حفرة الكبد - المبادئ العامة وطرق التحضير
تحتوي مأكولات الطهي من مختلف البلدان على العديد من الوصفات الأصلية والتقليدية لطهي أطباق من الكبد. غني بالفيتامينات والحديد والنحاس وغيرها من المواد المفيدة ، الكبد جيد في حد ذاته ، "لا طبيعي". من الممتع للغاية طهي طبق كبد حقيقي محلي الصنع ، والذي يمكن استخدامه لصنع السندويشات وتزيين المائدة الاحتفالية وفطور يوميًا فقط. يعتبر الكبد مفيدًا بشكل خاص للحوامل والأطفال ، ولكن لا يرى الجميع منتجًا ذو رائحة خاصة ومرارة.
شيء آخر هو معجون الكبد. مزينة بشكل جميل ، وتتألف من العديد من المكونات الشهية ، ولها طعم دقيق ولا تشبه عمليا طعم الكبد. في بعض الأحيان يكون من المستحيل تحديد ما يتم تحضيره منه ، لأن هذا الطبق المتجانس مفروم ومختلط جيدًا. قبل الطهي ، يوصى بنقع لحم الخنزير ولحم البقر في الحليب للتخلص من الذوق المميز. التوابل الحارة المخزنة والفواكه والجزر والبصل والزبدة - هناك العديد من الوصفات كما يوجد العديد من المكونات. غالبًا ما تشتمل تركيبة المعاجين على النبيذ الأبيض أو عصير العنب ، والقشدة الحامضة (تزيل جيدًا المذاق السيء). البيض المسلوق مطحون مع كل المحتويات والتوابل.
ليس من الصعب على الإطلاق أن تصبح خبيرًا حقيقيًا في إعداد المعاجين - فقط قرر مرة واحدة وقم بطهي نوع الكبد الذي لديك. ثم افعل ما تريد باستخدامه - أشياء البيض أو الفطائر ، وانتشرت على الخبز وتخبز في الفرن أو مجرد أخذ السندويشات الجاهزة لتناول "وجبة خفيفة" العمل. لا تنسى أن تخزن كأساً من النبيذ الأبيض - إنها ستعكس وتؤكد على أفضل ما في الذوق الرائع لمعجون الكبد. لذلك ، نحن نعد طبقًا محليًا ، بدون إضافات غذائية ومواد حافظة - وفقًا لأفضل الوصفات اللذيذة.
عجينة الكبد - تحضير المنتجات
لا يمكن تقييم جودة الكبد المجمد إلا في المنزل ، أثناء إزالة الجليد ، لذلك في المتجر يمكنك الانتباه فقط إلى وقت الإنتاج والتخزين. من الأسهل بكثير التحقق من ملاءمة المنتجات المبردة. لا ينبغي أن يكون الكبد مظلمًا جدًا - فهذا يشير إلى وجود تلوث أقل في الفلتر الحي لجسم الحيوان. لنفس السبب ، يفضل استخدام منتجات من الحيوانات الصغيرة ، مع رائحة حلوة دون شوائب عفن ومحددة.
يمكن جعل كبد حيوان قديم أكثر ليونة إذا نقعته في الحليب. يمكن تحقيق نفس الهدف إذا قمت بتخفيض القطعة لبضع دقائق في الماء المغلي ، ورميها في غربال. قم بإزالة الأفلام وقطع الأوردة والقنوات لضمان التخلص من الصفراء ، والتي يمكن أن تدمر الطبق بشكل ميؤوس منه.
بات الكبد - أفضل الوصفات
وصفة 1: لحم بقر الكبد بات
الخيار الأفضل للكبد هو لحم العجل. يجب أن يكون لونه وردي باهت ، مع ظلال رمادية وأرجوانية في بعض الأماكن ، ولكن ليس درنيًا وبنيًا. حتى تكون متجانسة ، استعد جيدًا - أزل البصق ومقطّع إلى قطع كبيرة. قشر البصل وختمه ، صر الجزر.
المكونات: لحم بقر الكبد (400 جرام) ، بصل (1 قطعة) ، خبز أبيض (رغيف ، شريحتان ممكنان) ، جزر (1 قطعة) ، حليب (300-400 جرام) ، زبدة (ملعقة واحدة) ، ملح ، توابل ، أعشاب .
طريقة الطبخ
يقلى الخضار في الزيت النباتي لجعلها طرية. في مقلاة ، يقلى الكبد بسرعة كبيرة على نار متوسطة. لا تبالغ ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على منتج صعب. الملح في نهاية القلي. تخلط بالخضروات وتضاف إلى شرائح المرق من الخبز الأبيض - تمتص السائل الذي تم الحصول عليه أثناء القلي. يغطى و يبرد. اترك الخليط يبرد ويقطع كل شيء. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام العنصر الأكثر ملاءمة لك - الخلاط ، والجمع بين حصادة أو مجرد مفرمة لحم ميكانيكية. فاز على نحو سلس وحتى الكتلة الاتساق ، يعجن جيدا. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، أضف السائل الذي يتم الحصول عليه عن طريق القلي أو الحليب أو ملعقة من القشدة الحامضة الجيدة ، وتخلط مرة أخرى. نقدم الزيت المخفّف في النهاية - فهو سيعطي روعة خاصة ونعومة وطعم كريمي دقيق.
وصفة 2: الدجاج الكبد بات
يقولون أنه لا يجب وضع التوابل في مرق الدجاج حتى لا تطفئ الرائحة المميزة المميزة. لكن هذا لا ينطبق على أطباق الكبد. سنضيف التوابل والشراب القليل من الكحوليات والجيلاتين والكريمة إلى معجون كبد الدجاج ، كل هذا سيساعد على جعل الطبق غنيًا ومشبعًا ، لأن كبد الدجاج نفسه حلو قليلًا ، لا يمكنك وضع الجزر. لا تتردد - ستحصل على طبق لذيذ لا يتناسب مع خيارات المتجر. كما يقولون ، تحضير الأصابع لعق ، كما هو مطلوب من قول معروف.
المكونات: كبدة دجاج (500 جرام) ، بصل (قطعتان) ، ثوم (20 فص) ، كريمة (200 مل) ، براندي شيري (أو كونياك ، ملعقتان كبيرتان) ، جوزة الطيب ، جيلاتين ، مخففة في نصف كوب من الماء (1 ملعقة صغيرة) ) والملح والفلفل المطحون.
طريقة الطبخ
يقطع البصل والثوم. ضع الكبد على منشفة ورقية أو منديل وفحص لمعرفة ما إذا كانت بقايا الصفراء تضيع في مكان ما - يتم قطع جميع القطع المشبوهة بلا رحمة والتخلص منها. قطع قطع كبيرة إلى قطع. يقلى البصل والثوم في مقلاة بالزبدة ، ثم يُخرج ويُطهى الكبد في نفس الزيت. عندما تتشكل قشرة جميلة ، تبرد وطحن كل شيء جيدًا في مزيج أو تمر مرتين عبر مفرمة لحم.
أضيفي الكريمة أو الملح أو الكونياك أو البراندي وجوزة الطيب واعجن جيدًا ، وشكل سجقًا كبيرًا واتركيها للتجميد في الثلاجة. يمكن استخدام الجيلاتين للزينة: يُخفّف نصف كوب من الماء ويضاف قطعًا من الخضروات والأعشاب والتوابل الكبيرة ويصب العجينة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. لا يؤدي الجيلاتين وظيفة ديكور فقط - تحت طبقته ، يتم تخزين الطبق لفترة أطول بكثير ، أكثر من أسبوع.
وصفة 3: لحم الخنزير الكبد بات
لحم الخنزير المنتج الكبد هو أكثر وضوحا. سيتم الحصول على عجينة ممتازة وفقًا لوصفة كبد اللحم البقري ، لكننا سوف نعقد المهمة ونعد طبقًا أكثر خطورة ، مع إضافة اللحم والشحم والتوابل والنبيذ - بشكل عام ، كل شيء كما ينبغي لطهي أطباق لحم الخنزير.
المكونات: كبد الخنزير (1 كجم) ، لحم الخنزير (500 جرام) ، الخبز غير القابل للصدأ (250 جرام) ، البصل (3 قطع) ، الجزر (1 كبير) ، السمن (150 جرام) ، شحم الخنزير (150 جرام غير مملح) ، مطحون الفلفل (الأسود والأحمر) ، 200 مل من النبيذ الجاف والملح وجوزة الطيب.
طريقة الطبخ
نقطع البصل ناعماً ونقطع الكبد إلى شرائح ، ونُقل الجزر إلى مكعبات صغيرة. قم بغلي كل شيء معًا في كمية صغيرة من الماء ، وقم بترشيحها وتمريرها عبر مطحنة اللحم ، مع إضافة التوابل. صب كوب من النبيذ الأبيض ، والزبدة المذابة. نحن فرك بعناية الكتلة. لقد وضعنا طبقة سميكة من المواد الغذائية على الطاولة ، وقمنا بنشر طبقة من لحم الخنزير الدهن عليها ونشرنا العجينة. لف في شكل لفافة ووضع في stewpan على قطعة من لحم الخنزير المقدد ، وضعت في القاع. أغلق بإحكام بغطاء وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
وصفة 4: أوزة الكبد بات
يعتبر فطائر فوا الشهيرة شهية شهية في جميع أنحاء العالم. من الضروري تخزين دهون الأوز الحقيقية وملعقة من أعشاب الكونياك والبروفنسال ، ولا ينبغي خلط كبد الأوز بالعديد من الخضروات حتى لا يغرق مذاقه.
المكونات: دهن الأوز (1 ملعقة كبيرة) ، الكراث (3 قطع) ، كبد الأوز (200 جرام) ، الأعشاب بروفنسال ، القرنفل والثوم ، كونياك (1 ملعقة كبيرة) ، فلفل ، ملح.
طريقة الطبخ
يُحمّى دهن الأوز في قدر ، ويُضاف الكراث ويُقلى لمدة نصف دقيقة تقريبًا. يضاف الكبد ، بروفانس الأعشاب والثوم ، بعد ذلك بقليل من الكونياك والفلفل والملح. تبريد الخليط قليلا وتغلب في الخلاط.
في نسخة أخرى من معجون كبد الأوز ، خذ بعض الفطر المجفف (ملعقة كبيرة) و 150 غرام من الزبدة الطازجة. تحضير الفطر مقدما - نقع عليها بين عشية وضحاها ويغلي ، بحيث يبقى المرق سوى نصف كوب. يُضاف الفطر إلى الجمع ويُطحن مع الكبد المقلي. وضعت على الصحن في شكل هرم ، والشحوم في المقدمة مع ملين دسم.
بات كبد - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- يُعتقد أنه كلما كبد الكبد ، كلما طالت مدة نقعه في اللبن. نقع الكبد الشاب فقط 1 ساعة. يمكنك إضافة العديد من البيض المسلوق ومجموعة من الخضروات إلى الخضروات والكبد ، وطحنها جميعًا في خلاط بحيث تكون الكتلة متجانسة. يمكن ربط الخضر بخيط في مجموعة ويغلى بالكبد ، ثم يُزال من الخيط بواسطة المقلاة.
- يُقدّم الطبق إلى المائدة بالطريقة الأصلية - على سبيل المثال ، يمكنك تحضير الطماطم الصغيرة معهم وتزيين أقداح البقدونس في الأعلى ، أو عمل قوارب البيض المسلوقة.
