عادة ما نتذكر الحساء البارد في الموسم الحار ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو ، بالطبع ، okroshka.
ما فقط لم يخترع الاختلافات لها!
يجادل خبراء الطهي إلى ما لا نهاية حول تكوين الطبق نفسه وبشكل منفصل عن محطات الوقود.
واليوم سوف نتعرف على الاختلافات حول موضوع حساء الكفير.
تقريبا أي منتجات الحليب المخمر تستخدم كضمادات.
ومصل اللبن واللبن والحبيب من قبل الكثيرين في بلادنا ، الكفير. لصالح هذا الأخير هو مجموعة جيدة من المنتجات مع محتويات مختلفة من الدهون الحليب. بفضل هذا ، يمكنك تنويع مذاق الطبق بشكل كبير ، فقط عن طريق تغيير مجموعة متنوعة من منتجات الحليب المخمر.
كثير من الناس مثل الحامض الكفير أكثر من الليمون الاصطناعي أو الخل. يشار بشكل خاص إلى منتج عالي الجودة ، بالإضافة إلى الفائدة المباشرة ، للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. على وجه الخصوص ، يمكن لأولئك الذين يعانون من حرقة في محاولة الحساء الحساء البارد رائعة دون المخاطرة في الاستيلاء عليها مع عدد قليل من حبوب منع الحمل.
حساء الكفير - المبادئ العامة للتحضير
• يتم تحضير شوربات الكفير الباردة من الخضروات الطازجة أو المطبوخة (المطهية أو المسلوقة). يتم فركها بمبشرة ، مقطعة إلى شرائح أو يتم سحقها بمعالج مطبخ في البطاطس المهروسة وفقط بعد ذلك يتم ملؤها بالكفير.
• يتم تبريد المكونات المغلية جيدًا قبل الطحن. افعل نفس الشيء مع الخضار المطهية قبل خلع حساء الكفير.
• غالباً ما تستكمل حساء الخضار الباردة لتليين الذوق والشبع بالبيض المسلوق أو اللحم المسلوق أو السجق المطبوخ.
• الأعشاب الطازجة تعطي مذاقًا غنيًا للأطباق ، كقاعدة للشبت والبصل الأخضر ؛ يمكنك إضافة البقدونس المجعد.
• لإعطاء حدة طفيفة ، أضف الثوم المفروم. قم بحمض الحساء البارد بحمض الستريك وعصير الليمون الطازج أو الخل.
• يتم تقديم الكفير أخيرًا ، مما يخففها بمزيج الخضار الكامل دفعة واحدة أو يضيف على الأطباق. كلما قل محتوى الكفير الدهني ، كلما زاد شدة الحساء. إذا كنت تأخذ منتجًا من منتجات الألبان الدهنية ، فإنه يتم تخفيفه بالماء المعدني أو بالماء البارد. بالنسبة إلى حساء الطماطم ، يُخفف الكفير بعصير الطماطم.
• يصنعون شوربة باردة حقًا عن طريق تخفيفها بالكفير المبرد ، أو وضعها في الثلاجة أو إضافة بضع قطع صغيرة من الجليد إلى طبق.
حساء الخضار مطهو بالكفير
المكونات:
• الباذنجان الصغير.
• كوسة صغيرة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• رأس البصل.
• 2-3 فصوص من الثوم الصغير ؛
• الجزرة المتوسطة.
• الملح والشبت والبقدونس والفلفل.
• 300 مل من الكفير متوسط الدسم.
طريقة الطبخ:
1. يُمزج الكفير البارد مع 200 مل من الماء المغلي المبرد. فرك الثوم على مبشرة جيدة ، إضافة الخضر المفروم. يُخلط المزيج جيدًا ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
2. اقطع القشرة من الباذنجان والكوسة بسكين ، ثم قم بإزالة الجذع من الفلفل وقصه إلى نصفين لإزالة البذور. قطع الخضروات المقشرة إلى مكعبات صغيرة ونقل إلى طبق عميق سميكة الجدران (مقلاة أو ستيوب).
3. ضع الحاوية على نار صغيرة واترك الخضروات حتى تنضج جميعها ، حوالي 25 دقيقة. لصقل كل السائل الذي تم إطلاقه أثناء التبريد ، ضع خليط الخضار على منخل وتبرد عليه.
4. ثم نقل الخضروات إلى وعاء عميق وسكب خليط الكفير المبردة.
شوربة الخضار الباردة مع الماء المعدني
المكونات:
• أربعة فجل كبير ؛
• فليفلة جرس واحدة (صفراء) ؛
• بيضان مسلوقان ؛
• ريش بصل صغير ؛
• الكفير 2.5 ٪ - 250 مل ؛
• مياه معدنية فوارة - 150 مل.
طريقة الطبخ:
1. اغسل وجفف الفجل والفلفل.
2. قطع الفجل إلى شرائح صغيرة. أخرج جميع البذور من الفلفل ، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. قشر البيض ، وغسل ، ومسح جافة وختم ناعما.
4. اخلطي الفجل بالبيض والفلفل الحلو. صب خليط من الكفير بالماء المعدني. نضيف الفلفل المطحون والملح ونخلط جيداً.
5. برد الحساء المطبوخ قبل التقديم.
"تاراتور" - حساء الكفير مع الخيار
المكونات:
• كوب واحد من الكفير قليل الدسم (1٪) ؛
• ثلاثة خيار كبير من الأرض ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• البقدونس المجعد (بدون سيقان) - 4 فروع.
طريقة الطبخ:
1. شطف البقدونس بالماء وجفف جيدا على منشفة.
2. قطع نهايات الخيار. يذوب كل 3-4 لوحات طولية (اعتمادا على سمك الفاكهة) ومقطعة إلى شرائح.
3. قم بنقل قش الخيار في وعاء صغير وملح واتركه لفترة حتى يترك الخيار للعصير.
4. ثم يُضاف الكفير إلى الخيار ، ثم يضغط الثوم في مكبس ، ويُضاف الخضر المفرومة جيدًا ويُمزج جيدًا. إذا لزم الأمر ، تمييع الحساء مع الكفير أو الماء.
شوربة الخضار الكفير العطرية مع البطاطا والنقانق
المكونات:
• البيض الطازج - 5 قطع ؛
• بطاطس - خمس درنات كبيرة ؛
• حفنة صغيرة من الفجل ؛
• حفنة متوسطة من البصل الصغير ؛
• الشبت الطازج.
• 250 غرام لحم الخنزير ، يمكنك استبدال النقانق "الطبيب" أو "الأطفال" دون الدهون ؛
• 3.2 ٪ الكفير.
طريقة الطبخ:
1. قشر بقايا التربة وشطف البطاطس جيدا ، وطهيها "في الزي الرسمي". بارد ، قشر وصر مع مبشرة الخشنة.
2. يُمزج البصل الأخضر المفروم مع الشبت المفروم. الملح والهريس طفيفة. نضيف البطاطا ونمزج جيداً.
3. هنا أيضا صر البيض المسلوق ، والفجل ، والخيار مقشر والنقانق.
4. نكهة كل شيء مع الفلفل الأسود وتخلط جيدا جميع المكونات في قاعدة الحساء.
5. أدخل الكفير المبرد مع وجود حركات غير حادة تحريك الحساء.
شوربة الكفير الباردة - "جذر الشمندر"
المكونات:
• بنجران صغيران مسلوقان ؛
• خيار واحد طازج ؛
• بصل متوسط ؛
• 75 مل من 20 ٪ كريما حامضة.
250 مل من الكفير الطازج أو المتوسط أو قليل الدسم ؛
• الخضر الشبت - حفنة صغيرة.
• ليمون متوسط الحجم ؛
• قرنفل كبير من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. قشر البنجر ومقطعة إلى مكعبات أقل من سنتيمتر.
2. يقطع البصل ناعماً ، ويُقطع الخيار إلى نصفين.
3. في وعاء منفصل ، ضعي مكعبات البنجر ، نصف خيار ، بصل مقطع والثوم.
4. اغمس الليمون في الماء المغلي لمدة دقيقة. ثم تقطع النصف وتضغط العصير.
5. أضف ملعقتين كبيرتين من العصير الناتج إلى الخضروات ، واسكبيهما في الكريما الحامضة وتغلب على كل شيء بخلاط. يُسكب الكفير ويُخفق جيدًا في الخلاط مرة أخرى ويُوضع الخليط في الثلاجة لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة.
6. قص النصف المتبقي من الخيار إلى شرائح رقيقة ووضعه على طبق. يُسكب الشمندر البارد ، ويُضاف ثلاثة مكعبات ثلج صغيرة ، ويُزيّن الحساء بالأعشاب.
شوربة الكفير الاسبانية بالخيار - "جازباتشو"
المكونات:
• خمسة فلفل حلو (أخضر) ؛
• 400 غرام. خيار الأرض الطازجة.
• 20 مل من الجدول 9 ٪ الخل.
• نصف البصل الأوسط.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو فقط النقي جداً) ؛
• 100 غرام. خبز القمح الأبيض
• 3.2 ٪ الكفير.
• البقدونس ؛
• 100 غرام حزمة من المفرقعات الجاودار.
طريقة الطبخ:
1. اخبز الفلفل في الفرن. للقيام بذلك ، قطع كل الفلفل على طول وحدد البذور. شطف جيدا بالماء لشطف بقايا الطعام ووضع الفلفل على ورقة الخبز ، وتقشير.
2. رطب جيدًا كل نصف بزيت الزيتون وضع المقلاة في الفرن على ارتفاع 200 درجة. عندما يبدأ التقشير في التغميق ويتضخم قليلاً ، أخرج الفلفل من الفرن ، وانقله إلى الكيس ، وبعد ربع ساعة أخرجه.
3. من الخيار بسكين ضيقة حادة ، انزع القشرة ومقطعة إلى مكعبات.
4. اقتل الفلفل المشوي مع الخيار المهروس بواسطة معالج المطبخ.
5. في وعاء منفصل ، ضع الخبز المجفف قليلاً (بدون قشرة) والثوم. يُضاف الملح وزيت الزيتون ونصف كوب من الكفير وتغلب أيضًا على المعالج.
6. الجمع بين الخيار وخليط الكفير. أضف إلى طاولة ذوقك الخل وخفف إلى الكثافة المطلوبة مع الكفير (البارد).
7. قدّمي الخيار "Gazpacho" على الكفير ، ومزخرف بمفرقعات الجاودار.
شوربة الكفير الباردة الطماطم
المكونات:
• خياران متوسطان (طازج) ؛
• البيض الطازج - 4 قطع ؛
• عصير الطماطم (سميكة) - 500 مل ؛
• أربع بطاطا ؛
• حفنة من البصل الصغير ؛
• الثوم ؛
• 1 ٪ الكفير - 500 مل ؛
• الخضر.
• 300 غرام لحم الخنزير المسلوق (لحم البقر ، فيليه الدجاج).
طريقة الطبخ:
1. صلصة البيض تغلي ، اغلي البطاطا في "زيها". بارد ، قشر ومقطعة إلى مكعبات ، ما يصل إلى سنتيمتر في الحجم.
2. إضافة قطع من اللحم المسلوق ، والخيار مكعبات (بدون قشر).
3. مزيج عصير الطماطم الباردة مع الكفير. تُضاف حلاقة الثوم والبصل الأخضر المفروم حسب الرغبة. إذا لزم الأمر ، قم بخلط خليط الكفير والطماطم جيدًا وخلطه جيدًا.
4. في طبق صغير ، ضعي الكمية المناسبة من الخضروات المخلوطة باللحوم والبيض وأضف خليط الطماطم-الكفير.
شوربة الخضار الباردة - "okroshka الروسية"
المكونات:
• اللحم المسلوق ، يمكنك طهي السجق بدون شحم - 700 غرام ؛
• خمس بيضات دجاج ؛
• خمس بطاطا صغيرة ؛
• خيار الأرض - 4 قطع. حجم srednekrupnogo.
• مجموعة كبيرة من البصل والشبت الشباب ؛
• حامض الستريك ؛
• واحد ونصف لتر من الكفير الطازج.
طريقة الطبخ:
1. قشر البطاطا ، ودون قطع ، غلي الدرنات حتى تنضج. من الصعب غلي البيض الدجاج.
2. قم بتبريد كل شيء جيدًا - البطاطس ، وانتقل من المقلاة إلى طبق ، والبيض تحت تيار من الماء البارد.
3. قطع البيض والبطاطا والسجق المسلوق (اللحم المسلوق) إلى مكعبات متوسطة الحجم متساوية في الحجم.
4. أضف مكعبات الخيار والشبت المفروم والبصل الأخضر المفروم.
5. حسنا ، ببطء ، اخلطي ، صب الكفير والملح. أضف رشة صغيرة من حامض الستريك ، مع التحريك برفق ، ضع البسكويت على البراد.
حساء الخضار الكفير اللاتفية
المكونات:
• رطل من البنجر الصغير ، إلى جانب قمم جديدة غير ملوثة ؛
• 60 غراما من الكرفس الجذر.
• رأس البصل الأبيض ؛
• جزرة صغيرة ؛
• 30 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
• أغصان الشباب الشبت.
طريقة الطبخ:
1. قشر جذر الكرفس والجزر والبصل. تقطع الخضار إلى شرائح صغيرة وتُطهى على نار خفيفة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت غير العطري العجاف.
2. بعد 8 دقائق ، أضف قمم البنجر المقطوعة واستمر في الغليان لمدة 7 دقائق أخرى ، واخلطها جيدًا. في النهاية - الملح.
3. ثم نقل الخضروات المطهية إلى مقلاة عميقة ، وبعد أن تبرد جيداً ، صب الكفير البارد المخفف بالماء المغلي.
الروبيان الايطالي حساء الطماطم الكفير مع الروبيان
المكونات:
• رأس صغير من الثوم (حوالي 6 أسنان) ؛
• 300 غرام من الروبيان المسلوق.
• لتر واحد من الكفير البارد ؛
• ريحان طازج ؛
• أربع طماطم ناضجة.
طريقة الطبخ:
1. خفض الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، تبرد بسرعة وخالية من قشر.
2. في وعاء الخلاط ضعي شرائح الثوم وأوراق الريحان والطماطم المقطعة إلى عدة أجزاء. تطحن قليلا ، إضافة الكفير وضرب مرة أخرى مع خلاط. ضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة.
3. تُسكب حساء الطماطم المبردة في أطباق عميقة وتُغمس حفنة صغيرة من الروبيان المسلوق في كل منها.
حساء الكفير - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• تقشر البطاطا المسلوقة في حين أنها لا تزال دافئة.
• لا تصب المرق الذي تم طهي الخضروات المقشرة فيه. يمكن تخفيف الكفير الدهني معها.
• إذا قمت بطهي الحساء أكثر من مرة ، لا تصب خليط الخضروات بالكامل مرة واحدة مع الكفير. من الأفضل أن تنشر الكمية المطلوبة على الأطباق وتخفف بالكفير. تخزين الخليط المتبقي في الثلاجة.
• إذا كنت تحمض الحساء ليس مع الخل ، ولكن مع عصير الليمون أو الليمون ، سيكون طعمه أكثر ليونة.
• سوف يكون Okroshka ألذ إذا قمت بإضافة الخردل الجاهزة ليست حادة للغاية.
