الأشخاص الذين يستهلكون غالبًا الأطعمة المصنعة فائقة التعرّض لخطر الوفاة. تم نشر نتائج دراسة رئيسية في JAMA InternalMedicine.
ما هو منتج معالج للغاية؟
تم تقديم المصطلح "فائقة المعالجة" بواسطة المجموعة العالمية للزراعة وتغذية الأغذية. يحدد فريق خبراء الأمم المتحدة 4 فئات غذائية في تصنيف NOVA.
أول فئتين - الحد الأدنى من المنتجات المصنعة وغير المصنعة ، والتي لا تضاف إليها الملح أو السكر أو الدهون. الشوربات والمرق والخبز والسلطات والمشروبات والحلويات هي منتجات من الفئتين الأولى والثانية.
الفئة الثالثة تشمل الأطعمة المصنعة - الأغذية المعلبة البسيطة مع الخضروات والفواكه والأسماك واللحوم ، والتي تضاف إليها المواد الحافظة لإطالة العمر الافتراضي.
تحتوي المنتجات الغذائية "فائقة المعالجة" - 4 فئات - بالإضافة إلى تلوينات ونكهات تعزز متعة التغذية.
أنها غالبا ما تحتوي على السكريات والدهون المكررة ، وكذلك الملح ، مما يزيد من الشهية.
قائمة بأخطر المنتجات "فائقة المعالجة":
- الوجبات الخفيفة.
- آيس كريم
- مشروبات تحتوي على السكر ؛
- الشوكولاته.
- الحلوى.
بطاطا مقلية - الهامبرغر والكلاب الساخنة.
- شذرات.
كم من هذه المنتجات تستهلك وما هي المخاطر التي تتحملها على الصحة؟
تمثل الأطعمة "فائقة التجهيز" نسبة 14.4٪ من وزن الأغذية المستهلكة بين 441 55 من البالغين فوق سن 45 عامًا. منذ مايو 2009 ، تم سؤال البالغين عن عاداتهم الغذائية كجزء من دراسة عبر الإنترنت. أكملوا 5 استبيانات في الحياة اليومية وأجروا بروتوكول التغذية على مدار 24 ساعة كل 6 أشهر.
درس عالم الأوبئة لور شنابل من جامعة السوربون في باريس مصير سجل الوفاة. خلال 7.1 سنوات من المتابعة ، توفي 602 مشارك (1.4 ٪) ، بما في ذلك المرضى الذين يعانون من ارتفاع استهلاك الأطعمة المصنعة للغاية.
وفقًا لشنابل ، ارتبطت زيادة نسبة الأطعمة "فائقة التجهيز" بنسبة 10٪ بزيادة خطر الوفاة بنسبة 14٪. أخذ الباحثون في الاعتبار عددًا من العوامل المحتملة التي تؤثر أيضًا على خطر الوفاة.
بالإضافة إلى العمر والجنس ، أخذ المتخصصون في الاعتبار الدخل الشهري والتعليم ، والحالة الزواجية ومكان الإقامة ، والنشاط البدني ، وكذلك التدخين. لقد شمل العلماء مخاطر الأسرة للإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
في الدراسات الوبائية ، لا يوجد ضمان بأن الخصائص الأخرى للمشاركين لا تفسر الزيادة في معدل الوفيات. حتى "العلاقة السببية العكسية" ممكنة ؛ الأشخاص الذين يعانون من مرض عضال يفضّلون استخدام الأطعمة "فائقة التجهيز".
ما هي المواد التي تحتويها الأطعمة المصنعة؟
إذا كانت نتائج الدراسة صحيحة ، فإن ميزات الأطعمة "فائقة المعالجة" فقط هي التي تفسر زيادة خطر الوفاة. المواد الخطرة المحتملة هي الأكريلاميد ، والتي تنتج عن طريق التسخين المكثف للمنتجات النشوية في تفاعل ميلارد.
غالبًا ما تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على صبغة بيضاء تسمى ثاني أكسيد التيتانيوم. ويعتقد أنه يسبب مرض التهاب الأمعاء المزمن.
المستحلبات والمُحليات الصناعية الموجودة في المنتجات النهائية تلحق الضرر بالنباتات المعوية وتساهم في تطور مرض السكري من النوع الثاني.
مكونات التعبئة هي اضطرابات الغدد الصماء التي تخل بالتوازن الهرموني وبالتالي الأيض ، ويعتبر تصنيف NOVA طريقة جديدة مثيرة للجدل لخبراء التغذية. لا تأخذ في الاعتبار مستويات الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ، والتي كانت بمثابة أساس للتوصيات الغذائية.
قد تنتمي المنتجات التي لها نفس التركيب إلى فئات مختلفة. يمكن تصنيف ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع على أنها "مكونات طهي مُجهزة". نفس ملفات تعريف الارتباط من السوبر ماركت ستكون منتجات "فائقة المعالجة".
يوصي الأطباء بالتخلي عن الأطعمة المصنعة بشكل مفرط ويفضلون الأطعمة الصحية. من وقت لآخر ، لا يُحظر استخدام هذه المنتجات ، لكن يوصى بتقليل مقدارها الأسبوعي.
