سلطة الكبد - مبادئ الطبخ العامة
على الرغم من حقيقة أن الكبد ينتمي إلى فئة المنتجات الثانوية ، فإنه ليس أقل شأنا من اللحوم ذات المذاق وكمية الفيتامينات. هذا هو المنتج الأكثر قيمة ، والذي يحتوي على العناصر النزرة الأساسية (النحاس والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم) والمواد المغذية الأخرى. توجد أطباق الكبد في العديد من دول العالم ، فقط طريقة التحضير ومجموعات التوابل المستخدمة تختلف. واحدة من هذه الأطباق هي سلطة الكبد. لا يستغرق طهي هذه الوجبة الخفيفة الصحية الكثير من الوقت ، حيث يتم طهي الكبد بشكل أسرع من اللحم (خاصة كبد الطيور).
تؤخذ مجموعة متنوعة من أنواع الكبد لسلطة الكبد: الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو كبد سمك القد. الأكثر لذيذ والعطاء هو الكبد في ربلة الساق. في بعض المطاعم (على سبيل المثال ، المطبخ الفرنسي) ، يمكنك تذوق سلطة الكبد المصنوعة من كبد البربوت ، والحواجز والجبوس. بالإضافة إلى هذا المنتج الفرعي ، تتم إضافة الخضروات المختلفة (سواء النيئة والمطبوخة أو المارة) والبيض والخضر والمنتجات المعلبة إلى سلطة الكبد. فالفطر والبازلاء الخضراء والطماطم والخيار المخلل والفليفلة الحلوة والبطاطا والجوز تسير على ما يرام مع الكبد. يمكنك تجربة مجموعة من المنتجات المختلفة والتوصل إلى وصفة أصلية خاصة بسلطة الكبد.
لا يختلف مبدأ الطبخ عن القواعد العامة لطهي السلطات الأخرى. بعد اجتياز المرحلة الأولية من المعالجة ، يتم تقطيع جميع المكونات بطرق مختلفة (شرائح ، مكعبات أو مكعبات) ، مخلوطة ومزيّنة بالمايونيز أو الزيت النباتي أو صلصة خاصة. هناك أيضا وصفات لسلطة الكبد ، حيث يتم تكديس جميع المكونات في طبقات.
سلطة الكبد - إعداد الطعام والأطباق
تشتمل المجموعة المطلوبة لإعداد سلطة الكبد على العناصر التالية: قدر للطبخ أو مقلاة للقلي والكبد وغيرها من المنتجات ، وسكين ، ولوح تقطيع ، ومبشرة ، وسلطانية للسلطة ، حيث سيتم طي جميع المكونات.
يجب غسل جميع الخضراوات والخضار قبل قطعها إلى سلطة بشكل صحيح تحت الماء الجاري. غالبًا ما يتم تعقيم الكبد بالماء ويتم إزالة الفيلم ، فقط بعد تعرض المنتج للمعالجة الحرارية. إذا احتاج الكبد إلى طهيه بسرعة ، يمكنك تقطيعه إلى عدة قطع ثم يغلي.
وصفات سلطة الكبد:
وصفة 1: سلطة الكبد
أحد أكثر الخيارات شيوعًا لصنع سلطة الكبد. يمكن تحضير الطبق كل يوم أو تقديمه كوجبة خفيفة احتفالية.
المكونات المطلوبة:
- كبد البقر - 400 غرام ؛
- 2 جزر كبيرة ؛
- البصل - 2 قطعة.
- مايونيز خالي من الدهون - 100 غرام ؛
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
اغسل الكبد وانزع الفيلم. ضعي المنتج في درجة الغليان في ماء مملح حتى يصبح جاهزًا (وقت الطهي التقريبي - 40 دقيقة). يمكن التحقق من الاستعداد على النحو التالي: خذ جسمًا حادًا وقم بثقب. سوف الكبد الجاهزة تفرز عصير خفيف. تبريد الكبد المطبوخ ، مقطعة إلى قطع صغيرة. غسل الجزر ، قشر ، صر. قشر وختم البصل. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الجزر تمر الخضار حتى ينضج على نار خفيفة. إذا بدأ الخليط في الاحتراق ، يمكنك إضافة القليل من الماء. يُمزج الكبد المفروم في وعاء للسلطة ، والخضروات المارة ، ويُضاف الفلفل الأسود والمايونيز ، ويُمزج كل شيء جيدًا. إذا تبين أن السلطة جافة ، يمكنك إضافة القليل من الزيت ، حيث تضعف الجزر والبصل. يمكن تزيين سلطة الكبد الجاهزة بأغصان من البقدونس الطازج.
وصفة 2: سلطة البحر الكبد
يتم طهي هذه وجبة خفيفة مغذية ولذيذة في 5 دقائق. سلطة تبين مغذية للغاية وذات السعرات الحرارية ، مناسبة تماما لتناول الافطار.
المكونات المطلوبة:
- سمك القد الكبد البنك.
- بيض الدجاج - 5 قطع ؛
- البصل (كبير) - 2 قطعة.
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
سمك القد الهريس الكبد مع شوكة أو مقطعة إلى قطع صغيرة. تغلي البيض ، بارد وختم. يُقطع البصل جيدًا (يُمكنك سكبه بالماء المغلي لتقليل المرارة). الجمع بين المنتجات في وعاء ، يضاف الملح والفلفل ، وتخلط جيدا. يعتبر زيت كبد سمك القد منتجًا دهنيًا ، لذا لا يجب إعادة ملء السلطة بالمايونيز. سيكون هناك ما يكفي من الدهون المتبقية في البنك.
وصفة 3: سلطة الكبد مع الفطر
هذه السلطة اللذيذة من الكبد والفطر ستسعد بالتأكيد أحبائهم وستفاجئ الضيوف بسرور. يتم تحضير الطبق بسرعة إلى حد ما ، وبسرعة وتناوله.
المكونات المطلوبة:
- كبد العجل - 300 غرام ؛
- خيار مخلل - 180 جم ؛
- شامبين - 200 غرام ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
- المايونيز - 100 غرام
طريقة التحضير:
اغسل كبد العجل ، انزع الغشاء ، اغلي حتى تصبح جاهزة في ماء مملح قليلاً (يستغرق حوالي 15-20 دقيقة) ، بارد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. قطع البطيخ ليس صغيرًا جدًا (يتم تحميصه بقوة ويفقد حجمه) ويقلى بالزيت النباتي (10-15 دقيقة). البيض يغلي الصلب المغلي ، بارد ، مقطعة إلى قطع صغيرة. الخيار مخلل إلى مكعبات ، إذا كان الكثير من الماء - الضغط قليلا. ضعي جميع المكونات في وعاء السلطة ، أضيفي الفلفل واتركيها مع المايونيز. تزيين سلطة الكبد جاهزة مع البقدونس والزيتون.
وصفة 4: كبد سلطة النفخ
هذه السلطة ذات الطبقات ستأخذ بحق مكان الشرف الأول بين الأطباق الأخرى لطاولة العطلات. لذيذ وبسيط ، وسوف فرحة بالتأكيد الأصدقاء والأحباء.
المكونات المطلوبة:
- كبد الدجاج - نصف كيلو ؛
- 4 جزر متوسطة الحجم ؛
- خيار مخلل متوسط الحجم - 5 قطع ؛
- بيض الدجاج - 6 قطع.
- 4 لمبات صغيرة ؛
- مايونيز ، زيت نباتي.
طريقة التحضير:
يُطهى كبد الدجاج حتى يصبح جاهزًا (حوالي 20 دقيقة) ويُقطع إلى شرائح رقيقة. خيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة. قشر الجزر ، غلي ، واتركيه يبرد وابشر على مبشرة خشنة. يُقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي (حتى يصبح لونه ذهبياً). اسلقي البيض المسلوق ، أضف الماء ، ثم افصل البيض وصفار البيض عن بعضهم البعض ، اقطع البيض. ضع طبقات من سلطة الكبد بالترتيب التالي: كبد نصف مطبوخ ، طبقة مايونيز ، نصف بصل مقلي ، طبقة مايونيز ، نصف خيار ، طبقة مايونيز ، جزر ، طبقة مايونيز ، بروتين ، طبقة مايونيز. ويلي ذلك طبقات من الكبد والبصل والخيار المتبقية ، لطخت مع المايونيز. الطبقة النهائية هي صفار صفار. يمكن تزيين الطبق بالخضار والزيتون أو "الورود" من الخيار والجزر المسلوق. ضع السلطة في الثلاجة لبضع ساعات.
وصفة 5: سلطة الكبد مع القرنبيط
هذا هو طبق صحي ، بالإضافة إلى محتوى كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة ، لذيذ أيضا بشكل مدهش. السلطة مصنوعة من المنتجات العادية ولا تأخذ الكثير من الوقت.
المكونات المطلوبة:
- رطل من لحم البقر الكبد.
- القرنبيط - 300 غرام ؛
- طماطم كرزية - 280 جم ؛
- جوز الكاجو - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل البلسم - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل - 2.5 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
قطع الكبد إلى قطع صغيرة ويقلى في الزيت النباتي حتى ينضج. تغمر القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم تغمر فوراً في الماء البارد. هذه الطريقة في معالجة المنتجات تسمى التبييض. أخرج الملفوف من الماء ، واقليه بالزيت النباتي لمدة دقيقتين ، اقطع الكرز إلى نصفين ، ثم أضيفي إلى البروكلي والقلي لمدة 2-3 دقائق أخرى. تحضير الصلصة عن طريق خلط الخل بعناية مع الخردل. أجزاء الكبد على طبق ، وضع الخضروات في الأعلى ، صب الضمادة. يرش الطبق مع جوز الكاجو المحمص.
سلطة الكبد - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
لكي لا تتحول سلطة الكبد إلى شيء لذيذ فحسب ، ولكن لذيذة جدًا ، تحتاج إلى إعداد الكبد بشكل صحيح. ينصح أفضل الطهاة قبل غليان الكبد باللحم البقري ، ثم تنقع في اللبن. يتم ترك المنتج في الحليب لمدة نصف ساعة على الأقل. يتم ذلك من أجل تخفيف المرارة. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الفيلم. تغلي الكبد بشكل أفضل على نار خفيفة.
