يسود الطعام النباتي في النظام الغذائي للإنسان الحديث ، لأنه ينفق الكثير من الطاقة لتناول اللحوم باستمرار. تعد الخضروات الأكثر صحة مصدرًا للفيتامينات والمعادن الأساسية التي تساعد الجهاز المناعي وتعزز الصحة.
ما في تكوين الخضروات الأكثر صحية
تحتوي العديد من الخضروات على مواد مفيدة ضرورية للإنسان:
• الفيتامينات (المجموعات A ، B ،) ؛
• العناصر الصغيرة والكبيرة ؛
• البروتينات النباتية والأحماض الأمينية ؛
• مركبات الكربوهيدرات.
أكثر الخضروات صحية لحياة صحية
يعاني الجسم من نقص في البروتينات الحيوانية أسهل من نقص الفيتامينات والمعادن ، لذلك يمكننا القول أن الخضروات أهم بكثير من اللحوم للتغذية السليمة.
• جزر - إنه مصدر للفيتامينات (E ، B ، K ، PP) والمعادن (البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والفلور). يحسن تكوين الدم ويكون له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. يقوي الشعر والأظافر ، ويحسن حالة الجلد. بيتا كاروتين (فيتامين أ) ضروري لعملية الأيض الطبيعية وسلاسة أداء الجهاز المناعي.
• بنجر - مصدر للكربوهيدرات الطبيعية (السكر) والفيتامينات والمعادن (الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور). يعزز الهضم والتمثيل الغذائي ، وتطبيع حالة البكتيريا ، ويزيل السموم والسموم من خلال نظام إفراز ، ويساعد على تطهير الأوعية الدموية ، ويحسن تعداد الدم.
يحتوي البنجر على الكثير من الألياف ، مما يقلل من مستوى الدهون الثلاثية والكوليسترول ، ويقوي الأوعية الدموية. يتم الحصول على اللون الأحمر من البنجر بسبب البيتين - وهو أحد مضادات الأكسدة التي تشارك بنشاط في تكون الدم واستعادة الأوعية الدموية. يساعد البيتين أيضًا في تقليل مستوى الهوموسستين ، وهو أمر خطير على الأوعية الدموية ويزيد في حالة نقص فيتامينات ب.
• الملفوف الأبيض - يحتوي على قائمة واسعة من الفيتامينات والمعادن. إنه مصدر لفيتامين يو ، ونادرا ما يوجد في الخضروات الأخرى وضروري لعمل الجسم البشري بشكل طبيعي. تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن حالة الكلى ونظام إفراز.
• قرنبيط - تحتوي على الفيتامينات A ، C ، B ، PP والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور. تتواءم بشكل فعال مع التهاب المعدة وحالة ما قبل التقرح. تطبيع الكوليسترول ، ويقوي جدران الأوعية الدموية.
• بروكلي - مصدرا غنيا للفيتامينات ب التي لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي والإفراز.
تنتمي الأنواع المختلفة للسلطات أيضًا إلى عائلة الملفوف ويمكن استخدامها مع العديد من الخضروات والأعشاب.
• فجل حار - أيضا نبات مرتبط بالكرنب ، له جذمور له خصائص مطهرة ، لذلك يضاف إلى الحفظ لمنع انتشار الميكروبات المسببة للأمراض.
• البطاطا - يساعد على التخلص من أمراض الجهاز الهضمي ، له تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي ، ويمنع ظهور تصلب الشرايين. عصير البطاطا الطازج له تأثيرات مضادة للتشنج ومدر للبول.
• طماطم - تحفيز الأيض والعمليات الكلوية ، والحد من مستوى الكوليسترول "الضار" ، وتحسين اختبارات الدم. أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات من المجموعة (أ) إلى نهاية القائمة ، اللايكوبين (أحد مضادات الأكسدة التي تشارك في انهيار الدهون).
• خيار لا تختلف في تركيبة غنية ، ولكن تظهر تأثير مدر للبول ملحوظ وتساعد على تطهير الكلى ، والتخلص من الوذمة. يساعد على تقليل الحموضة في المعدة. نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية ، يتم استخدامها غالبًا على الوجبات الغذائية.
• جرس الفلفل - يحتوي على فيتامين (ج) أكثر من ثمار الحمضيات والكشمش الأسود ، ويحتوي 100 جرام من الفلفل الحلو على 130 ملغ من فيتامين (ج) ، أي أربعة أضعاف الاستهلاك اليومي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل على فيتامينات B و P و PP ومعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور وغيرها). لذلك ، فلفل له تأثير مفيد على المناعة ويحفز دفاعات الجسم.
يتم الحصول على هذا الفلفل الأحمر بسبب وجود اللايكوبين - هذا الصباغ الكاروتيني هو أحد مضادات الأكسدة المعروفة التي تحمي الخلايا ويزيل السموم.
• الباذنجان ، الكوسة ، الاسكواش ، القرع - كل الخضروات من عائلة اليقطين لها خصائص فريدة. أنها تحتوي على الألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن. تطبيع توازن الماء والملح في الجسم ، وتنظيم نشاط القلب ، وتحسين حالة الكبد والكلى.
في الباذنجان مادة nasunin - وهو فلافونويد يحمي خلايا المخ من التلف.
• الفجل ، الفجل - تحتوي هذه الخضروات على بروتينات نباتية ومواد نيتروجينية ورماد وأملاح معدنية. المبيدات الحشرية هي مضادات حيوية طبيعية تقوي جهاز المناعة وتمنع انتشار الفيروسات. لذلك ، يستخدم الفجل في علاج التهاب اللوزتين والسعال.
الفجل - نبات من جنس الفجل ، وهو متاح في شكل جديد للاستهلاك من أوائل الربيع. الغريب أن الجزء الأكثر فائدة من الفجل هو القمم ، أي الأوراق التي تضاف إلى السلطات والحساء وغيرها من الأطباق.
• بصل - هدية من الطبيعة ، تحتوي في تكوينها على أحماض عضوية قيمة وزيوت أساسية. ينشط الأيض ، ويساعد مع الأمراض الالتهابية. فيتامين C وحمض الفوليك يدعمان نظام القلب والأوعية الدموية. الببتيدات تعزز امتصاص المعادن وتقوية الهيكل العظمي.
• ثوم - مضاد حيوي واسع الطيف يحتوي على أكثر من 150 مادة مغذية. لديها تقوية عامة ، تأثير مضاد للالتهابات. يحفز الجهاز المناعي ويقوي دفاعات الجسم الطبيعية.
• سبانخ - يشبه العشب ، ولكنه ينتمي إلى الخضراوات ويتألف في تركيبته من العديد من الخضروات ، ويحتوي على الفيتامينات A و B و C و D و E و K و P و PP والكثير من المعادن. يحسن حالة الأمعاء والبنكرياس وينظف الأوعية الدموية. إنه ينشط عمليات المخ ويطبيع الجهاز العصبي.
• البقوليات - سنضعها في هذه القائمة ، حيث أن البازلاء والفاصوليا تستخدم غالبًا مع الخضروات الأخرى. أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي والكربوهيدرات والألياف ، بحيث يمكن أن تصبح طبق مستقل. تحتوي النباتات البقولية الطازجة على العديد من الفيتامينات C ، B ، PP ، وكذلك الحديد والبوتاسيوم والفوسفور.
الطرق الرئيسية لطهي الخضار الأكثر صحية
بالطبع ، يوصى بتناول جميع الخضروات تقريبًا ، ثم يتم تخزين الفيتامينات والمواد المتطايرة والمفيدة بأكبر قدر ممكن. يتم امتصاص الكثير من الفيتامينات جيدًا فقط مع الدهون ، لذلك يوصى بتتبيل السلطات بالزيت النباتي ، ويفضل أن يكون غير مكرر (عباد الشمس والذرة والزيتون وبذور الكتان).
يمكن غلي الخضار للسلطات ، وهذا ينطبق بشكل خاص على "خيارات الشتاء" ، عندما لا يكون هناك ما يكفي من الطماطم والخيار الطازج ، ثم الخضروات الجذرية المسلوقة: البطاطس والبنجر والجزر مفيدة. تضاف إلى الحساء والأطباق الجانبية ، مطهي ومخبز.
مقالة خاصة - الخضروات المعلبة ليس لها أي قيمة غذائيةولكنها شائعة جدا كمكمل لنظام "الشتاء". ومع ذلك ، إذا تم استخدام عمليات التخمير الطبيعية ، بدلاً من الحفاظ على المواد (الخل وحمض الستريك) ، يتم الحصول على منتجات مفيدة للغاية: مخلل الملفوف والخيار والطماطم. تظهر الإنزيمات الطبيعية فيها ، والتي لها خصائص بروبيوتيك وتحسن البكتيريا المعوية.
