بالنسبة للكثيرين ، تعتبر البطيخ المملحة غريبة حقًا ، على الرغم من أنها كانت على طاولات أجدادنا وجبة خفيفة شائعة إلى حد ما.
كانت البطيخ مملحة في براميل البلوط مع التفاح والعسل والكرنب والخردل.
قد تبدو العديد من الوصفات جريئة للغاية بالنسبة لك ، لكن لا تخف من تجربة مفاجأة ضيوفك خلال العيد.
كيفية الملح البطيخ في برميل - المبادئ الأساسية للطهي
تمليح البطيخ في البرميل هو وسيلة سريعة وسهلة ومريحة للحفاظ على التوت الصيف لفترة طويلة ، والمعروفة لفترة طويلة. في السابق ، كانت البطيخ مملحة فقط في براميل البلوط ، لكنها تستخدم اليوم الأطباق البلاستيكية والسيراميك.
قبل وضع المكونات في البرميل ، اغسلها جيدًا حتى لا يتبقى أي أوساخ أو غبار ، لأن ذلك قد يتسبب في تلف وتعفن. ثم يتم ترميل البرميل مرتين بالماء المغلي ، وتجفيفه وتغطيته بقطعة قماش نظيفة.
بالنسبة للتمليح ، اختر فواكه متوسطة الحجم غير ناضجة قليلاً دون ضرر. تغسل البطيخ تمامًا وتُخترق في عدة أماكن بعصا خشبية بحيث تكون الثقوب متماثلة. يتم وضعها في برميل وتصب مع محلول ملحي بحيث يغطي الفواكه تماما.
وصفة لمحلول ملحي يعتمد على طريقة تمليح البطيخ. يتم تحضير محلول ملحي عالمي على أساس نصف كيلوغرام من السكر و 200 ملح لكل عشرة لترات من الماء. البطيخ في محلول ملحي ذو طعم حلو وحامض لطيف. إذا كنت تريد أن تصبح البطيخ مالحة ، تزداد كمية الملح إلى 800 غرام ، ولا يضاف السكر. يمكن تحضير محلول ملحي على أساس لب البطيخ.
حتى لا تطفو الثمار ، فهي مغطاة بدائرة خشبية ، ويوضع عليها حجر ثقيل ، يتم غسلها وتحطيمها بالماء المغلي سابقًا. يتم تغطية برميل بقطعة قماش نظيفة من أعلى لمنع الغبار والحطام من الدخول إليها.
المملحة البطيخ لمدة ثلاثة أسابيع. اخراج الفواكه الجاهزة باستخدام أدوات المائدة النظيفة لمنع التخمر.
البطيخ في البرميل لفصل الشتاء مملحة بالكامل أو مقطعة إلى شرائح.
وصفة 1. كيفية الملح البطيخ كله في برميل
المكونات
البطيخ المتوسطة الحجم ؛
ماء بارد - عشرة لترات ؛
سكر أبيض - 1200 جم ؛
ملح صخري - 400 جم.
طريقة الطبخ
1. أولا ، إعداد برميل. من المستحسن أن تكون خشبية ، ولكن إذا لم تكن كذلك ، فإن البلاستيك أو السيراميك مناسب. اغسل الحاوية جيدًا واسكبها مرتين فوق الماء المغلي.
2. نحن نغسل البطيخ ونصنع عدة ثقوب متناظرة بإبرة الحياكة الخشبية. يتم ذلك بحيث يخترق الماء المالح بشكل أفضل داخل التوت.
3. نضع البطيخ المعدة في وعاء.
4. صب السكر والملح الصخري في الماء. يقلب حتى يذوب تماما.
5. صب البطيخ مع محلول ملحي الناتجة. يجب أن يغطي السائل الثمار بالكامل. نحن نغطي التوت بالشاش ونضع دائرة خشبية في الأعلى ونضع دلوًا من الماء أو حجرًا ثقيلًا.
6. بعد ثلاثة أيام ، ننقل البرميل إلى القبو ونتركه لثلاثة أسابيع أخرى حتى تمتلئ البطيخ تمامًا. نخرج الفواكه الجاهزة مع أدوات المائدة النظيفة ونقطعها إلى شرائح. يقدم كحلوى ، طبق جانبي أو مقبلات.
وصفة 2. تمليح البطيخ في برميل مع التفاح
المكونات
عشرة بطيخ متوسط الحجم ناضج ؛
الماء المصفى - عشرة لترات ؛
التفاح - ستة كيلوغرامات.
ملح صخري - 750 جم ؛
أوراق الكرز والكشمش - عشر أوراق لكل منهما ؛
قش الجاودار.
طريقة الطبخ
1. نحن غسل برميل من الغبار والتلوث. صب الماء المغلي داخل مرتين وجافة.
2. البطيخ بلدي ، بيرس متناظرة في عدة أماكن. شطف التفاح تحت الصنبور. شطف القش وصب على الماء المغلي. نضع التوتات المُعدة في برميل ، ونضعها في قش ونملأ الفراغات بينها بالتفاح. نضع أوراق الكشمش والكرز.
3. محلول ملحي الطبخ. نذوب الملح الصخري في عشرة لترات من الماء. ملء محتويات برميل مع محلول ملحي وتغطية بقطعة قماش نظيفة. وضعنا دائرة خشبية على القمة ووضعنا دلوًا من الماء عليها. نضع برميل في مكان مظلم بارد. ستكون البطيخ جاهزة خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
وصفة 3. تمليح البطيخ في برميل مع الثوم
المكونات
أربعة كيلوغرامات من البطيخ.
حفنة من الشبت والبقدونس.
جراب الفلفل الحار.
5 غرام من بازلاء الفلفل الأسود ؛
رأس الثوم.
محلول ملحي
ثلاثة لترات من الماء المصفى ؛
9 ملاعق كبيرة ملح الصخور والسكر الأبيض.
طريقة الطبخ
1. للتمليح البطيخ في القطع ، سوف نستخدم براميل السيراميك الصغيرة. نأخذ البطيخ الناضج مع قشرة رقيقة. اغسلها جيدًا ومقطعة إلى شرائح طولية كبيرة.
2. اغسل البرميل الخاص بي ، واسكب الماء المغلي وجففه. شطف الخضر والقرون من الفلفل الحار. وضعت ثلث الخضر على الجزء السفلي من الحاوية. ضعي الفلفل المحترق وبعض فصوص الثوم المقشرة في الأعلى.
3. ضع طبقة من شرائح البطيخ بإحكام ، مع مراعاة شكل الحاوية. ضع أغصان من الخضر وبعض فصوص الثوم في المقدمة. نستمر في وضع شرائح البطيخ ، ونقلها بالأعشاب والثوم حتى يتم ملء برميل إلى الأعلى.
4. صب السكر والملح الصخري في الماء ، ورمي الفلفل الأسود في البازلاء وأشعل النار. تغلي ، محلول ملحي لمدة خمس دقائق ، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. املأ البطيخ بالمحلول الملحي الناتج بحيث تغمر الشرائح فيه تمامًا. نحن نغطي برميل مع لوحة ووضع الحمل في الأعلى.
5. نبقي البطيخ دافئة لمدة يوم ، ثم نضعها في الثلاجة لبضعة أيام. نقوم بتخزين البطيخ المملح في القبو.
وصفة 4. كيفية الملح البطيخ في برميل من الخردل
المكونات
صغير الحجم صغير البطيخ - 20 فواكه ؛
الماء المصفى - عشرة لترات ؛
ملح الطعام - 800 جم ؛
سكر - 400 غرام ؛
مسحوق الخردل - نصف علبة.
طريقة الطبخ
1. نستعد برميل خشبي بحجم 100 لتر. إذا لم يكن لديك حاوية خشبية ، يمكنك استخدام برميل بلاستيكي للطعام. نقوم بشطف البرميل بعناية ، وسكب الماء المغلي فوقه عدة مرات ونجففه.
2. نتحقق من البطيخ حتى لا تحتوي على شقوق أو بقع تعفن أو خدوش. يجب أن تكون الفواكه متوسطة الحجم. نغسل البطيخ تحت الصنبور ونقطع الجذع. نثقب التوت بإبرة الحياكة الخشبية في العديد من الأماكن بحيث تقع الثقوب بشكل متماثل.
3. إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك ، خذ عشرة لترات من الماء المصفى وحل الملح الصخري فيه. ثم يضاف السكر ومسحوق الخردل. يقلب حتى يذوب السكر.
4. ضعي البطيخ بعناية في برميل وقم بتعبئته بالمحلول الملحي بحيث يكون مستواه أعلى بـ 10 سم من التوت.
5. أغلق البرميل بغطاء واتركه لمدة ثلاثة أسابيع في مكان بارد. من وقت لآخر نزيل الغطاء. إذا كان هناك علامة العفن ، يضاف محلول ملحي طازج.
وصفة 5. كيفية الملح البطيخ في برميل في عصير الخاصة بهم
المكونات
عشرة كيلوغرامات من البطيخ الصغيرة ؛
60 غرام من الملح الخشن ؛
خمسة كيلوغرامات من لب البطيخ.
طريقة الطبخ
1. اغسل خمسة كيلوغرامات من البطيخ ، مقطعة إلى قطع وفصل اللب عن القشرة. ضع العجينة في وعاء الخلاط واخفقها حتى تصبح ناعمة. صب الملح في الكتلة الناتجة وتخلط حتى يذوب تماما.
2. اغسل البرميل جيدًا ، صب الماء المغلي فوقه عدة مرات وجففه. ضعي الطبقة الأولى من البطيخ الكامل وقم بتغطيته بلب مهروس مملح. نقل البطيخ بهذه الطريقة حتى امتلاء الحاوية. يجب أن تكون الطبقة العليا مهروسة اللب.
3. قم بتغطية البرميل بقطعة قماش الكتان النظيفة وضعها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع. تحقق من وقت لآخر إذا ظهر العفن ، قم بإزالته. اشحن بالمحلول الملحي إذا لزم الأمر. تخزين المنتج النهائي لمدة ستة أشهر في القبو.
وصفة 6. البطيخ في برميل لفصل الشتاء مع التفاح في الرمال
المكونات
ستة بطيخ ناضج صغير ، يصل وزنه إلى 2 كجم ؛
15 ورقة من الكشمش والكرز.
عشرة كيلوغرامات من التفاح الكبير ؛
عشرة كيلوغرامات من الرمال المغسولة ؛
750 غرام من الملح الخشن ؛
عشرة لترات من الماء النقي.
طريقة الطبخ
1. للتخليل ، نأخذ التوت القوي الناضج دون ضرر وعلامات التعفن يمكن أن يكون عدد البطيخ أكثر أو أقل ، وهذا يتوقف على حجم التوت. ومع ذلك ، من المهم ألا يتجاوز وزنهم كيلوغرامين. يتم غسلها بدقة جميع الفواكه.
2. التفاح الناضج دون عيوب واضحة هي أيضا الألغام.
3. اغسل برميل التمليح جيدًا وصب عدة مرات بالماء المغلي. نضع البطيخ في البرميل ، ونحولها بأوراق الكشمش والكرز. ملء المساحة الحرة مع التفاح.
4. صب الرمل المغسول تدريجياً في الحاوية المملوءة بحيث تملأ الفراغات المتبقية بالكامل. تكون كمية الرمال الموضحة في الوصفة مشروطة ، فقد تكون أكثر أو أقل ، اعتمادًا على حجم الحاوية المحددة. يجب أن يكون سمك الطبقة العليا من الرمل 5 سم.
5. ضع حاوية الماء على النار واتركها حتى تغلي. يُسكب الملح ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تذوب البلورات تمامًا. صب محتويات البرميل بمحلول ملحي مبرد بحيث يكون مستواه أعلى من الرمال بعشرة سنتيمترات.
6. تدريجيا ، سوف الرمال تسوية والمدمجة. لذلك ، اسكبه ، وأضف أيضًا محلول ملحي.
البطيخ في برميل لفصل الشتاء - نصائح والحيل
البطيخ الناضج مع اللب الكثيف والجلد الرقيق بالضرورة مناسبة للتمليح.
يجب ألا يتجاوز حجم البطيخ 30 سم.
التوت لا ينبغي أن يكون الضرر أو علامات تعفن. واحدة من هذه الفاكهة يمكن أن تدمر برميل بأكمله.
بالنسبة للتخليل ، من الأفضل تناول أنواع متأخرة من البطيخ ، والتي تصل إلى مرحلة النضج في سبتمبر.
