كعك العنكبوت - عائلة كاملة من الحلويات الفاخرة. لا يمكننا القول أنها متشابهة في الوصفات ، ويمكن اعتبار الجميع مشتركًا تصميم الطبقة العليا فقط. الكعكة الكلاسيكية ، التي لا تزال من الحقبة السوفيتية ، معقدة إلى حد ما ، على الرغم من أنها تتكون من منتجات بأسعار معقولة تمامًا. ولكن هناك وصفات أكثر بساطة في اختيارنا ، علاوة على ذلك ، فهي ليست أدنى من ذلك.
كعكة العنكبوت - مبادئ الطبخ العامة
كعك لهذه الكعكة يمكن أن يكون الرمل والبسكويت والقشدة الحامضة أو البروتين. تختلف تقنيات تحضير كل اختبار ، ومن أجل تحقيق النتيجة المرجوة ، يجب مراعاة النسب الموصى بها وتسلسل خلط المكونات بدقة.
الكريمات المستخدمة لتشويه الكعك متنوعة أيضا. من المهم استخدام منتجات جديدة وعالية الجودة لإعدادها. الحليب المكثف والزبدة مع المضافات العشبية أو القشدة الحامضة قد يتسبب في تقشير الكريم عندما تخفق المنتجات المنتهية الصلاحية في جعل الحلوى غير مناسبة للاستهلاك.
تسليط الضوء على زخرفة الكعكة. في الواقع ، بفضل النمط الموجود على السطح ، حصل على اسمه. يتم تطبيق الرسم مع الشوكولاتة المذابة من كيس المعجنات أو يتم تشكيله بطريقة خاصة ، باستخدام مسواك. يتم وصف كيفية القيام بذلك بالتفصيل في كل وصفة.
كعكة "العنكبوت خط" من المعجنات shortcrust مع مرنغ والكرز وفقا ل GOST
المكونات:
أربع بيضات كبيرة ؛
50 غراما من الشوكولاته الطبيعية (أسود) ؛
مرغرين عالي الجودة - 180 جم ؛
100 غرام من التوت الكرز.
حزمة من الزبدة "الفلاح" الزبدة ؛
50 غراما من المكسرات المفرومة.
علبة من الحليب المكثف الكامل.
كوب ونصف من السكر المكرر ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من كريما حامضة سائلة عالية الدسم ونفس المربى ؛
30 غرام مسحوق الكاكاو
ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ؛
9 في المئة الجدول الخل.
دقيق القمح عالي الجودة - كوبين ونصف.
طريقة الطبخ:
ضع المرغرين في وعاء مقدما وقم بقصه مباشرة ، واتركه في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يتم ذلك قبل حوالي ساعة من الدفعة بحيث يخفف السمن بشكل جيد.
يعجن شرائح من الدهون المخففة مع أسنان الشوكة ، صب نصف كوب من السكر وفرك جيدا مع ملعقة.
أضف الصفار إلى الكتلة الحلوة الناتجة ، وصب البروتينات المتبقية في وعاء جاف منفصل ووضعه في الثلاجة.
بعد صفار البيض ، قم بنشر الكريما الحامضة على كتلة الزيت وطحنها جيدًا مرة أخرى.
في كوب صغير ، نطفئ الصودا ونصب الخل. مع تحريك حافة السكين ، انتظر حتى تتوقف الكتلة عن الهسهسة ، وتصب على الفور في وعاء مشترك.
مع تحريك الكتلة الزيتية بملعقة ، اسكب تدريجياً الدقيق المنخل بعناية. بعد غسل العجينة الكثيفة بيديك ، قم بتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية ثم لفها إلى كرات.
نسكب الكاكاو على الطاولة ونضع إحدى الكرات عليه ونتداخل مع البودرة. استمر حتى يتم تلوين العجين بالتساوي.
نلف كل كرة بفيلم ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
أثناء تبريد العجينة ، قم بتجفيف حبات الجوز قليلاً في مقلاة جافة. يبرد قليلاً ، ثم يقطع بسكين. من المهم عدم تحويل المكسرات إلى فتات ، يجب أن تخرج القطع الصغيرة.
نفرك الأسطح الداخلية للشكل القابل للفصل مع الزيت النباتي.
نخرج قطعة من العجين من الثلاجة ونوزعها بلطف بأصابعنا على طول القالب. قم بتشحيم السطح باستخدام المربى ، مع رش الفتات بكثرة.
نقطع العجين الغامق إلى كرات صغيرة ونضعها بالتساوي طبقًا للمربى. ضع الكرز على كل منها واضغط على التوت برفق.
للفوز على البروتينات المبردة مع خلاط مع بقية السكر حتى رغوة كثيفة. نبدأ عند الحد الأدنى للسرعة ، ولكن بمجرد أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ، تزيد السرعة وتصب السكر في الأجزاء تدريجياً.
انشر كتلة البروتين برفق فوق العجينة وضعه لمدة 40 دقيقة في فرن ساخن بالفعل. تبريد الكعكة النهائية قليلاً ، دون إزالة من النموذج ، ثم قم بإزالة بعناية.
في نفس الشكل ، اخبز كعكة أخرى من عجينة خفيفة ، ولكن بدون مرنغ. سوف يستغرق خبزه ما يصل إلى 20 دقيقة.
في حين أن كلا الكعكين يبردان ، هناك وقت لإعداد الكريم. اخفق الحليب المكثف جيدًا مع الزبدة المخففة. يتم وضع ثلثي الكريم في الثلاجة لمدة ساعة ، ويتم ترك الباقي مؤقتًا على الطاولة.
قم بتزييت الكيك بالمرنغ مع الكريما المبردة ، ثم قم بوضع الكعكة الثانية فوقها وصبها بالكريمة الدافئة. نضع الكعكة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بينما يبرد ، يصنع الشوكولاتة. نقوم بتقسيم البلاط إلى قطع ، في وعاء ووضعه في حمام مائي. يقلب باستمرار ، والاحترار حتى تذوب الشوكولاته.
بعد أن تم تبريده قليلاً ، قمنا بنشر كتلة الشوكولاته الناتجة في كيس المعجنات. الضغط على شريط رفيع ، "ارسم" دوامة على الكعكة ، بدءًا من المركز. بعد ذلك ، نضع الخطوط على رأس سيخ خشبي من الوسط ، ونقسم الكعكة إلى قطاعات - سيظهر نمط على شكل خط عنكبوت.
تحتاج الكعكة إلى تشريب طويل ، اتركها في البرد لمدة خمس ساعات أو أكثر.
كعكة الاسفنج "خط العنكبوت" مع مرنغ
المكونات:
ثماني بيضات
رطل من السكر البني و 15 غرام. الفانيليا.
130 مل من مياه الشرب ؛
ملعقة من أي براندي.
حزمة 200 غرام من زبدة "المزارع" ؛
نصف علبة كاملة وعلبة كاملة من الحليب المكثف بالكراميل ؛
100 غرام من الفول السوداني.
المر ، 76 في المئة الشوكولاته - 200 غرام ؛
نصف كوب من الكريم.
الجوز المفروم.
طريقة الطبخ:
بكسر أربع بيضات ، نفصل البروتينات عن الأمحانات بعناية فائقة.
فاز البيض بشكل مكثف ونقي في البداية ، ثم ، بإضافة ملعقة ، أدخل 75 جرام من السكر. فاز حتى نحصل على قمم مستقرة.
صب نفس كمية السكر على صفار البيض ، والسوط ، مثل البيض ، البيض ، مع خلاط.
ننشر ثلث كتلة البروتين إلى الصفار ونعمل بعناية على التدخل في حركات الكتف من الأعلى إلى الأسفل. ثم اسكب الدقيق المصنوع واخلطه برفق مرة أخرى ، ثم أدخل باقي كتلة البروتين.
نوزع العجينة في شكل مغطى بالرق ، ثم نخبز على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. تأكد من سخن الفرن مسبقاً ، إذا بدأت الكعكة في الفرن ، فلن ترتفع الكعكة.
بعد فحص البسكويت للاستعداد للشعلة الخشبية ، نخرجها وخالية من النموذج ، نبردها على رف السلك.
بينما تبرد الكعكة بشكل كافٍ ، هناك وقت لطهي المرينغ. يتم ضرب بياض أربعة بيضات مع 250 غرام من السكر البني. تشبه هذه التقنية تحضير العجين: صب على ملعقة ، الخفقان حتى تذوب البلورات تماما.
قم بتغطية صفيحة الخبز بالرق ثم رطبها برفق بالزيت النباتي. يتم نقل السناجب المخفوقة إلى كيس المعجنات وتضغط على الورقة مع أكوام. خبز الميرينج لمدة 50 دقيقة ، عند درجة حرارة 150 درجة.
نحن نستعد شراب لنقع كعك البسكويت الدقيق. صب الماء في قدر ، صب 100 غرام من السكر البني فيه ووضعه على نار خفيفة. خلط الكتلة الحلو ، وطهي شراب واضح. بعد أن تبرد ، يخلط مع كونياك.
بعد إعداد التشريب ، تغلب على الكريمة. النفط (150 غرام) والحليب المكثف يجب أن توضع على الطاولة قبل الطهي. يجب أن تكون درجة حرارة المنتجات هي نفسها ، وإلا فإن كريم لا يقشر جماليا عند الجلد. أولاً ، ضعي الكريما حتى تصبح رقيقة ، ثم تدريجياً ، مع الجلد المستمر ، صب نوعي الحليب المكثف فيه.
نبدأ في جمع الكعكة. نقطع البسكويت المبرد إلى نصفين ونضعه على طبق مسطح. صب من ملعقة ، نقع الكعكة مع شراب. مدهون بكريم كبير ، مع رش الفول السوداني المحمص والمفروم جيدًا.
انتشار جزء من مرنغ المبردة على طبقة كريم. سوف تحتاج إلى كسر بضع قطع ومليئة بمسافات بين أكبر.
نوزع الكريمة فوق الطبقة المرنغية بطبقة سميكة ، وعلى رأس الكعكة الثانية. بعد أن نقع في شراب ، نستخدم الكريم مرة أخرى ونشحمه مع بقايا الجانب. نضع في الثلاجة.
نقطع الفول السوداني في فتات صغيرة ونرش جوانب الكعكة جيدًا.
يُغلى الكريم في الغليان ، ويُضاف قطع من الشوكولاتة وربع علبة من الزبدة. بعد أن وضعت في حمام مائي ، نأتي إلى التجانس ، عن طريق التحريك المستمر. بعد التبريد قليلاً ، صب كتلة الشوكولاته على الكعكة وسلس بلطف على السطح كله.
صنع الجزء العلوي من كعكة مرنغ. نضع بقايا كتلة الشوكولاته في كيس الحلويات ونطبق نمطًا تعسفيًا معها.
كعكة البروتين "خط العنكبوت" مع كريم الفاكهة
المكونات
في العجين:
كوب من السكر.
البيض المثالي - أربعة أشياء ؛
1 غرام مسحوق الفانيليا.
في كريم:
50 غرام السكر؛
الحليب - ربع كوب.
150 غرام أي مربى
زبدة متوسطة الدسم نصف علبة
60 غرام الفول السوداني المحمص.
طريقة الطبخ:
فصل الصفار ، فاز البيض بالسكر مع خلاط حتى رغوة مستقرة. يضاف السكر تدريجيا ، صب في عملية الضرب على ملعقة. في الوقت نفسه ، نقدم الفانيليا.
نحن نغطي ورقة الخبز مع شهادة جامعية. لقد نشرنا ثلث كتلة البروتين على هذا الكوكب وقمنا بتسويته بطبقة من السنتيمترات ، مع إعطاء شكل دائرة. نحن نستعد بهذه الطريقة ثلاثة كعك ونخبزها بسرعة 120 درجة لمدة 40 دقيقة.
لف الكعك المبرد بمنشفة واتركه لمدة اثني عشر ساعة ، ولكن أفضل ليوم واحد.
بعد خلط السكر مع الحليب ، يغلي على نار خفيفة في شراب سميك. نحن نتحقق من جاهزيتها "للانهيار حسب الخيوط": تحديق شراب صغير بإصبعين ، ثم فكهما - يجب أن تمتد كتلة سميكة بخيط.
تصفية شراب الحليب الانتهاء من خلال غربال ، بارد إلى درجة حرارة الغرفة.
يُخفق الزبدة المخفّفة حتى يصبح المزيج رقيقًا ، ثم ، دون توقف ، يُضاف إليه شراب تدريجيًا. في النهاية ، نتداخل مع المربى ونضربها لمدة ربع ساعة أخرى.
يتم وضع ثلث الكريم في كورنيت ورقي أو كيس معجنات ، أما الباقي فيوزع بالتساوي ويصبغ كعك البروتين على بعضها البعض.
نطلي السطح والجانبين من الكعكة المجمعة بباقي الكريما ونرشها بكثرة بالمكسرات المكسرة.
بعصر الكريمة من الكورنيت ، نصنع سطح الكعكة بنقش خيوط العنكبوت.
كيكة الشوكولاتة "خط العنكبوت" مع الكريمة والغاناش
المكونات
في العجين:
زبدة ، زبدة "تقليدية" - 180 جم ؛
130 غرام الطحين.
سكر قصب السكر - 180 جم ؛
ملعقتان من مسحوق الكاكاو.
البيض - 2 قطعة ؛
ملعقتان من الحليب عالي الدسم ؛
واحد ونصف ملعقة صغيرة من الخارق.
ل ganache:
عبوات نصف زبدة ؛
مائتي غرام من ألواح الشوكولاته الداكنة.
للتسجيل (الويب):
كريم - 30 غرام ؛
شريط خمسين غرام من الشوكولاتة البيضاء.
وبالإضافة إلى ذلك:
نصف كوب من الدهون ، كريم السائل.
طريقة الطبخ:
نخل الدقيق في وعاء عميق وواسع. يضاف الكاكاو وتخلط جيدا. يمكنك غربلة الدقيق والكاكاو معًا ، ثم ستنتشر جيدًا على الفور.
ننتشر في خليط الدقيق المليء ، المهروس مسبقاً بزيت الشوكة. نحن نكسر البيض ونسكب السكر ، ونضيف ملعقتين كبيرتين من الحليب ، نخلط جيدًا.
نحول عجينة الشوكولاتة إلى شكل دائري بقطر لا يزيد عن 18 سم. قم مسبقًا بوضع الجوانب والجوانب السفلية بالزيت أو ربطها برق ، حتى تخرج الكعكة بشكل أفضل.
نضع القالب في الفرن ، ونخبز الكعكة لمدة أربعين دقيقة بالضبط ، ثم نتحقق من جاهزيتها عن طريق ثقب البصل الجاف. ننشر البسكويت النهائي من القالب حتى يبرد تمامًا على رف السلك.
نقوم بتقسيم الشوكولاتة إلى مربعات صغيرة ، ونضعها في قدر. أضف الزبدة المفرومة. بعد وضعها في حمام مائي ، قم بالإحماء ببطء مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تمامًا. بعد الإزالة من الموقد ، افركي غاناش الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة.
في قدر منفصل ، قم بتسخين الكريم في حمام مائي. بعد إضافة قطع من الشوكولاتة البيضاء ، نواصل التسخين حتى تذوب تمامًا. أخرج كتلة الشوكولاتة البيضاء من الحرارة وتوقف قليلاً.
يُخفق الكريما حتى يصبح رقيقًا. لا تحفظ ، خذ على الفور 35٪ من المنتج ، وفاز على كريم قليل الدسم حتى لا تعمل الكثافة المطلوبة.
قطع كعكة الشوكولاتة إلى النصف. بعد وضع قطعة الشغل السفلية على الطبق ، ضع الكريم المخفوق عليها وتغطيتها بالجزء العلوي من كعكة البسكويت.
تنطبق على كامل سطح الكعكة (من الأعلى والجانبين) مع طبقة موحدة من ganache الشوكولاته الداكنة. على الفور ، اخرج من كيس المعجنات ، ضعي كتلة الشوكولاته البيضاء عليها في دوائر. مع طرف أسنان المسواك ، نرسم خطوطًا رفيعة ، ندفع مسواك الأسنان عبر الشرائط من مركز الكعكة.
طبقة كعكة "خط العنكبوت" مع القشدة الحامضة والفواكه
المكونات:
رطل من الدقيق.
700 غرام من القشدة الحامضة والدهون المتوسطة ؛
150 غراما من السكر وبقدر مسحوق
بيضتين
صودا الخبز - 1/2 ملعقة شاي.
الموز والكيوي - فاكهة واحدة لكل منهما ؛
ملعقة من الخل.
30 غرام الخشخاش.
شوكولاتة الحليب (الظلام) ؛
الجوز المقشر.
طريقة الطبخ:
صب السكر في وعاء عميق ، وأضيف أقل قليلا من نصف القشدة الحامضة وجميع السكر. يُخفق المزيج جيدًا مع الخلاط ، يُضاف الخل المخلل بالخل ويُمزج سريعًا حتى تتشكل الفقاعات. صب الدقيق ، يعجن حاد ، ولكن ليس العجين الثابت.
تقسيم الدفعة إلى ثمانية أجزاء ، وطرح الدوائر ، والحفاظ على سمك 8 ملم. اخبز الكعك حتى يحمر ، وضع بالتناوب في فرن مسخن مسبقاً.
فاز على بقايا القشدة الحامضة مع السكر المجفف ، صبها في أجزاء وزيادة تدريجية سرعة الخلاط. يجب أن يخرج الكريم بشكل موحد ومورق.
وضع الكعك المبرد فوق بعضها ، وقم بتغطيتها بسخاء بالكريمة وطبقاتها بالفواكه. على المستحضر الأول ، ضعي قدح الموز فوق الكريم ، على قطع الكيوي والمكسرات التالية.
التشحيم بقية الكعكة ، يرش الجانبين مع فتات الجوز. الشوكولاته المذابة مع حمام مائي ، وتطبيق نمط خط العنكبوت من حقنة.
نسيج العنكبوت مع طبقة اللبن الرائب
المكونات:
دقيق خبز عالي الجودة - 150 جم ؛
اثنين من البيض الكامل وأربعة صفارات ؛
سكر - 350 غرام ؛
كيس صغير من الفانيلين.
كوب من الحليب.
كيس من الممزق اختبار النهائي.
750 غرام الجبن الجاف الدسم ؛
حبيبات الجيلاتين - 20 جم ؛
300 مل من الدهنية ، كريم 35 ٪ ؛
جرة من الخوخ المعلب ؛
50 غرام الشوكولاته الداكنة.
نصف ملعقة من عصير الليمون المضغوط.
طريقة الطبخ:
بسرعة ولكن بعناية فرك بيضتين مع مائة غرام من السكر. بعد إضافة الدقيق ، يربح قليل من الملح والفانيلين ومزارعة جيدًا مع الخلاط.
ننشر العجين في شكل مبشور ، نضعه في فرن ساخن حتى نخبز. بعد نصف ساعة ، نتحقق من الكعكة باستخدام المسواك للاستعداد. ترفع من الفرن ، خالية من الشكل وتبرد.
كريم الطبخ. طحن صفار مع 200 غرام. السكر ، صب في الحليب وتخلط جيدا. يُغلى المزيج في الغليان على نار خفيفة ، ويُخرج من الموقد ويُخلط نصف ملعقة من عصير الليمون فيه.
صب الجيلاتين مع شراب الخوخ ، ووضع في حمام مائي ، دافئة ، واثارة باستمرار وبشكل متساو ، إذابة حبيبات دون بقايا.
في وعاء عميق على غربال ، امسح الجبنة المنزلية. بعد صب الكريم والشراب المبلل المبرد ، أضف خليط الحليب المبرد. فاز على محتويات الوعاء حتى رائعة بسرعات عالية من الخلاط.
نقسم الخثارة إلى جزئين متساويين تقريبًا ونتداخل مع أي كاكاو.
نضع البسكويت المبرد في شكل نظيف وقابل للفصل ، ونضعه على السطح ونقع الخوخ المجفف من شراب.
ننشر كتلة الخثارة المظلمة على الثمار ونضع الكعكة لمدة ربع ساعة في البرد. ثم ننشر الضوء ، ونترك الكعكة تجمد جيدًا في الثلاجة ، ودعها تقف لمدة ساعة تقريبًا.
من الشوكولاتة الداكنة المذابة إلى السطح المتجمد للكعكة ، طبقي "خط العنكبوت". ضعي الكعكة حتى تجمد تمامًا في الثلاجة.
كعكة العنكبوت - نصائح الطبخ والحيل
إذا كنت بحاجة إلى تزيين سطح الكعكة بالشوكولاتة المذابة ، فدعها تتوقف مؤقتًا ، حتى تبدأ في التصلب قليلاً. سوف تخرج كتلة الشوكولاتة من المحاقن مع شرائح أنيقة ، مما يسمح لك بتطبيق صورة أفضل.
إذا تم تشكيل النموذج بواسطة طرف المسواك ، فيجب أن تكون كتلة الشوكولاتة سائلة ودافئة قليلاً بحيث تمتزج بسهولة مع الكريمة المغمورة بالحرارة.
