البط المحشو - المبادئ العامة وطرق التحضير
بطة مع التفاح والبرتقال والسفن والبطاطا والملفوف والحنطة السوداء والفطر. والأمر كله يتعلق ببطها المحشو. إنها مليئة باللحوم المفرومة ومحمرة بالفرن ، وهي عبارة عن طاولة مائدة احتفالية ، وقد تبين أنها لذيذة للغاية بحيث تختفي قبل أن تتاح للمضيفة الوقت لوضع قطعة على طبق. لكنها لا تشعر بالإهانة ، وهذا يعني أن الطبق كان ناجحًا ، والضيوف ممتلئين وراضين ، وهذا أفضل الثناء لها. لقد كان تقليدًا طويلًا في روسيا لطهي أوزة محشوة في مناسبة مهمة ، ولم يكن من دون سبب أن يكون هذا القول قد ولد: "الطائر على الطاولة هو عطلة في المنزل". إذا كنت تفضل الذوق التقليدي ، فاختر ملء البطاطس والملفوف وشوربة الحنطة السوداء والفطر. إذا كنت تحب الأصل ، فيجب عليك التركيز على مثل هذه التعبئة مثل البرتقال والكرز والسقوط والفطر مع المكسرات.
بطة محشوة - تحضير الطعام
يوجد ما يكفي من الدهون في لحم البط ، لذلك يجب خفض فائضها من الذبيحة ، وخاصة بالقرب من الساقين والذيل. وكذلك الجلد الزائد بالقرب من الرقبة. يتم طهي البطة لفترة طويلة ، وغالبًا ما تحترق كتيبة الجناح الأخير في الذبيحة ، لذلك تتم إزالتها دائمًا. يحتوي ذيل الذبيحة على غدتين تعطيان الطبق طعمًا معينًا غير سارٍ ، إن لم تتم إزالته ، ويمكن أن يفسد الطبق. فهي بيضاوية وصفراء اللون. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فمن الأفضل قطع الذيل. الآن تتم معالجة البطة تمامًا ، يبقى تشويه البهارات والأشياء والخبز.
بطة محشوة - أفضل الوصفات
وصفة 1: بطة محشوة مخلل الملفوف
الحشو الحامض في شكل مخلل الملفوف ، والذي يستخدم بعد ذلك كطبق جانبي ، يسير على ما يرام مع لحم البط الدهني. هذان المنتجان يكمل أحدهما الآخر تمامًا ، حيث يتم عزل التجاوزات - تتخلص البطة من الدهون الزائدة والملفوف - من الأحماض القاسية. نتيجة لذلك ، يكون اللحم طريًا ، كثير العصير ، يكتسب نكهة خفيفة.
المكونات: بطة - ما يصل إلى 3 كجم. ماء مالح: 1 طاولة. النزل. النبيذ الأبيض (النبيذ أو خل التفاح) ، 2 الجداول. نزل من الزيت النباتي والملح والتوابل قرصة: الفلفل - أسود ، وحرق ، والفلفل الحلو ، والثوم الجاف ، المردقوش والريحان والكاري. للتعبئة: 800 غرام من مخلل الملفوف ، 5 تفاح حامض ، 3 بصل ، 80 غرام من الزبدة ، ملح ، فلفل ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف (في الحالات القصوى ، ماء).
طريقة الطبخ
الذبيحة الجاهزة يجب أن تكون مخللة في البداية. مزيج الزيت النباتي ، والنبيذ ، إضافة قليل من التوابل. انتشار تماما الذبيحة بأكملها من الداخل والخارج. توضع جانبا لمدة اثني عشر ساعة للإصرار. إذا كان الوقت لا ينتظر ، يمكن تخفيض التخليل إلى ثلاث ساعات.
يمكن تحضير العبوة في اليوم السابق ، بحيث لا يمكن حشو البطة أو خبزها في اليوم المطلوب. إذا كان مخلل الملفوف خشنًا - قم بقطع السائل. نضيف البصل ناعماً ونقلب الزبد ونضع الملفوف ونتركه على النار لمدة خمس دقائق ، يُضاف التفاح. يجب أن يكونوا مستعدين: قشر ، قشر ومقطع إلى شرائح. نقل إلى الملفوف ، إضافة الملح والنبيذ والفلفل الأسود. يوضع على نار متوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
توضع الحشوة جانباً قليلاً ، وتوضع الباقي داخل البطة ، وخيطها على البطن. صب القليل من الزيت الهزيل ، كوب من الماء والجزء السابق من الملفوف مع التفاح في البط أو في شكل عال. ضع البطة من الأعلى مع رفع البطن. يُغطّى بورق أو غطاء ويُخبز لمدة ساعتين (200 درجة مئوية) ، وبعد ساعة من التحريك ، يُقلب البطة ويُسكب على العصير المُسرب. قبل نهاية الطهي ، اقلب البطة كل 15-20 دقيقة واسكب السائل والنبيذ. تبريد البطة المخبوزة قليلا ، وإزالة المواضيع. للحصول على الحشوة ووضع بجانب البطة على الطبق.
وصفة 2: بطة محشوة بالبطاطا
لن تفسد العصيدة بالزيت ، وكذلك البطاطا ، لذا فهي واحدة من الحشوات المناسبة لبط الدهون. وإذا تم تقديم العديد من المخللات مع مثل هذا الطبق - الخيار ، والطماطم المخللة ، مخلل الملفوف ، يمكننا أن نفترض أن العطلة كانت ناجحة.
المكونات: البط - 2.5 كجم ، 1.5 كجم من البطاطا ، 4-5 لمبات ، 3 فصوص ثوم كبيرة ، ملح ، زيت نباتي. صلصة ماء مالح: ملعقتان كبيرتان لكل منهما. عصير الليمون والعسل ، 1 ملعقة صغيرة الخردل.
طريقة الطبخ
تحضير ماء مالح: تسخين العسل ، ومزجها مع عصير الليمون والخردل. قطع الذبيحة من الذيل إلى الرقبة من خلال القص. فرك الملح فيه وانتشر ماء مالح من الداخل والخارج.
قشر البصل والثوم ، مقطّعين إلى نصف حلقات ، وثوم إلى شرائح وقليهما حتى يصبح لونهما ذهبياً.
قشر البطاطا وغليها حتى تنضج. إذا كانت الدرنات صغيرة أو متوسطة ، فاتركها كاملة ، كبيرة ، مقطعة إلى نصفين أو أرباع.
اسكب القليل من الزيت في مقلاة أو نصف كوب من الماء وضعي البطة ، المملوءة بالبطاطا المسلوقة ، لا تحتاج للخياطة. ضع البطاطا المتبقية في أسفل الأطباق حول البطة. يُغطّى البطة بالبطاطس بطبقة من البصل المقلي والثوم. أخبز لمدة ساعة (190C). ثم غطي الذبيحة بالكامل بالرقائق وأعدها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، قم بإزالة الرقائق واخبزها لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُقدّم الطبق مع البطاطس ، مع الانتقال إلى طبق.
وصفة 3: بطة محشوة السفرجل في الأكمام
تشبه تقنية الطهي "البطة مع التفاح". الذبيحة مخللة ، محشوة بشرائح السفرجل وتخبز. صحيح أن رائحة السفرجل أكثر فائدة من تفاح التفاح ، لذلك تبين أن البطة أكثر طعمًا وإثارة للاهتمام. ويتحول البرميل ، المزيَّن بالعسل ، عندما يُخبز ، إلى قشرة ذهبية بنية اللون. ط ط ط ، وليس بطة - قصة خرافية!
المكونات: بطة - 2 كجم ، 2 سفوح كبيرة. ماء مالح: قطعة صغيرة من الزنجبيل (أو 2 فص ثوم) ، طاولة واحدة. النزل. العسل وصلصة الصويا والملح.
طريقة الطبخ
صر جذر الزنجبيل (أو الثوم). معطف البطة مع الملح وصلصة الصويا. اتركيه متبل لمدة خمس ساعات.
اغسل الأجزاء ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب. تحريك البطن وخياطة. معطف من الذبيحة مع العسل ، وتعبئتها في الأكمام وتخبز لمدة ساعة في 220C. بعد ذلك ، قم بقطع الأكمام وفتحها ، اترك البطة بنية لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم اقلب الذبيحة واتركها لمدة عشرين دقيقة. اتضح بطة براقة مع تان البرونزية مباشرة من الاستلقاء تحت أشعة الشمس.
تبريد الذبيحة قليلا ، وإزالة المواضيع. ضع السفرجل على طبق ، وقسم البطة إلى قطع ثم ضعيها فوقها ، ثم اسكبي العصير الناتج.
بطة محشوة - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- قبل الخبز ، يجب ثقب جلد البطة بعصا الأسنان في العديد من الأماكن ، ثم تخرج الدهون الزائدة منه وتصبح هشة.
- لتحديد وزن البطة ، من الضروري المتابعة من الحساب - مقابل حصة واحدة / 350 غرام من البطة. تجدر الإشارة إلى أن أحد الضيوف قد يرغب في الحصول على مكملات ، لذلك من الأفضل أن تأخذ جثة أكبر بهامش.
- إذا تم خبز الذبيحة كاملة ، فمن وقت لآخر يجب تسقيها مع العصير المخصص ، حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.
