هل الأرز طعم ولزج؟ أنت فقط لا تعرف كيفية طبخها! من هذه الحبوب ، يمكنك إعداد أطباق جانبية مذهلة وسلطات ووجبات خفيفة وحتى الحلويات. تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طبخ بشكل صحيح وعدم ارتكاب أخطاء. دعونا نحلل الأكثر شيوعا منهم؟
الماء: أساس كل شيء
ينضج الأرز بالطريقة المعتادة أو ينضب في كمية كبيرة من الماء. مثال على الطريقة الكلاسيكية هو بيلاف ، الأرز للسوشي. يتم طهي الصرف بكميات كبيرة من الماء ، تتم إزالة الفائض منها بعد الطهي. عادة ، يندمج الأرز ببساطة في غربال أو في مصفاة ، من أين يأتي الاسم.
كمية الماء
حتى يمتص السائل تمامًا ، ولا يصبح الأرز حامضًا ، لا يلتصق ببعضه البعض ، من المهم قياس الماء أو المرق بدقة. بالنسبة للأطباق القابلة للتفتيت ، عادةً ما يتم استخدام نسبة 1: 2. وهذا هو ، جزء واحد من الحبوب يأخذ جزأين من الماء. هذا هو المكان الذي يتم ارتكاب خطأ فيه.
ما تحتاج إلى معرفته:
- إذا تم غسل الأرز ونقعه ، فإنه يحتاج إلى كمية أقل من الماء. حوالي 1: 1.5 ، وأحيانًا حتى 1: 1 ، كل هذا يتوقف على درجة التورم.
- إذا تم استخدام أنواع الأرز غير المكرر ، فستكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء.، في بعض الأحيان تحتاج 3 أو 4 أجزاء.
- إذا تم قياس الماء بدقة وفقًا للمعايير ، فسيتم طبخ الأرز تحت الغطاء، بعد الغليان ، لا ينبغي أن الغرغرة ، يجب أن يبقى البخار داخل المقلاة. في بعض الأحيان يتم لف غطاء إضافي بمنشفة مبللة. إذا خرج البخار ، أي الماء ، فسيظل الأرز قاسيًا.
من الأسهل بكثير طهي الأرز في طريقة التصريف ، حيث يتم أخذ الماء بهامش. بمجرد وصول الحبوب إلى جاهزة ، يتم سكبها في مصفاة ، حتى يمكنك شطفها. من المهم عدم الهضم ، وإلا فإن الأرز سوف يلتصق ببعضه ويصبح حامضًا ، ويفقد مظهره وشكله الجذاب.
درجة حرارة الماء
صب الأرز بالماء الساخن أو املأه بالماء المغلي. في أي حال من الأحوال لا ترسل الأرز إلى الماء البارد. خلاف ذلك ، تلتصق الحبوب ببعضها قبل الغليان. أيضا ، عندما تغفو ، تحتاج إلى إثارة ذلك على الفور. خلاف ذلك ، كل هذا سوف يستقر في أسفل والعصا. يتم سكب الأرز فقط للسوشي بالماء البارد.
نقع الأخطاء
يحتاج الأرز إلى غسله ، وجميع الأنواع تقريبًا تتطلب ذلك ، باستثناء الحبوب على البخار. يُعتقد أن الأرز الأبيض ، المخصص للأطباق الجانبية والسلطات والأطباق القابلة للتفتيت الأخرى ، يجب غسله في سبعة مياه. الماء يغسل الأوساخ ، النشا من السطح ، ولكن الكثير منه لا يزال في الداخل. لذلك ، غالبًا ما ينقع الأرز أيضًا.
هنا يرتكب خطأ. عند النقع ، يتشقق الأرز ، ويخفف ، وخلال الطهي ، تتفتت الحبوب. لمنع حدوث ذلك ، يجب غمر الأرز في الماء المالح ، تضاف ملعقة كبيرة كاملة من الملح للتر. قبل الطهي ، يتم غسل الحبوب مرارًا وتكرارًا لإزالة النشا الذي خرج.
باستخدام مقلاة خاطئة
من المهم جدا ما يتم تحضير الأرز فيه. الخطأ الكبير هو استخدام الأواني المينا ، التي تتمسك بها كل شيء. حتى مع طريقة الصرف مع الكثير من الماء ، سوف تستقر الحبوب وتلتصق.
ما هو مرغوب فيه لطهي الأرز:
- مرجل.
- قدر.
- طباخ بطيء
- مقلاة مع جدران سميكة ، أسفل.
بالمناسبة ، في كثير من الأحيان اتضح أنه لا طعم له هو الأرز الأبيض الرخيص. يحتوي على الكثير من النشا والحبوب بأحجام مختلفة والكثير من الفتات والغبار. مثل هذا المنتج هو الأفضل عدم شراء. إذا كان الأرز قد تم شراؤه بالفعل ، فيمكنك شطفه مع القلي بالزيت في مقلاة ثم سكبه في مقلاة ويغلى في بعض الأحيان يتم تجفيف الأرز ببساطة في مقلاة جافة ، مما يحسن من مذاقه أيضًا.
حرك كثيرا
سبب آخر للأرز لا طعم له والمغلي هو اثارة لها. إذا كنت تتذكر تقنية الطبخ بيلاف ، ثم يشار بوضوح. لا يقلب الطبق أثناء الطهي ولا يرفع الغطاء ، بل يجب أن يمتص الأرز كل الماء ويطلق البخار. ومع ذلك ، لا تلتصق ولا تلتصق ببعضها البعض.
القاعدة الذهبية عند طهي الأرز - مسها أقل!
ماذا يحدث عند التحريك؟ مع ملعقة أو ملعقة ، نحن نلحق الضرر بحبوب التورم ، الحبوب تنبعث من النشا الذي لا يمكن غسله بالكامل ، يلتصق الأرز معًا. إذا كانت ذات نوعية رديئة وأصناف ناعمة ، فإن الحبوب يمكن أن تنهار عند الطهي. بدلاً من طبق جانبي سائب ، يتم الحصول على عصيدة لزجة و مخاطية.
لا ننسى التوابل؟
الأرز بحد ذاته منتج لا طعم له ، إنه طازج ، لذلك يسير على ما يرام مع جميع المنتجات: الفطر والأسماك واللحوم والدواجن والخضروات وحتى الحلويات. هذه المكونات سوف تثري الحبوب ، ولكن على أي حال ، يجب إضافة التوابل عند الطهي. حتى حلويات الأرز تتطلب الملح. وينبغي أن لا يكون كافيا. يوجد اعتقاد: إذا قمت بتحريك الأرز 40 مرة في اتجاه واحد وبنفس الكمية في الاتجاه الآخر ، فإن العصيدة ستصبح حلوة.
نستنتج: الخطأ الكبير عند طهي الأرز هو طهيه دون توابل.
ما هي التوابل الأخرى التي يمكنني إضافتها:
- الغار.
- الكركم.
- الفلفل.
- الفلفل الأحمر.
بعض تؤثر ليس فقط الذوق ولكن أيضا اللون. الكركم يعطي الظل جميلة جدا. هي التي هي المكون الرئيسي لمخاليط بيلاف. يمكنك إضافة الثوم والخضروات الأخرى ، صب صلصة الصويا.
فتنة أرز
بطبيعة الحال ، واحدة من أهم النقاط هي مجموعة متنوعة من الأرز أو نوعه. حتى على رف أحد المتاجر غير الكبيرة جدًا ، يمكنك رؤية عشرات العبوات المختلفة. بطبيعة الحال ، ليس كل الأرز مناسب للتزيين أو بيلاف ، بعض الأصناف لن تعمل عصيدة الحليب. الطريقة ، وقت الطهي ، كمية السائل تعتمد على الطبق والحبوب نفسها.
الأنواع الرئيسية من الأرز:
- الخفض. الحبوب المطحونة ، المطبوخة بسرعة كبيرة ، تطلق النشا. مثالية للحبوب اللزجة الألبان وخالية من الألبان ، ويتطلب الغسيل الإلزامي ، يمكن غارقة.
- الأرز على البخار هذا الأرز لا يمكن غارقة أو حتى غسلها ، وعادة ما يشطف فقط. تمت معالجة الحبوب ؛ أثناء الطهي ، لا تلتصق ببعضها البعض ؛ وتحتفظ الحبوب بشكلها. يمكن استخدامه مع الطبق الجانبي ، ولكن ليس مناسبًا للعصيدة. طبخ في استنزاف وغير استنزاف الطرق.
- الأرز المستدير العادي (مثل أربوريو). مناسبة لل أكلة ، الباييلا ، الحبوب المختلفة. عادة ما يتم غليها في كمية كافية من الماء.
- أرز طويل (بسمتي ، إنديكا ، ياسمين). وتستخدم هذه الأنواع لل pilaf والأطباق الجانبية والسلطات. يتم غلي الأرز الطويل في كمية محدودة من الماء أو بطريقة التصريف. بعض الأنواع تلتصق ببعضها البعض ، لذلك تحتاج إلى شطفها أو نقعها مسبقًا.
- الأرز للسوشي (اليابان). يتم استخدامه لصنع السوشي والقوائم ، ولكن يمكن أيضًا طهي العصيدة من هذا الأرز.
أيضا للبيع يمكنك أن تجد الأرز الأسود أو البني أو الأحمر. هذه الأنواع تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين وأتباع اتباع نظام غذائي صحي. طعم هذه الحبوب مختلف ، فهي أكثر صرامة وتحتوي على المزيد من الألياف ، وتساعد على تنويع النظام الغذائي.
يتم طهي هذا الأرز لفترة أطول ، وعادة ما تستخدم طرق التصريف وكمية كبيرة من الماء.
