خل التفاح محلي الصنع ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. يمكن استخدامه ليس فقط للغرض المقصود منه ، أي كمنتج غذائي. في الطب الشعبي ، يستخدم الخل العطري الحار المصنوع من التفاح على نطاق واسع. يتم استخدامه للإعطاء عن طريق الفم للأغراض العلاجية ، وإعداد النقطات والكمادات.
من الواضح أن خل التفاح شائع مع المنتج الذي يمكنك طهيه بنفسك. أولاً ، يحتوي على تركيز أعلى للحمض (6٪) ، في حين أن المنتج المُعد ذاتيًا لا يتجاوز 4٪. ثانياً ، في بعض الأحيان تقوم الشركة المصنعة ببساطة بإضافة نكهة التفاح إلى خل الطاولة. في أي حال ، من الأسلم والأكثر فائدة صنع خل التفاح الطبيعي في المنزل.
خل التفاح في المنزل - مبادئ الطبخ العامة
يتكون الخل الطبيعي محلي الصنع من التفاح الناضج الحقيقي (على عكس الخل الصناعي ، والذي أساسه نفايات التفاح: قشر ، لب). هناك طريقتان رئيسيتان للتحضير: من لب التفاح أو من العصير. التفاح الحلو هو الأفضل لصنع الخل. سيكون أساس التفاح الحامض لإضافة المزيد من السكر. يجب أن تكون الثمار ناضجة ، ويسمح للفواكه الناضجة وحتى موضع ترحيب. يمكنك أن تأخذ الجليون ، ولكن فقط إذا لم تكن هناك علامات على تسوس التفاح.
السكر هو المكون الأساسي الثاني للخل (على الرغم من أن هناك وصفات بدون سكر). يمكن استبدال السكر بالعسل. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل بعض الوصفات لخل التفاح محلي الصنع الخميرة الحية أو المجففة أو المفرقعات الجاودار أو الخبز البني.
يتم الحصول على الخل عن طريق تخمير عصير التفاح. بعد تخمير الكحول الناتج بالكامل ، يتم الحصول على حمض الخليك. على سطح النبتة أثناء التخمير الطبيعي ، يتم تشكيل رغوة أو فيلم يشبه Kombucha. هذا رحم الخل ، ولا يمكن إزالته بأي حال من الأحوال.
أنها مريحة لإعداد الخل في وعاء زجاجي ثلاثة لتر. ومع ذلك ، يمكنك أن تأخذ الزجاجات. من الأسهل ملء رقابهم بالبارافين للحفاظ على المنتج النهائي لفترة طويلة.
خل التفاح محلي الصنع على السكر "سريع"
خل التفاح سيصبح جاهزاً خلال شهر واحد وفقًا لهذه الوصفة البسيطة. بالإضافة إلى التفاح ، تحتاج فقط السكر ، لا توجد مكونات أخرى. يشار إلى كمية السكر للفواكه الحلوة. في حالة توفر التفاح الحامض فقط ، يجب مضاعفة تغذية السكر.
المكونات:
• ثلاثة كيلوغرامات من التفاح الحلو ؛
• 150 غرام من السكر المحبب.
• الماء.
طريقة الطبخ:
اغسل التفاح جيدًا وختمه جيدًا. يمكنك زيادة سحق اللب باستخدام سحق.
ضعي قاعدة التفاحة في مقلاة (يفضل أن يكون مطلي بالمينا).
أضف السكر.
سخّن الماء حتى يصبح ساخناً ، لكنه لا يغلي (درجة الحرارة المثالية هي 70 درجة).
يجب أن تكون كمية الماء غارقة في التفاح حوالي 4 سم.
انزع المقلاة لتسخينها ، ولكن تأكد من أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على النبتة.
مرتين في اليوم ، يجب خلط كتلة التفاح ، ومنع تجفيف الطبقة العليا.
بعد أسبوعين ، صفي محتويات المقلاة بفلتر الشاش (ضع قطعة من الشاش ثلاث مرات).
صب السائل عبق في الجرار الزجاجية الكبيرة.
ومن المهم أن: لضمان عملية التخمير الطبيعية ، يجب ترك ما لا يقل عن خمسة أو سبعة سنتيمترات من سطح السائل إلى أعلى الحاوية. الحقيقة هي أنه خلال التخمير ، سيرتفع مستوى السائل.
من الضروري الحفاظ على الخل في المستقبل في البنوك لمدة أسبوعين.
يُتَرك خل التفاح المصنوع منزليًا جيدًا في زجاجات نظيفة مناسبة. تأكد من ترك مسافة بين الرقبة ومستوى الخل.
في الجزء السفلي من الحاوية ستبقى تعكر ، الرواسب ، وهو أمر غير ضروري لزعزعة. يمكن بعد ذلك ترشيحه من خلال 4-5 طبقات من الشاش وإعادة تعبئته في زجاجات.
زجاجات الفلين جيدا أو جعل قبعات البارافين وتخزينها في الغرفة ، ووضعها في مكان مظلم.
جارفيس خل خل منزلي
تتضمن وصفة الطبيب الأمريكي جارفيس استخدام مكونات إضافية في تحضير خل التفاح في المنزل. سيستغرق إعداد المنتج وقتًا طويلاً ، لكن تكوينه سيكون مفيدًا للغاية.
المكونات:
• كيلوغراما من التفاح ؛
• لتران من الماء ؛
• مائتي جرام من العسل الطبيعي (زائد حوالي مائتي جرام آخر في المرحلة الثانية من التخمير) ؛
• عشرين غراما من الخميرة الحية ؛
• أربعون غراما من خبز الجاودار المجفف.
طريقة الطبخ:
صر غسل التفاح على الجانب الكبير من المبشرة دون إزالة التقشير والبذور والأقسام. يمكنك فقط تخطي الفاكهة من خلال مفرمة اللحم.
رتب البطاطا المهروسة في أوعية زجاجية مناسبة وامتلئ بالماء العادي بدلا من الأوعية الزجاجية ، يمكنك أن تأخذ مقلاة المينا.
أضف العسل والخميرة والبسكويت - فستسرع عملية التخمر.
غطي الأطباق بمنديل منسوج وضعها في مكان مظلم دافئ. ينصح أن تكون درجة حرارة الهواء 30 درجة.
فترة التخمير هي عشرة أيام. ثلاث مرات في اليوم ، يجب تحريكه بملعقة خشبية أو ملعقة.
سلالة الخل في المستقبل من خلال مرشح الشاش والوزن.
لكل لتر من الأساس ، ضعي خمسين غراما من العسل أو السكر ، امزجيهما ، غطيهما بالشاش ثم ضعهما مرة أخرى في مكان دافئ ومظلم.
ستكون عملية التخمير طويلة ، على الأقل 50 يومًا. ستكون إشارة المنتج النهائي شفافية المنتج النهائي.
عصير التفاح محلي الصنع الخل
يشتمل نوع آخر من خل التفاح في المنزل على استخدام عصير التفاح بدلاً من لب التفاح. عدد التفاح المشار إليه تقريبي ، ويمكن تغييره حسب الكمية المطلوبة من المنتج النهائي.
المكونات:
• كيلوغراما من التفاح.
طريقة الطبخ:
قطع التفاح الناضج الناضج إلى قطع كبيرة واتركها مفتوحة للأكسدة.
عندما تصبح القطع أكثر قتامة ، تحتاج إلى عصر العصير منها باستخدام عصارة. يمكنك فقط صر التفاح ، ووضع القماش القطني والضغط.
صب العصير الناتج في زجاجة ، وضعت على قفاز مطاطي طبي على الرقبة.
ضع الزجاجة في مكان مظلم عند درجة حرارة 30 درجة.
سوف القفازات تضخيم عندما تتعرض للغاز. عندما يتضخم قدر الإمكان ، يجب إزالته. لن تخبر كم عليك الانتظار. يمكن أن تستغرق العملية من أسبوع إلى شهر ونصف.
يجب سكب نبتة مع الخل في وعاء واسع ، ويفضل أن يكون ذلك من الطين أو الخشب. مع مساحة كبيرة من الاتصال بالهواء ، فإن عملية التخمير ستصبح أسرع. بين سطح السائل وأعلى الأطباق يجب أن يبقى حوالي 10 سم ، على الأقل سبعة.
قم بتغطية سطح الحاوية بمنديل منسوج أو شاش مطوي.
انتظر نهاية التخمير (سيصبح خل التفاح محلي الصنع شفافًا ، وسيتوقف الغليان تمامًا). الفترة التقريبية هي من شهر ونصف إلى شهرين.
تصفية ، صب في زجاجة وتخزينها في مكان بارد ، يمكنك التبريد.
الخل التفاح محلية الصنع بسيطة على العسل
وصفة بسيطة للخل تشبه الخل التفاح الشهير جارفيس ، ولكن دون استخدام الخبز البني.
المكونات:
• كيلوغرام من التفاح الحلو ؛
• لتر من الماء المغلي المثلج.
• مائتي جرام من العسل ؛
• مائة غرام من السكر ؛
• عشرون جراما من الخميرة الجافة.
طريقة الطبخ:
صر التفاح أو تمر عبر مفرمة اللحم.
ضعي عصير التفاح في خزان التخمير ، وأضيفي العسل والخميرة واسكبيهما في قاعدة الماء.
امزج كل شيء جيدًا واتركيه لتتخمر في مكان دافئ لمدة عشرة أيام في مكان دافئ. لا تغطيه بغطاء (يمكن تغطيته بالشاش) ، يخلط مرتين يوميًا.
يُصفّى التفاح ويُضغط على التفاح من خلال القماش القطني ويُمزَج بين السائلين.
صب في جرة مع رقبة واسعة ، إضافة السكر وإرسالها مرة أخرى للتخمر لمدة شهر ونصف إلى شهرين.
بعد أن يصبح الخل خفيفًا ، يمكن استهلاكه.
خل خل منزلي الصنع
خل التفاح سهل في المنزل. الشيء الرئيسي هو توفير الحرارة وخلق الظروف اللازمة للتخمير.
المكونات:
• كيلوغراما من التفاح الناضج ؛
• مائتي غرام من السكر ؛
• واحد ونصف لتر من الماء المغلي المثلج.
طريقة الطبخ:
هريس التفاح مع قشر وقشر.
أضعاف في وعاء أو وعاء ، إضافة نصف القاعدة من السكر وصب الماء.
يُحرَّك المزيج ويُغطى بمنديل ويترك ليخمر لمدة ثلاثة أسابيع. يقلب 2-3 مرات يوميا.
يُصفّى المزيج ويُضاف النصف الثاني من السكر ويُخلط ويُسكب في الجرار.
يترك ليخمر لمدة شهرين.
بمجرد أن يصبح السائل واضحًا ، يكون جاهزًا لدغ الفلتر واستخدامه.
خل التفاح محلي الصنع على عجين الخميرة
الخل يتخمر بشكل أسرع مع الخميرة. إذا لم يكن هناك تحيز ضد هذا المكون ، فحاول طهي الخل بهذه الوصفة.
المكونات:
• واحد ونصف إلى كيلوغرام من التفاح ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة ؛
• بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
طريقة الطبخ:
اضغط على العصير من التفاح المغسول وسكب في وعاء من الزجاج أو الطين.
في 2-3 ملعقة ، يخفف الخميرة والسكر للحصول على العجين.
عندما تنبت الرغوة وتنمو قليلاً ، أرسلها إلى عصير التفاح.
ضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة واترك الوعاء وحده لمدة أربعة أسابيع.
انزع القفاز واستمر في تخمره بالأكسجين.
الخل سيكون جاهزًا في حوالي شهرين.
خل التفاح محلية الصنع - نصائح والخدع
يجب حماية الرحم الخليك من أجل استخدامه لدغة جديدة بسرعة أكبر. إنه يسرع عمليات التخمير ، ويجعل مذاق المنتج النهائي أفضل ، والأهم من ذلك ، يزيد من فوائد خل التفاح.
يمكنك استخدام خل التفاح في حالات التسمم وارتفاع في درجة الحرارة والسعال والكدمات. يمكنك إضافة المنتج إلى مزيج التدليك. بالإضافة إلى ذلك ، خل التفاح الطبيعي يساعد على إنقاص الوزن. ومع ذلك ، مع التهاب المعدة والحموضة العالية ، والقرحة ، التهاب الكبد ، التهاب الحويضة والكلية ، مجرى البول ، يحظر الاستخدام عن طريق الفم.
