الوجبات الخفيفة المجرية تبرز لسطوعها. تستخدم معظم الوصفات الخضروات الموسمية ، ويأتي الفلفل الحلو أولاً. مع ما يجمعونه فقط! رغم ذلك ، من المنتجات الأخرى في المجر ، يصنعون أيضًا العديد من الوجبات الخفيفة المختلفة.
المقبلات الهنغارية - مبادئ الطبخ العامة
Lecho هو مقبلات هنغارية كلاسيكية ، وصفاتها لا تصدق. بالإضافة إلى الفلفل والجزر والكوسة والباذنجان وحتى شحم الخنزير تضاف إليها. أدناه هو بضع وصفات مثيرة للاهتمام. أيضا في الجبن المنزلية المجرية هو محل تقدير كبير. يتم استخدامه بنشاط ، ولكن في كثير من الأحيان في شكل ملح.
الوجبات الخفيفة المجرية تميل إلى إضافة الكثير من التوابل. على شرف ليس فقط الفلفل الطازج ، ولكن أيضا الفلفل الحلو المطحون. في كثير من الأحيان يتم دمجها في طبق واحد ، مما يتيح لك الحصول على الأذواق الغنية. يستخدم بنشاط الثوم والفلفل الأسود والقرنفل وجميع أنواع الخضر.
المقبلات الهنغارية مع الفلفل الحلو والجزر
البديل من lecho الهنغارية. بالإضافة إلى الفليفلة الحلوة ، توجد الخضروات الأخرى ، مثل الجزر ، في هذا المقبلات. إذا لم يكن هناك شحم ، يمكنك استخدام نوع آخر من الدهون أو الزبدة فقط.
المكونات
• 3 كجم من الفلفل ؛
• رأس ثوم واحد ؛
• 100 غرام من الدهون ؛
• 4 رؤوس بصل.
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل ؛
• أربع جزر ؛
• ملعقة من الملح ؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• فلفل أحمر ، فلفل أسود.
إعداد
1. لإعداد وجبة خفيفة تحتاج إلى ستيوبان كبير أو مرجل. إذا لم يكن هناك شيء مثل هذا ، فاخذ مقلاة ذات قاع سميك أو قلي الخضروات الأولى في مقلاة ، ثم انقل.
2. قطع الدهون إلى قطع ، إرم ويقلى القبو لظهور التشققات. إزالتها بعناية.
3. تقطع البصل إلى شرائح ، وتوضع في الدهون ، وتقلى حتى تصبح شفافة.
4. قشر الجزر وصر القش الخشنة ، كما هو الحال بالنسبة للسلطات الكورية. نقل إلى البصل ، يقلى معا. عادة ما يضيفون ملعقة من الفلفل الحلو لهم ، والتي يمكن القيام بها أيضًا.
5. قطع الفلفل إلى النصف ، وإزالة البذور ، ثم قطع كل جزء في الطول لمدة 3-5 أجزاء أخرى لصنع شرائح كبيرة. يُسكب الفلفل في الخضار ويُحرَّك ويُدفأ لمدة دقيقتين.
6. وضعت الطماطم وصفة كاملة ، ولكن يمكن قطع. أيضا ، في بعض الأحيان تتم إزالة الجلد من الطماطم ، وهو اختياري. أضف فقط ، قم بتغطية الطبق واترك كل شيء سويًا لمدة نصف ساعة.
7. قم بإضافة خل النبيذ إلى المقبلات المجرية ، ملح ، احرص على سكب السكر ، مما يعزز الذوق.
8. قشر رأسًا كبيرًا من الثوم وختمه وضعه أيضًا في هذه المرحلة. امزج كل شيء جيدًا ، اتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ثم انتهيت!
المقبلات الهنغارية مع الكوسة والفلفل لفصل الشتاء
نوع مختلف من التحضير المجري اللذيذ لفصل الشتاء على أساس Lecho ، والذي يجمع بشكل مثالي قطع الفلفل والكوسة. لأغراض الطهي ، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر أو الأصفر ، فمن الأفضل عدم تناول القرون الخضراء ، لأنها تعطي القليل من المرارة للشغل.
المكونات
• 1.5 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 70 مل من الزيت ؛
• 500 غرام من الاسكواش ؛
• 200 غرام من البصل.
• 800 غرام من الفلفل.
• 5 بازلاء من الفلفل.
• ملعقة من الملح ؛
• بضع ملاعق من السكر ؛
• الفلفل المر (جراب واحد الأوسط) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
• 3 فصوص.
إعداد
1. أولا جعل صلصة الطماطم. للقيام بذلك ، تقطع الطماطم إلى قطع ، ثم تنقل إلى مقلاة ، وتغطي وتُرسل إلى الموقد. يخنة في العصير لمدة عشرين دقيقة ، ثم يهرس مع الخلاط. أو قم بلطفها على الفور من خلال مفرمة اللحم ، ثم ضعيها على الفرن واطبخيها بنفس القدر من الوقت ، لكن اترك الغطاء مغلقًا حتى لا يغلي العصير.
2. قطع البصل إلى مكعبات ، تقلى برفق ، لا تدع القطع تحترق. غالبًا ما يتم إلقاؤه في شكل غير طبيعي ، ويمكن القيام بذلك أيضًا ، ولكن بعد القلي سيكون للرائحة الكريهة رائحة لطيفة.
3. نحول البصل إلى صلصة الطماطم.
4. قطع الفلفل إلى شرائح واسعة ، وتجاهل النوى مع البذور. تصب في المقلاة.
5. تقطع الكوسة إلى شرائح وتضاف أيضًا.
6. طحن الثوم وجراب من الفلفل الحار ، إرم في الكتلة الكلية.
7. ضعي الملح والسكر على الفور ، واخلطي الفلفل بالبازلاء ، واخلطي كل شيء جيداً ، ثم غطيهما واطهيهما لمدة عشرين دقيقة.
8. في النهاية ، نقوم برمي القرنفل والخل والإثارة والتأكد من الذوق ، وإذا لزم الأمر ، نضع المزيد من التوابل.
9. تغلي لمدة دقيقة مع الخل وتصب على الفور في الجرار معقمة ، نشمر بسرعة وتحويل الشغل حتى الرقبة. في هذا النموذج ، نحتفظ بالوجبات الخفيفة المجرية إلى أن تبرد تمامًا ، ثم يمكنك تخزينها.
وجبة خفيفة كوسة مجرية
هذا ليس تحضيرًا لفصل الشتاء ، ولكن مجرد مقبلات لذيذة جدًا بالخضروات على الطراز الهنغاري. وفقًا للوصفة ، تضاف إليها القشدة الحامضة ، والتي يمكن أن تختار محتواها من الدهون حسب رغبتك. إذا كنت لا ترغب في زيادة وزن المقبلات ، يمكنك استبدال الكريما الحامضة باللبن الأبيض اليوناني.
المكونات
• 2 كوسة.
• 150 غرام من القشدة الحامضة ؛
• فلفل واحد
• 2 طماطم ؛
• 2 بصل.
• قرنفل من الثوم ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• 50 غراما من النفط.
• البقدونس والتوابل.
إعداد
1. صب الزيت في مقلاة ، وإرسالها إلى الموقد ، والسماح لها بالتسخين.
2. قشر البصل وقصّيه بسرعة ، ثم اسكبه على الزيت المسخن ، ثم قلي لمدة دقيقتين. ثم اسكب الفلفل الأحمر عليه ، ثم حركه دافئًا لمدة 10 ثوانٍ.
3. قم بتقطيع فلفل الجرس ، واسكبه على البصل ، ثم صب 50 مل من الماء الساخن واتركه على نار خفيفة. يجب أن تتبخر كل المياه.
4. قم بتقطيع الكوسة إلى مكعبات ، ثم نقلها إلى مقلاة ، ثم قليها مع الخضار الأخرى لمدة خمس دقائق. لا ينبغي أن تنهار القطع ، دعها تظل صعبة بعض الشيء.
5. قطع الطماطم الناضجة إلى قطع صغيرة ، والتحول إلى الخضروات الأخرى ، ويقلب ويطهى الطبق حتى جاهزة تقريبا.
6. مزيج ملعقة من الدقيق العادي مع القشدة الحامضة ، وطحن جيدا حتى لا توجد كتل ، وتصب في مقلاة.
7. الملح على الفور ، الفلفل ، إضافة الثوم والقرنفل ، المفروم مسبقا.
8. قم بتسخين وجبة خفيفة لبضع دقائق ، وأطفئ النار ، واتركيها مع البقدونس الطازج. خدمة ساخنة ، مثل الحساء ، أو بارد.
المقبلات الهنغارية "سكوتر"
البديل من وجبة خفيفة مشرقة ، فمن المستحسن استخدام الفلفل كبير وملون. انها حادة جدا ، مع التوابل والخردل. في قلب الجبن الدسم.
المكونات
• 500 غرام من الجبن المنزلية 18 ٪ ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
أربعة فلفل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
• ملعقة من الفلفل الحلو.
• 0.5 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون
• 0.5 ملعقة شاي الخردل.
• 0.5 بصل ؛
• 0.5 حفنة من الشبت.
• 1 ملعقة شاي بذور الكمون.
إعداد
1. افركي جبنة الكوخ بملعقة أو دلك بشوكة ، ثم قم بنقلها إلى وعاء.
2. على أصغر مبشرة ، قم بقطع نصف البصل ، وبإمكانك أن تبشر فوراً فصوص الثوم المقشرة.
3. ختم الخضر ، إضافة إلى إجمالي الكتلة.
4. امزجي الكريما الحامضة مع الخردل ، وأضيفي الملح والفلفل الحار إليهما ، وضعي الفلفل الحلو وبذور الكراوية وطحنها جيداً حتى تنعم. إذا لم يتم ذلك ، فعندما يتم توزيع التوابل الحارة في جبن الكوخ سيكون بالتساوي أكثر صعوبة.
5. نقل القشدة الحامضة إلى الكتلة الكلية ، تخلط جيدا.
6. قطع بعناية سيقان الفلفل ، واخراج البذور ، وإزالة جميع الأوراق.
7. قم بحشوة الفلفل جيدًا مع الجبن المطبوخ ، ثم قم بإزالته لبضع ساعات في الثلاجة.
8. عند التقديم ، يجب تقطيع الفلفل عبر الغسالات ، وانتشارها جيدًا.
المقبلات الهنغارية: شطائر البيض بات
وصفة لتناول وجبة خفيفة بسيطة ، والتي يمكن إعدادها لتناول الإفطار أو لوصول الضيوف. يمكنك إضافة العديد من التوابل إلى معجون البيض حسب تقديرك.
المكونات
• 4 بيضات ؛
• 50 غراما من زيت الصرف.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ينمو النفط.
• قرنفل من الثوم ؛
• الرغيف الفرنسي.
• 2 بصل.
• 50 غرام من المكسرات ؛
• 4 فجل ؛
• خيار طازج.
إعداد
1. يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى الزبدة حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف الثوم المهروس ، ويُحمّى المزيج معًا حتى يصبح طريًا.
2. قلى المكسرات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي
3. تغلي البيض ، قشر ، مقطعة إلى قطع.
4. يُمزج البصل في وعاء ، ويُضاف المكسرات والبيض وتُرشّ البهارات وتُهرس مع الخلاط.
5. قص الرغيف الفرنسي والشحوم مع معجون البيض. يمكنك تجفيف شرائح الرغيف أولاً.
6. قطع الفجل والخيار الطازج في حلقات ، وتزيين المقبلات. يمكنك استخدام الخضروات والأعشاب الأخرى لهذا الغرض.
وجبة خفيفة مجرية "Curd Gombovtsy"
خيار فاتح الشهية ، وهو كرات خثارة مسلوقة. يمكن تقديمها مع الصلصات الساخنة أو مع المربى الحلو والحليب المكثف.
المكونات
• 500 غرام من الجبن المنزلية ؛
• بيضتان ؛
• 5 ملاعق من السميد ؛
• 10 غرام من السكر ؛
• قليل من الملح.
• 30 غرام زبدة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الطحين.
• 4-5 ملاعق كبيرة من المفرقعات.
إعداد
1. اخلطي الجبنة المهروسة ، أضيفي البيض والملح والسكر إليهم ، واخلطيهم جيدًا. للنسخة المالحة ، يمكنك إدخال فص من الثوم.
2. في النهاية ، يُسكب السميد والدقيق ويعاد تحريكه ويترك العجين لمدة عشر دقائق.
3. الرطب كرات صغيرة بأيد مبتلة ، قطرها لا يزيد عن أربعة سنتيمترات.
4. غلي الماء والملح ، ورمي الكرات ، وحرك بلطف مع ملعقة فترة زمنية محددة وتغلي لمدة 5 دقائق بعد السطوح.
5. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة ، والتخلص من جميع قطرات.
6. تذوب الزبدة ، تضاف البسكويت ، تقلى حتى رائحة لطيفة.
7. لفة كرات دافئة في المفرقعات المقلية.
المقبلات الهنغارية - نصائح وحيل مفيدة
• أصبحت الطماطم الوردية والأصفر شائعة للغاية ، لكن عصير الطماطم منها يتحول إلى لون باهت وقبيح. يمكنك تصحيح اللون بمساعدة البنجر المفروم المسلوق ، ويمكن إضافته إلى lecho. لا تستخدم المحاصيل الجذرية في شكلها الخام ، وسوف تتحول إلى اللون البني.
• تعقيم العلب ليس دائمًا عملية تستغرق وقتًا طويلاً. هناك الكثير من الطرق السهلة. على سبيل المثال ، صب بعض الماء ووضع العلب في الميكروويف ، دافئة لمدة 5-7 دقائق ، صب الماء. أو اخبز العلب في الفرن على ورقة الخبز.
• ليس من السهل دائمًا تقشير الثوم ؛ فقد يكون من الصعب جدًا تقشر القشور الجافة. ولكن يمكنك نقع القرنفل في الماء البارد ، وسوف تسير العملية بشكل أسرع.
