كعكة براغ - المبادئ العامة وطرق التحضير
هناك رأي بأن الوصفة التقليدية الكلاسيكية لكعكة براغ جاءت إلينا من العاصمة التشيكية. في الواقع ، حصلت الحلوى على اسمها بفضل المطعم الذي يحمل نفس الاسم ، والذي تم إنشاؤه لأول مرة على يد طاهي المعجنات الموهوب - فلاديمير غورالنيك.
الجميع يعرف ويتذوق طعم كعكة براغ. لفترة طويلة ، تم الاحتفاظ وصفات كعكة في سرية تامة. بالنسبة للشعب السوفيتي - كانت "براغ" من دواعي سروري باهظة الثمن ، ولكن تم شراء علاج في غضون أيام.
حاولت ربات البيوت المغامرات في كل وسيلة ممكنة للكشف عن السر وإعادة إنشاء وصفة لإعداد "براغ". تم استخدام مجموعة واسعة من المنتجات. تم إضافة القشدة الحامضة والفانيليا واللوز ، على سبيل المثال ، إلى البسكويت. تم الحصول على الكريم باستخدام الحليب المكثف والكاكاو والقشدة الحامضة والزبدة المخففة أو الشوكولاته الطبيعية. ومع ذلك ، مهما كانت المكونات التي استخدمتها النساء السوفيات ، فإن "براغ" الكلاسيكية كانت وما زالت واحدة فقط.
على الرغم من حقيقة أن الكعكة فقدت "السرية" السابقة ، فإنها لم تفقد الشيء الأكثر أهمية - موافقة ومحبة الذواقة الحقيقية. اليوم ، يمكن لأي حلواني ، أكثر أو أقل دراية في أعماله ، إعداد هذه الكعكة الرائعة بسهولة.
كعكة براغ - إعداد الطعام
لذلك ، يشمل "براغ" التقليدي بسكويت الشوكولاتة (الكاكاو ، الدقيق ، السكر ، الزبدة ، البيض ؛ يتم غربلة الدقيق عادة مع مسحوق الكاكاو) ، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، كريم براغ ، يتكون من الحليب المكثف ، الزبدة الطرية والكاكاو وصفار الدجاج. نقع الكعك السفلي والمتوسطة مع هذا الكريم ، وعادة ما تكون مغطاة الأخير مع الفاكهة سميكة ومربى التوت. بعد وضع الكعك ونقعه ، يتم سكب الكيك بالشوكولاتة اللامعة والمزينة برقائق الشوكولاتة أو المكسرات أو بقايا القشدة.
كعكة براغ - أفضل الوصفات
وصفة 1: كعكة براغ وفقا ل GOST
هذه الوصفة لـ "براغ" أقرب ما تكون إلى Gostovskiy ، لذلك نوصي بشراء الموازين الإلكترونية لصنع كعكة. من الصعب للغاية قياس الكمية المطلوبة من المكونات على المقاييس العادية.
المكونات:
للبسكويت:
- طحين ممتاز 116 جم.
- زبدة 38 غرام.
- 151 غرام سكر
- 23 غرام مسحوق الكاكاو
- بيضة دون قذيفة 335 غرام.
للحصول على كريم:
- زبدة 199 غرام.
- مسحوق الكاكاو 9 غرام.
- صفار البيض 21 غرام.
- الحليب كامل الدسم مع السكر 120 غ.
- 21 غرام ماء
- 0.1-0.2 غرام. الونيلين مركب كيميائي
لطلاء الشوكولاته:
- 91 غرام سكر
- 30 غرام ماء
- شراب النشا 14 غرام.
- مسحوق الكاكاو 6 غرام.
- الفانيليا 0.3 غرام.
- 0.3 غرام. جوهر الفاكهة
طريقة الطبخ:
1. تشكيل العجين ، خبز البسكويت.
قسّم السكر إلى قسمين ، افصل البروتينات عن الأمحاح. نخل الدقيق المخلوط مع الكاكاو. تغمر الزبدة قليلا. تغلب على صفار البيض بالسكر. فاز بجد ولفترة طويلة حتى لا تترك بلورة واحدة. بعد ذلك ، تغلب على البروتينات حتى تتدفق الرغوة المورقة ، ثم تصب السكر المتبقي فيها ، وتُخفق مرة أخرى بخلاطة حتى يذوب السكروز.
الآن قم بخلط البيض وصفار البيض ، تدريجياً ، بلطف ، دون توقف التدخل. بعد ذلك ، نضع المزيج في المزيج المخفّف والدقيق ونخّله الكاكاو. نصنع العجينة ، بلطف حتى لا تستقر السناجب ، وسكبها في شكل دائري مغطى برق. سخن الفرن وأرسل العجينة إلى هناك لمدة 30-45 دقيقة (عند درجة حرارة تتراوح بين 200 و 210 جرام). تبريد البسكويت النهائي في النموذج ، ثم قم بإزالته لمدة 6-8 ساعات.
2. طبخ الكريم.
اخلطي الماء مع صفار البيض ، أضف الحليب المكثف. نضع الخليط في حمام مائي ونغلي في تناسق القشدة الحامضة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم نبرد ونضيف إلى الخليط (على عدة مراحل) الزبدة المخفوقة مسبقًا. في النهاية ، صب الكاكاو وتغلب لمدة دقيقتين.
3. طهي الجليد.
تسخين السكر بالماء حتى يتم تشكيل شراب. في وعاء منفصل من دبس السكر (يصل إلى 50-60 درجة) وسكبه في شراب. استمر في غلي الشراب. بعد بضع دقائق ، أضف جوهر الفاكهة إليها.
4. أضعاف الكعكة.
قطع البسكويت بالتساوي إلى ثلاثة أجزاء (متساوية). نقع الكعك السفلي والمتوسطة مع كريم. كريم كامل يذهب للتلقيح. تشويه الكعكة العليا مع مربى الفاكهة (المشمش أو الخوخ) وسكب الصقيل الدافئ. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش كعكة براغ مع رقائق الشوكولاتة وزخرفتها بكريمة الشوكولاتة في الأعلى. هنا كلاسيكي!
وصفة 2: كعكة القشدة الحامضة براغ مع الخمور
تستند كعكة العطاء المخبوزة وفقًا لهذه الوصفة أيضًا إلى مبادئ الطهي المقبولة عمومًا ، ومع ذلك ، فإن الوصفة المعدلة قليلاً تسمح لك بتغيير مذاق الحلوى بشكل كبير. في الوقت نفسه ، تبين أن التناظرية ليست أقل لذيذ وسقي.
المكونات:
للاختبار:
- بيضتين
- 300 غرام القشدة الحامضة
- كوب من السكر (الرمال)
- الشاي الكلمة ل. المياه الغازية
- الخل
- مكدس واحد ونصف. طحين
- نصف علبة حليب مكثف مع الكاكاو (يباع في المتاجر)
- اللوز
- قليل من الفلفل
للحصول على كريم:
- نصف علبة حليب مكثف مع الكاكاو
- 200 غرام زبدة ناعمة
لشراب والتزجيج:
- 5 الجدول. النزل. سكر
- 2 ملعقة كبيرة. النزل. ماء
- 1-2 الجدول. ملاعق كبيرة من الخمور (اختياري)
- 50 غرام زيوت
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب
- 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو
طريقة الطبخ:
1. في وعاء ، طحن (فوز) البيض والقشدة الحامضة والسكر. نطفئ الصودا ونرسلها ، وكذلك نصف علبة من الحليب المكثف واللوز والدقيق وقرصة الفلفل في الخليط. يعجن العجين. نشرها في شكل دائري ويخبز في 200 درجة. تبريد البسكويت النهائي وتقسيمها إلى أجزاء.
2. فاز على النصف الثاني من الحليب المكثف مع الكاكاو مع الزبدة. نحن نصنع شراب من الماء والسكر وسكب الخمور في النهاية. نقع الكعك مع شراب وتغطي لهم كريم ، قابلة للطي فوق بعضها البعض.
3. جعل الجليد. للقيام بذلك ، يخلط السكر مع الحليب والزبدة والكاكاو. نضع كل شيء على النار ونطهو لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق من لحظة الغليان ، دون التوقف عن التدخل. تبريد الجليد إلى حالة دافئة وسقي الكعكة. في الأعلى ، نقوم بتزيين الحلوى بكل شيء يأتي (داخل العقل بالطبع).
وصفة 3: كعكة "براغ قديم"
حسنًا ، لقد فهمنا بالفعل كيفية صنع كعكة كلاسيكية حقيقية "براغ" - تمتلئ تقليديًا بثلج الشوكولاتة. ولكن في الوصفة التالية ، سنفعل بطريقة مختلفة بعض الشيء: قم بتغطية الحلوى بالحليب المكثف المخفوق بالزبدة ، وتغطيتها بالجوز المسحوق من جميع الجوانب ، ونزينها برقائق الشوكولاتة البيضاء من الأعلى.
المكونات:
- بيضتين
- كومة واحدة. سكر
- كومة واحدة. القشدة الحامضة
- علبة من الحليب المكثف (نصف للعجين ، ونصف للتلقيح)
- القليل من الصودا
- مكدس واحد ونصف. طحين
- 2 ملعقة كبيرة. النزل. كاكاو
للحصول على كريم:
- جرة من الحليب المغلي المكثف
- 100 غرام. زيوت
- الشوكولاته البيضاء "اير"
- الجوز (سحق ، مقشر)
طريقة الطبخ:
1. اصنع العجينة والكعك: اخفق البيض والسكر معًا ، قسّم الخليط إلى قسمين. في واحد نضيف الكاكاو والقشدة الحامضة والحليب المكثف والصودا. تخلط كل شيء جيدا ، صب الدقيق تدريجيا. لا تصب العجينة الكثيفة في القالب وتخبز على حرارة 190 درجة. نتحقق من الاستعداد بعصا خشبية رقيقة (تطابق أو مسواك). تبرد البسكويت النهائي وتقسيمه إلى نصفين.
2. فاز الزبدة والحليب المكثف في وعاء - وهذا هو كريم. بعد ذلك ، دهن الكعك مع الحليب المكثف الخام أولاً ، ثم قم بتغطيته بالكريم الناتج والغراء نصفين. مرة أخرى ، نعالج الجزء العلوي من الكعكة والجانبين. رش مع المكسرات وتزيين (أعلى) مع طبقة من الشوكولاته البيضاء المبشور. يمكنك أن تفعل بطريقة مختلفة ، إذابة الشوكولاتة وسكبها كيكة. هذا كل شيء ، الكعكة جاهزة!
وصفة 4: كعكة "براغ الشيفون"
لماذا الشيفون؟ ما هو الفرق بين براغ الشيفون والعادي؟ نفسر: لإعداد مثل هذه الكعكة ، سوف نستخدم بسكويت الشيفون المسمى ، والذي يحتوي على الخضار بدلاً من الزبدة.
المكونات:
- 230 غرام سكر (180 + 50)
- 200 غرام طحين
- القليل من مسحوق الخبز (1-2 ملاعق كبيرة)
- 170 مل من الماء
- 130 مل من الزيت النباتي
- الكاكاو 60 غرام.
- نصف ملعقة (ملعقة كبيرة) من القهوة
- بياض البيض - 8 قطع
- 5 صفارات
- القليل من الملح والصودا
للحصول على كريم:
- هجرة لينة. النفط 200 غرام.
- 3 صفارات
- 4-6 الجدول. النزل. حليب مكثف
- 1 ملعقة صغيرة ماء
- 60 غرام من الشوكولاته
- 1 ملعقة من كونياك
للتزجيج:
- سكر - ثلاثة ملاعق كبيرة. الملاعق
- مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. النزل.
- 2 ملعقة صغيرة من السمن
- 50 غرام مربى (يفضل سميكة)
- 6 ملاعق كبيرة من الماء (ملاعق كبيرة)
طريقة الطبخ:
1. مزيج الكاكاو حتى سلس مع القهوة الفورية والماء. يتم تقسيم البيض إلى صفار والسناجب. فاز صفار البيض مع 180 غرام. السكر ، صب الزيت النباتي تدريجيا. في النهاية ، يضاف خليط من الكاكاو مع القهوة. فاز جيدا مرة أخرى. نضيف مسحوق الخبز والدقيق والصودا ونعجن العجينة. بعد ذلك ، تغلب على البروتينات مع السكر المتبقي وتخلط مع الجزء الأكبر. نخبز العجينة بالطرق أعلاه (انظر الوصفة 1 ، 2). اترك البسكويت بمفرده لمدة 5-6 ساعات.
2. طبخ الكريم. تغلب على صفار الماء والحليب المكثف. يتم إرسال الخليط الناتج إلى حمام مائي حتى يثخن (حتى اتساق الحليب المكثف) ، مع التحريك بانتظام. في النهاية ، ضعي الشوكولاتة ، وانزع الخليط من الحمام وانتظر حتى تذوب الشوكولاتة. ثم اخلطي جيدًا حتى لا تترك طبقات غير مصبوغة. بارد وانتشار الخوخ في الخليط. النفط ، إضافة الكونياك وتخلط. كريم جاهز.
3. وضع الكعكة معا. نقسم الكعكة إلى ثلاثة أجزاء. نقع كريم السفلى والمتوسطة. نضع الكعكة الثالثة ، نغطي الكعكة على كل جانب بالقشدة (لا تلمس الأعلى). غطي الجزء العلوي بمربى فواكه كثيفة وانزع الكعكة في البرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، في هذا الوقت ، قم بإعداد الجليد: في قدر ، اخلطي السكر والكاكاو والماء واطبخي من شراب المكونات المذكورة. اطبخي حتى تذوب جميع بلورات السكر ، ثم أضيفي الزيت. صب الكعكة مع الجليد الساخن. سيتم تحضير الحلوى بالكامل بعد قضاء فترة قصيرة في الثلاجة.
كعكة براغ - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- توفر النسخة الكلاسيكية من "براغ" لخبز البسكويت في شكل دائري ، حتى بقطر 21 سم ؛
- البسكويت المخبوز للكيك سيكون له طعم أكثر دقة ، إذا تركته "يستلقي" لمدة 3-6 ساعات ؛
- سوف تتحول الكعكة إلى عصارة وأكثر عطرية إذا غارقة الكعك بمزيج من الخمور والقهوة قبل وضعه وتلطيخه بالكريمة. بالنسبة للأطفال الذين لديهم سن حلوة ، هذا الخيار غير مقبول ، لذلك يمكن استبدال خليط من المشروبات الكحولية بالكاكاو المخمر الكثيف.
- "براغ" ستكون أكثر ذوقًا إذا بقيت الكعكة في البرد لمدة 12-15 ساعة على الأقل قبل التقديم.
