تحتوي "Bean Queen" على سيرة قديمة جدًا للزراعة ، بما في ذلك في المطبخ الروسي ، حيث كان الخبز في تلك الأوقات يسبق الخبز.
الآن لا تزال أصناف العدس المائدة واسعة الانتشار في الشرق الأوسط وآسيا الصغرى.
إذا أضفنا إلى ما سبق نتائج التركيب الكيميائي الحيوي للعدس ، فسيتم طرد الخضار الصحي بشكل غير مستحق تقريبًا من نظامنا الغذائي.
حساء العدس هريس - المبادئ العامة لإعداد
يمكن لأي ربة منزل طهي الحساء. تختلف الشوربات المهروسة عن الحساء العادي في قوام كريمي ، ويتم تحقيقه عن طريق طحن المكونات مع مزيج أو خلاط ، وكذلك غليها حتى تصبح أكثر نعومة. من بين جميع البقوليات ، يعد العدس أكثر ملاءمة لسرعة المعالجة الحرارية. تتركز أكبر كمية من المواد الغذائية في معطف البذور. منه طهي الحبوب والأطباق الجانبية لأي اللحوم أو الخضروات. تسير العدس بشكل جيد مع الثوم ، المذاق ، الليمون ، الكراوية والنعناع.
يمكن أن يكون حساء العدس فخرًا لأي طباخ ، إذا كنت تقترب من تحضيره بطريقة إبداعية وخلاقة. العدس ليس له طعم واضح.
لذلك ، يعتمد مذاق العدس على المكونات المستخدمة مع هذا المزيج.
وصفة 1. هريس العدس والباذنجان هريس
المقادير:
• الماء 1 لتر
• الباذنجان الأزرق 350 - 400 جم
• الريحان ، الأخضر 5-6 فروع
• العدس ، أحمر 250
• طماطم 400 جم
• أعناق الكرفس 50 جم
طريقة التحضير:
اغسل الباذنجان والقشر والملح واتركه لمدة 20 دقيقة ، اغلي العدس المغسول.
يُغسل الباذنجان ويُقلّى قليلاً ويُضاف الباذنجان المقلي إلى مقلاة العدس. طبخ لمدة 5 دقائق. تبيض الطماطم ، قشر ، الهريس وإضافة إلى المقلاة. الملح ، إضافة 30 غرام من سيقان الكرفس. انزعي الشوربة النهائية من الموقد واطحنها في هريس باستخدام خلاط.
يقدم مع مزيج من الفلفل الطازج المطحون وأوراق الريحان.
وصفة 2. العدس والأفوكادو حساء هريس
المقادير:
• زيت 50 مل
• القرنبيط 6-7 النورات
• طماطم 350 جم
• الأفوكادو 3 قطع.
• بصل 175 جم
• العدس 1.5 ملعقة كبيرة.
• التوابل
• الثوم المفروم 2 ملعقة شاي
• يترك الكرفس 50-70 جم
• ريحان 75-100 جم
• ماء 2 لتر
طريقة التحضير:
طبخ العدس ، ووضعها في مصفاة وتوضع جانبا. يُقطع البصل والطماطم إلى مكعبات. إزالة البذور من الأفوكادو والهريس. النورات من الملفوف مقطعة إلى شرائح. نضيف البصل ونضيف البندورة المفرومة. افصل شرائح ملفوف المارة وضعيها جانباً. في قدر ، يُعاد وضع العدس للخضروات المقلية ، باستثناء الملفوف والأفوكادو المهروس. يُسكب الخضار بالماء الجديد ، يُطهى حتى يصبح طرياً بعد تبريد الحساء قليلاً ، اخفق محتويات المقلاة باستخدام خلاط. أضف مخلل الملفوف والأعشاب المفرومة والتوابل. نتبل بالثوم ونغلي الحساء.
وصفة 3. شوربة العدس والبطاطس مع الفيتا
للحساء:
• الماء 1.6 لتر
• الأوريجانو والريحان (الأوراق).
• الكزبرة (البذور)
• الكرفس (الجذر) 50-70 غرام
• بطاطس 250 جم
• الفلفل الحلو المجفف
• عدس ، أحمر 250 - 270 جم
• شرائح الجزر 200 جم
• السمن (اختياري) 50-70 جم
• أبل 120 - 150 غرام
• الكمون (البذور)
• جذر الزنجبيل 30 جم (طازج)
• البصل المفروم 100-120 غرام
• فيتا 250 جم
طريقة التحضير:
الزهر الخضروات المعدة. التفاح والجزر يمكن المبشور. سخني الزيت في قدر وتمرير جميع المكونات المعدة ليونة. يُضاف العدس ، والزنجبيل المبشور ، والتوابل ، وملء جميع الخضروات بالمرق وتُجهز. حول الحساء المبرد قليلاً إلى بطاطس مهروسة مع خلاط. يقدم مع شرائح الفيتا وأوراق الزعتر والريحان.
وصفة 4. حساء العدس هريس مع الزنجبيل ولحم الخنزير المقدد
المقادير:
• زيت (زيتون) 75 جم
• لحم الخنزير المقدد 250 جم
• البصل المفروم 150 غ
• الزنجبيل المبشور - 50 -70 جم
• جزر (مكعبات) 350 جم
• سيقان الكرفس ، المفرومة 100 غرام
• فلفل أخضر ، شرائح 300 غرام
• ثوم ، مبش 50 غ
• باستا حريصا 20 جم
• جوزة الطيب (المبشورة) 10 جم
• القرفة 15 جم
• شيلي ، المجففة 5 غرام
• صدر دجاج 800 جم
• بقدونس مفروم 100 جم
• حكيم ، المفروم 50 غرام
• العدس الأخضر 250
طريقة التحضير:
لنبدأ مع المعكرونة حريصا. هذا هو صلصة زيت الزيتون حار. ويشمل الثوم ، زيرا ، الكزبرة ، الفلفل الحار والملح. لذلك ، إذا لم يكن هناك معكرونة ، فيمكن تحضيرها بشكل منفصل أو غير مطبوخ - في الوصفة الخاصة بهذا الحساء المهروس وبدون معكرونة ، توجد بهارات كافية.
في قدر ، قم بتسخين الزيت وقلي شرائح لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بني ، ثم أخرجه بملعقة ذات فترة زمنية محددة وأضف البصل والزنجبيل. عندما يصبح البصل شفافًا ، يُضاف الفلفل الأخضر والجزر والكرفس وجميع التوابل ، بما في ذلك الهريسة.
بشكل منفصل ، في قدر ، يُطبخ مرق الدجاج. عندما يغلي الثدي ، قلل من الحرارة ، قم بتتبين الدواجن بأوراق الغار والحكيم والقرفة والفلفل والبقدونس. يُسكب العدس الأخضر في مرق اللحم ويطهى لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة ، ثم نخرج ورقة الغزال ، ونصفي العدس ونصفيه. يُطحن العدس بخلاط مع الخضار السوتيه. يرسل هريس إلى المرق. دعنا يغلي ، ثم نتبل بالثوم وشرائح الثدي ، مصنفة إلى ألياف.
تقدم مع الكريما الحامضة أو اللبن. مقبلات مع الخضر.
وصفة 5. العدس اليونانية وشوربة الباذنجان في الفرن اليوناني
المقادير:
• زيت الزيتون 70 جم
• الخل الأحمر (البلسمي) 50-70 جم
• المكسرات ، الجوز المفروم 120 جم
• الفلفل الأحمر المفروم
• الثوم المفروم 40 جم
• مجموعة من البقدونس
• مرق 1 لتر
• الباذنجان 300
• فلفل أحمر طازج 300-350 جم
• عدس مسلوق 350 جم
• الجزر ، المبشور 250 غرام
• بصل مقطع 160 جم
• زبادي ، نصف كوب طبيعي
• عصير الليمون الطازج 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير:
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. غطي صينية الخبز برقائق ودهنها بالزيت النباتي. اقطع الباذنجان إلى نصفين ، وافركه بخل البلسم (أو النبيذ) المخلوط بالزيت وضعيه على ورقة الخبز. ضع الفلفل المقشور بجوار الباذنجان ، بعد فركه بالمزيج نفسه. بينما يتم تحميص الخضروات ، ضعها لطهي العدس ليونة جيدة. نمر الجزر ، ثم نضع البصل في القدر جانبا. نخرج الخضروات المخبوزة من الفرن ونتركها تبرد وتزيل الجلد. رمي العدس جاهزة من خلال غربال. في مزيج أو خلاط ، اخلطي المكسرات وعصير الليمون واللبن ومتبل بالخل والبهارات. هنا نضع الخضار السوتيه والمخبوزات مع العدس المسلوق. يمكنك مزجها بشكل فردي ، على عدة مراحل ، إذا كان حجم وعاء الخلاط غير مسموح به. نرسل البطاطس المهروسة إلى حساء مسلوق ، جاهز تقريبًا ، دعنا نغلي مرة أخرى وننزع من الموقد.
عند تقديم الحساء ، يُتبل بالثوم والأعشاب الطازجة والزبادي.
وصفة 6. حساء العدس العربية هريس
المقادير:
• بصل مفروم 250-350 جم
• زيت السمسم 50 مل
• فلفل حار ، سحق 30 غ
• ماء 0.8 لتر
• عدس 150 جم
• بذور الكزبرة
• شيلي (مسحوق)
• الزعفران
• أرز أبيض 70 جم
• ليمون (عصير) 100 مل
طريقة التحضير:
غلي العدس والأرز معًا ، مضيفي التوابل والملح حسب الرغبة. فصل البصل الحساء والفلفل الحار المفروم ناعما. عندما تغلي العدس والأرز ، أضف الخضار المطهية ، واترك الحساء يغلي ، ثم أخرج الكتل بالكامل من الخلاط أو اخلطيها في المزيج. نضيف عصير الليمون قبل التقديم.
وصفة 7. هريس العدس الهندي هريس
المقادير:
• زبدة ، زبدة ، سمن 100 جم
• زيت الخردل (زيتون) 60 جم
• بصل ، مكعبات 75 غ
• ثوم مفروم 35 جم
• كاري 15 جم
• جرم ماسالا 10 جم
• العدس الأخضر - 200 جم
• البازلاء التركية (الحمص) 170 جم
• ماء 0.9 لتر
• البازلاء الخضراء 250 جم
• عصير الليمون 60 مل
طريقة التحضير:
اصنع حمص مهروس. يجب أولاً غمر الحمص في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل. بينما تُخفق البطاطا المهروسة في وعاء المزيج ، يُقدم العصير مع قليل من قشر الليمون ، يُتبل بالملح والفلفل. من الضروري مراعاة الملح والبهارات المضافة أثناء تبخير الخضروات.
يُقلّى البصل بزيت الزيتون حتى يصبح شفافاً وملحه على البخار. بعد ذلك ، يضاف الثوم وبعد دقيقة من الخضروات المقلية متبلة بالكاري وجارام ماسالا. يُضاف عدس أخضر إلى ستيوب ويطهى على نار خفيفة.
الجمع بين هريس الحمص والعدس المطهي والبازلاء الخضراء في قدر كبيرة ، مع إضافة الماء أو المرق. تُغلى المكونات وتتبل بالأعشاب وعصير الليمون. إذا لزم الأمر ، إضافة التوابل لضبط الذوق.
وصفة 8. حساء العدس مع هريس الطماطم
المقادير:
• زيت (نباتي) 30-40 جم
• بصل مقطع - 120 جم
• الكرفس (سيقان) ، المفروم - 200 غرام
• ثوم ، مبشور 50-60 جم
• جزر ، مفرومة - 350 جم
• بذور الكراوية (مطحون) 10-15 جم
• عدس أصفر وأحمر 120 جم
• معجون الطماطم 75 جم
• مرق - 750 مل
• ماء - 0.7 لتر
• ريحان (أوراق)
• القشدة الحامضة
مقبلات: خبز محمص بالجبن.
طريقة التحضير:
في قدر تسخينه إلى درجة حرارة متوسطة ، ضع الزيت أولاً وتسخينه. يُضاف البصل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لبضع دقائق ، ثم يُوضع الجزر والكرفس خلف البصل. نقوم بتتبيل الخضار بالبهارات ، ونملأ العدس المغسول والمسبق. ننشر معجون الطماطم ونحرك ونملأ بالماء. عندما تصبح العدس ناعمة ، يُضاف الثوم. اشحن بالماء إذا لزم الأمر. يُسكب الحساء النهائي في وعاء المزيج ويُمزج مع كتلة متجانسة. نضيف أوراق الريحان المفرومة. يقدم مع الكريما الحامضة والجبن المحمص.
وصفة 9. حساء العدس مع هريس اليقطين
المقادير:
• زيت الزيتون (للسوتيه) 80 مل
• بصل مقطع ، 150 جم
• بطاطس 400 جم
• العدس 170 - 200 جم
• قرع هريس 300 - 350 جم
• الكمون
• الفلفل الأسود
• النعناع المجفف (أو الطازج)
• عصير الليمون
• الرمان 150 جم
• الثوم المعمر 150 جم
• ماء 1.8 لتر
طريقة التحضير:
في قدر عميق ، على نار متوسطة ، نمر بالخضروات: بصل - 5 دقائق ، نضيف البطاطس والعدس في نفس الوقت بالماء ويغلي حتى يصبح طريًا تمامًا. يُتبّل البهارات مع البهارات ، ويُوزّع هريس اليقطين ومعجون الطماطم في الكتلة الكلية. يخنة لمدة ثلاث دقائق أخرى ومحاولة. ترفع من الحرارة وتطحن إلى اتساق متجانس. عند التقديم ، يُضاف بذور الرمان والبصل الأخضر المفروم إلى الأطباق.
وصفة 10. شوربة العدس اليهودية مع الدجاج باللغة العبرية
المقادير:
• بصل مقطع 170 جم
• لحم الدجاج المفروم ، مسلوق 450-500 جم
• زيت 75 مل
• مرق قوي (من الدجاج) 1.6 لتر
• العدس 270 جم
• الكراوية أو الشبت (بذور الأرض) 25 جم
• على البخار الأرز 100 غرام
• شرائح البقدونس (الأوراق الطازجة)
• ليمون (شرائح)
طريقة التحضير:
نرسل جثة الدجاج المحضرة إلى مقلاة كبيرة. نحن نغطيها بالماء. نضيف الماء بمقدار 250-350 مل أكثر ، مع مراعاة تبخر السائل أثناء الطهي. يُغلى الدجاج حتى ينضج بالكامل ، يُتبل بالبهارات بعد الطهي. نخرج الدجاج ونتركه ليبرد ، وبعد ذلك نفصل اللب عن العظام.
نقل البصل المحمص إلى لون وردية من ستيوب في مقلاة كبيرة مع مخزون الدجاج القوي ، جنبا إلى جنب مع العدس والأرز. طبخ الحصى على أبطأ النار ، حتى يغلي تماما ، إرم البقدونس المفروم وشرائح فيليه المبردة. ترك الحساء يغلي ، أخرجه من الفرن. شوربة هريس تقدم مع شرائح الليمون
حساء العدس هريس - نصائح والحيل
• صنف العدس الأحمر زاد من صلابة. باستخدام هذا الصنف ، قبل المعالجة الحرارية ، ضع العدس الأحمر في الماء لبضع ساعات حتى يغلي بسرعة.
من الأفضل تخزين العدس في حاوية زجاجية مغلقة أو في أكياس مغلقة بإحكام على الرف السفلي للثلاجة.
• مثل جميع البقوليات ، يحتوي العدس على الكربوهيدرات ، التي ، عندما تخمر في القولون ، تسبب انتفاخ البطن. ولكن حتى لا يتم استبعاد حبوب الفاصوليا التي تحتوي على مجموعة كاملة من المعادن والأحماض الأمينية ، بالإضافة إلى بروتين نباتي ذي قيمة ، استخدم النعناع والثوم والزنجبيل والدجاج والبنجر لطهي العدس. هذه وغيرها من المنتجات تحييد الانتفاخ غير سارة. بالإضافة إلى ذلك ، للتخلص من العواقب غير السارة ، يمكنك استخدام تقنية بسيطة أثناء الطهي: إحضار الماء الذي تغلي فيه العدس ، ثم إسقاط الفاصوليا عبر مصفاة أو غربال ومواصلة الطهي ، صبها بالماء النظيف.
