة الحامضة حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون النتيجة كتلة غير منتشرة ومورقة.
3. قبل التقديم على البسكويت ، تأكد من تبريد الكريما الحامضة في الثلاجة.
كريم بسيط للبسكويت على البروتينات تحت المصطكي
المكونات:
• ثمانية بروتينات ؛
• رطل من الزبدة الحلوة ؛
• 400 غرام. السكر.
طريقة الطبخ:
1. قم بضرب البروتينات بقليل من الملح حتى يصبح رقيقًا. في هذه العملية ، أدخل السكر تدريجياً على البروتينات.
2. ضع كتلة الهواء الناتجة في حمام مائي. الخفقان ، دافئة قليلا (ما يصل إلى 30 درجة). ثم أخرجه من الموقد واستمر في الخفق لمدة ربع ساعة أخرى.
3. بشكل منفصل ، خفق الزيت ، قم بتحويل الكتلة إلى البروتينات. العمل كخلاط ، نحقق توحيد كريم البروتين.
4. الكريمة مناسبة تمامًا لطلاء الحلوى ، إذا كان من المخطط أن تصنع من المصطكي. المجوهرات التي تتلامس مع هذا السطح لا تذوب ولا تنزلق عليه.
بسكويت الشوكولاته البسيط: وصفة الكاكاو
المكونات:
• نصف لتر من الحليب ؛
• 90 غراما من النشا.
• ملعقتان من مسحوق الكاكاو ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• الزبدة ، 72 ٪ ، الزبدة - 30 جم ؛
• 1 غرام من مسحوق الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. صب 300 مل من الحليب في مقلاة كبيرة غير المينا ووضعها على النار الصغيرة. الاحماء ، إضافة حليب الكاكاو ، قليل من الملح الناعم والسكر. تُوزّع الزبدة المفرومة وتُمزج جيداً. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. تخلط باستمرار كريم الأساس - يمكن أن يحترق.
2. نحن نولد النشا في الحليب البارد البارد. مع تحريك الكتلة الساخنة على نحو مكثف ، صب خليط النشا في مجرى رفيع ، واجعل الكريما السميكة تغلي ثم أخرجها على الفور من الفرن.
3. بعد السماح لتبرد قليلا ، إضافة الفانيليا إلى كريم الشوكولاته. اتركيها لتبرد تمامًا ، بحيث تغطي سطح كتلة الكريم بفيلم.
كريم بسيط ميسكربون كريم بسكويت كريم
المكونات:
• دهني ، 33 ٪ ، كريم - 300 مل ؛
• 250 غرام الجبن ، ماسكاربوني.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر (125 جرام).
طريقة الطبخ:
1. لمدة ربع ساعة نقوم بنقل حزمة الكريمة من الغرفة العامة للثلاجة إلى الثلاجة.
2. بعد التبريد ، يُسكب الكريم في وعاء نظيف ، ويضاف إليه السكر ويخفق.
3. نحن نراقب العملية بعناية ، حاول القيام بذلك دون التبديل إلى السرعة القصوى. مع الخفقان النشط ، يمكن أن تدخل الزبدة بسرعة.
4. بعد أن حصلت على كتلة خصبة ، أضف الماسكاربون ، وعمل كخلاط ، اخلطي الجبن ببطء مع قاعدة كريمية.
كريم بسيط لكعكة الجبن الاسفنجية الداكنة مع نكهة الكرز
المكونات:
• الجبن غير الحبيبي 9 ٪ - 300 غرام ؛
• ليمون صغير ؛
• نصف لتر من 22 ٪ كريم.
• 20 غرام لحظة (الحبيبية) الجيلاتين.
• السكر المثلج - 125 جم. (5 ملاعق كبيرة. L.) ؛
• عصير الكرز - 70 مل ؛
• 300 غرام حرض الكرز.
طريقة الطبخ:
1. لكريم ، يمكنك أن تأخذ الكرز الطازج والمجمد أو المعلبة في عصير الخاصة بهم. ذوبان الجليد التوت المجمدة مقدما في الهواء في درجة حرارة الغرفة ، وإزالة البذور من الكرز الطازج.
2. اسكب الجيلاتين بالماء الدافئ بحيث يغطيها بالكامل ، واتركها حتى اللحظة المناسبة. يجب أن تنتفخ الحبيبات جيدًا.
3. يصب الليمون مع الماء المغلي ، ويمسح حتى يجف. باستخدام مبشرة دقيقة ، نقوم بتخلص الحماس من الحمضيات ، ثم نقطع الثمرة ونضغط العصير. نقوم بتصفية بقايا اللب وإزالة البذور التي سقطت فيه.
4. فاز كريم مبرد حتى رائعة.
5. طحن الجبن المنزلية باستخدام غربال معدني نادر. أضف السكر المثلج واخلطه جيدًا.
6. افصل بين ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن ، واخلطيها بالجيلاتين ، ثم اخلطي المزيج. ضعي نكهة الليمون وسكب عصير الكرز وعصير الحمضيات الطازج وانقطعها حتى تنعم بالمزج. يمكنك استخدام خلاط.
7. في قاعدة كريم الناتجة ، تتداخل بلطف مع كريم مخفوق. يتم تخصيص ثلث الكريمة المحضرة جانباً ، ويتم خلط الكتلة الباقية بالكريمة.
8. قشدة تحتوي على التوت ، ننشر كعك البسكويت ، وكعكة دون كرز ، نغطي جوانب وأعلى الحلوى.
حيل لصنع كريمات البسكويت البسيطة - نصائح مفيدة
• كريمة الخفق مع الخفقان متعبة. تسريع وتسهيل العملية بشكل كبير سيساعد الخلاط أو الخلاط.
• لا تستخدم حاويات الألمنيوم لإعداد كريم. قد تحصل الكتلة الدسمة على طعم معدني مميز وتغميق. أفضل الأطباق لكتلة كريمة الجلد هي الأوعية الزجاجية.
• لا تقم بتسخين الزيت. يجب أن تليين فقط قليلا ، وليس تذوب. إذا بدأت الشحوم في التألق والسباحة ، ضعها في الثلاجة لتصلب قليلاً.
• إذا نسيت إخراج الزبدة من الثلاجة مقدمًا ، فركها على مبشرة خشنة. سوف تنحل الدهون بسرعة ، وفي غضون خمس دقائق فقط سيكون من الممكن تحضير كريم منها.
