خيار الحصاد لفصل الشتاء هو نشاط تقليدي خلال موسم الحصاد النشط.
الاستعدادات لفصل الشتاء الخيار - المبادئ العامة لإعداد
يمكن أن يكون الخيار مملحًا أو مخللًا كليًا ، ويمكنك استخدامه مع الخضروات الأخرى وصنع السلطات ، وحتى هناك وصفات لطهي الخيار.
بغض النظر عن الوصفة ، يتم تنفيذ عملية حصاد الخيار بأكملها بطريقتين رئيسيتين. هو إما التخليل أو التخليل. كل عملية طبخ لها فروقها الخاصة التي يجب أخذها في الاعتبار حتى يكون حصاد الخيار لفصل الشتاء ناجحًا ومبهجًا في فصل الشتاء.
إذا قررت استخدام خيار التخليل ، فأنت بحاجة إلى التفكير في أن التخليل يحدث في غضون 3 - 10 أيام. إذا كنت تريد الخيار المملح قليلاً ، فهذا يكفي لإبقاء الخيار في محلول ملحي لمدة 3 أيام ، ويمكنك الحصول على الإصدار النهائي من الخيار المملح لمدة 10 أيام.
يمكن أن يكون المملح الخيار ، صب لهم المخلل الباردة ، يمكنك المخلل مع الفودكا ، يمكنك في برميل البلوط. ولكن الخيار الأكثر شيوعًا هو صب الخيار مع المخلل الساخن متبوعًا باللف في وعاء.
عند تخليل الخيار ، يستخدم الخل في أغلب الأحيان. مع ذلك ، جعل ماء مالح ، صب لهم الخيار ، وضعت على البنوك ، وتعقيمها. هناك أيضًا العديد من الخيارات لتحضير ماء مالح: مع الخل وحمض الستريك والخردل وما إلى ذلك.
بعد ذلك ، نعتبر الطرق الأساسية لحصاد الخيار لفصل الشتاء ، والتي يسهل صنعها.
وصفة 1 - خيار التخليل بسيطة
المكونات (لكل 1 لتر جرة):
• الخيار
• الشبت - 1 جهاز كمبيوتر (مظلة)
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر
• الثوم - 5-6 فصوص
• الفلفل الحار - 3-4 حلقات
• الفلفل البلغاري - 2 حلقة
• أوراق الكشمش - 2 قطعة
• الملح الخشن - 20 جم
• Atsetilka - 1،5 حبة
طريقة الطبخ
حدد بعناية الخيار. الخيار مرغوب فيه لاستخدام متوسطة الحجم وحتى. يجب أن ينقع الخيار أولاً 4-5 ساعات.
يجب تعقيم البنوك وتغطية الغطاء بالماء الساخن أو الغليان.
تغسل جميع المكونات وتنظيفها. يتم وضع الفجل ، الشبت وأوراق الكشمش في الجزء السفلي من الجرة. ثم تمتلئ الجرة بإحكام بالخيار. يتم وضع شرائح الثوم ودوائر الفلفل في الأعلى.
ثم يتم سكب الخيار بالماء المغلي ومغطاة بأغطية. البنوك تحتاج إلى إعطاء الوقت لتبرد. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه من جميع العلب في المقلاة وإضافة 100 مل من الماء المغلي العادي إليها. يتم جلب كل هذا ليغلي. وفي الوقت نفسه ، يتم سكب الملح وحبوب الأسيتيل المسحوقة (الأسبرين) في العلب. بعد ذلك ، يتم سكب كل علبة بالماء المغلي إلى الأعلى.
من المستحسن أن البنك مشدود على الفور. يجب أن يغلي الماء باستمرار ، حتى عندما تحتاج إلى منع العلب من التدحرج ، لذلك اترك القدر بالماء لينضج. البنوك الجاهزة تحتاج إلى يوم للحفاظ على القمة في مكان دافئ.
وصفة 2 - الخيار مخلل بخفة
المكونات (لكل 1 كجم من الخيار):
• الخيار - 1 كجم
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر
• الخضر الشبت - 1 حفنة
• مياه معدنية متألقة - 1 لتر
• الخل - 40 مل
• حبيبات السكر - 10 غرام
• الكمون - 5 غرام
• بذور الكزبرة - 5 غرام
• ورقة الخليج - 3 قطع
• بهارات الفلفل - 5 قطع
• القرنفل الكامل - 2 قطعة
• ملح البحر - 25 جم.
طريقة الطبخ
من الضروري غسل الخيار بشكل صحيح وإزالة نصائحهم. يجب وضع الخيار في وعاء زجاجي أو مينا. يجب سحق شرائح الثوم بسكين وإضافتها إلى الخيار. ثم يتم إضافة الشبت والفلفل والقرنفل والكمون والكزبرة وأوراق الغار. ثم يُسكب الخل ويُضاف الملح والسكر. في النهاية ، كل شيء ممتلئ بالماء الفوار. يتم وضع الخيار ليوم واحد في مكان بارد. بعد ذلك ، الخيار مستعد للأكل أو الإغلاق.
وصفة 3 - خيار منقع مع الخردل
المكونات:
• الخيار الطازج - 2 كجم
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر
• سكر - 125 جم
• خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 50 جم.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 رؤساء
• الزيوت النباتية المكررة - 125 مل
• الخل 9 ٪ - 125 مل.
طريقة الطبخ
خيار جيد غسلها ومقطعة إلى شرائح أو شرائح. الخيار شرائح وضعت في وعاء كبير مريحة.
يجب أن يكون المبشور الجزر ، ويفضل أن يكون على مبشرة متوسطة ، تضاف إلى الخيار وتخلط معهم. ثم تحتاج إلى تقطيع الثوم والضغط عليه بضغطة وإضافة إلى الخيار.
في ماء مالح ، يتم قياس السكر والملح والفلفل والخردل والزيت والخل. يضاف كل هذا إلى الخيار ، ويخلط ويترك لينقع لمدة 3 ساعات. يجب أن يعطي الخيار عصير.
من الضروري تحضير الجرار. يجب غسلها أو تعقيمها جيدًا. وضعت الخيار على البنوك وسكب العصير الناتج.
توضع البنوك في فرن بارد وتعقيم هناك عند 170 درجة. في الفرن ، يجب حفظ الخيار لمدة 20 دقيقة. في النهاية ، تتدحرج البنوك وتختفي لتبرد تمامًا.
وصفة 4 - المخللات مع التوت الأحمر الكشمش
المكونات:
• خيار طازج - 600 جم
• جذر الفجل - 10 جم
• أوراق الكشمش - 3 قطع
• الثوم - 3 قطع
• ماء - 1 لتر
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 1 حفنة.
• الكشمش الأحمر - 1 كوب
طريقة الطبخ
يجب غسل جميع المكونات جيدًا. الجرار والأغطية المعقمه. توضع أوراق البلوط والفجل والثوم والشبت في أسفل الجرة.
ثم الخيار معبأة بإحكام ، ويتم صب الكشمش على القمة. يجب غلي الماء ، إضافة الملح وصب الخيار.
بعد ذلك ، يتم تغطية البنوك مع غطاء وغرست لمدة 1-2 دقائق. ثم يتم تصريف المياه وغليها مرة أخرى وتصب مرة أخرى في جرة من الخيار. البنوك ثم تحتاج إلى تشديد الغطاء. البنوك تنقلب وتبرد في مكان دافئ.
وصفة 5 - الاستعدادات لفصل الشتاء في التشيك
المكونات:
لمحلول ملحي:
• ماء - 750 مل
• الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 15 بازلا
• بذور الخردل حسب الرغبة.
لكل بنك:
• الخضر الشبت - 50 غرام.
• مظلات الشبت - 2 قطعة.
• الجزر - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفجل الجذر - ½
• البصل - 2 قطعة. متوسط قيمة
طريقة الطبخ
قم بغسل الجرار جيدًا ووضع البصل والجزر مقطعة إلى شرائح في قاعها. على رأس هذا الشمر يناسب - الخضر والمظلات ، وكذلك الفجل. فقط بعد أن يتم وضع الخيار بإحكام في الجرة. تحضير جميع التوابل عن ماء مالح وإعداده ، ثم سكب في الجرة على الحافة ذاتها. بعد ذلك ، يتم تعقيم البنك لمدة 30 دقيقة وتدحرجت.
وصفة 6 - سلطة الخيار لفصل الشتاء
المكونات:
• الخيار الطازج - 5 كجم
• بصل - 1 كجم
• الشبت (الخضر) - 300 غرام
• الخل 9 ٪ - 100 مل
• حبيبات السكر - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
• بازلاء الفلفل الأسود - حسب ذوقك.
طريقة الطبخ
يجب غسل الخيار جيدًا ونقعه لمدة ساعة في الماء البارد.
خيار مقطوع إلى حلقات نصف ، كما يتم تقطيع البصل المغسول والمقشر. كل هذا يتطور في وعاء كبير ويترك لمدة نصف ساعة ، لأنه من المهم أن الخيار يعطي عصير.
إذا كنت ترغب في إضافة الشبت ، فيجب غسله وتقطيعه. يتم خلط الخل والسكر والفلفل في قدر كبير.
تضاف الخضروات المجففة وأوراق الشمر إلى نفس القدر. مختلطة تماما جميع المنتجات. يوضع القدر على نار صغيرة ويجب غليان البليت ، ويجب تحريك الخليط بشكل دوري.
تتم إزالة المقلاة من الحرارة عندما يتغير الخيار قليلاً. بعد إزالة السلطة من النار ، تحتاج إلى تتحلل بسرعة في الجرار معقمة. يجب ملؤها إلى الأعلى ، يجب أن يغطى ماء مالح الخيار بالكامل. وعلب السلطة ملفوفة وملفوفة حتى تبرد.
وصفة 7 - الاستعدادات لفصل الشتاء من الخيار في شكل الكافيار
المكونات:
• الخيار - 1 كجم
• الطماطم - 500 غرام
• الجزر - 300 غرام.
• بصل - 200 غرام.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• الزيت النباتي - نصف كوب
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
• سكر - 1 ملعقة شاي.
• بهارات الفلفل حسب الرغبة
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر. (اختياري)
طريقة الطبخ
يجب تقطيع الفلفل البلغاري إلى مكعبات صغيرة. يوصى بالطماطم لتخطي مطحنة اللحم. قطع البصل إلى حلقات. يفرك الخيار مع الجزر على مبشرة الخشنة. البصل مقلي بالزبدة ثم تضاف الجزر.
لذلك يتم إضافة جميع المكونات تدريجيا ، ويتم طهي كل شيء لمدة 40 دقيقة. يتم نقل المنتج النهائي إلى الجرار المعقمة. البنوك توالت بحزم.
توالت البنوك ملفوفة لتبرد تماما ، ثم عرضت في مكان بارد.
وصفة 8 - الاستعدادات لخيار الشتاء في صلصة الطماطم
المكونات:
• طماطم - 2 كجم
• الخيار - 5 كجم
• الثوم - 250 غرام.
• الزيت النباتي - 250 غرام.
• سكر - 250 غرام.
• الملح - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق
• الخل الجدول 6 ٪ - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
طريقة الطبخ
جميع الطماطم (البندورة) تحتاج إلى التمرير خلال مفرمة اللحم ، ووضعها في مقلاة وتغلي.
يتم تقطيع الخيار إلى شرائح بسمك 3-4 سم وإضافته إلى غليان الطماطم.
ثم يضاف الزيت النباتي والملح والسكر والخل. كل شيء يغلي لمدة 20 دقيقة.
يضاف الثوم المسحوق أخيرًا. يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة 3 دقائق.
بعد ذلك ، يتم وضع المنتج على البنوك وتدحرجت.
وصفة 9 - الاستعدادات لفصل الشتاء في ماء مالح الحلو والحامض
المكونات:
• الخيار - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الملح - 1 ملعقة شاي.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بذور الخردل - ملاعق.
• سكر - 0.5 كوب
• الخل 5 ٪ - نصف كوب
• الكرفس - oons ملاعق
• الكركم المطحون - ملاعق.
طريقة الطبخ
يجب تقطيع الخيار والبصل إلى قطع صغيرة.
في وعاء مناسب للطبخ بميكروويف ، يجب عليك خلط شرائح الخيار والبصل والملح وبذور الخردل والسكر والخل وبذور الكرفس والكركم.
يجب طهي كل شيء في فرن ميكروويف بأقصى طاقة لمدة 7-8 دقائق.
في عملية الطهي ، من الضروري خلط كل شيء ببطء حتى ينعم الخيار ويصبح البصل شفافًا. يتم نقل كل شيء إلى جرة معقمة. يمكن طي المنتج ، ويمكنك ببساطة تخزينه في الثلاجة.
الاستعدادات لفصل الشتاء الخيار - الحيل والنصائح
• لكي لا تتدهور قطعة الشغل بسرعة ، من الضروري اختيار خيار صغير كثيف وذو أشواك سوداء. من الأفضل عدم استخدام الخيار مكدسة ، واستخدام قطع طازجة. كما لا ينصح باستخدام الخيار مع العمود الفقري الأبيض ، لأنه هذا الصنف ينتمي إلى الشكل القابل للتلف.
• لكي ينضج الخيار المطبوخ ، من الضروري نقعها مسبقًا لمدة ساعتين إلى 6 ساعات. يمكنك أيضًا إضافة أوراق البلوط أو اللحاء للأزمة.
• لمنع انفجار الخيار ، يمكنك إضافة بذور الخردل أو ملعقة كبيرة من الكحول إلى المخلل.
• لمنع تكوين قالب من الخيار ، يجب إضافة جذر الفجل المفروم. كما أنه سيحسن من طعم الخيار المطبوخ.
• يمكن لعشاق النكهة الحارة أو الحارة إضافة جزء مزدوج من الثوم والفجل عند المملحة.
من أجل التمليح ، من الأفضل استخدام الملح الصخري الخشن ، منذ ذلك الحين هي التي لا تسمح للخضروات بالنعومة وزرع المنتج بشكل أفضل.
• إذا كنت تخلل الخيار في برميل ، فأنت بحاجة إلى إعداده وغسله ومعالجته بعناية ، لأن خلاف ذلك ، يمكن أن يفسد الخيار ويصبح متعفن.
• قبل التخليل ، يُفضل الخيار المخلل بالماء المغلي. لذلك الخيار يمتص البهارات والتتبيلة بشكل أفضل.
• عند تخليل الخيار في البرميل ، من الأفضل وضع إكليل من الكشمش الأسود والكرز أعلى الفراغ ، بدلاً من القدح الخشبي ذي الحمولة.
