Solyanka - الفريق البسيط والوطني موجود بالتأكيد في قائمة المطاعم الكلاسيكية ، ويختلفون بشكل لافت للنظر عن كل من الحساء الآخر وعن بعضهم البعض.
كيفية تحضير hodgepodge في المنزل؟
نعم ، هذا ليس بالأمر الصعب ، بل تضاف الصعوبات عن طريق اختيار المنتجات.
غير قادر على جمع كل ما تحتاجه وذات جودة ممتازة ، فمن الأفضل اختيار وصفة أبسط.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب hodgepodge مجموعة متنوعة من مكونات اللحوم فحسب ، بل يتطلب أيضًا منتجات مدخنة عالية الجودة. تأكد من التعامل مع الاهتمام الخاص باختيارهم ، على أي حال ليست مناسبة لأولئك الذين أعدوا باستخدام الدخان السائل ، واختيار المنتجات الطبيعية فقط.
المبادئ العامة لإعداد hodgepodge في المنزل
• في المنزل ، يتم إعداد hodgepodge في مرق مصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم للعظام والدواجن والأسماك والمنتجات الثانوية ومرق الفطر. يمكنك أيضًا إنشاء hodgepodge دون استخدام المرق ، وفي هذه الحالة سيكون أقل تشبعًا.
• لا تختلف Solyanka عن بقية الحساء ، ليس فقط في تركيبة الزينة ، ولكن أيضًا في النكهة المعقدة والغنية لهذه الحساء ، والتي تكون مشبعة بالكبر ودوائر الليمون والزيتون.
• المكونات الثابتة لأي هودبودج هي البصل ومعجون الطماطم والخيار والزيتون أو الزيتون والليمون ، والتي تضاف في معظم الحالات إلى الطبق المحضر بالفعل عند التقديم على الطاولة.
• يسحق البصل بسكين إلى قطع صغيرة ويمرر بالزيت حتى يصبح شفافاً.
• يتم سحق الخيار أيضًا ، بعد إزالة الجلد الخشن واختيار البذور ، لا يحتاج الخيار الصغير إلى مثل هذا الإجراء. ثم تضاف إلى البصل وترش معجون الطماطم ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لا تزيد عن دقيقتين.
• بعد تحضير الضمادة بهذه الطريقة ، يتم غمسها في مرق أو مرق الفطر وإحضار المراوغة المنزلية إلى جاهزة.
• توضع مكونات اللحوم والفطر في قش شرائح ، والسمك - على شكل قطع صغيرة.
• قدمي خدمة hodgepodge المقدمة مع الليمون والزيتون الأسود المقطوع إلى حلقات رقيقة ، والتي يمكن أيضًا تقطيعها إلى حلقات.
• يقدم ، متبل مع القشدة الحامضة ، مع رش الخضر ، يمكنك أيضًا تقديم القشدة الحامضة في مقلاة صلصة منفصلة.
كيفية إعداد hodgepodge في المنزل مع وصفة كلاسيكية
المكونات:
• 900 غرام من اللحم البقري على العظام ؛
• 300 غرام من الأضلاع المدخنة.
• 200 غرام من لحم الخنزير المسلوق والعصير ؛
• 250 غرام من النقانق المدخنة.
• اثنين من المصابيح الحلوة ، أفضل من الأبيض.
• أربعة خياريات مملحة ومعتدلة وليست حامضة ؛
100 غرام من الزيتون ؛
• 60 غراما من نبات الكبر ؛
• جدولين. ملاعق طماطم (باستا ، بطاطس مهروسة ، كاتشب غير حامض ، حار)
• الجدول. ملعقة من السمن ؛
• 50 مل من الزيت النباتي المنقى ؛
• اثنين من أوراق lavrushka الجافة.
• أربعة البازلاء البهارات.
طريقة التحضير:
1. لحم البقر ، شطف جيدا تحت الماء ، وإزالة ما تبقى من العظام الصغيرة والفيلم الزائد ، والضلوع المدخنة وأيضا شطف وكشط بخفة بسكين.
2. صب الأضلاع واللحوم 3 لتر. الماء المغلي أو المصفى ، ووضع مرق المستقبل للحرارة المعتدلة ليغلي. على الماء المغلي ، وإزالة var ارتفع ، تراجع البصل في المرق. قلل الحرارة حتى لا يغلي الماء في الوعاء بشكل مكثف ، واستمر في الطهي لمدة ساعتين. قبل عشرين دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي البهارات والبازلاء من البهارات.
3. أخرج اللحم من المرق المجهز ، برده ، وفصله عن العظام ، وقم بقطعه إلى شرائح. أيضا قطع لحم الخنزير والمدخن السجق.
4. ضعي على حساء غربال "رفيع" للغاية ، مع إزالة البهارات والتوابل.
5. في الخيار المخلل ، اقطع النصائح ، اقطعها نحافة قدر الإمكان وقم بنقلها إلى المقلاة. أضف بضع ملاعق من المرق ويترك على نار خفيفة.
6. بعد سبع دقائق ، نقل الخيار على البخار إلى المقلاة مع المرق ومواصلة الطهي مع حرارة متوسطة.
7. احفظ البصل المقطوع إلى حلقات نصف صغيرة بزيت نباتي نظيف مع ذوبان اللون إلى اللون الكهرماني. يُضاف معجون الطماطم ويُمزج سريعًا ويُقلّى لمدة دقيقتين أخريين. بعد ذلك ، قم بنقل المقلاة المطبوخة إلى المقلاة ، وقم بتخفيض مكونات اللحم المقطعة إلى شرائح ، وأضف الزيتون ، إذا رغبت في ذلك ، الكبر ، إلى الملح الخاص بك ، وبعد أن يقلب جيدًا ، قم بالطهي لمدة عشر دقائق أخرى.
8. أطفئ النار واترك الحساء لفترة (حوالي عشر دقائق).
9. انتشر على لوحات ، وزين كل منها بشريحة من الليمون والأعشاب الطازجة المفرومة. يُقدّم الكريما الحامضة في قارب مرق منفصل.
كيفية تحضير hodgepodge في المنزل على مرق السمك الخاص
المكونات لمدة ثماني وجبات:
• 500 غرام من الأسماك الصغيرة الطازجة ؛
• 400 غرام من سمك السلمون الوردي المدخن.
• 300 جرام من الماكريل الطازج ؛
• 200 غرام من سمك السلمون المملح.
• بصلان صغيران ؛
• الجزرة متوسطة الحجم.
• طماطم ناضجة واحدة ؛
• أربعة خيار خشبي صغير مملح ؛
100 غرام من الزيتون الأسود ؛
• ثلاثة ريش من البصل الأخضر ؛
• خمسة أغصان من البقدونس الطازج ؛
• ثلاثة أوراق الخليج ؛
• عشرة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
1. تنظيف وشطف الأسماك الصغيرة تحت الماء الجاري. صب 2.5 لتر. من الماء النقي ، يضاف البصل والجزر الكامل والفلفل وأوراق الغليان ويغلي على نار عالية.
2. في عملية الغليان ، قم بإزالة var الناتج باستمرار ، فقط في هذه الحالة ، ستصبح المرق شفافة.
3. بعد أن تبدأ المرق في الغليان ، قلل الحرارة واتركها تغلي مع أقل درجة من الغليان لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
4. ثم قم بإزالة المقلاة من الموقد والضغط. بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى المرق ، ويمكنك فقط تناول الأسماك الصغيرة. طرد الخضروات المسلوقة والتوابل.
5. قطع البصل المتبقي إلى نصف حلقات وحفظه ، مع صب الزيت في المقلاة حوالي مليمترين أعلى القاع.
6. أضيفي الطماطم المقشرة إلى البصل ، مقطّعة إلى قطع صغيرة ، وحركها وغطّعيها بغطاء ، واتركيها على نار خفيفة.
7. عندما يتم تخفيف شرائح الطماطم وتشتت حول البصل في شكل كتلة متجانسة ، صب الخيار المقطوع إلى شرائح رقيقة. حرك كل شيء جيدًا ، وأضيفي الحرارة واقليه لمدة دقيقتين أخريين.
8. غطي المقلاة بغطاء وأطفئ الموقد.
9. في مرق الغليان وضع شرائح فيليه سمك الماكريل الطازجة مقطعة إلى شرائح صغيرة. غلي مرة أخرى ، ثم أزل الملعب الناتج ، ثم غطي السمك بغليته على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم غطيها بغطاء.
10. ثم قم بالإبلاغ عن شرائح السلمون المدخن وسمك السلمون المملح بالطريقة نفسها ، ثم أضف الفراريج ، وقم بتخفيض الزيتون ، وحركه ثم قم بإحضار hodgepodge إلى درجة الغليان.
11. بعد ذلك ، غطيها مرةً أخرى واطبخي لمدة بضع دقائق مع غليان خفيف.
جرب الحساء ، وإذا لزم الأمر ، قم بإضافة الملح وتقطيع البقدونس وتقطيع الملح لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ثم أطفئ النار.
13. يُقدّم ويُرشّ بالبصل الأخضر المفروم جيدًا ، ويُسقط دائرة من الليمون في كل طبق.
"فطر الخريف". كيفية طبخ hodgepodge في المنزل مع الفطر
المكونات:
• 500 غرام من الفطر المجفف ، ويفضل أن يكون ceps ؛
• 100 غرام من الفطر المالح ، الحلو.
• 120 غراما من الفطر المخلل.
• 80 غراما من فطر صغير صغير ؛
• خياران صغيران للبرميل ؛
• الجزرة الصغيرة.
• بصل حلو ؛
• قرنفل ثوم ؛
• 30 غراما من معجون الطماطم.
• تسع زيتون محفور ؛
• سبع زيتون ؛
• الجدول. ملعقة من الكبر ؛
• 60 مل من محلول ملحي الخيار.
• Lavrushka - 2 الأوراق ؛
• فلفل صغير واحد "فلفل حار" ؛
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب ؛
• فرعين من الشبت الطازج.
• ثلاثة ريش من البصل الأخضر ؛
• غصن من البقدونس.
طريقة التحضير:
1. قم بتجفيف الفطر ، والفرز ، وإزالة الفتات ، وشطفها ونقعها في ماء بارد لمدة عشرين دقيقة ، لا يمكنك القيام بذلك ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى غلي المرق لفترة أطول قليلاً.
2. ملء الفطر الجاف المنقوع مع 2 لتر من الماء المغلي ، وليس الماء الساخن وغلي المرق. سوف يستغرق حوالي أربعين دقيقة.
3. بينما هو الغليان ، وإعداد خلع الملابس ل hodgepodge. في الزيت المكرر النباتي ، تقلى البصل المفروم مع الثوم والجزر المبشور الخشن حتى تصبح طرية. سوف تتذوق كثيرا إذا أضفت القليل من الزبدة إلى الزيت النباتي.
4. تضاف الطماطم والخيار المبشور بخشونة على مبشرة ، وتتصدر مخلل الخيار ، يُطهى المزيج ويُحرَّك باستمرار مع ملعقة لمدة 15 دقيقة.
5. صفي مرق الفطر الجاهز ، حيث يمكن أن تترك بقايا الفطر وتقطع الفطر إلى شرائح متوسطة الحجم.
6. ضعيها في المرق ، أضيفي الفطر الطازج والمملح والمقطّع بالطريقة نفسها. يغلي ، وإزالة الرغوة بشكل دوري ، وعشرين دقيقة.
7. أضف الملابس ، والزيتون منزوع النواة ، والزيتون وشرائح الكبر. حرك المزيج ، وأزل العينة وأضف السكر والملح حسب ذوقك ، ضع ورقة الغار.
8. يُسكب الخضر المفرومة جيداً ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
9. يقدم مع الليمون والقشدة الحامضة.
Hodgepodge محلية الصنع مع السجق
المكونات:
• 200 غرام من النقانق المسلوقة دون شحم الخنزير.
• خمسة النقانق الصيد.
• جزرة واحدة ؛
• اثنين من البصل الأحمر.
• ملعقة كبيرة كاملة من الطماطم.
• أربعة خيار مخلل كبير ؛
• درنات البطاطا ، 8 قطع. متوسطة الحجم
• 90 غراما من الزيتون المحفور ؛
• التوابل والملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. يُقشر ويُقشر ، ويُقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ، ويُغمس في مرق الغليان أو الماء ، ويطهى حتى يصبح جاهزًا. سوف تتطلب هذه الكمية من الطعام ثلاثة لترات من السائل.
2. بينما يتم طهي البطاطا ، في وعاء في أي نوع من الزبدة (دسم أو عباد الشمس) ، ضعي نصف حلقات من البصل والجزر المفروم إلى قطع صغيرة في مقلاة.
3. عندما تنضج الخضروات ، سوف تنعم ، تضاف الخيار المخلل المفروم جيدًا ، وتخلط وتضع معجون الطماطم ومرة أخرى كل شيء ، وتُحرّك بعناية وتُطهى الصلصة لمدة لا تزيد عن أربع دقائق.
4. نقل الخضروات المتناثرة في الطماطم في المقلاة مع البطاطا المحضرة ، ويقلب جيدا وإزالة العينة. الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يمكنك استخدام أي توابل ليست حادة جدا.
5. قص السجق المسلوق مع القش قصيرة ، وصيد النقانق مع حلقات ووضع كل شيء في قدر.
6. إضافة الزيتون وحلقات الليمون رقيقة. إذا كنت قد حرضت الزيتون ، فيمكنك تقطيعها إلى حلقات.
7. نقع hodgepodge في حوالي دقيقة على الأقل.
كيفية جعل hodgepodge في المنزل من مخلفاتها
المكونات:
• 100 غرام من لسان اللحم البقري ؛
• 100 غرام من قلب لحم البقر ؛
• 120 غرام من الكلى لحوم البقر.
• 100 غرام من الضرع (مكون اختياري ، يمكن استبعادها عن طريق زيادة طفيفة في وزن منتجات اللحوم الأخرى) ؛
• 400 غرام من اللحم لكل عظم ؛
• بصل صغير ؛
• خياران مملحان ؛
• ملعقة صغيرة من نبات الكبر ؛
• خمس زيتون ؛
• الزبدة غير المملحة ؛
• الجدول. ملعقة طماطم (باستا ، بطاطس مهروسة ، كاتشب سميك غير حاد) ؛
• مجموعة من الخضروات العصير الطازج ؛
• الفلفل (سحق البازلاء قبل الإضافة) ؛
• لافروشكا حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. شطف جميع مكونات اللحوم تحت الصنبور ، وقطع الفيلم ، وسكب لترات من الماء ، وطهي مرق اللحم المشبع. لا تنسى إزالة الرغوة المتكونة أثناء الغليان من سطح المرق. يجب غلي المرق حتى يصبح جاهزاً كاملاً لجميع الأحشاء.
2. قم بتصفية مرق اللحم الجاهز عن طريق إزالة اللحم منه أولاً.
3. عودة المرق توتر إلى المقلاة وتبريد الذبائح المطبوخة وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
4. في الزبدة المملحة المذابة في مقلاة ، احفظ البصل المفروم. يقلى البصل مدة لا تزيد عن خمس دقائق ، مع التحريك باستمرار ، حتى لا يحترق.
5. أضف معجون الطماطم وحركه واطهيه لمدة أربع دقائق على نار متوسطة.
6. من المخللات ، انزع القشرة ، وحدد البذور ومقطّع إلى شرائح رقيقة.
7. في مقلاة مع أحشاء ، ضع البصل المقلي مع الطماطم والكبر المفروم والخيار والتوابل. يُغلى المزيج ويُقلل عن النار مدة 10 دقائق.
8. عندما تتدفق إلى أطباق عميقة مجزأة ، ضع 3-4 زيتون ، نصف دائرة من الليمون والقشدة الحامضة في كل منهما. يرش مع الخضر على القمة.
كيفية إعداد hodgepodge في المنزل ، في multicooker
المكونات:
• 700 غرام من لحم الخنزير والضلوع.
• 200 غرام من النقانق المدخنة.
• ثلاثة wieners.
• خياران مخللان ؛
• 60 غراما من الزيتون المحفور ؛
• اثنين من البصل الحلو الصغيرة.
• الجزرة الصغيرة.
• حبوب الفلفل.
• 2 الجداول الكاملة. ملاعق كبيرة من الطماطم ، بدون شريحة ، أو كوب من عصير الطماطم.
طريقة التحضير:
1. ضعي اللحم المعالج في وعاء متعدد الطناجر واملأه بثلاثة لترات من الماء ، واطهيه لمدة ساعتين ، واضبط وضع "الإطفاء" على المعالج.
2. برد اللحوم المطبوخة ومقطعة إلى شرائح ، وقم بترشيح المرق نفسه من خلال القماش القطني في حاوية منفصلة.
3. جفف وعاء الطهي وصب الزيت النباتي فيه. وضعنا البصل في شرائح متوسطة الحجم وجزرة مقطعة إلى شرائح رقيقة ، والفلفل البلغاري المفروم وتمريرها إلى الوقاحة ، ووضع وضع المعالج على "القلي".
4. أضف شرائح متوسطة الحجم من الخيار المخلل ، معجون الطماطم المخفف بملعقتين كبيرتين من الماء أو المرق ، وبعد الخلط جيدًا ، استمر في القلي لمدة خمس دقائق أخرى.
5. قم بصب المرق المُعد مسبقًا على الخضراوات ، وقم بغمس اللحم فيه ، والنقانق المقطعة إلى شرائح ، وطهي الطعام لمدة خمس عشرة دقيقة مع تحديد قائمة "الخياطة" في القائمة.
6. إضافة الزيتون ، مقطعة إلى حلقات رقيقة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الغار والتوابل والخضر الطازجة ، إذا لزم الأمر ، ينبغي أن تكون مملحة. أغلق الغطاء واترك المرق يجلس لمدة خمس دقائق.
Hodgepodge الجاهزة في المنزل من الدواجن مع الفطر
المكونات:
• نصف دجاجة من الذبيحة ؛
• 200 غرام من البطينين الدجاج.
• الفخذ المدخن والدجاج ؛
• 200 غرام من فطر البط.
البصل
• 120 غراما من الزيتون ، بدون بذور أفضل ؛
• خياران مخللان ، متوسط الحجم ؛
• الجدول. ملعقة ، لا شرائح ، طماطم (بطاطا مهروسة ، مكرونة ، سميكة ، كاتشب ، عديم الرائحة) ؛
• ورقة من lavrushka ، فرعين من الشبت.
• مكعب "مرق الدجاج" ؛
• التوابل.
طريقة التحضير:
1. من نصف الدجاج والفخذ والبطين ، تحضير المرق.
2. إزالة السرة واللحوم ، وبعد التبريد ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
3. طحن الفطر الطازج في نفس الطريق.
4. في الزيت النباتي المكرر ، ضع البصل في قطع صغيرة.
5. يُمزج البصل ذي اللون البني مع الخيار المقطّع إلى قطع صغيرة ، يُضاف معجون الطماطم المخفف في ملعقتين كبيرتين من المرق ويُطهى الخضروات فيه لمدة دقيقتين أخريين.
6. اغمس اللحم المفروم ، والفطر المفروم والخضروات المفرومة مع إضافة الطماطم في مرق الدجاج.
7. قم بإذابة مكعب البويلون في نصف كوب من الماء الساخن أو المرق الجاهز ، اسكبه في الحاوية الرئيسية.
8. يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ويغلي لمدة سبع دقائق.
9. أضف التوابل حسب ذوقك ، وأوراق الغار ، والزيتون ، والشبت المفروم جيدًا ، واحتفظ بالودودج على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أخرى. الملح إذا لزم الأمر.
نصائح مفيدة حول كيفية طهي hodgepodge في المنزل لذيذ وسريع
• إذا ، عند طهي سمكة صغيرة مصبوغة ، فإن الأسماك الصغيرة ، التي يتم إعداد المرق منها ، لا يتم تطهيرها من المقاييس ، عندئذٍ ستكون طيور الصودج أكثر تشبعًا. تأكد تمامًا ، حتى مع استخدام محلول الملح المركز ، اغسل السمك من المخاط!
• عند طهي الفطر في المنزل ، قم بتمرير الفطر المجفف من خلال مفرمة اللحم بعد الغليان ، ثم قليهم بالبصل ثم ضعهم في المرق. في هذه الحالة ، سوف تشبع الفطر الطبق النهائي برائحتها.
• يجب نقع المنتجات الثانوية قبل الطهي ، خاصة الكلى والقلب ، لمدة 4-4.5 ساعات بالماء البارد. يتم خلط الماء بشكل دوري واستبداله باحمرار قوي. أثناء النقع للأنسجة العضلية للقلب ، سيترك بقايا جلطات الدم ، ولن تكون للكلى بعد العلاج رائحة معينة. بالطبع ، غارقة في الكلى بشكل منفصل ، تأكد من قطعها إلى النصف أو على الفور إلى الحجم المطلوب من القطع.
• إذا قمت بإعداد هودبودج مع البطاطس ، فستضاف الخضار المتبلة بالطماطم والمخللات فقط بعد أن تصبح البطاطا جاهزة. إذا دخلت الضمادة في وقت مبكر ، فلن يكون للبطاطس وقت للطهي وسيكون صلبًا.
