هناك العديد من الوصفات لتتبيل الطماطم لفصل الشتاء. وكل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة. يمكنك جعل الطماطم الأصلية في الهلام أو في عصير خاص بها ، وإغلاق الطماطم ذات النضوج المختلفة أو الخضراء ، وجعل ماء مالح ساخن أو حلو. كل هذا يتوقف على أذواق المضيفة.
الطماطم المتبلة لفصل الشتاء: المبادئ العامة للطهي
ما هو سر الطماطم المخللة الناجحة والصحية وذات النكهة الصيفية؟ في الوفاء خمس قواعد أساسية:
1. عالية الجودة ومجتمعة في مكونات الذوق والرائحة.
2. حاويات تعليب نظيفة ومعقمة وجميع المنتجات المستخدمة.
3. التنفيذ الدقيق لجميع عمليات المعالجة الحرارية: الغليان ، صب الساخنة ، والتعقيم ، والعزل.
4. يتم ضمان سلامة المنتجات ليس فقط عن طريق التدفئة ، ولكن أيضًا بمساعدة المواد الحافظة - الأحماض والسكريات والملح. لذلك ، من الضروري تجربة نسب هذه المكونات بحذر ، وتعويض النقص في المعالجة الحرارية عن طريق زيادة تركيز الماء المالح والعكس بالعكس.
5. ضيق كامل من الشغل.
إعداد الطماطم
بالنسبة للتخليل ، الطماطم الصغيرة والكاملة والقوية هي الأفضل. يسهل وضعها في جرة ويحتفظون بأشكالها أثناء المعالجة الحرارية. يمكنك استخدام كل من الطماطم الخضراء الحمراء وغير الناضجة.
يمكنك المخلل والطماطم الكبيرة ، ولكن بعد ذلك يجب تقطيعها إلى شرائح. في بعض الوصفات ، يتم استخدام الطماطم الكبيرة المقطعة إلى قطع لإعطاء عصيرها إلى المخلل.
إذا كنت لا تحب قشر الطماطم المخللة لفصل الشتاء ، فيمكنك تنظيفها مسبقًا قبل التعليب. للقيام بذلك ، قطع كل الفاكهة قليلا في شق في القاع. بعد ذلك ، لمدة دقيقتين ، توضع الطماطم في الماء المغلي ، ويتم سحبها على الفور وتغمر في ماء بارد جدا. الآن يمكن إزالة جلد الطماطم بسهولة.
التوابل والبهارات
لإعطاء محلول ملحي طعم حلو لطيف ورائحة ، تضاف الجزر والبصل والتفاح والبابريكا إلى محلول ملحي. في بعض الأحيان يتم استخدام المزيد من المكونات النادرة: العنب ، الخوخ ، عنب الثعلب ، الكشمش أو الليمون.
إذا كانت المكونات في تركيبة الشغل تشمل الثوم ، الفجل ، الفلفل الحار ، الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار ، فإن ماء مالح حار وحار.
البازلاء المحصودة الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، والقرنفل والبهارات. لتذوق يمكنك إضافة التوابل الأخرى ، على سبيل المثال ، جوزة الطيب ، بذور الشمر ، الكمون ، الينسون أو الهيل. يتم سكبها مباشرة في الجرة أو في وعاء الغليان.
أما التوابل العطرية الأخرى فهي الأعشاب العطرية: البقدونس والشبت والكرفس والطرخون والريحان والكزبرة وأوراق الكرز والكرنب.
عند قطع الخضار والفواكه ، يجب أن تؤخذ كثافتها في الاعتبار حتى يتم تنقع جميع المكونات بالتساوي أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، يتم تقطيع الفلفل الطري والبصل إلى قطع أكبر ، تفاح - أصغر ، جزر - في أكواب وعصي رقيقة.
من بين جميع المضافات والوصفات المدرجة ، يمكنك اختيار مجموعة تتناسب مع تفضيلات ذوق عائلتك.
عملية التعليب
للحفاظ على الطماطم المخللة لفصل الشتاء ، يتم طهيها بطريقتين.
1. الطماطم البنكية صب الماء المغلي. للتدفئة ، تُغطى الحاوية بغطاء وتغرس لمدة 10 دقائق. لتخزين الفراغات في درجة حرارة الغرفة ، استنزاف المياه وكرر الإجراء بأكمله. للمرة الثالثة ، صب محلول ملحي جاهز في الجرة بحيث يصب في الأعلى ولا يوجد مكان للهواء. نشمر القدرات المعتادة غطاء المغلي أو المسمار تعقيمها الساخنة. اقلب الجرة رأسًا على عقب للحصول على توزيع أفضل للماء المالح وخلق تأثير الفراغ.
إذا كانت قطع العمل ستوضع في مكان بارد ، يمكن صنع الماء المغلي مرة واحدة ، وبعد ختم محكم ، يمكنك أيضًا لف الحاوية بملابس دافئة.
2. الطريقة الثانية للحفاظ على الطماطم المخللة لفصل الشتاء هي التعقيم. تُسكب الطماطم (البندورة) في البنك ماء مالح الغليان وتغطي بغطاء منتظم (أو المسمار قليلاً). في قدر كبير في القاع وضع قطعة قماش أو منشفة ووضعها في أعلى الحاوية مع الطماطم. تصب البنوك على مستوى الشماعات الماء الدافئ وتضع المقلاة على النار. يجب سحب نصف ساعة بعد غليان الماء وختمها بإحكام.
تنظيم طعم محلول ملحي ، يجب أن نتذكر أنه من ماء مالح تقريبا نصف السكر والملح والحمض سيتم امتصاصها في الطماطم لعدة أسابيع.
وصفة سريعة للطماطم المخللة لفصل الشتاء مع حامض الستريك
يعتبر حامض الستريك مادة حافظة غير ضارة أكثر من الخل. لذلك ، حتى الأطفال يمكنهم تناول هذه الطماطم ، وطعم المخللات والطماطم المخللة أكثر طراوة. يتم حساب المكونات على جرة ثلاثة لتر.
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الطماطم ؛
• رأس واحد من البصل.
• جراب واحد من الفلفل الحلو البلغاري.
• ملعقة صغيرة بدون تل حامض الستريك ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح الصخري الخشن ؛
• ستة ملاعق كبيرة من السكر ؛
• يتم اختيار التوابل لتذوق: الثوم ، مظلة الشبت ، بذور الخردل ، البازلاء ، الكرفس الأخضر ، الطرخون ، البقدونس - بضع أغصان.
طريقة التحضير:
اغسل الفلفل والطماطم. تقشر القرون والثوم والبصل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو حلقات. في الحاوية وضع الخضر والطماطم وجميع الخضروات ، صب الماء المغلي. ضعي الغطاء على الجرة ونقعه حتى يبرد تمامًا بحيث تكون الجرار دافئة قليلاً. صب الماء - ليست هناك حاجة. قم بصب جميع التوابل على الفور في الجرة وأضف الماء المغلي فورًا ، بحيث يصب السائل عبر الجزء العلوي ، ثم لف بسرعة. ضع الوعاء مع الطماطم على الغطاء ولفه في بطانية دافئة حتى يصبح البرد باردًا تمامًا.
وصفة 2 في 1: طماطم مخللة لفصل الشتاء ، مطبوخة في عصير خاص بها
يستخدم حمض الطماطم الطبيعي كمادة حافظة. ومن بين المزايا الجيدة لهذه الوصفة أن المخرج مكون من طبقين: طبق طماطم بنكهة طبيعية وعصير لذيذ أو صلصة جاهزة ، إذا أضفت بهارات.
المكونات مصمم لبنكين ، بسعة لتر ونصف:
• كيلوغرام ونصف من الطماطم الصغيرة ؛
• 2-3 كيلو جرام من الطماطم الكبيرة ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة بدون الملح الصخري الخشن ؛
• ملعقتان من السكر.
طريقة التحضير:
توزيع الطماطم الصغيرة في الجرار معقمة ، صب الماء المغلي مرتين لمدة 10 دقائق.
يمكن تقشير الطماطم الكبيرة أو تقطيع القصبة وتقطيعها إلى قطع. قم بلفها في مفرمة اللحم أو طحنها إلى حالة فطرية في خلاط ، ثم سكب في قدر ، واتركها تغلي السائل. يؤخذ الملح والسكر لكل 1 لتر من العصير النهائي. إضافتها إلى ماء مالح الغليان ويغلي لمدة خمس دقائق في الغليان. صب على الفور في حاويات مع الطماطم ونشمر.
يمكن أن يكون محنك الذوق مع القرفة والفلفل الأسود والعطرة ، والقرنفل. أو قم بصنع الصلصة الحارة للصب ، إضافة الثوم ، الفلفل الحار والحلو ، الفجل عند تقطيعه إلى طماطم.
وصفة الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء مع إضافة التفاح والأسبرين
قد يخاف بعض الناس من وجود الأسبرين ، ولكن في سن الشيخوخة ، يساعد استخدامه في جرعات صغيرة على مكافحة تصلب الشرايين. عدد المنتجات التي اتخذت لسعة ثلاثة لتر.
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الطماطم الصغيرة الحجم ؛
• اثنين من القرون الفلفل الحلو البلغاري.
• ثلاث قطع من التفاح الأخضر الحامض.
• سبع فصوص من الثوم ؛
• ملعقة كبيرة من الخل جوهر 70 ٪.
• ثلاثة أقراص الأسبرين.
• كوب من السكر ؛
• ملعقة كبيرة من ملح الصخور الخشنة ؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
اغسل التفاح وكلاهما من الفلفل وقطعيهما إلى شرائح رفيعة أو شرائح. يمكن سحق الثوم المقشر على طبق. يمكن سكب هذه المكونات في القاع ، ويمكنك أولاً وضع الطماطم في برطمانات ، ورشها دوريًا بخليط أو وضع قطع ملونة من الخضروات والتفاح بعناية على الجدران.
يتم غلي الطماطم مرة واحدة فقط. يتم سكب الماء من العلب في المقلاة وتضاف إليه جميع مكونات ماء مالح. يجب أن يغلي محلول ملحي جيد. يسكب الأسبرين المسحوق في جرة من الطماطم وتتبل من الأعلى ومغطى بأغطية. استعداد الطماطم ملفوفة في الملابس الدافئة في الليل.
وصفة للطماطم المخللة لفصل الشتاء
هذه الوصفة مثيرة للاهتمام لأن طعم ماء مالح غني جدًا بالطماطم.
المكونات على 3 لتر الجرار:
• واحد ونصف كيلوغرام من الطماطم كبيرة الحجم ؛
• اثنين من البصل.
• حفنة صغيرة من البقدونس والشبت ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• خمسة أوراق الخليج ؛
• ثلاثة - خمسة من الفلفل الأسود ؛
• تسع ملاعق من الزيت النباتي المكرر ؛
• كوب من الخل 6 ٪ ؛
• ثلاث ونصف ملعقة كبيرة من السكر ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح الصخري الخشن.
طريقة التحضير:
قشر الثوم و فرمه جيداً ، اسكبه في قاع كل من الجرار الثلاثة لتر. اغسل الخضر وقطعها ، اقطعي الطماطم إلى شرائح أو دوائر كبيرة. حلقات البصل نصف الختم. اسكب طبقة من الخضر في العلب الثلاثة في القاع ، ثم ضعي طبقة من الطماطم إلى النصف. بدل الطبقات إلى الأعلى وأغلق الجزء العلوي بالبصل. صب 3 ملاعق من الزيت في كل جرة. اصنع حشوة مملحة من لتر ونصف لتر من الماء المغلي ، حيث تملأ جميع التوابل ، ثم اغلها لمدة 5 دقائق ، ثم قم برش الخل ، وأطفئ النار على الفور. ماء مالح توزيع في الجرار ، وتغطيتها مع الأغطية. يجب تعقيم الشغل لمدة 10 دقائق. لا التفاف.
طماطم متبلة معطرة لفصل الشتاء في الهلام
يبدو هذا النوع من تحضير الطماطم بشكل غير عادي في وعاء على الطاولة ، عندما تكون الهلام جميلة ، إذا حصلت على طماطم. لذلك ، من الأفضل أن تختار على الفور الحاويات المناسبة للتسليم. من المهم أن تتذكر إضافة الخل بعد التعقيم!
المكونات تؤخذ لمدة ثلاث علب من 1 لتر:
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• اثنين من البصل.
• ثلاث فصوص صغيرة من الثوم ؛
• عشرين غراما من الجيلاتين.
• خمسة عشر حبة فلفل أسود ؛
• ستة براعم القرنفل.
• ستة أوراق الغار ؛
• اثنا عشر حبة فلفل ؛
• ثلاث أوراق زبيب.
• ثلاثة أوراق الكرز.
• ثلاثة مظلات الشبت.
• ملعقتان من السكر ؛
• ملعقة كبيرة من ملح الصخور الخشنة ؛
• ثلاث ملاعق من الخل 9٪.
طريقة التحضير:
نقع الجيلاتين كما هو مبين في تعليمات الحزمة. طماطم مقطعة إلى شرائح أو نصفي ، بصل - نصف حلقات. يقطع الثوم والقرنفل ، مع التوابل ، يوزع في أجزاء متساوية في ثلاث مرطبانات. يوضع البصل والطماطم في الجرار في طبقات أو مختلطة. صب فقط السكر والملح في لتر من الماء المغلي ، غلي ماء مالح حتى يذوب تماما. أضف الجيلاتين ، وحركه جيدًا ، وأزل المقلاة من الحرارة واسكب الماء المالح على الطماطم. قم بتغطية الجرار بأغطية ثم قم بالتعقيم لمدة 15-20 دقيقة. بمجرد غلي الماء في المقلاة ، تتناقص النار ، يستحيل غلي ماء مالح في الجرار. نخرج الحاويات التي تحتوي على الطماطم الحارة ونسكب ملعقة واحدة في كل منها تحت الغطاء ونلفها على الفور. اترك الجرار لتبرد على الطاولة وبعد ذلك مباشرة وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت حتى يتجمد الهلام.
وصفة لتعليب الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الميكروويف
طريقة سريعة ومريحة وممتعة للحفظ. في حين أن هناك مجموعة واحدة من الطماطم متبلة في الميكروويف ، إلا أنه يمكنك الحصول على وقت لإعداد الطماطم التالية. اضبط مجموعة البهارات وكمية السكر والخل والملح حسب رغبتك.
المكونات لكل لتر جرة:
• الطماطم صغيرة وكثيفة ولحم.
• قرنفل كبير من الثوم ؛
• ملعقة كبيرة من ملح الصخور الخشنة ؛
• ملعقة ونصف من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪.
• ثلاثة من الفلفل.
أربعة فلفل أسود.
• اثنين من براعم القرنفل.
• اثنين من أوراق الغار.
طريقة التحضير:
تُقطّع الثوم جيدًا وتُسكب العلب مع التوابل. ضع بعناية طماطم قوية صغيرة على شماعات الحاوية ، واسكب مزيجًا من السكر والملح في الأعلى. يُضاف الماء المغلي الحاد إلى الجرار أعلى مستوى الطماطم مباشرةً ويوضع على الطبق في الميكروويف. قم بتشغيل الميكروويف لمدة 10 دقائق بأقصى طاقة ، وبعد 3 دقائق من العلب في الفرن ، تحقق من غلي ماء مالح. اعتمادًا على نماذج الميكروويف وحجم الفاكهة والفروق الدقيقة الأخرى ، قد يختلف الوقت بشكل كبير. بعد غليان المحلول الملحي ، غلي الجرار للخارج ، صب في الخل ، وقم بتدوير الجرار بالماء المغلي إذا لزم الأمر ، ثم اربط الأغطية بسرعة. تأكد من لف الجرار في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
وصفة بسيطة: طماطم مخللة لفصل الشتاء بنكهة طبيعية
وصفة ، والتي لا شيء لا لزوم لها - فقط نكهة الطماطم الطبيعية والطبخ بسيط جدا. سوف تدخل الطماطم الصلبة والناعمة ، الكبيرة والصغيرة ، في عملية الحصاد - لا يهم ، حساب المنتجات في جرة سعة ثلاثة لترات.
المكونات:
• 1.7 كجم من الطماطم ؛
• ملعقة صغيرة من الخل جوهر 70 ٪.
• ملعقة كبيرة من الملح الصخري الخشن ؛
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
تغسل الطماطم (البندورة) بعناية وتنظف بعناية ، ولكن توضع بكثافة في وعاء معقم بثلاثة لترات إلى الأعلى. غلي الطماطم بالماء المغلي ، ثم ضعيها على الأغطية ونسيانها لمدة 20 دقيقة ، وارسلي الماء من العلب إلى المقلاة ، وأضيفي التوابل وضعها على النار. كل هذا الوقت ، يجب أن تكون الحاويات تحت الأغطية. عندما يغلي ماء مالح ، صب جوهر الخل في الجرة والمخلل على الفور ، الفلين بإحكام. لتوزيع الخزان الحمضي بالتساوي مع دوران الطماطم ، لكن لا داعي للالتفاف.
وصفة للطماطم الخضراء المخللة الحادة لفصل الشتاء
عادة ، يتم طماطم خضراء مملحة ، وهذا الخيار من الوجبات الخفيفة اللذيذة المخللة ليس أقل شأنا منها في الذوق ويمكن تخزينها في الشقة.
المكونات:
• كيلو جرام من الطماطم الخضراء ؛
• فلفل حار حار.
• نصف رأس الثوم ؛
• فلفل حلو كبير بلغاري ؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة بدون الملح الصخري الخشن ؛
• خمسة أغصان الشبت.
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• قرصان صغيران من الفلفل الأسود ؛
• أربع ملاعق من الخل 9٪.
طريقة التحضير:
تقطع الطماطم الخضراء إلى شرائح صغيرة. اغسل الشبت وقطعيها إلى قطع كبيرة ، وقشر الثوم وختم الألواح ، وقم بقطع الفلفل المحضر إلى شرائح رقيقة وقم بتحويل كل شيء. في الجزء السفلي من الجرة بسعة 700 مل أو لتر وضع ورقة الغار وسكب قليل من الفلفل في البازلاء. الطماطم وضعت في حاوية مختلطة مع التوابل إلى الأعلى. اسكب مرتين الجرار مع الماء المغلي الطماطم. في هذا الوقت ، غلي الماء المالح: يغمر الملح والسكر في لتر من الماء ، ويغليان حتى يذوبان البلورات. إضافة الخل إلى ماء مالح وإيقاف الحرارة على الفور. قم بتصريف الماء من العلب مع الطماطم وسكب الماء المالح على الفور ، ولف العبوات بأغطية معقمة. تغلف جميع الفراغات بعناية وتترك حتى تبرد البنوك تمامًا.
وصفة للذواقة: الطماطم المخللة لفصل الشتاء مع صلصة السلطة
جاذبية هذه الوصفة هي في ماء مالح أنيق من الزيوت العطرية غير المكررة والخل العطري ومزيج من التوابل. كل هذا مع عصير الطماطم يخلق صلصة لذيذة وغنية يمكن استخدامها في السلطة ، في إعداد الدورتين الثانية والأولى. وفقط لتناول الطعام مع الخبز الطازج.
المكونات:
• الطماطم صغيرة ، بدرجات متفاوتة من النضج ؛
• ثلاثة بصل
• نصف رأس الثوم ؛
• 800 مل من الماء ؛
• ملعقتان من الصخور الأرضية الخشنة ؛
• ملعقة ونصف من السكر.
• نصف حفنة من الشبت مع البقدونس ؛
• ثلاثة أوراق الخليج ؛
• تسعة من الفلفل الأسود ؛
• ملعقة كبيرة من الخل العطري (التفاح ، النبيذ الأبيض أو الأحمر) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون غير المكرر (يمكنك أن تأخذ عباد الشمس أو غيرها لتذوق).
طريقة التحضير:
اغسل وقشر جميع الخضروات. يُقطع البصل إلى حلقات متوسطة الحجم ويُقطع الثوم والخضار ناعماً. قسّمهم إلى نصفين. يتم توزيع جميع التوابل والبصل على الجزء السفلي من ثلاثة الجرار نصف لتر. أعلى وضع الطماطم بإحكام. في محلول ملحي يغلي ، قم بإذابة جميع المواد المضافة ، وأطفئ النار وأضف الخل المنكّح بلطف ، ثم اسكبه على الفور في مرطبانات ، وقم بتغطيته بأغطية. سلطة متبلة جاهزة تعقيم 15 دقيقة. للحصول على طماطم جاهزة ، اسكب ملعقة كبيرة من الزيت أسفل الغطاء وأغلقها بإحكام على الفور.
طماطم سريعة المخلل لفصل الشتاء مع الثوم
وصفة من سلسلة بسيطة ، سواء في مجموعة من المنتجات ، أو في الطهي.
المكونات:
• 1.5-2 كجم من الطماطم الصغيرة ؛
• ستة فصوص كبيرة من الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من الخل 9 ٪.
• نصف كوب أو 100 غرام من السكر ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح الصخري الخشن.
طريقة التحضير:
طماطم مقطعة قليلاً مع شوكة في القاعدة ، لذا أعطوا العصير للمخلل. قشر الثوم وصر أو سحق الثوم - يجب أن يكون لديك ملعقة كبيرة مع الجزء العلوي من العصيدة. توضع الطماطم في وعاء سعة ثلاثة لتر ، صب الماء المغلي ، وتغطى بعناية وتترك لمدة 10 أو 15 دقيقة على الأقل. في نصف لتر من الماء ، صب جميع المكونات باستثناء الحمض وغلي الماء المالح حتى تذوب البلورات. صب صبغة من العلب ، صب الثوم تحت الغطاء ، صب في الخل ، ثم الغلي ماء مالح ولفه على الفور. يجب أن تكون فارغة في بطانية دافئة واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة.
الطماطم المتبلة لفصل الشتاء: الحيل والنصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة
• ليس من الضروري تنظيف الجرار قبل تعقيم الصودا. مريحة وبسيطة وفعالة على قدم المساواة ويمكن القيام به مع المنظفات لمستلزمات الأطفال.
• استخدم الإسفنج لمعالجة العلب للحفظ فقط لهذه الأغراض وتخزينها بشكل منفصل.
• تعقيم الحاويات الفارغة والحاويات المملوءة ممكن ليس فقط فوق البخار ، ولكن أيضًا في الفرن والميكروويف.
• إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل في ماء مالح ، فبدلاً من ذلك تأخذ حامض الستريك بنفس النسب ، ولكن تأكد من ملء الملعقة دون الوصول إلى الحواف وبدون أعلى.
• حتى لا ينفجر الجلد الموجود على الطماطم أثناء المعالجة الحرارية ، يمكنك إزالته مقدمًا أو تقطيع كل طماطم بعمق باستخدام مسواك بالقرب من الجذع.
• المذاق الأصلي للطماطم المخللة لفصل الشتاء يمنح الخل من التفاح ، العنب ، البلسمك ، النبيذ الأبيض أو الأحمر وغيرها.
تجمع الطماطم المخللة الجميلة والباردة والعطرة بين حلاوة الضوء والحموضة الدقيقة في مذاقها. سيكونون مكملاً ممتازاً بفيتامين لأي أطباق منزلية الصنع وطاولة احتفالية في فصل الشتاء الفاتر. لا يتطلب الأمر سوى القليل من الرغبة والجهد للقيام بذلك بشكل صحيح.
