من غير المرجح أن يكون هناك شخص لا يزال غير مبال بالحليب المكثف.
هذا طعم مألوف للطفولة ، وهو علاج مفضل لأطفالنا.
فكرت كثيرًا في طهي الحليب المكثف في المنزل وفقًا لوصفات من المنتجات الطبيعية.
لكنهم يعتقدون أن هذه العملية التكنولوجية معقدة للغاية وطويلة.
وإذا كان هذا يمكن أن يتم في 15 دقيقة وفقا لأفضل الوصفات؟
هل هو مغري؟ لنجربها.
الحليب المكثف في المنزل - مبادئ التحضير
إن القاعدة الأكثر أهمية للتحضير الناجح لأي وصفة حليب مكثفة في المنزل هي التقيد الصارم بتكنولوجيا العملية برمتها. أي انحراف في الكمية ، ووقت الطهي ، والمنتجات الضرورية ، وليس بدائلها ، يمكن أن يؤدي إلى نتيجة غير مرضية.
المكونات, التي سوف تحتاج إليهاأنا أساسا نفس الشيء. فقط استخدام الاختلافات تختلف. هذا هو:
• حليب - استخدم الحليب محلي الصنع أو الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، أي 3.2٪. يجب أن تكون جديدة! يوصى أيضًا باستخدام الحليب كامل الدسم الذي لم تتم إزالة الماء منه ولم يتم تقليل محتوى الدهون. سوف تحصل على حليب مكثف سائل للغاية إذا كان الحليب يحتوي على نسبة عالية من الماء.
• مسحوق الحليب كامل الدسم (لا تستخدم البديل) هو منتج غذائي مسحوق ، والذي يتم الحصول عليه في عملية تجفيف الحليب. على أساسها ، يتم إعداد مخاليط الحليب.
• سكر. بدلا من السكر ، يمكن لبعض الوصفات استخدام السكر المجفف.
• زبدة. تأكد من الاحتفاظ بها جديدة. الزيت ضروري من أجل إعطاء الحليب المكثف الدهون.
• كريم - من المستحسن أن تأخذ محلية الصنع أو مع نسبة عالية من محتوى الدهون.
عملية صنع الحليب المكثف في المنزل في 15 دقيقة هي غليان الحليب بالسكر مع تبخير السائل الزائد. في الإنتاج ، تستخدم محطات تبخير الفراغ الخاصة لهذا الغرض. في داخلها ، يبدأ الحليب في الغليان بسرعة كبيرة ، مما يستلزم تبخر الرطوبة الزائدة والتكثيف التدريجي للسائل. في المنزل ، وفقًا للوصفات ، يتم تحضير الحليب المكثف بطريقة مفتوحة عن طريق غلي الماء وتبخره مع التحريك المستمر. لذلك ، إذا كان المنتج سائلاً ، فلا يزال هناك الكثير من الماء فيه.
أهمية كبيرة هي الطريقة التي يتم تبريده. للحصول على كتلة متجانسة ، مباشرة بعد الطهي ، ضع الوعاء مع المنتج الساخن في ماء بارد وحركه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يمكن وضع الحليب المكثف في الثلاجة لسماكة.
أيضا ، تعتمد النتيجة الناجحة على جودة المنتجات ، وسمك المقلاة ، وكثافة النار. النظر في كل هذه العوامل عند الطهي.
لمثل هذا العلاج ، مثل الحليب المكثف ، لا يمكنك التغلب على مسألة محتوى السعرات الحرارية.
تذكر: 100 غرام من الحليب المكثف يحتوي على حوالي 320 سعرة حرارية.
إن نطاق استخدام الحليب المكثف في الطهي متنوع للغاية: من الأكل بشكله الطبيعي إلى إضافة طرق الطبخ المختلفة إلى الكعك.
يمكن أن يكون: الفطائر ، الفطائر ، اللفات ، فطيرة التفاح ، البسكويت في علب ، البسكويت ، كيك بسكويت الويفر مع الحليب المكثف ، بالإضافة إلى عدد كبير من الكعك التي يتم فيها صنع الكريمة باستخدام الحليب المكثف المنتظم أو المسلوق.
النظر في الوصفات الأكثر شعبية.
1. وصفة بسيطة للحليب المكثف من الحليب كامل الدسم
المكونات:
• الحليب - 200 مل أو كوب واحد.
• مسحوق السكر - 200 جرام (كوب لشريط).
طريقة الطبخ:
1. نأخذ مقلاة واسعة وعالية. كلما اتسع السطح ، كلما تبخر الحليب بشكل أسرع ، أي أنه سيتم احترامه بشكل أسرع.
2. صب كل الحليب في ذلك ، صب السكر المجفف.
3. ضع الحاوية مع محتوياتها على حريق صغير.
4. بعد أن يغلي الحليب ، قلل النار بدرجة أقل. تحريك الحليب باستمرار. يجب أن يستغرق الإجراء بأكمله 10 دقائق.
5. ثم ، في وعاء معبأ بالماء البارد ، اخفض قدرنا. مع التحريك المستمر ، قم بتبريد الحليب المكثف. حاول أن تبقي الماء باردًا طوال الوقت (يمكنك إضافة الثلج).
2. وصفة بسيطة لمسحوق الحليب المكثف
المكونات:
• الحليب المجفف (كامل أو خالي الدسم) - 200 جرام.
• الحليب (مع نسبة صغيرة من محتوى الدهون ، حوالي 1.7 ٪) - 200 غرام.
• سكر - 200 جرام.
المبلغ الناتج هو 380 جرام.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء منفصل ، اخلطي مسحوق الحليب والسكر. من الأفضل لهذا أن يأخذ على الفور وعاءًا ستشعله في النار.
2. أضف الحليب تدريجياً واخلطه جيدًا حتى لا تتشكل كتل. استخدام خفقت العادية لهذا الغرض.
3. يوضع الخليط الناتج في قدر على نار صغيرة حتى يغلي.
4. مع التحريك المستمر ، اطبخ الحليب المكثف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بالضبط.
5. ثم أطفئ الموقد ، وقم بتبرد المقلاة مع الحليب المكثف في ماء بارد.
6. الآن يمكنك صب الحليب المكثف في وعاء منتظم ووضعه في الثلاجة.
3. وصفة من جوليا فيسوتسكايا ("نحن نأكل في المنزل")
المكونات:
• الحليب (يفضل أن يكون كاملًا) - 200 جرام.
• مسحوق السكر - 200 غرام.
• زبدة - 20 غراما.
المبلغ المستلم: 280 مل.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي في مقلاة جميع المكونات الضرورية.
2. على نار خفيفة ، يُذوب الحليب الكامل ومسحوق الزبدة. من الأفضل عدم استخدام الموقد الأقوى.
3. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، أي تظهر رغوة ، المسمار درجة الحرارة إلى معتدلة.
4. الاستمرار في الطهي ، مع التحريك المستمر.
5. الوقت من اللحظة قبل الغليان إلى نهاية الطهي هو 10 دقائق.
6. قم بإزالة القدر من الحرارة وضعه في وعاء من الماء البارد ليصبح سميكًا.
7. بعد تبريد الحليب المكثف ، اسكبه في جرة جافة وضعه في الثلاجة.
4. وصفة للحليب المكثف مع كريم
المكونات:
• كريم طازج - 200 جرام.
• سكر - 100 جرام.
طريقة الطبخ:
1. يُخفق الكريما الطازجة في قدر ، ويُضاف تدريجياً الكمية المطلوبة من السكر.
2. صب الخليط الناتج في مقلاة مبللة بالماء البارد. يتم ذلك حتى لا يتم حرق الحليب المكثف الذي يتم صنعه في المنزل خلال 15 دقيقة.
3. يجب أن تبقى الكتلة المحددة في حرارة منخفضة ، مع التحريك باستمرار مع خفقت. الوقت المطلوب هو 10 دقائق.
4. عندما تغلي الكريمة بالسكر ، من الضروري التحريك لمدة دقيقتين أخريين وإيقاف الموقد. كريم في هذا الوقت سيكون لون أصفر لطيف.
5. بعد تبريد الخليط ، يجب التغلب عليه قليلاً. إذا تبين أن الخليط سميك جدًا ، ضعه على النار لفترة من الوقت.
في حالة غليان الكريمة المخفوقة حتى تكثف ، سيتم الحصول على كتلة من البلاستيك. من ذلك يمكنك صنع زينة على الكعكة. حسب الذوق ، يشبه الحليب المكثف الحانات.
5. حليب مكثف في طباخ بطيء
المكونات:
• الحليب 3.6 ٪ - 200 غرام
• الحليب المجفف - 200 جرام
• سكر - 200 جرام
طريقة الطبخ:
1. خلط جميع المنتجات في وعاء multicooker. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، دون كتل.
2. قم بتشغيل وضع "الحساء" واترك المزيج المطبوخ في الغليان. في الوقت نفسه ، نترك الغطاء مفتوحًا ، لأن اللبن يمكن أن يهرب بسهولة. لا تنس أن تثير طوال الوقت حتى لا يحترق.
3. بعد غليان multicooker ننتقل إلى وضع "Baking". يعتمد وقت الطهي هنا على اتساق الكثافة التي تريد الحصول عليها. لمزيد من الوقت هناك ، وأكثر سمكا الحليب المكثف. في حالتنا ، مدة الطهي 15 دقيقة.
4. بعد أن يبرد الحليب المكثف ، على الأرجح سوف تضطر إلى استخدام خلاط لإعطاء الحليب المكثف كتلة موحدة.
6. حليب مكثف وفقا دوكان ، أولئك الذين يتناولون نظام غذائي
هذه وصفة الحليب المكثف محلية الصنع هي للأشخاص الذين يتناولون نظام غذائي أو لمرضى السكر. هذا الحليب المكثف له نكهة قهوة مثيرة للاهتمام. انها تطبخ في الميكروويف.
المكونات:
• مسحوق الحليب منزوع الدسم (منتج غذائي) - 3 ملاعق كبيرة.
• نشا الذرة (المكملات الغذائية للسمك) - 1 ملعقة كبيرة.
• قهوة سريعة التحضير (يمكنك تناولها حسب رغبتك) - 1 ملعقة شاي.
• الحليب الخالي من الدسم (0.1 ٪) - 200 مل.
• بديل السكر.
طريقة الطبخ:
1. شرب القهوة في الحليب ، وبمعنى آخر ، قم بحل القهوة في الحليب الدافئ.
2. اخلطي جميع المكونات الجافة الأخرى حسب الرغبة.
3. أضف المنتجات الجافة إلى مزيج القهوة والحليب المجهز. امزج كل شيء وأضف بديلاً للسكر حسب رغبتك.
4. من الضروري الغليان في فرن ميكروويف بقوة 800 واط ، 5-6 مرات في دقيقة واحدة. تأكد من تحريك الخليط على فترات.
5. بعد نهاية العملية ، قم بتبريد المنتج الناتج ووضعه في الثلاجة.
حليب مكثف في المنزل في 15 دقيقة - نصائح وحيل مفيدة
• تذكر أن الحليب المكثف سوف يثخن كثيرًا بعد التبريد. النظر في هذه الحقيقة عند الطهي.
• لا تهضم الحليب المكثف ، حيث ستتبلور خلال بضعة أيام.
• إذا لم تطبخ بما فيه الكفاية ، فسوف يزداد سوءًا.
• إذا استبدلت السكر المحبب بالسكر ، فسوف يتحول الحليب المكثف إلى سيولة ؛
• قبل استخدام السكر المكثف ، تحضير شراب السكر الخفيف منه. على سبيل المثال ، قم بتخفيف 180 جرام من السكر في 100 مو من الماء. سيساعد ذلك على إذابة السكر تمامًا دون ترك الحبوب ، وسيكون الحليب المكثف ذا جودة أفضل.
• إذا كنت قلقًا بشأن الرغوة القوية الموجودة في الحليب ، فأضف 1 لتر من الحليب إلى الصودا على طرف السكين.
• إذا برد المنتج المطبوخ ببطء ، فقد تتشكل بلورات السكر على سطحه.
• عند الطهي ، يُنصح باستخدام الأطباق المطلية بالمينا.
يمكنك شراء الحليب المكثف ، أو يمكنك طهيه في المنزل في 15 دقيقة فقط!
