الملفوف الصغير هو أحد أول الخضراوات "المطحونة" التي تظهر على أرففنا في الربيع.
هذا المنتج ليس رخيصًا ، لكنه لا يقدر بثمن في عقاراته.
حساء الملفوف الطازج سهل التحضير والاستيعاب ، والتوافق الجيد للخضروات مع المنتجات المختلفة يسمح لك بإنشاء العشرات من الوصفات المتباينة لأكثر الأذواق تطلبًا.
شوربة الملفوف الطازج - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن تحضير الحساء من الملفوف الطازج على مرق اللحم ومرق السمك واللحوم. يضاف إلى جميع أنواع حساء الملابس تقريبًا: حساء الملفوف ، البورش ، حساء الخضار من الألبان ، الفطر ، إلخ.
• الملفوف الطازج للحساء مناسب للشباب والمتأخر. يمكن أيضًا غليان حساء الملفوف من أوراقه ، والتي تتوفر تجاريًا في أوائل الربيع.
• يجب إزالة الأوراق الأولى من رؤوس الملفوف قبل التقطيع ، ويتم غسلها جيدًا وفقط بعد تمزيقها. في أصناف أواخر الخريف ، يتم قطع ساق ، والملفوف الطازج في وقت مبكر مقطعة معها.
• يُغطّى الملفوف الأبيض في الحساء بالبطاطس ، ويصبح صغيرًا بعد ثماني دقائق.
• في نهاية الطهي ، تضاف البهارات والتوابل إلى الحساء. إضافة kvass إلى حساء المولدافية.
• يقدم هذا الطبق الأول ليس فقط مع الآيس كريم والقشدة الحامضة ، ولكن أيضا مع الضمادات الأخرى ، مع الأخذ في الاعتبار نوع الحساء الذي يجري إعداده وذوقك.
• بعد الطهي ، سيكون الطبق الأول جيدًا للغاية للإصرار لمدة ربع ساعة ، بحيث تنتشر جميع التوابل والبهارات بالتساوي في الحساء.
شوربة الملفوف الطازج - شوربة الملفوف باللبن
المكونات:
• 400 غرام من الدجاج ؛
البصل
• جزرة واحدة ؛
• ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثلاثة درنات بطاطس ؛
• 1 حبة فلفل
• البقدونس المجفف - ورقة واحدة ؛
• 200 غرام من الملفوف الطازج ؛
• 200 مل من الحليب ؛
• قرنفل ثوم ؛
• قليل من السكر.
• الخضر.
طريقة الطبخ:
1. تقلى قطع الدجاج الصغيرة برفق في الزبدة المذابة في مقلاة.
2. يُضاف إلى الجزر الجزر المبشور بخشونة والكرفس المكعّب مع البصل والخضروات المقليّة لمدة عشر دقائق على الأقل.
3. ضعي مكعبات البطاطس من السنتيمتر على الخضار المقلية وسكب كل 300 مل من الماء. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تنضج البطاطا.
4. يقطع الملفوف الشاب ، ولب الفلفل الحلو ، ويضاف إلى المقلاة. طبخ لمدة ربع ساعة ، صب نفس الكمية من الماء.
5. صب الحليب في حساء الملفوف ، إضافة السكر ، إضافة القليل من الملح واترك الحساء ليغلي.
6. ترفع من النار ، تضاف ورقة الغار ، فصوص الثوم المسحوقة ، والخضر. أغلق الغطاء واترك فطائر الحليب تختمر.
حساء الملفوف الطازج مع الفطر
المكونات:
• 400 غرام. فطر صغير الحجم متوسط الحجم ؛
• 600 غرام من الملفوف.
• بصل كبير
• رطل من البطاطا ؛
• 50 غراما من السمن "دسم".
طريقة الطبخ:
1. تقلى الفطر المسلوق ، مقطعة إلى شرائح طولية رقيقة ، وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح في مقلاة بالزيت ، ثم تنتشر على نار صغيرة.
2. انقل الفطر إلى المقلاة وسكب لتر ونصف من مرق الفطر الذي تم طهيه.
3. قم بغمس الفطر المقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم من البطاطا ، ثم غلي بسرعة واطبخي لمدة سبع دقائق.
4. يُضاف الكرنب الطازج والمفروم جيدًا ويُغطى بعد الغليان ويستمر الطهي.
5. بعد خمس دقائق ، اغمس البصل ، مقطعة إلى شرائح نصفية ، في الحساء ، واتجه إلى الاستعداد.
6. في نهاية الطبخ ، فلفل حسب ذوقك والملح ورش بالأعشاب.
شوربة سمك السلمون بالكرنب الطازج
المكونات:
• السنجاب الطازج - 300 غرام ؛
• 600 غرام من سمك السلمون الطازج.
• متوسط الطماطم.
• البصل المر.
• زبدة - 30 غراما ؛
• النبيذ الجاف (أبيض) - 150 مل ؛
• البطاطا الصغيرة - 3 قطع ؛
• الزنجبيل المطحون - ما يصل إلى نصف ملعقة شاي ؛
• الثوم الصغير - 2 فصوص ؛
• بازلاء الفلفل.
• طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق البقدونس ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. املأ السمك الذي تم تنظيفه من الموازين والخياشيم بالماء بحيث لا يغطيها سوى سنتيمتران. أضف 3 حبة من الفليفلة وسرعان ما تغلي.
2. يُملح المرق قليلاً ، يُسكب في الخمر ويواصل الطهي لمدة ربع ساعة تقريبًا.
3. اخراج السمك ، تفكيكها إلى قطع صغيرة. إزالة العظام والتلال.
4. أحضر مخزون السمك مرة أخرى حتى يغلي ، واغمس شرائح البطاطس ، والقش من أوراق الملفوف ، وأضف الملح إذا لزم الأمر. يمكنك إضافة التوابل ، إذا كنت ترغب في ذلك.
5. في الزبدة ، تقلى قطع صغيرة من البصل مع الطماطم المفرومة. يُضاف الزنجبيل والثوم المبشور ومعجون الطماطم ، ويُخلط المزيج جيدًا ، يُطهى المزيج قليلاً ثلاث دقائق.
6. نقل القلي الطماطم إلى الحساء للخضروات نصف المطهية ، نقع لمدة خمس دقائق.
7. قم بغمس قطع السمك في الحساء ، ورقة من الفلفل الأحمر ، الفلفل الأحمر ، وإيقاف النار ، اترك الإصرار. يخدم بعد ربع ساعة.
شوربة الملفوف الطازج - شوربة الملفوف المنزلية
المكونات لمدة 6 حصص (2 لتر عموم):
• نصف رأس الملفوف (500 جرام) من الملفوف الطازج ؛
• 350 جرام من أضلاع لحم الخنزير ، طازجة ؛
120 غرام من البصل ، رأس صغير ؛
• 200 غرام من الطماطم في عصيرهم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• 600 غرام من البطاطا ؛
• الثوم - 3 أسنان ؛
• الكزبرة - 1/3 ملعقة شاي.
• ورقتين من الغار المجفف.
طريقة الطبخ:
1. احرق ، واغسل فوراً أضلاع لحم الخنزير تحت الصنبور ، ثم اقطعها جيدًا ، وامتلئها بالماء البارد واتركها حتى تغلي. بعد ساعة ونصف ، أضيفي البطاطا المفرومة جيداً واتركيها للطهي حتى تنضج.
2. تقلى البصل المفروم فرما ناعما حتى تصبح ذهبية في الزبدة. يُضاف قطع صغيرة من الفلفل والطماطم المقشرة ويُطهى الخضروات على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.
3. على البطاطا نصف المصنعة ، توضع الملفوف الشاب المفروم ، وتخلط جيدا وتطهى لمدة 20 دقيقة.
4. يُتبل المزيج مع القلي ، ويُضاف الكزبرة ، والفاشركا ، والملح الناعم ، ويُغلى المزيج لمدة ثماني دقائق أخرى ، إلى أن تنضج الملفوف والبطاطس تمامًا ، وتُرفع حساء الملفوف عن النار.
حساء الملفوف الطازج المولدافي
2 لتر المكونات المياه:
• 400 غرام من الدجاج الصغير (نصف الطائر) ؛
• 150 غرام من الملفوف الطازج ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• رأس واحد من البصل المر ؛
• الجزرة الصغيرة.
• 0.5 ملاعق كبيرة. ل. زيت "شطيرة"
• 100 غرام من الفطر (فطر طازج) ؛
• 200 مل من الخبز كفاس.
• ليمون متوسط ؛
• الشبت الأخضر والبقدونس ، دون ينبع ؛
• ملح إضافي ، حسب الرغبة.
ل leeson:
• بيضة دجاج واحدة ؛
• القشدة الحامضة ، 15 ٪ من الدهون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. يقطع الدجاج إلى حوالي سبع قطع ويغلي حتى ينضج. ضعي لحم الدجاج في وعاء منفصل ، ثم صفي المرق وأعده على الموقد المشمول. يُسكب اللحم الذي تمت إزالته مسبقًا في المرق.
2. ضعي الملفوف المسلوق المغلي في مرق الدجاج المغلي ، وبعد الانتظار خمس دقائق ، أضيفي مكعبات صغيرة من البطاطس (1 سم). اطبخ الخضار حتى تنعم تمامًا ، يجب أن يكون الملفوف تمامًا مثل البطاطس طريًا ، لا ينزعج عند العض.
3. اسكبي الفطر وإقليهم قليلاً في مقلاة مع إضافة الزيت ، أضيفي البصل المفروم والجزر المبشور جيداً واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة مع التحريك.
4. قم بغمس الخضار في مقلاة ، وأضف kvass ، وإذا لزم الأمر ، قم بإضافة الملح ، ثم قم بإزالة الحساء من الموقد.
5. قم بتتبيلة حساء الملفوف المحضر مع عجين من البيض المخفوق بالكريمة الحامضة. عند التقديم ، ضعي الأعشاب المفرومة في الحساء.
شوربة الملفوف الطازج - بولتافا
مكونات وعاء سعة 2.5 لتر:
• 700 غرام من لحم الدواجن (أوزة) ؛
• 450 غرام من الملفوف.
• رطل من البطاطا ؛
• 50 غراما من لحم الخنزير المقدد الطازج.
• زبدة قليلة الدسم - 30 جرام ؛
• 100 غرام من معجون الطماطم ؛
• جذر البقدونس ؛
• جزرة واحدة ؛
• بصل صغير ؛
• الشبت والبقدونس.
للدمى:
• دقيق الحنطة السوداء - 150 غرام ؛
• بيضة.
طريقة الطبخ:
1. تحضير مرق أوزة عن طريق غليان الذبيحة في الماء المملح قليلا.
2. يقطع البصل والجزر وجذر البقدونس ويقلى قليل الطماطم.
3. في المرق الذي تم ترشيحه من خلال غربال ناعم ، قم بخفض الملفوف المسلوق المقلي مع قطع صغيرة من البطاطس عن طريق الغليان. تغلي لمدة عشر دقائق ، ثم أدخل الجذور المقلية بالبصل والدهون المطحونة بالشبت وتطهى حتى تصبح طرية.
4. في وعاء منفصل ، اغلي ربع كوب من الماء النقي. صب نصف جزء من دقيق الحنطة السوداء المجفف في مقلاة جافة في الماء المغلي ، ويقلب بشكل مكثف بحيث لا توجد كتل ، وإزالة من الحرارة.
5. في الكتلة المبردة قليلاً ، أدخل بقية الدقيق ، بيضة نيئة واخلطها جيدًا.
6. مع ملعقة مبللة بالماء ، اجمع العجينة في أجزاء صغيرة من حوالي نصف ملعقة كبيرة ، وقم بغمسها في الماء المغلي. تغلي الزلابية لبضع دقائق ، وبعد ذلك ، تجاهلها في مصفاة.
7. ثم نقل فطائر الحنطة السوداء إلى الحساء وطحن ، وعدم السماح للحساء ليغلي بشكل مكثف ، 5 دقائق.
8. في وعاء مع الحساء ، ضعي الكريما الحامضة والخضار المفروم في قطع صغيرة.
شوربة الملفوف الطازج - "صيف بورش"
المكونات لكل 4 حصص (1.5-1.7 لتر من الماء):
• لحم البقر على العظام - 400 غرام ؛
• 450 غرام من الملفوف الطازج ؛
• ملعقتان من الفول ؛
• 4 درنات بطاطس ؛
• طماطم طازجة ؛
• بنجر مظلم واحد ؛
• 2 التفاح الحامض باعتدال.
• 20 ٪ كريما حامضة - 100 غرام ؛
• 20 غراما من الدهون ، غير مملحة ؛
• جزرة صغيرة ؛
• حديقة البقدونس الجذر - 1 جهاز كمبيوتر.
رأس بصل مرير ؛
• بصل أخضر - 4 ريش ؛
• أوراق البقدونس ؛
• البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. شطف قطعة من لحم البقر في المياه الجارية ، وقطع الفيلم ، صب الماء المغلي فوقه. بعد نصف ساعة من الغليان ، ضعي الفاصوليا المنقوعة في الماء في اللحم واطبخي حتى يصبح اللحم جاهزًا. أخرج اللحم ، وشطيه إلى شرائح ، واستمر في طهي المرق مع الفاصوليا.
2. صفي قطع صغيرة من الطماطم بالزيت وطحنها من غربال.
3. شرائح الدهون إلى قطع في مقلاة ، وإزالة الغريفات الناتجة ، ووضع البصل المفروم مع جذر البقدونس المفروم والجزر المبشور ناعما. يخنة ، تسترشد ليونة من الخضروات. أضف البنجر المفروم ، وأبلغ عن الطماطم المهروسة واستمر في الغليان لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تنعم البنجر.
4. في مرق الغليان قليلاً ، حتى الفاصوليا نصف المصنعة ، ضعي شرائح من البطاطس ، سلو ، ثم غليها لمدة عشر دقائق. تراجع في الحساء مطهي في جذور الطماطم مع البصل. أضف التفاح المقشر والفلفل المطحون وورق البقدونس والملح الناعم المفروم إلى شرائح أو بواسطة عصي صغيرة ، واحضر كل شيء للاستعداد.
5. نضيف الكريما الحامضة ونضع البقدونس (المفروم).
شوربة الملفوف الطازج - نصائح وحيل
• عند طهي شوربة الملفوف الصغير ، ضع في اعتبارك أنه يتم طهيه على الفور تقريبًا ، وبالتالي تحتاج إلى وضعه عندما تكون جميع المنتجات الأخرى جاهزة تقريبًا.
• أدق الملفوف المفروم ، وأسرع سوف طهي.
• جميع الحساء من الملفوف الطازج ، وخاصة حساء الملفوف ، لديهم طعم ورائحة حساسة ، لذلك من الأفضل عدم إضافة الطماطم إليهم.
• إذا قمت بطهي حساء الملفوف مع الملفوف الطازج دون إضافة البطاطس ، فتأكد من توابلها بالدقيق المحمص.
• لمنع تبخر المواد الغذائية أثناء الطهي ، يوصى بإعداد الحساء من الملفوف الطازج على نار منخفضة إلى متوسطة ، مع درجة حرارة متوسطة وغليان دائمًا.
