بيف ستروغانوف هو طبق روسي معروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم تقريبًا.
وصفة الكلاسيكية ينطوي على استخدام اللحم البقري ، ولكن مع مرور الوقت ، يجلب الجميع شيء خاص بهم إلى الطبق.
وهكذا ، يتم تحضير لحوم البقر ستروغانوف ليس فقط من لحم البقر ، ولكن أيضا من لحم الخنزير والدجاج وحتى الكبد.
تبين أن لحوم البقر ستروغانوف من الكبد طرية ومثيرة بشكل خاص ، ومزاياها التي لا جدال فيها هي سرعة الطهي.
ستروغانوف لحم البقر من الكبد - المبادئ العامة للتحضير
يجب أن يتم تناول اختيار المكون الرئيسي - الكبد - بعناية وبعد ذلك سوف ينجح الطبق بالتأكيد.
• الكبد الأكثر رقة ولذيذ في حيوان شاب. إن لحم العجل هو الأكثر قيمة ، فهو ليس فقط لذيذًا ولكنه مغذي أيضًا. حجم لحم العجل لا يتعدى الكبد كيلوغرام ونصف ، في هيكله متجانس ، ممتع الملمس ، اللون من بني فاتح إلى أحمر.
• لحم بقر الكبد أكبر ، يمكن أن يصل وزنه إلى خمسة كيلوغرامات. عادة ما يكون لون الكبد أحمر غامق. طعمها أكثر وضوحًا من ذوق العجل ، لذلك قبل الطهي ينصح بنقعها لبضع ساعات في الحليب.
• لحم خنزير الكبد صغير أيضًا ، يصل إلى 2.5 كجم. اللون عادة ما يكون أحمر أو بني غامق. يمكن تمييزه عن الأنواع الأخرى من الكبد عن طريق بنية فضفاضة على القطع.
• الكبد عالي الجودة يشعر بالنعومة ، رطب قليلاً ، ولكن ليس لزجًا. ضوء الكبد يمكن أن يعني أنه قد تم نقعه قبل بيعه ، في هذه الحالة يمكنك اختراق الذبائح وإلقاء نظرة على لون الدم. دم القرمزي يعني أن المنتج جديد ويمكن شراؤه.
• رائحة معينة جيدة تأتي من الكبد الجيد ، تشير الرائحة الكريهة الرائحة إلى أن المنتج قديم أو مدلل.
• يجب أن يكون هناك علامة على الكبد ، تشير إلى أن المنتج اجتاز فحص الجودة في خدمة خاصة.
• إذا كنت تشتري مجمد المنتج ، ثم تأكد من معرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على بقع داكنة أو فاتحة ، لوحة رمادية.
• يمكنك أيضًا استخدام كبد الدجاج أو الديك الرومي لطهي لحم البقر ستروجانوف.
يتم غسل الكبد قبل الطهي ، ويتم إزالة الفيلم والأوردة وتقطيعها إلى أجزاء ضيقة طويلة.
بالإضافة إلى الكبد ، يشتمل تكوين الطبق عادة على منتجات مثل البصل والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم والملح والتوابل. هذه هي المكونات الرئيسية ، ولكن نطاق الخيال غير محدود ويمكنك تجربة بأمان - إضافة الخضروات والفطر وحتى الفواكه المجففة.
وصفة 1. لحم البقر ستروجانوف من لحم البقر الكبد
طبق دقيق للغاية من شأنه أن يزين ليس فقط طاولة طعام عائلية ، ولكن أيضًا مناسبة احتفالية.
المكونات:
• كيلوغرام من الكبد لحوم البقر.
• بصلة واحدة (كبيرة) ؛
• 10 غرام من السكر.
• 200 غرام من القشدة الحامضة ؛
• الملح والفلفل.
• 50 جرام من الزبدة ؛
• 25 غراما من الطحين.
طريقة الطبخ:
1. تنظيف الكبد من الأفلام ، وشطف ، مقطعة إلى قطع طولية.
2. الملح ، مع رش السكر والفلفل.
3. تقلى الذبائح المحضرة في مقلاة جافة لعدة دقائق.
4. املأ الزبدة والبصل ، مقطعة إلى حلقات ربع.
5. يقلى مع التحريك حتى يذوب البصل.
6. يرش الكبد بالدقيق ويضاف الملح والسكر.
7. يُسكب القشدة الحامضة ويُطهى على نار أبطأ لمدة خمس دقائق ، ويغطي المقلاة بغطاء.
8. يمكن رش ستروغانوف اللحم البقري من الكبد بالأعشاب الطازجة المفرومة حسب الرغبة.
وصفة 2. تركيا لحوم البقر ستروجانوف مع الفطر
المكونات:
• 750 غرام من كبد الديك الرومي ؛
• 230 غرام من القشدة الحامضة ؛
• الملح والتوابل.
• نصف كيلوغرام من الكراث ؛
• ثلث كيلوغرام من الشمبانيا الطازجة ؛
• الزيت النباتي ؛
• 20 غراما من معجون الطماطم.
• فص ثوم.
طريقة الطبخ:
1. شطف الكبد جيدا ومقطعة إلى شرائح رقيقة ورقيقة.
2. تقلى بسرعة حتى تصبح ذهبية في الزيت النباتي في مقلاة ، وتوضع جانباً.
3. ضعي الشمبانيا ، المقطعة إلى مكعبات صغيرة في نفس المقلاة ، واقليها حتى يتبخر السائل.
4. يُضاف البصل المفروم ويُطهى على نار خفيفة.
5. ضعي معجون الطماطم والتوابل والملح.
6. صب في القشدة الحامضة ، إضافة الكبد المقلي.
7. ينضج جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
8. أضف الثوم المفروم إلى الطبق قبل دقائق قليلة من الطهي.
وصفة 3. ستروغانوف الكبد لحوم البقر مع كوسة
المكونات:
• 600 غرام من الكبد ؛
• 20 غراما من النشا.
• 5 غرامات من الفلفل الأسود والأوريغانو المجفف ؛
• 400 غرام من الكوسة.
• البصل.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 30 غراما من الزبدة.
• 20 مل من الزيت النباتي ؛
• كوب من مرق اللحم ؛
• ملح ؛
• نصف كوب من النبيذ الأحمر (جاف).
طريقة الطبخ:
1. شطف الكبد ، واتركها حتى تجف ، مقطعة إلى خطوط ضيقة طويلة.
2. صر مخلفات الفلفل والنشا والأوريغانو.
3. يقطع الثوم إلى شرائح ، يُقطع البصل.
4. شطف الكوسة ، وقطع النهايات ومقطعة إلى دوائر لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
5. سخني الزبدة ، أضف الزيتون. يقلى الكبد على هذا الخليط بسرعة على كلا الجانبين.
6. ضع اللحم في طبق ، وفي نفس المقلاة ، قلي البصل والثوم حتى يصبح شفافاً.
7. أضف الكوسة ، مع تحريك الخضار من جانب إلى آخر ، ثم قليها قليلاً.
8. صب في مرق اللحم الساخن ، والنبيذ ، إضافة الملح والتوابل.
9. بعد الغليان ، ضع الكبد في المقلاة ، واخلطه جيدًا.
10. يخنة لمدة خمس دقائق أخرى.
وصفة 4. لحم البقر ستروغانوف من لحم العجل الكبد في الطماطم
المكونات:
• 700-800 جرام من الكبد في ربلة الساق.
• اثنين من البصل.
• طماطم ؛
• الملح والفلفل.
• الزيت النباتي ؛
• 50 غراما من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ:
1. تقطع البصل إلى نصف حلقات ، مقشرة بالطماطم في مكعبات صغيرة.
2. يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا لذيذ ، يضاف الطماطم والتوابل والملح. Tomyite حوالي عشر دقائق.
3. في مقلاة أخرى على نار عالية ، يقلى الكبد ، مقطّعة بالعصي الطولية ، لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يحمر الخدود.
4. ضعي كبد العجل المشوي على الخضار المطهية ، أضيفي معجون الطماطم المخلوط مع القليل من الماء ، واخلطيها.
5. يخنة لحم البقر stroganoff من الكبد حتى سميكة.
وصفة 5. ستروغانوف الكبد لحوم البقر في الفرن
المكونات:
• 850 غراما من الكبد لحوم البقر.
• 50 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو ؛
• 300 غرام من الجبن الصلب ؛
• 100 غرام من القشدة الحامضة السائلة أو الكريمة الثقيلة ؛
• ملح ؛
• رطل من عيش الغراب المجمد ؛
• رشة من الفلفل الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. تذويب الفطر ، وقطع الكبد إلى الحانات ، وصر الجبن.
2. جعل أجزاء احباط أو استخدام علب خاصة.
3. ضع الكبد في الشكل أولاً ، ثم الملح ، ثم الفطر ، مع رش الفلفل الأبيض.
4. يُسكب القشدة الحامضة ، ويُغطّى الأوعية بغطاء فويل ، ويُطهى على درجة حرارة 260 درجة و 30 دقيقة.
5. أخرج ستروجانوف اللحم البقري من الكبد ، ثم أخرجه من شكل الغطاء ، ورش الكبد بالجبن المبشور بالفطر.
6. أخبز لمدة عشر دقائق أخرى ، ثم نقع الطبق في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.
وصفة 6. كبد الدجاج لحوم البقر ستروجانوف مع الفلفل الحلو والبصل
المكونات:
• رطل من كبد الدجاج ؛
البصل
• اثنين من الفلفل الحلو.
• ملح ؛
• الخضر.
• 50 غراما من القشدة الحامضة.
• كوب من مرقة الدجاج ؛
• الزيت النباتي ؛
• التوابل والبهارات حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. شطف وختم الكبد الدجاج جيدا. الملح ، والتوابل مع التوابل.
2. تقلى في الزبدة حتى لونها بنيا ذهبيا.
3. في مقلاة أخرى ، يقلى البصل المفروم حتى يصبح طرياً ، يضاف الفلفل ، مقطعة إلى شرائح. تمر حتى العطاء.
4. يُمزج الكبد مع الخضار ، ويُسكب المرق والقشدة الحامضة ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
5. رش ستروجانوف الدجاج النهائي مع الأعشاب الطازجة.
وصفة 7. لحم البقر Stroganoff من كبد البقر مع الخوخ
المكونات:
• 300 غرام من الكبد لحوم البقر.
• البصل.
• 80 غراما من القشدة الحامضة.
• حفنة من الخوخ المحفور ؛
• 10 غراما من صلصة الطماطم.
• 20 غراما من الطحين ؛
• ملح ؛
• السمن.
طريقة الطبخ:
1. شريحة لحم البقر في شرائح طولية.
2. في السمن ، مرّ البصل المفروم ، وانقل الخضار التي تم إحضارها إلى لون ذهبي إلى طبق.
3. يقلى الكبد في نفس المقلاة.
4. في مقلاة أخرى جافة ، يُسكب الدقيق حتى يصبح لون بني فاتحًا للصلصة.
5. صب القشدة الحامضة وصلصة الطماطم في الدقيق. حرك مع شوكة ، يترك على نار خفيفة حتى سميكة.
6. يُسكب الصلصة العطرية في الكبد ، يُضاف البصل ، قليل من الملح ، والخوخ المفروم.
7. ينضج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
وصفة 8. ستروغانوف لحم البقر من كبد الخنزير مع الخضروات
المكونات:
• رطل من كبد الخنزير.
• طماطم واحدة ؛
• 200 غرام من الفول ؛
• نصف كوب من النبيذ الأحمر.
• جراب الفلفل الحار.
• نصف علبة من الزبدة ؛
• بصلان كبيران ؛
• فلفل حلو ؛
• الملح والفلفل الأسود والأحمر.
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• 50 جرام من الدقيق.
طريقة الطبخ:
1. قطع الكبد إلى قطع طولية ، يقلى في الزبدة حتى تصبح طرية.
2. في وعاء مختلف ، قلي الخضروات: أولاً حلقات البصل ، ثم أضيفي مكعبات الفلفل ، والفاصوليا المنقوعة طوال الليل ، والطماطم المفرومة ناعماً.
3. عندما تصبح الخضار جاهزة ، صب النبيذ والملح وأضف الفلفل المطحون والفلفل الحار المفروم.
4. ينضج حتى يتحول السائل إلى النصف.
5. ضعي كبد الخنزير الجاهز المخلوط بالدقيق والقشدة الحامضة للخضار.
6. حرك المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم أخرج اللحم البقري من الحرارة.
ستروغانوف لحم البقر من الكبد - الحيل ، نصائح
• ميزة لحم البقر ستروغانوف من الكبد على نفس الطبق المصنوع من اللحم هي أن الكبد أكثر طراوة ، ويطبخ بسرعة ، وحتى أنه لا يحتاج إلى الضرب.
• يتم تقطيع كبد ستروغانوف اللحم البقري إلى شرائح طولية. من الناحية المثالية ، يجب ألا يتجاوز العرض سنتيمترًا واحدًا ، ويجب أن يصل طول القطعة إلى 7-8 سنتيمترات.
• إذا تم تجميد الكبد قليلاً قبل الطهي ، فسيكون قطعه أسهل بكثير.
• إذا طبخت بكميات كبيرة ، قلي الكبد بأجزاء صغيرة. حتى يتسنى للفضلات أن تحمر بسرعة وبشكل جميل من جميع الجوانب ، يجب ألا تلمس القطع.
• يمكنك تحضير صلصة ستروجانوف اللحم البقري من الكبد ليس فقط من القشدة الحامضة ، ولكن أيضًا من مزيج من القشدة الحامضة مع معجون الطماطم أو الصلصة ، وكذلك من الكريمة الثقيلة.
• لا تجرّب التوابل ؛ فالصحن يجمع بشكل مثالي فقط مع الفلفل المطحون: الأحمر والأسود والأبيض.
• يستغرق إعداد وجبة من ثلاثين إلى خمسين دقيقة.
• الأطباق الجانبية المثالية لحم البقر ستروجانوف من الكبد ستكون البطاطا المهروسة والأرز المسلوق وعصيدة الحنطة السوداء والخضروات المطهية.
• قدمي الطبق فقط في صورة ساخنة ؛ في شكل بارد قليلاً ، يصبح طعم الطبق غير دقيق وحساس.
