كعك الكمثرى لا يختلف كثيرًا عن كعك التفاح في أساليب الطهي والشهرة.
لكنها مطبوخة ، للأسف حلوة الأسنان ، وأقل من ذلك بكثير في كثير من الأحيان. والكمثرى هي ثمرة نادرة والمشكلة مع مثل هذه الفطيرة لا تزال أكبر إلى حد ما.
ولكن إذا كان الخريف ذهبيًا في الفناء ، فيجب أن تسأل والدتك أو جدتك ، وماذا لو لم يرفضوا تحضير مثل هذا العلاج الرائع؟
كعك الكمثرى - مبادئ الطبخ العامة
• أصناف الكمثرى أواخر الخريف جيدة بشكل خاص للفطائر. عطرة واللحم العصير ، يحتفظ رائحة وتذوق حتى بعد الخبز. قشر الكمثرى بالضرورة قشر ، لأنه صعب للغاية وحتى أثناء المعالجة الحرارية المطولة ، فإنه لا يلين. تتم إزالة الوسط مع البذور أيضا. توضع الكمثرى الكاملة في الفطائر أو المفرومة ، مقطعة إلى شرائح أو قطع صغيرة.
• لإشباع المعجنات برائحة خاصة ، تُغلي الأجاص قليلاً ، ثم تُحفظ حتى تبرد تمامًا في شراب مُعد خصيصًا أو بنكهة الفانيليا مع العجين نفسه. مزيج أصلي للغاية من طعم الكمثرى الغني ورائحة القرفة.
• يمكن تحضير كعك الكمثرى من أي نوع من العجين: من الغريبة إلى البسكويت. لسرعة الخبز ، مصنع واحد الجاهزة ، هو أيضا مناسبة.
• بالنسبة لمثل هذا الخبز ، لا يمكن وضع الكمثرى فقط في الحشوة ، وأحيانًا يتم تجميع شرائح الفواكه أو خلطها مع كريمات مختلفة.
الخميرة كعكة العجين الكمثرى
المكونات:
• دقيق الخبز عالي الجودة - 200 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البقر بنسبة 3.2 ٪ ؛
• بيضتان ؛
• ملعقة ونصف من سكر الفانيليا ؛
• ملعقتان من الخميرة "السريعة" ؛
• حبيبات السكر البيضاء - 50 جم ؛
• زبدة كريمة حلوة - 90 جم ؛
• عصير من 1/3 ليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب داكن ؛
• اثنين من الكمثرى العصير الكثيف.
• مسحوق السكر.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الزبدة إلى قطع صغيرة واتركها على الطاولة حتى تنعم.
2. في وعاء عميق ، اخلطي الحليب الدافئ حتى 38 درجة مع الخميرة ، 3/4 ملاعق كبيرة من الملح الناعم ، والسكر الأبيض والفانيليا. يجب إذابة حبيبات الخميرة وبلورات السكر بالكامل في اللبن.
3. فاز البيض بشكل منفصل ودمجها مع خليط الخميرة. حتى يرتفع العجين جيدًا ، يجب أن يكون البيض دافئًا ، لذا أخرجه من الثلاجة مسبقًا.
4. ثم ، قم بإثارة الخليط بشكل مكثف مع الخفق (بدون الجلد) ، قم بإدخال كل الدقيق تدريجياً. يجب أن يكون العجين لزجة ولزجة للغاية.
5. أضف قطعًا خفيفة من الزبدة إلى العجينة وامزجها جيدًا مرة أخرى مع ملعقة أو ملعقة. يُغطّى بإحكام ويُرفع عن النار لمدة ساعتين.
6. الكمثرى مقشر ، مقطعة إلى النصف وإزالة النواة. تقطع نصفين إلى شرائح حوالي 2 سم وترش عصير الليمون حتى لا تغميق.
7. في الجزء السفلي من شكل دائري ، يبلغ قطرها يصل إلى 20 سم ، ضع الرق ، وشحم جانبيها بالزيت النباتي.
8. اسكب العجينة بعناية في القالب وقم بتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المجلد باستخدام ملعقة. ضعي شرائح من الكمثرى على شكل مروحة على السطح وقم بغمسها قليلاً في العجينة. بين الجانبين وشرائح الفاكهة ، تأكد من ترك فجوة سنتيمتر واحد.
9. رش مع السكر الداكن على القمة وترك قليلا. لمنع السطح من التجوية ، قم بتغطية القالب بقطعة قماش.
10. سخن الفرن إلى 180 درجة ، ثم ضع العجينة فيه لمدة 40 دقيقة.
11. قم بتغطية كعكة الكمثرى المبردة بالسكر المجفف ، ثم غربلها من خلال غربال.
فطيرة لوز فضفاضة مع الكمثرى من عجينة رقيقة "فيلو"
المكونات:
• ثلاث أوراق شراء أو اختبار المنزل "فيلو" ؛
• 100 غرام. السكر البودرة
• ليمون واحد ؛
• ثلاثة كمثرى كثيفة ؛
• 100 غرام. نواة اللوز.
• بيضتان ؛
• 150 غرام. زبدة ناعمة
• فرعين من إكليل الجبل الطازج ؛
• 150 غرام. السكر.
طريقة الطبخ:
1. إزالة الإبر من اغصان روزماري. شطف الليمون ، تحرق بالماء المغلي وكشط الحماس منه. سوف تكون مريحة لجعل مبشرة غرامة. افصل بين الكمثرى المقشرة والأرباع ، وأزل اللب.
2. سكر صب 300 مل من الماء ، وتخلط وتعيين إلى الحد الأدنى للحرارة. عندما يذوب السكر بالكامل ، أضف درجة الحرارة وتغلي.
3. صب عصير الليمون الطازج في شراب الغليان. اغمس شرائح الكمثرى وحماس الليمون وإكليل الجبل. مع غليان خفيف ، غلي الكمثرى في شراب لمدة دقيقة ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد. ثم ضعي شرائح الفاكهة على منخل وجفف جيدًا.
4. في مطحنة القهوة أو مطحنة اللحم ، اقطع اللوز وجففها قليلاً في مقلاة جافة. لا تقلى كثيرًا بمجرد أن تبدأ الرائحة منه ، وتبدأ فتات البندق في التظليل ، ثم ترفع عن النار وتبرد.
5. زبدة طرية (100 غرام) مقطعة إلى قطع وتغلب جيدا مع خلاط مع السكر البودرة وقليل من الملح. دون توقف للفوز ، واحداً تلو الآخر ، قم بإضافة البيض النيئ ، وفي النهاية أضف فتات اللوز المبردة.
6. عجينة الصاج جيدا مع الزيت المتبقي ، الذي يذوب مقدما. ضعي العجينة في شكل دائري ، وضعي الأوراق فوق بعضها البعض. ضع كريم اللوز على العجينة بالتساوي ، ثم ضع شرائح الكمثرى المجففة بالتساوي وادفعها برفق في الكريم.
7. قم بتغطية الكعكة بالزبدة (فقط العجين) وضبطها لمدة 20 دقيقة. في فرن دافئ إلى درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة.
8. أثناء تحميص الكيك ، على نار خفيفة ، غلي الشراب واسكبه على الكعكة النهائية.
كعكة الشوكولاته الكمثرى
المكونات:
• الزبدة ، الزبدة غير المملحة - 150 غرام ؛
• أربع بيضات ؛
• 280 غرام دقيق الخبز
100 مل من حليب البقر قليل الدسم ؛
• 100 غرام. سكر محبب داكن.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• الشوكولاته الداكنة - 100 غرام ؛
• ملعقة من مسحوق الخبز.
• سكر الفانيليا - ملعقة واحدة.
للحصول على الكمثرى:
• السكر الداكن - 100 غرام ؛
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا المحبب ؛
• ليمون صغير واحد ؛
• خمسة الكمثرى الناضجة ، من الصعب.
• عصا القرفة.
• نصف لتر من النبيذ الأبيض الجاف.
• الهال في الحبوب - 2 الحبوب.
طريقة الطبخ:
1. قشر الفاكهة وإزالة النواة بعناية دون تقطيع الفاكهة.
2. صب السكر العادي والفانيليا في النبيذ. أضف كل البهارات والتوابل ، ضعي شرائح الليمون في دوائر رقيقة. ضعي المزيج على نار متوسطة ودافئة مع التحريك باستمرار ، حتى تذوب البلورات تمامًا.
3. قم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم غمس الكمثرى في شراب الخمر ، ثم غطيها واتركها للطهي لمدة 10 دقائق. اقلب الأجاص - الجزء الذي لم يكن مغطى بالنبيذ يجب أن يكون فيه. تغلي 10 دقائق أخرى ، أخرجها من الفرن واتركها لمدة 3 ساعات ، لا تقم بإزالة الغطاء.
4. صب القرفة مع مسحوق الخبز في الدقيق المقاس ونقل كل شيء من خلال غربال.
5. صب الشوكولاتة المبشورة في الحليب الساخن وحرك حتى يشتت تماما.
6. نضع الزبدة في وعاء عميق ونقطعها إلى قطع. يُضاف السكر البني والفانيليا ويُخفق حتى تضيء الكتلة الزيتية. مواصلة الفوز ، أدخل بيضة واحدة في وقت واحد.
7. في أجزاء صغيرة ، يضاف الدقيق إلى الكتلة الزيتية. بعد كل جزء مضاف حديثًا ، اعجن كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة.
8. بمجرد اختفاء الدقيق ، أضيفي حليب الشوكولاته المبرد إلى العجينة واخلطيه جيدًا مرة أخرى.
9. يُسكب القليل من عجين الشوكولاتة في شكل دائري مزيت ، حوالي الثلث. نشرها بالتساوي في جميع أنحاء القاع.
10. بالتساوي ، حول محيط ، ضع الكمثرى على العجين وسكبها مع بقية العجين.
11. خبز فطيرة الكمثرى في 180 درجة. مدة الطهي 45 دقيقة. قبل الإزالة من الفرن ، تأكد من أن الكعكة جاهزة بعصا خشبية.
الكراميل نفخة كعكة المعجنات
المكونات:
• أربعة الكمثرى المتوسطة ؛
• 120 غرام. السكر؛
• 30 غرام زبدة محلية الصنع
• رشة من القرفة المطحونة ؛
• رطل من المعجنات الطازجة.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الكمثرى إلى شرائح صغيرة ، بعد تقشير الثمرة من القشرة وإزالة النواة الخشنة بالبذور.
2. صب السكر في مقلاة جافة وضعه على النار الصغيرة. الحرارة ، واثارة باستمرار ، حتى تذوب البلورات. ثم ضع الزبدة حول محيط الشراب. بمجرد امتصاصه ، أخرج الكراميل من النار واسكبه في شكل دائري.
3. كرمل شرائح الكمثرى ، والجانب المستدير لأسفل ، ورشها بالقرفة.
4. تغطية الكمثرى بطبقة تدحرجت قليلا من المعجنات نفخة وثنية حوافها تحت الفاكهة. في الوسط ، تأكد من عمل فتحة صغيرة ، سيخرج من البخار فائض ، ويخترق سطح العجين بالتساوي في أماكن مختلفة.
5. لمدة عشر دقائق ، تُخبز الكعكة على 200 درجة ، ثم تخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة وتنقع كعكة الكمثرى حتى تظهر قشرة ذهبية على سطحها.
6. ضع طبقًا على الكعكة مع الكعكة النهائية ، أسفلها لأعلى وانقلبها رأسًا على عقب حتى ينزلق المنتج خارج الكعكة مباشرةً.
7. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تزيين كعكة الكمثرى بالتوت أو صب شراب الشوكولاتة.
كعكة الكمثرى - "الكمثرى شارلوت"
المكونات:
• ثلاث بيضات ؛
• 250 غرام سكر ابيض
• رطل من الكمثرى الناضجة الكثيفة ؛
• السكر المثلج ؛
• 300 غرام دقيق الخبز الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. إلى حالة دسم ، فرك البيض والسكر مع ملعقة. يجب أن تكون الكتلة الناتجة متجانسة ولا تحتوي على بلورات السكر.
2. صب جزء كامل من الطحين في وقت واحد ، وتخلط جيدا مع كتلة البيض. حتى لا يتحول الطحين إلى كتل ، عليك القيام بذلك بسرعة.
3. قطع الكمثرى مقشر إلى شرائح كبيرة واخراج النوى البذور. ثم تقطع كل شريحة إلى مكعبات صغيرة وترش عليها بالدقيق. يمكنك استخدام النشا بدلا من الدقيق.
4. ضع طبقة رقيقة من الزبدة على السطح الداخلي للقالب وضع شرائح من الكمثرى المسحوقة فيه.
5. على الفاكهة ، ضعي العجينة بالتساوي وامسكيها بسكين عريض.
6. لمدة أربعين دقيقة ، ضع charlotte الكمثرى في الفرن ، مسخن إلى درجة حرارة لا تقل عن 190 درجة.
7. كعكة جاهزة ، بعد تبريدها بشكل كاف ، مقبلات مع السكر البودرة.
جوز الهند الكمثرى بقلمي
المكونات:
• الدقيق - 450 غرام ؛
• 250 غرام زبدة طبيعية
• ستة الكمثرى الصغيرة ؛
• حبيبات السكر - 200 غرام ؛
• حلاقة بيضاء لب جوز الهند - 100 غرام ؛
طريقة الطبخ:
1. ضعي الزبدة (200 غرام) في وعاء كبير واسع وقطعيها إلى قطع صغيرة مباشرة في الحاويات. أضف 150 غرام السكر والدقيق والختم حتى يتم تشكيل فتات صغيرة. جمع فتات النفط متكتل ، واعجنها عدة مرات ووضعها في كيس ، وبردها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. ضعي العجينة على شكل طبقة مغطاة بطبقة رقيقة من الزيت وشكلت جوانب منخفضة منه.
3. في الجزء السفلي من الشغل ، ضع بعناية شرائح صغيرة من الكمثرى ، دون قشر والبذور.
4. فاز البيض مع السكر المتبقي. يُضاف جوز الهند وقطعة الذوبان المتبقية من الزيت. امزج كل شيء جيدًا وضعه على الكمثرى ، ووزعه في طبقة متساوية.
5. ضع مقلاة الكيك في الفرن الساخن لمدة أربعين دقيقة. درجة حرارة الخبز - 200 درجة
كعك الكمثرى - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• إذا لم تكن شرائح الفاكهة بحاجة إلى الغليان في شراب ، قم بتبييضها في كمية صغيرة من الماء ، ستصبح العبوة أكثر ليونة.
• قبل الإضافة إلى الحشوة ، قم بمسح شرائح الكمثرى بالطحين برفق. سوف تبطئ إفراز العصير ، ولن يكون العجين المحيط بالفاكهة لزجًا.
• اعجن العجينة القصيرة العجينة بسرعة كبيرة ، وإلا فسوف تذوب الزبدة ولن تكون متفتتة وطبقة.
• قم بتزييت النموذج بطبقة رقيقة من الزيت أو الغبار بالدقيق أو يرش بالسميد. هذا سوف يحمي الكعكة من الالتصاق غير المرغوب فيه.
