حساء المعكرونة - المبادئ العامة وطرق التحضير
المعكرونة المسلوقة هي طبق جانبي شهير للحوم. وإذا أضفتها إلى المرق ، فستحصل على طبق شوربة مختلف تمامًا - حساء المعكرونة. لديها ميزة رئيسية على غيرها من الدورات الأولى - إنها سريعة وسهلة للغاية للطهي. وهذه الحساء لذيذ جدا. الشيء الرئيسي الذي يجب معرفته هو قاعدة واحدة - وهي أن المرق لا يزال شفافًا ، فمن الأفضل غلي الشعرية في الماء قبل أن يصبح نصف جاهز في وعاء آخر.
حساء المعكرونة مسلوق في السمك أو الفطر أو مرق اللحم أو الحليب. وعلاوة على ذلك ، يتم إعداد الحساء ، الحلو والمملح ، في اللبن. حساء المعكرونة ليس طبقًا روسيًا تقليديًا تمامًا ، فقد تم استعارته من مأكولات التتار. لذلك يمكن اعتبار Tatar Tokmach النموذج الأولي لشوربة المعكرونة الروسية. على الرغم من وجود الحساء من هذا النوع في مطابخ الدول الأخرى ، على سبيل المثال ، الآسيوية. غالبًا ما يتم طهيها بالروبيان أو المأكولات البحرية الأخرى ، ويستخدم دقيق الأرز في الشعرية.
شوربة المعكرونة - تحضير الطعام
تقدم المتاجر ومحلات السوبر ماركت مجموعة واسعة من المعكرونة ، لكن الشعرية اللذيذة التي صنعتها بنفسك ، لا تزال غير قادر على العثور عليها. لذلك ، من المستحسن استخدام الشعرية محلية الصنع للحساء. ليست طويلة وصعبة كما قد يبدو للوهلة الأولى. يمكنك طهي المكرونة مسبقًا عندما يكون هناك وقت فراغ ، ثم تجفيفها وتخزينها ، مثل المتجر العادي ، حتى اللحظة المناسبة.
حساء المعكرونة - أفضل الوصفات
وصفة 1: حساء المعكرونة محلية الصنع اللحوم
المكونات: 300-400 جم من عجينة لحم الخنزير ، 2 بصل ، 1 جزرة ، 100 جم من معكرونة البيض ، ملح ، زيت نباتي ، فلفل.
طريقة الطبخ
في المقلاة ، ضع اللحم في قطعة كاملة وبصل واحد ، صب الماء البارد ، في الغليان. عندما يصبح اللحم طريًا ، يجب استخلاصه بالبصل. نطهو البصل ونقطع اللحم إلى مكعبات.
يُفرم البصل فرمًا جيدًا ، ويُبشّر الجزر ويقلى بالزيت في مقلاة. ثم يضاف اللحم ، ثم يقلى لمدة سبع إلى ثماني دقائق وينقل إلى مرق الغليان. يملأ السائل ويرش بالفلفل ويضع المكرونة. طبخ المعكرونة حتى تنضج لمدة سبع إلى عشر دقائق. يمكن رش الحساء في طبق بالأعشاب.
وصفة 2: حساء المعكرونة الحليب مع السكر
لطالما أحببت حساء حليب اللبن الحلو منذ الطفولة. يتم غلي المعكرونة مسبقًا تقريبًا حتى تصبح جاهزة في الماء المملح ، ثم تغلي في الحليب بحيث تكون مشبعة بطعم حليبي. في نهاية الطهي ، يُضاف القليل من الزبيب إلى الحساء ، إذا رغبت في ذلك. يمكن تغيير كمية الشعرية ، اعتمادًا على الكثافة المطلوبة.
المكونات: 1،2l حليب ، 150 مل كريم ، والسكر ، والمعكرونة محلية الصنع - 100-150 غرام ، الزبيب (اختياري).
طريقة الطبخ:
في الماء المملح ، اغلي المعكرونة حتى تنضج وتُسقط في مصفاة. في الحليب المسلوق ، ضعي السكر حسب الرغبة ، قليل من الملح والمعكرونة المسلوقة. يمكنك إضافة الزبيب قبل غارقة. بمجرد أن تنضج المعكرونة تمامًا ، أضيفي الكريما ، واتركيها حتى تغلي ثم أطفئها. يمكنك إضافة الزبدة إلى اللوحة.
وصفة 3: حساء الفطر المعكرونة
حساء الفطر بورسيني أكثر شعبية ، وهو أكثر عطرية وله طعم أكثر ثراء. ولكن المطبوخة من الفطر الأخرى ، بل هو أيضا لذيذ جدا.
المكونات: 2 لتر من الماء ، 150 غرام من المعكرونة ، 300 غرام من الفطر الطازج أو 30 غرام من الفطر المجفف ، والجزرة والبصل ، والزيوت النباتية ، حسب الرغبة: الفلفل والملح والقشدة الحامضة.
طريقة الطبخ
قطع الفطر (قبل النقع الجاف) وإرم في الماء المغلي. ساسر الجزر المبشور والبصل المفروم ناعما في الزيت. بعد 20 دقيقة ، أضف الخضروات المقلية إلى مرق الفطر. يُملح الحساء ، ويُضاف الفلفل والشعرية ، ويُطهى حتى يصبح طريًا. يقدم مع الكريما الحامضة. في طبق ، اختياريا ، يمكنك وضع الأعشاب والثوم المفروم.
وصفة 4: حساء الدجاج المعكرونة
مرق الدجاج الساخن جيد في حد ذاته ، إلى جانب المعكرونة تحصل على وجبة كاملة - والطبق الأول والثاني. بالنسبة للمرق ، يمكنك أن تأخذ كل من لحوم الدجاج والأجنحة والعنق والأحجار الكريمة. جيد لا سيما مع مرق الدجاج لا يتم شراؤها ، ولكن المعكرونة محلية الصنع مختلطة على البيض.
المكونات: 2 لتر من الماء ، 0.5 كجم من الدجاج ، 2 جزر وبصل ، ملح ، زيت نباتي ، فلفل ، أعشاب وسيقان من البقدونس والشبت.
طريقة الطبخ:
يُملح الماء ويوضع الجزرة والبصل بالكامل وسيقان من الخضر وقطع الدجاج ويُطهى المرق حتى يصبح اللحم طرياً. قبض الجزر والبصل ، لم تعد هناك حاجة إليها. أخرج اللحم ، وأزل العظام وشطرها إلى شرائح.
في وعاء منفصل ، اغلي المعكرونة حتى تنضج نصفًا ، واسقطها في مصفاة حتى يتم غسل كوب الماء ، وشطفه ونقله إلى مرق الغليان. يُضاف لحم الدجاج ويُقلى من الخضار هناك (يُقطع البصل جيدًا ، ويُبشِّر الجزر ويُقلى الزيت) ، ويُغلى المزيج لمدة خمس دقائق. اتركها لمدة عشر دقائق قبل التقديم. أضيفي الخضار المفرومة إلى الطبق.
وصفة 5: Tokmach
لا توجد وصفة محددة لصنع Tokmach. يمكن طهيه مع أو بدون بطاطس ، سواء على مرق اللحم والضأن. يمكنك إضافة جذور أو الاستغناء عنها. هناك قاعدة عامة واحدة فقط - بعد أن ظهرت المعكرونة ، يتم طهيها لمدة دقيقتين فقط. بالمناسبة ، يمكن أيضًا تقطيع المعكرونة بشكل تعسفي - القش والماس والمثلثات. يتم تقديم الكاتيك دائمًا إلى tokamach.
المكونات: لحم أو لحم ضأن - 0.5 كجم ، 2-3 بطاطس ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل ، 1 جزر.
طريقة الطبخ
يُسكب اللحم بالماء البارد ، ولا تنس الملح ، وتوضع على الموقد وتطهى حتى تصبح طرية. ثم الحصول عليها وتقطيعها إلى قطع.
ضعي الجزر وحلقات البصل والبطاطس المقطعة إلى مرق رفيع في المرق. بعد 20-25 دقيقة تضاف المعكرونة وتغلي لمدة دقيقتين من لحظة الغليان. أطفئ النار. ضعي قطع اللحم في طبق ، صب الحساء في الأعلى.
حساء المعكرونة - نصائح مفيدة من طباخات ذوي الخبرة
لتحضير المعكرونة للحساء ، تحتاج إلى خلط 1 بيضة ، 100 مل من الماء ، نصف ملعقة صغيرة من الملح وكوب من الدقيق. من المكونات ، العجين الحاد بديلاً ، إذا تبين أنها ناعمة جدًا ، فيمكنك إضافة الدقيق. من الضروري عجن العجين جيدًا واتركه يستريح لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى يتضخم الغلوتين وتصبح الكتلة من البلاستيك ، ثم تدور في طبقة رقيقة. اتركه مستلقياً لمدة عشر دقائق حتى يجف قليلاً ، ثم اقطعه. أولاً ، شرائط طولية واسعة بعرض 7-10 سم ، ثم رشها على كلا الجانبين بالدقيق ، ووضعت فوق بعضها البعض ومقطعت إلى شرائح من 2-5 ملليمتر.
