يحدث غالبًا أنك تريد طهي الفطائر ، وفي الثلاجة ، كما الحظ ، لا توجد بيض.
لا يهم ، لقد جمعنا لك أفضل الوصفات لطبق شائع بدون بيض ، وكذلك جميع التفاصيل الدقيقة للطبخ.
الفطائر دون البيض في الحليب - المبادئ الأساسية للتحضير
الفطائر القلبية والمورقة بدون بيض - طبق إفطار رائع. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم استبدال حليب البقر بحليب الصويا أو جوز الهند ، يمكنك طهي المعجنات في الصيام. في الوقت نفسه ، لن يختلف طعم الطبق عن الفطائر الكلاسيكية مع البيض.
يتم تحضير العجين على اللبن الطازج والحامض. لجعل الفطائر المورقة ، يضاف مسحوق الخبز ، الخميرة أو الصودا المملحة للعجين. توضع الخميرة عادة في اللبن الطازج ، حيث يمكن تسخينها.
يخلط الدقيق المنخل بالسكر أو الصودا أو مسحوق الخبز والملح. يتم إدخال خليط قليل الجفاف في الحليب ويعجن العجين ، وهو أكثر سمكا من المعتاد.
إذا كانت العجينة سائلة ، فقد تتحول الفطائر إلى مسطح ، لذلك من المهم للغاية أن تكون متناسقة بشكل صحيح.
قبل القلي ، يتم تسخين المقلاة بالزيت النباتي جيدًا. ضعي العجينة مع ملعقة كبيرة في الزيت الساخن ، ثم قليها حتى تصبح الحواف بنية. ثم يتم قلب الفطائر مع ملعقة ومقلية على الجانب الآخر لقشرة لذيذة.
قدمي الفطائر مع العسل أو الكريما الحامضة أو المربى أو المربى.
وصفة 1. الفطائر الكلاسيكية دون البيض في الحليب
المكونات
دقيق القمح - كوب ونصف.
الملح.
الحليب - 200 مل ؛
سكر - 40 جم ؛
الخل 9 ٪.
صودا الخبز.
طريقة الطبخ
1. سخني الحليب في حالة دافئة ، أضف السكر والملح إليه. تخلط حتى يذوب تماما.
2. نطفئ الصودا بالخل ونضيفها إلى خليط الحليب.
3. أدخل الدقيق تدريجياً في الحليب ، وعجن العجين المتجانس ، واتساق كثيف بما فيه الكفاية. نتأكد من عدم وجود كتل.
4. إذا كنت تريد ، صب اثنين من ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في العجين وتخلط. في هذه الحالة ، يقلى الفطائر في كمية أقل من الزيت.
5. ضع المقلاة على النار ، قم بتسخينها جيدًا وصب الزيت النباتي. تُسكب العجينة في الزيت الساخن ، تاركي مساحة خالية بين الفطائر. نقلي على نار خفيفة حتى تصبح حواف العجين بنية. ثم اقلبها واستمر في قليها حتى تذبل القشرة.
وصفة 2. الفطائر دون البيض في الحليب الحامض مع السميد
المكونات
اللبن الرائب - نصف لتر.
حبيبات السكر - 60 غرام ؛
سميد - 100 غرام ؛
الملح.
125 غرام من دقيق القمح ؛
الصودا - الجيل الثالث 3G.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب الحامض في وعاء الخلاط. يُضاف السميد ويخبز الصودا والملح. يقطع جيدا. يجب أن تحصل على عجينة كريمة حامضة كثيفة.
2. اترك العجينة لتغرس لمدة نصف ساعة. يجب أن تظهر الفقاعات على السطح.
3. تسخين المقلاة مع زيت عباد الشمس. يُوزّع العجينة بملعقة كبيرة من الزيت الحار ، تاركي المساحة بين الفطائر. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يقدم المعجنات مع القشدة الحامضة أو العسل.
وصفة 3. الفطائر دون البيض في الحليب مع الزبيب
المكونات
الزبيب - 50 غرام ؛
فانيليا.
دقيق - نصف كيلوغرام ؛
زبدة - 60 غرام ؛
حبيبات السكر - ثلث كوب.
حليب خالي الدسم - 350 جم ؛
مسحوق الخبز - واحد ونصف ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ
1. حل الزبدة في مقلاة ساخنة. صب في وعاء وإضافة الحليب إليها.
2. الجمع بين جميع المكونات الجافة في وعاء منفصل وتخلط. نجعل تعميق في الوسط. يُسكب المزيج كريما الحليب مع تيار رفيع. تحريك ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة دون كتل.
3. قلي الفطائر على نار معتدلة بالزيت العجاف المسخن مسبقاً على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نشرناها على طبق مغطى بمنشفة ورقية للتخلص من الدهون الزائدة. قدمي الفطائر مع عسل الزيزفون أو الحنطة السوداء.
وصفة 4. الفطائر كوسة دون البيض في الحليب
المكونات
كوسة اثنين
الريحان.
نصف كوب من اللبن الزبادي ؛
فلفل طازج
240 غرام من الطحين ؛
ملح المطبخ
صودا الخبز - 15 جم.
طريقة الطبخ
1. شطف الاسكواش تحت الصنبور. امسحهم بمنشفة وصر ناعماً. اتركيه لمدة عشر دقائق. ثم استنزاف العصير والضغط جيدا.
2. صب الحليب الحامض في الاسكواش ، إضافة صودا الخبز والدقيق قليلا. تخلط جيدا بحيث لا شكل كتل.
3. شطف وختم ريحان ناعما. أضيفي الخضر إلى العجينة واخلطيها. أضف الدقيق حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.
4. في الزيت النباتي المسخن ، يُضاف ملعقة كبيرة من عجينة القرع ، تاركًا فراغًا بين الفطائر. تقلى حتى تصبح حواف العجين بنية داكنة. ثم انقلب مع ملعقة ويقلى على الجانب الآخر حتى لونها بنيا ذهبيا. وضع الخبز النهائي على طبق مناديل مغطاة. تُقدّم الفطائر مع الكريما الحامضة أو صلصة الثوم.
وصفة 5. الفطائر دون البيض في الحليب مع التفاح
المكونات
نصف لتر من اللبن الزبادي ؛
200 غرام من التفاح ؛
دقيق - كوب.
60 غرام من السكر المحبب ؛
150 مل من الزيت النباتي ؛
ملح البحر
صودا الخبز.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب الحامض في وعاء عميق ، يضاف إليه صودا الخبز ، ويقلب ويترك لبضع دقائق حتى يبدأ الخليط في الرغوة.
2. غسل التفاح ، ومسح ومقطعة إلى أربعة أجزاء. إزالة النواة. طحن اللب مع الجلد إلى شرائح كبيرة.
3. يضاف قليل من الملح والسكر الأبيض إلى خليط الحليب ، ويقلب. الآن ضع التفاح المبشور في العجينة ، واخلطيها مرة أخرى ، ثم صب الدقيق تدريجياً ، اعجن العجينة الكثيفة بدون كتل.
4. تسخين المقلاة مع الزيت النباتي. ضعي العجينة في الزيت الساخن بملعقة ، ثم اقليها حتى تصبح الحواف بنية. ثم اقلب الفطائر مع الملعقة إلى الجانب الآخر وقلى حتى تظهر قشرة لذيذة. قدّم الفطائر مع التوت المهروس أو الكريما الحامضة.
وصفة 6. الفطائر الموز دون البيض في الحليب
المكونات
موز كبير
سكر أبيض - 80 جم ؛
الحليب - 250 غرام ؛
مسحوق الخبز - ملعقتان صغيرتان ؛
الزيوت النباتية - 60 غرام ؛
دقيق - كوب.
طريقة الطبخ
1. انزع القشرة من الموز. قم بتقطيعه إلى دوائر ووضعه في وعاء الخلاط ، وأضف الحليب وتغلب عليه في كتلة متجانسة.
2. أضف الآن مسحوق الخبز والزبدة والدقيق والسكر إلى مزيج حليب الموز. استمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا.
3. ضع المقلاة غير اللاصقة على الموقد. صب في الزيت ودافئة جيدا. تضاف العجينة والقلي على الجانبين لقشرة لذيذة.
وصفة 7. الفطائر الخميرة دون البيض في الحليب
المكونات
دقيق القمح - ثلاثة أكواب ؛
زيت نباتي
الحليب - كوب.
الملح.
الماء المصفى - كوب.
30 غرام من السكر المحبب ؛
كيس من الخميرة الجافة النشطة.
طريقة الطبخ
1. يُمزج الحليب بالماء والحرارة إلى حالة دافئة. إضافة السكر لتسخين الحليب والملح طفيفة. اخلطي الدقيق مع الخميرة الجافة. ينخل الخليط الجاف. أضفه تدريجياً إلى مزيج الحليب واخفقه مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تحصل على عجينة سميكة دون كتل.
2. اترك العجينة دافئة لمدة ساعة. بعد الوقت المخصص ، امزجه واتركه يقترب لساعة أخرى.
3. انشر العجينة بملعقة على مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى حتى تصبح الحواف بنية داكنة اللون ، ثم قم بالتدوير والغطاء والطهي لمدة خمس دقائق أخرى. انشر الفطائر على طبق مغطى بمنشفة يمكن التخلص منها للتخلص من الزيت الزائد. تُقدّم الفطائر مع مربى التفاح أو الحليب المكثف.
وصفة 8. الفطائر الكسترد دون البيض في الحليب
المكونات
مسحوق الخبز
كوب من دقيق القمح.
30 غرام من السكر المحبب ؛
القشدة الحامضة - 100 مل.
الملح.
100 مل من الحليب.
طريقة الطبخ
1. صب دقيق القمح المنخل في وعاء عميق ، إضافة القشدة الحامضة والسكر. بخفة الملح والمزيج.
2. صب الحليب المغلي في العجين ويقلب بشكل مكثف حتى تصبح ناعمة. ضعي بودرة الخبز واخلطيها مرة أخرى.
3. ملعقة الكتلة الناتجة في مقلاة مع الزيت الساخن. تقلى ، تحول مع ملعقة ، حتى لونها بنيا ذهبيا. ننتقل إلى طبق مغطى بالمنديل. يقدم مع هريس الفاكهة أو الحليب المكثف.
وصفة 9. الفطائر دون البيض في اللبن الرائب مع البصل الأخضر
المكونات
200 مل من اللبن الزبادي ؛
زيت نباتي
200 غرام من دقيق القمح ؛
نصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح.
حفنة من البصل الأخضر.
طريقة الطبخ
1. شطف حفنة من البصل الأخضر تحت الصنبور. حلقات جافة وختم.
2. صب الحليب الحامض في وعاء عميق ، أضف الصودا عليه وحرك. اتركيه لمدة عشر دقائق حتى تظهر الفقاعات على السطح.
3. أثناء إضافة الدقيق ، اعجن عجينة سميكة موحدة. تأكد من عدم وجود كتل.
4. يُضاف البصل الأخضر المفروم إلى العجينة ويُحرَّك المزيج جيدًا مرة أخرى.
5. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. انشر الفطائر بملعقة ، ثم قليها بملعقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم الفطائر مع الكريما الحامضة أو صلصة الشبت البيضاء.
الفطائر دون البيض في الحليب - نصائح والحيل
نظرًا لطهي الفطائر بدون بيض ، يجب أن يكون اتساق العجينة أكثر سماكة من البيض الكلاسيكي.
بدلاً من دقيق القمح ، يمكنك استخدام الجاودار أو الذرة أو الحنطة السوداء.
بعد العجن ، اترك العجينة لتغرس لمدة نصف ساعة.
أضف نكهة الفانيليا إلى العجين للحصول على الفطائر الحلوة ، والخضار الشبت المفروم للأملاح.
