الزلابية - طبق لذيذ ومرضي يحب الجميع.
يمكن طهيها بمجموعة واسعة من الحشوات ، لذلك لا تهتم أبدًا.
الزلابية الصامتة - المبادئ الأساسية للطهي
يتم صنع زلابية الزلابية على أساس الماء أو الحليب أو الكفير ، وبالطبع يتم إضافة البيض إليها. وهذا يعني أن هذا الطبق لا يمكن استخدامه في الصيام.
تختلف الزلابية الصامتة عن الزلابية العادية فقط في أن العجين يُعجن دون إضافة بيض.
هناك الكثير من الخيارات لحشوات الزلابية العجاف. يمكن أن يكون هذا البطاطس المهروسة مع البصل المقلي ، المقلية أو مخلل الملفوف ، الفطر ، السبانخ ، الفاصوليا ، إلخ.
أيضا ، يمكن تحضير هذا الطبق بملء حلو من التوت المبشور بالسكر.
الزلابية الصامتة مصبوغة بنفس طريقة الزلابية العادية. ثم يتم غليها أو بخارها. يتم تحضير الزلابية بالخضروات عن طريق القلي مع البصل ، ويمكن سكب الحلوى مع شراب التوت.
وصفة 1. الزلابية العدس مع العدس والفطر
المكونات
العجين
300 غرام دقيق
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ؛
ماء - ش.
قليل من الملح.
تعبئة
العدس الأخضر - 100 غرام ؛
الزيوت النباتية - الفن. ملعقة
الملح والبقدونس والفلفل المطحون.
شامبانيا - 200 غرام ؛
البصل.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق في وعاء والملح. اخلطي الماء بالزيت. يصب في الدقيق قليلا ويعجن العجين المرن. لا ينبغي التمسك النخيل. لفها بلف الطعام وأرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. فرز العدس ، شطف ، وطهي الطعام وفقا للتعليمات على الحزمة وبارد. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع بسكين ويُقلّى بالزيت الساخن حتى يصبح شفافاً. شطف الفطر ومقطعة إلى لوحات. توضع في وعاء مع البصل ويقلى حتى يتبخر كل الماء. يجب تغطية الفطر باللون البني الذهبي. ضعي قلي الفطر والبصل في العدس واخلطيهما. نضيف الملح والبقدونس المفروم.
3. قسّم العجينة إلى عدة أجزاء. لفة كل واحد في دائرة رقيقة. قطع مع القصدير أو كوب من الدوائر. ضع الحشوة في وسط كل منها ، ثم ضع الحواف بإحكام.
4. غلي الماء في قدر واسع. ضعي الزلابية ، امزجيها واطبخيها حتى تنبثق. قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ورشها بالأعشاب والفلفل.
وصفة 2. العجاف الزلابية على البخار مع الخضروات والأعشاب والفطر
المكونات
رطل من الدقيق.
زيت هزيل
300 مل من الماء ؛
50 غرام من النشا.
ملعقة صغيرة من الملح.
50 غرام من معجون الطماطم ؛
ستة درنات بطاطس ؛
فلفل أسود مطحون
ثلاثة بصل
الشبت.
200 غرام من الفطر
50 مل من صلصة الصويا.
رطل من الملفوف.
طريقة الطبخ
1. قشر ، شطف البطاطس وغليها حتى تنضج. يُصفّى المرق في وعاء منفصل والملح والهريس.
2. قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة قصيرة وقلى في الزيت الساخن على نار شديدة لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الملح والغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. تمييع معجون الطماطم بالماء ، وتصب في الملفوف ، وتخلط وتطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
3. قشر وقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة. نضعها في زيت ساخن ونقليها على نار عالية حتى فاتح الشهية. يُسكب صلصة الصويا في الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. اصنعي البصل بشكل منفصل ، وقم بملحه وتتبل بالفلفل الأسود.
5. تمزيق فروع الشبت ، وتنهار بسكين.
6. وضع الفطر والشبت والبصل في البطاطا المهروسة. تمييع مع مغلي البطاطس وتخلط جيدا.
7. نخل الدقيق في وعاء مع الملح والملح وأضيف النشا ، أضف الماء تدريجياً واعجن العجينة الناعمة والمرنة التي يجب ألا تلتصق بيديك. قطع قطعة من العجين ، لفها على الطاولة ، ورشها بالدقيق. قطع مع كوب من الدوائر. ضع الحشوة في وسط كل منها وقم بتغطية الحواف بإحكام.
8. صب الماء في مرجل مزدوج. ضع الزلابية على رف السلك ووضعها في غلاية مزدوجة مع الماء المغلي. البخار لمدة 40 دقيقة.
وصفة 3. الزلابية الزلابية مع البطاطا
المكونات
العجين
كأسان من الدقيق ؛
قليل من الملح.
كوب من الماء المغلي.
تعبئة
350 غرام من البطاطا ؛
50 مل من الزيت النباتي ؛
الملح.
البصل.
محطة وقود
75 مل من الزيت النباتي ؛
20 غ من الخضار المفروم من الشبت والبقدونس ؛
فلفل مطحون
البصل.
طريقة الطبخ
1. قشر وشطف البطاطا وغليها. قم بتصريف الماء في حاوية منفصلة (سيظل مفيدًا). البطاطا المهروسة عن طريق صب ديكوتيون من الاتساق غير السائل للغاية.
2. قشر ، شطف وختم ناعما. يُمرر البصل بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ضعها في بطاطس مهروسة واخلطها
3. نخل الدقيق في وعاء مع شريحة ، وجعل الاكتئاب في الوسط وسكب كوب من الماء المغلي فيه. ابدأ في العجن بملعقة خشبية ، ثم عجن بيديك حتى يتوقف عن الالتصاق بكفيك.
4. قطع قطعة من العجين ، لفها في النقانق وقصها إلى منصات صغيرة. لفة كل في الدقيق ولفة في دائرة رقيقة. ضع الحشوة في المنتصف وأغلق الحواف بإحكام.
5. صب الماء في مقلاة واسعة ، ويغلي ، وملح خفيف ووضع الزلابية في أجزاء صغيرة فيه. يقلب ويطهى لمدة خمس دقائق بعد أن يكون على السطح. انزع الزلابية بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في طبق عميق ومتبل بالبصل المقلي بالزيت النباتي.
وصفة 4. الزلابية العجاف مع الملفوف
المكونات
العجين
800 غرام من الطحين ؛
5 غرام من الملح ؛
الماء - كم سوف يستغرق العجين.
تعبئة
الشوك من الملفوف.
زيت عباد الشمس
بصل كبير
التوابل والملح.
20 غرام من معجون الطماطم ؛
40 غرام من السكر.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق والملح وسكب الماء تدريجياً في وعاء ونعجن العجينة المرنة. غطيها بمنشفة واتركها تستريح قليلاً.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وقصيرة. في مرجل ، سخني الزيت واتركي البصل المفروم إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الملفوف عليها واسكبي القليل من الماء واتركيه على نار هادئة. في النهاية ، تضاف معجون الطماطم وتتبل بالبهارات والسكر والملح ، ثم تُطهى لمدة خمس دقائق. ضع الحشوة في وعاء بارد.
3. لف العجين في دائرة رقيقة وقطع كوب مع أكواب. ضع حشوة الملفوف المطهي في الوسط وأغلق الحواف بإحكام. ضعي الزلابية على لوحة مملوءة بالدقيق.
4. غلي الماء في وعاء واسع ، وملح وضع الزلابية. يقلب ويطهى لمدة خمس دقائق من لحظة ظهورها. امسكهم بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في طبق وسكب مع أي صلصة العجاف.
وصفة 5. الزلابية Lenten مع الكرز
المكونات
العجين
دقيق - 600 غرام ؛
10 غرام من السكر ؛
كوب من الماء المغلي.
قليل من الملح.
تعبئة
رطل من الكرز.
100 غرام من السكر.
صلصة
80 غرام من السكر ؛
زيت الزيتون - 100 مل.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق في وعاء. يذوب السكر والملح في كوب من الماء المغلي. قم بالاكتئاب في الدقيق واسكب الماء. قلبيها بملعقة خشبية ، ثم استمر في العجن بيديك حتى تصبح العجينة مرنة. غطيها بمنشفة واتركها لمدة ربع ساعة.
2. غسل الكرز ، وتجفيفها وإزالة البذور. استنزاف العصير الناتج ، وتغطي التوت مع السكر.
3. رش الجدول بالدقيق ، وقطع قطعة من العجين ولفها في دائرة رقيقة. قطعها إلى مربعات. قم بوضع ثلاث حبات على كل منها ، واربط الطرفين المعاكسين معًا وأغلق الحواف بإحكام لعمل مثلث.
4. غلي الماء والملح ويغلي الزلابية لمدة خمس دقائق. قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة في وعاء ، ثم سكب الزيت النباتي ورشيها بالسكر.
وصفة 6. الزلابية العجاف مع البازلاء
المكونات
دقيق - ثلاثة أكواب ؛
قرنفل من الثوم.
قليل من الصودا.
البازلاء - 300 غرام ؛
زيت هزيل
الملح.
البصل - ثلاث قطع.
طريقة الطبخ
1. نفرز البازلاء ونشطفها تحت الصنبور ونقعها لمدة ساعة. نحن نستنزف الماء ونطهو لنفس الوقت. ننشر البازلاء المسلوقة في وعاء الخلاط ونطحنها في كتلة متجانسة.
2. نقوم بتنظيف البصل. ثلاثة بصل على مبشرة ، والباقي مفروم فرماً ناعماً. يقطع البصل ويقلى بزيت دوار الشمس الدافئ. ننشر البصل المبشور في البوريه ونخلط المزيج.
3. نخل الدقيق في وعاء ، وملح ، وسكب الماء تدريجياً ، ودلك العجينة المرنة. نحن نلفها إلى طبقة رقيقة ونقطع الدوائر باستخدام قالب. في منتصف كل نضع هريس البازلاء ونغلق الحواف بإحكام.
4. غلي الماء والملح وغلي الزلابية في أجزاء صغيرة. نخرجهم بملعقة ذات فترة زمنية محددة ونضعها على طبق ونسكبهم بالزيت النباتي.
وصفة 7. الزلابية مع صوص السبانخ
المكونات
العجين
دقيق - 300 غرام ؛
الملح - ملعقة صغيرة.
ماء - 180 مل ؛
الزيوت النباتية - 50 مل.
تعبئة
السبانخ والبصل الأخضر والشبت والبقدونس - 400 غرام ؛
الفلفل المطحون والملح.
الزيوت النباتية - 20 مل.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق والملح في وعاء واسع. امزج الماء بالزيت ، وصب هذا الخليط تدريجياً في الدقيق ، واعجن العجينة المرنة. ستظل العجينة لزجة ، لكنك لست بحاجة إلى المزيد من العجن. مجرد تغطية مع لوحة ويترك لمدة ساعة.
2. شطف جميع الخضر ، جافة وختم ناعما. صب ملعقة من الزيت في مقلاة ووضع كل الخضروات. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. توضع الحشوة في وعاء وملح بارد.
3. اعجن العجينة لمدة دقيقتين أخريين ، والآن لم تعد تلتصق بيديك. يرش المائدة بالدقيق ثم لف العجينة عليه في دائرة رقيقة. قطع كوبًا من الدوائر وأغلق الحواف بإحكام.
4. غلي الماء في قدر ، وملح ووضع الزلابية فيه. اطبخ لمدة خمس دقائق تقريبًا من لحظة ظهورها. يقدم لهم المايونيز العجاف.
وصفة 8. العجاف الزلابية مع الفول
المكونات
تعبئة
فاصوليا بيضاء - 400 غرام ؛
زيت هزيل
الملح - اثنان ملعقة شاي.
العجين
دقيق - ثلاثة أكواب ؛
الزيوت النباتية - 50 مل ؛
الماء كأس
ملح - 5 غرام.
طبق لحم البقر المشوي
زيت نباتي
بصل كبير.
طريقة الطبخ
1. صب الدقيق والملح في وعاء واسع. اخلطي الماء بالزيت. مضيفا تدريجيا هذا الخليط على الدقيق ، يعجن العجين البارد. لف في فيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة.
2. شطف الفاصوليا ، مع ملء لترين من الماء ويغلي. نقوم بتصريف هذا الماء ، وسكب نفس الكمية من الماء مرة أخرى ، ونطهو من لحظة الغليان لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. نتخلص من الفاصوليا على غربال ، وننقلها إلى وعاء ونطحنها بخلاط. يُسكب القليل من الزبدة المهروسة ويُمزج ويُبرد.
3. لفة العجين. قطع كوب مع كوب. في وسط كل نضع الفاصوليا المهروسة ونقرص بإحكام الحواف.
4. غلي الماء في قدر ، وأضيفي الملح وانتشرت الزلابية المطبوخة. يُمزج ويُطهى المزيج لمدة خمس دقائق ، من اللحظة التي يطفو فيها السطح نخرج الزلابية بملعقة صغيرة على طبق واسع ونسكب البصل المحمص.
الزلابية Lenten - نصائح والخدع الشيف
- يعجن العجين لالزلابية العجاف فقط على الدقيق المتميز.
- عن طريق إضافة النشا إلى العجين ، يمكنك لفه بشكل رفيع ولن ينكسر.
- يمكن تجميد الزلابية العجاف المصنوعة منزلياً للاستخدام المستقبلي. للقيام بذلك ، ضعها على لوح مطحون ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم ضع الزلابية المجمدة في كيس وتخزينها في الثلاجة.
- يجب تبريد الحشوة تمامًا ، وإلا ستنفجر الزلابية عند الطهي.
- يجب غلي الزلابية في الكثير من الماء. تكمن في أجزاء صغيرة بحيث لا تكون مزدحمة في المقلاة.
- إذا قمت بطهي الزلابية مع التوت ، فيمكن استخدام عصير هذه التوت لصنع الصلصة ، التي يتم تحضيرها بعد ذلك مع الزلابية المعدة.
