سوفليه - أفضل الوصفات. كيفية طهي اللحوم واللحوم والدجاج والجبن المنزلية والسمك وغيرها من soufflés بشكل صحيح ولذيذ.

سوفلي - مبادئ الطبخ العامة

عندما نسمع كلمة "soufflé" ، فإننا نتخيل نوعًا من طبق الملمس الرقيق. وليس عن طريق الصدفة ، لأن كلمة سوفلي الفرنسية تعني "لمسة خفيفة". إذا كنت تعتقد أن souffle يمكن أن يكون حلوى حصرا ، ثم قراءة الوصفات أدناه ، أنت تدرك أنك كنت مخطئا. بشكل عام ، يمكنك صنع سوفليه من أي منتج - الأسماك والدواجن واللحوم والخضروات والفواكه. وبطبيعة الحال ، هناك كتلة من souffle كريم أو كعك سوفلي. المكون الرئيسي لل soufflé البيض ، وبشكل أكثر دقة ، البيض البيض ، وضرب في رغوة قوية. قم بطحن اللحم أو الخضار أو الفواكه ، وادخل الرغوة البيضاء ، وعلاجها بالحرارة - وسوفليه جاهزة!

سوفليه هو الخيار الأمثل للأطفال. من المعروف أنه لا يوجد ذواقة أكثر تطلبًا من الصغار. "أنا لا أحب البصل ، وأنا لا آكل اللحم ، ولست بحاجة إلى السمك!" إذا كنت تطبخ أي طبق على شكل سوفليه حساسة ، فسوف يأكل حتى المتذوق متقلبة كل ملعقة أخيرة. ومع ذلك ، فإن سوفليه سوف ترضي البالغين أيضًا ، لأن هذا الطبق أكثر غرابة بكثير من ، على سبيل المثال ، مجرد دجاج أو جبن كوخ.

سوفليه - تحضير الطعام والأطباق

يحتوي Soufflé من أي منتج على شيء واحد مشترك - لإعداده ، هناك حاجة إلى بياض البيض. تذكر أنك تحتاج إلى تناول البيض الطازج فقط ، لأن مثل هذا البروتين فقط هو الذي سيضرب جيدًا. من المهم للغاية فصل الصفار عن البروتين. حتى نقطة صغيرة من صفار البيض لن تسمح لك بالحصول على رغوة الاتساق المطلوب. يجب أن تكون الأطباق ، البيض المخفوق ، نظيفة وجافة تمامًا.

وصفات سوفليه:

وصفة 1: الجبن سوفليه

إذا كنت ترغب في تحويل جبن الكوخ العادي إلى عمل فني لفن الطهي ، فلا يوجد شيء أسهل من صنع جبنة الكوخ اللذيذة. الجبن المنزلي مفيد للغاية لكل من الأطفال والبالغين ، لأنه يحتوي على الكثير من البروتين المفيد والضروري. بالنسبة إلى سوفليز ، من الأفضل تناول الجبن المصنوع منزليًا من الدهن المتوسط ​​(حتى 9٪). يمكنك بالطبع تناول منتج أكثر سمنة ، ولكن بعد ذلك سيكون الطبق ثقيلًا على المعدة. هل من الممكن شراء الجبن في متجر soufflé؟ إنه ممكن ، لكن ليس كل علامة تجارية. بادئ ذي بدء ، الانتباه إلى التسمية. بالنسبة للجبنة المنزلية ، سوفليي ليست مناسبة - "منتج الجبن المنزلية" - تتم إضافة كمية مناسبة من فول الصويا هناك. بالإضافة إلى ذلك ، يخطئ العديد من المصنعين عن طريق إضافة الحليب الجاف إلى منتجات الألبان. سوف لن تعمل فطيرة الجبن المنزلية في مثل هذا الجبن الكاذب ، حتى لو احتفظت بجميع النسب وقواعد الطهي.

المكونات المطلوبة:

• جبنة منزلية (قليلة الدسم) 300 جرام
• بيضة متوسطة الحجم 3 قطع
• التوابل

طريقة التحضير:

1. فصل بعناية صفار البيض. وضع البروتين في الوقت المناسب في الثلاجة.
2. يمزج الخليط بين الجبنة المنزلية وصفار البيض والملح والفلفل أو تضيف التوابل المفضلة لديك. في هذه soufflé ، من المناسب أيضًا استخدام الخضروات المفرومة ، والتي يمكن إدخالها في هذه المرحلة.
3. أخرج البروتينات من الثلاجة. تغلب عليهم لمدة 6 دقائق بسرعة متوسطة ، مملحة قليلاً. عندما تحصل على رغوة لامعة قوية بدلاً من البروتينات ، يمكنك إدخالها في الخثارة.
4. أدخل في كتلة الرائب النصف الأول من البروتينات ، واخلطها مع ملعقة حتى متجانسة. إضافة البروتينات المتبقية وتخلط ببطء.
5. بدوره على الاحماء الفرن إلى 180 درجة.
6. خذ النموذج (أو القوالب) لل souffle ، ودهن كل منهما بالزبدة وقم بتغيير كتلة الخثارة بملعقة.
7. بمجرد وضع سوفليه في الفرن ، ستحتاج إلى زيادة درجة الحرارة في الفرن إلى 240 درجة. اخبز الطبق لنحو عشرين دقيقة. لا تفتح باب الفرن أثناء الطهي ، وإلا سوف تسقط سوفليه.
8. بعد عشرين دقيقة ، سوفليه جاهز. قدميها على الفور ، وإلا فسوف تفقد شكلها.

وصفة 2: كوخ الجبن سوفليه مع التفاح

حتى الآن ، هناك أكثر من مائة تنوع في تحضير سوفليه الجبن المنزلية ، بما في ذلك السميد والزبدة. هذه المنتجات "تجعل أثقل" سوفلي العطاء ، مما يجعلها تبدو وكأنها خزفي. إذا قمت بطهي soufflé وفقًا لهذه الوصفة ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى حلوى بدون وزن ستذوب في فمك مثل سحابة. يمكن تحضير هذه soufflé حتى في الميكروويف ، ويمكن تخزينها لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الثلاجة.

المكونات المطلوبة:

• الجبن منخفض الدسم 300 جرام
• التفاح 2 قطعة (متنوعة حلوة)
• البيض 2 قطعة
• سكر سكر 100 جرام

طريقة التحضير:

1. قشر التفاح والوسط وخلط في هريس. ضغط عصير.
2. كسر البيض ، صفار منفصلة من البروتينات.
3. أضف الجبنة المنزلية وصفار البيض إلى التفاح ، واخلطي كل شيء في كتلة متجانسة.
4. سوط البروتينات مع خلاط أو خلاط مع السكر البودرة. من الأفضل فحص مسحوق السكر في غربال ، وبالتالي تصبح الرغوة أكثر كثافة. حقن مسحوق في البروتين ببطء ، في تيار رقيقة.
5. عندما تصبح رغوة البروتين جاهزة ، أدخلها تدريجياً في خليط الرائب.
6. ادهن شكل ال souffle بالزيت وضع الكتلة الناتجة هناك.
7. إذا قمت بصنع soufflés في الفرن ، فضع النموذج في فرن مُسخّن مسبقًا واخبزه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. مثل سوفليه لن يرتفع أو يسقط. إذا كنت تريد طهي souffle في الميكروويف ، فستكون عشر دقائق للطهي كافية.

وصفة 3: سوفليه اللحوم

مثل هذا الطبق يمكنك طهيه بأمان ، إذا كنت تلاحظ نمط حياة صحي. بعد كل شيء ، نحن معتادون على أكل اللحوم في شكل شرائح أو شرائح ، والتي لا ترتبط مع "الغذاء المناسب". في نفس الوقت ، اللحوم الحمراء مفيدة للغاية ومهمة لكل من الجسد الأنثوي والجسم الذكر. اللحوم غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية. إذا قمت بطهي souffle من اللحوم من مجموعة متنوعة قليلة الدسم من اللحوم ، فسوف تخلق طبقًا صحيًا ولذيذًا تقريبًا. ستحتاج إلى هذه الوصفة لحم الخنزير ، على البخار ، قليل الدسم ، وبطبيعة الحال ، بيضة دجاج.

المكونات المطلوبة:

• لحم (لحم الخنزير قليل الدسم أو لحم البقر) 400 جرام
• كريم (قليل الدسم) 200 مل
• الحليب (3.2 ٪ من الدهون) 200 مل
• بيضة متوسطة 2 بيضة
• التوابل

طريقة التحضير:

1. كسر البيض ، وفصل صفار البيض من البروتينات. وضع البروتين في الثلاجة.
2. بخار اللحم. بارد وتقطيعه إلى مكعبات. تُطوى قطع اللحم في خلاط وتقطيعها. يُضاف الحليب والقشدة وصفار البيض وتتبّل في وعاء اللحم. فاز الخلاط كله مرة أخرى.
3. امزج البيض المبرد مع الخلاط حتى تصبح رغوة كثيفة ولامعة. إضافة قليل من الملح إلى البروتينات.
4. أدخل نصف البروتينات في هريس اللحم ، واخلطه بملعقة.
5. أضف إلى الكتلة بقية رغوة البروتين ، وحرك كل شيء على اتساق موحد.
6. سخن الفرن إلى 200 درجة. ضعي soufflé في شكل مزيت (أو شكل) وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تفتح الفرن في هذا الوقت.

وصفة 4: سوفليه اللحم مع الخضروات

سوف تكون هذه soufflé لذيذة ورائعة بشكل خاص إذا طبختها من لحم الأرانب ، لكن يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر العجاف أو لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج الخضروات.

المكونات المطلوبة:

• لحم 400 جرام
• القشدة الحامضة (20-25 ٪) 200 مل
• لمبة 1 قطعة
• جزر 1 قطعة
• الملفوف الأبيض 200 غرام
• 3 بيض بيض
• التوابل

طريقة التحضير:

1. بخار أو غلي اللحم. مقطعة إلى قطع وتقطيع البطاطا المهروسة.
2. قشر الخضار وتقطع البطاطس المهروسة أيضًا ، ثم أضيفيها إلى اللحم.
3. افصل الصفار عن البروتينات. أضف صفارًا إلى اللحوم والخضروات والقشدة الحامضة والتوابل.
4. خفق البروتين مع الملح حتى رغوة سميكة.
5. أضف الرغوة تدريجياً إلى كتلة اللحم. قم بتحريك النصف الأول من البروتينات باستخدام خلاط ، وحرك ببطء في الثانية باستخدام ملعقة. ضع سوفليه في شكل مدهون.
6. تُخبز soufflé في فرن محمّى على حرارة 240 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

وصفة 5: سوفليه الدجاج

يتم تقديم سوفليه الدجاج في جميع المطاعم الفرنسية. هذا الطبق لذيذ للغاية ويبدو أنه من المستحيل تكرار التكنولوجيا. في الواقع ، لا تختلف souffle المطبوخ في المنزل عن الطبق الذي أنشأه طاه ، إذا كنت تطهيه باستخدام هذه الوصفة.

المكونات المطلوبة:

• فيليه دجاج 400 جرام
• كريم (قليل الدسم) 100 مل
• التوابل
• بيض الدجاج 2 قطعة

طريقة التحضير:

1. افصل الصفار عن البروتينات ، ضع البروتينات في الثلاجة.
2. تغلي شرائح الدجاج في الماء المملح ، بارد.
3. في الخلاط ، اقطع الدجاج والقشدة وصفار البيض. إضافة التوابل.
4. خفق البروتين مع خلاط مع الملح حتى رغوة سميكة.
5. أدخل الرغوة في كتلة الدجاج ، واخلطيها بملعقة.
6. ملء شكل مدهون مع كتلة الدجاج. سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. خدمة ساخنة.

وصفة 6: سوفليه الدجاج مع القرنبيط

بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك غلي الدجاج ، ولكن من الأفضل أن يتم بخارها مسبقًا.

المكونات المطلوبة:

• فيليه الدجاج 200 جرام
• القرنبيط 200 غرام
• كريم (نسبة الدهون تصل إلى 15 ٪) 150 مل
• التوابل
• بيض الدجاج 2 قطعة

طريقة التحضير:

1. كسر البيض. افصل الصفار عن البروتينات ، ضع البروتينات في الثلاجة لفترة من الوقت.
2. بخار الدجاج ، بارد.
3. يغسل القرنبيط الملفوف ويقطع إلى قطع.
4. في الخلاط ، يُطحن الدجاج ، والبروكلي في البطاطا المهروسة ، ويُسكب القشدة ، ويُضاف صفار البيض. أضف التوابل حسب الرغبة.
5. فاز البيض على سرعة متوسطة مع خلاط حتى تحصل على رغوة قوية ، إضافة قليل من الملح.
6. أدخل رغوة البروتين في خليط الدجاج الناتج ، واخلطها ببطء مع ملعقة.
7. اضبط لتسخين الفرن إلى 200 درجة.
8. ملء النموذج يتأهل مع الكتلة. نضع المقلية المخبوزة لمدة 25 دقيقة. خدمة ساخنة.

وصفة 7: سوفليه الشوكولاته للأطفال

كيف أحيانًا أرغب في تدليل الأطفال مع الحلوى اللذيذة! لكن ما يباع في المتاجر التي تسمى "الحلوى" يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، كما أنه غني بالكائنات المعدلة وراثيا ، والسرطنة والدهون. لماذا لا تطبخ طبق لذيذ في المنزل؟ سوف سوفلي سوفليه الشوكولاته مع جوز الهند بالتأكيد أطفالك ، إلى جانب ذلك ، أنها مفيدة ومغذية!

المكونات المطلوبة:

• حليب 400 مل
• سكر 100 جرام
• بيضة متوسطة الحجم 3 قطع
• الشوكولاته المر 1 البلاط (100 غرام)
• رقائق جوز الهند
• الكاكاو 1 ملعقة كبيرة (للزينة)

طريقة التحضير:

1. سخن الفرن عن طريق ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
2. اخلطي السكر ، ورقائق جوز الهند والشوكولاته ، مكعبات مكسورة.
3. يُغلى الحليب في الغليان ويُسكب المزيج في الخليط مع التحريك بملعقة. يجب أن تحل الشوكولاتة بالكامل.
4. افصل البيض عن الصفار. خفق البيض على رغوة كثيفة. أضف رغوة البروتين إلى خليط الشوكولاتة. يُسكب المزيج في القالب ويُخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة.
5. يمكنك رش الكاكاو الجاهز.

وصفة 8: سوفلي دسم للأطفال.

نسخة أخرى من soufflé "صبيانية" ، ولكن هذه المرة الحلوى ستكون كريمة وليس حلوة جداً مع نسيج دقيق.

المكونات المطلوبة:

• كوب قليل الدسم
• حقيبة الجيلاتين (15 جرام)
• حليب مكثف 220 جرام
• حليب 100 مل
• جبنة ماسكروبون (أو أي جبن غير مملح) 150 جرام
• الكاكاو (للزينة)

طريقة التحضير:

1. اسكب الجيلاتين بالحليب واتركه منتفخًا.
2. يُمزج الكريما والحليب المكثف في مغرفة معدنية ، وتوضع على النار وتُغلى. تغلي ما لا يزيد عن دقيقة واحدة.
3. أضف الجيلاتين إلى الخليط وحركه بسرعة. السماح للمزيج لتبرد.
4. يُضاف الجبن إلى الحليب والقشدة ويُحرّك المزيج بخلط بمعدل يتراوح بين 8 و 10 دقائق.
5. ضعي الكريما الناتجة في الشكل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

وصفة 9: سوفليه السمك

طرية للغاية وفي نفس الوقت سوف تتحول souffle المفيدة إذا طهيتها من أصناف السمك الأبيض. خذ أسماك بيلينجاس أو سمك السلور أو سمك الهلبوت.

المكونات المطلوبة:

• السمك الأبيض الصف 400 غرام
• كريم (نسبة الدهون تصل إلى 15 ٪) 150 مل
• 1 بصلة
• خبز أبيض 150 جرام
• بيضة 3 قطع متوسطة الحجم
• توابل

طريقة التحضير:

1. اغسل شرائح السمك والعظام النظيفة والجلود. البخار ، بارد.
2. افصل الصفار عن البروتينات ، قم بتبريد البروتينات في الثلاجة.
3. قشر وختم البصل.
4. اخلطي السمك والخبز والكريمة والبصل والتوابل في وعاء الخلاط.
5. أخرج البروتينات من الثلاجة وأضف الملح إليها واخفقها في الخلاط لمدة 5 دقائق.
6. أدخل رغوة البروتين في خليط السمك ، اخلطيها.
7. سخن الفرن إلى 220 درجة.
8. ضعي المزيج في شكل مدهون ، واخبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

وصفة 10: فيليه السمك مع الجزر

إذا قررت طهي سمك سوفلي أكثر غرابة ، أضف إليه القليل من الجزر والخضر.

المكونات المطلوبة:

• 350 غراما من السمك الأبيض
• القشدة الحامضة 150 مل
• كريم 100 مل (نسبة الدهون تصل إلى 15 ٪)
• 1 بصلة
• جزر 2 قطعة متوسطة الحجم
• البقدونس الطازج
• الخبز الأبيض 100 غرام
• بيضة 3 قطع متوسطة الحجم
• توابل

طريقة التحضير:

1. اغسل شرائح السمك ، واغسلها في الماء المملح حتى تغلي. تبريد السمك النهائي.
2. سحق البيض ، وفصل صفار البيض عن البروتينات ، وترك البروتينات لتبرد في الثلاجة.
3. قشر البصل ومقطعة إلى عدة قطع. غسل الجزر وقطع ذيول ، مقطعة إلى مكعبات بسكين.
4. اغسل وأقطع البقدونس.
5. امزج الخليط مع السمك المسلوق المهروس والخبز والقشدة الحامضة والكريمة والبصل والجزر والبقدونس والتوابل.
6. فاز البيض المبرد مع الخلاط لمدة 5-7 دقائق ، وتمليح خفيف.
7. أدخل رغوة البروتين الناتجة في مزيج من السمك مع الخضار ، واخلطها مع ملعقة.
8. سخن الفرن إلى 200 درجة.
9. ضعي المزيج في شكل مدهون ، واخبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة ، مما يجعل درجة الحرارة في الفرن 220 درجة.

وصفة 11: سوفليه في multicooker من الخضروات

إذا كنت في حيرة حول ما هو غير عادي ولذيذ لصنع الخضروات ، فاحذر من الوصفة التالية.

المكونات المطلوبة:

• القرنبيط 150 غرام
• القرنبيط 150 جرام
• الجزرة 1 قطعة
• البروتينات من البيض الطازج 2 قطعة
• المياه ل multicooker
• كريم 50 مل (نسبة الدهون تصل إلى 15 ٪)
• التوابل

طريقة التحضير:

1. اغسل الخضروات. قشر الجزرة بفرشاة معدنية وقسمها إلى قطع.
2. الملفوف أيضا مقطعة إلى قطع.
3. صب 500 مل من الماء في multicooker ، قم بتشغيل وضع "Steaming". نضع الخضروات في وعاء ونطهو لمدة 20 دقيقة.
4. تبرد الخضروات وتغلب على كل الخضروات بشكل منفصل في الخلاط ، مضيفة الكريمة إليها.
5. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رغوة كثيفة وكثيفة. قسّم الرغوة إلى ثلاثة أجزاء وأضفها إلى الخضار.
6. خذ قالب سيليكون. ضعي الجزر في الأسفل ، ثم القرنبيط ، ثم على القرنبيط.
7. شغِّل برنامج Steamed واطبخي سوفليه بالخضروات لمدة 10 دقائق.

وصفة 12: كريمة سوفليه

واحدة من الحلويات الأكثر شعبية هو soufflé القشدة الحامضة. ينضج الطبق بسرعة وسهولة.

المكونات المطلوبة:

• كريمة حامضة قليلة الدسم (حتى 15٪) 350 جرام
• سكر سكر 100 جرام
• حليب 100 مل
• الجيلاتين 15 غراما
• الفانيليا

طريقة التحضير:

1. نقع الجيلاتين في الحليب ويذوب في حمام مائي.
2. يُخفق الكريما الحامضة مع الخلاط ، ويضاف إليه مسحوق السكر والفانيليا تدريجياً. يُخفق الخلاط لمدة 6 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح الخليط أكبر من 2-3 مرات.
3. صب الجيلاتين في القشدة الحامضة.
4. صب الخليط الكريمي في القالب واتركه يبرد لعدة ساعات في الثلاجة.

وصفة 13: سوفليه الكبد

الكبد - منتج مفيد جدا. يمكنك قليها بالبصل أو في العجين ، ولكن أكثر اللذيذ سيكون سوفليه أكثر رقة مصنوعة من الكبد. من الأفضل استخدام كبد الدجاج لهذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

• 3 بيض بيض
• كبد الدجاج 400 جرام
• الجزرة 1 قطعة
• البصل 1 قطعة
• كريم قليل الدسم 100 مل
• الطحين 50 جرام

طريقة التحضير:

1. بادئ ذي بدء ، فصل الأبيض عن صفار البيض.
2. يُغسل البصل والجزر ويقشرهما ويُقطع إلى مكعبات. طحن الخضروات في الخلاط.
3. اغسل كبد الدجاج وأضفه إلى الخضار ، ثم اقطعه. إضافة صفار ، دقيق ، توابل.
4. يُسكب السنجاب بالملح حتى يصبح رغوة كثيفة وكثيفة. رغوة تدخل في مزيج الكبد وتخلط.
5. سخن الفرن إلى 180 درجة.
6. صب كتلة الكبد في طبق خبز مدهون وتخبز لمدة 40 دقيقة.

وصفة 14: حليب الطيور سوفليه

جربنا جميعًا الحلوى "Bird's Milk" أكثر من مرة ، أو اشتريناها في متجر أو طلبناها في أحد المطاعم ، ولكن في الحقيقة ، فإن وصفة التحضير بسيطة وسهلة الوصول للجميع. محاولة لطهي الحلوى الفرنسية وأنت - أحبائك سوف نقدر ذلك.

المكونات المطلوبة:

• جبنة ماسكروبون (أو أي جبنة أخرى غير مملحة) 400 جرام
• سكر سكر 100 جرام
• كريم (محتوى الدهون لا يقل عن 20 ٪)
• الجيلاتين 10 جرام (1 حقيبة)

طريقة التحضير:

1. نقع الجيلاتين في الماء.
2. يُخفق الكريما بسرعة متوسطة بخلاط ، ويضاف إليها السكر الناعم تدريجياً.
3. أضف تدريجيا الجبن المنزلية إلى الكريمة ، واستمر في خلط الكتلة مع خلاط بسرعة متوسطة.
4. أضف الجيلاتين إلى الخليط ، مع الاستمرار في الخلط.
5. ضع سوفليه في النموذج وأرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات.

سوفلي - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة

1. لإدخال البروتينات في مزيج المكونات الأخرى يجب أن يكون بعناية ، في خطوتين. أولاً ، يتم حقن نصف الرغوة ، ويخلط مع المكونات الأخرى ، ثم تضاف المكونات المتبقية إلى الخليط.
2. تأكد من استخدام خلاط أو خلاط لجلد سوفليه ، حيث لن تكون قادرًا على هزيمة البيض بيديك وخفقه في حالة رغوة كثيفة.
3. إذا قمت بصنع soufflé كطبق رئيسي ، فأضف القليل من الملح إلى البروتينات. بالنسبة للحلويات ، من الأفضل استخدام السكر بدلاً من السكر.