لطالما كانت حلوى "براغ" المفضلة - بفضل التخيلات والتجارب للعديد من ربات البيوت ، فقد تطورت وتغيرت.
الآن ، عند إعداده ، تتم إضافة العديد من المكونات الأخرى ، ويتم استخدام طرق متنوعة لخبز البسكويت ، والكريمات المختلفة ، والزجاج. وبقدر ما يكون الأمر كذلك ، يمكن اعتبار أي من الوصفات السائدة كلاسيكية ، لأنها محبوبة وذات قيمة ، وتنتقل أسرار وحيل الطبخ.
كعكة "براغ": وصفة كلاسيكية - المبادئ العامة للإعداد
على الرغم من حقيقة أن هناك اليوم العديد من الوصفات لكعكة براغ ، فإن هذه الحلوى لن تكون براغ إذا كانت هذه الوصفات لا تجمع بين المبادئ العامة للإعداد.
• كعكة إسفنجية مخبوزة من الدقيق والكاكاو والزبدة والبيض والسكر.
• تقطع الكعكة المشتركة إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
• انقعي كعكين من البسكويت مع الكريمة والزبدة المثالية والكاكاو والحليب المكثف وصفار البيض. لكن الاستثناءات ممكنة.
• إذا رغبت في ذلك ، تمتلئ واحدة من الكعك مع التوت أو مربى الفاكهة.
• بعد نقع كعكة براغ ، تُسكب الحلوى بطبقة زجاجية مُعدة خصيصًا.
• تزيين الحلوى ، مع التركيز على تفضيلاتهم الذوق: رقائق الشوكولاته والمكسرات وجوز الهند ، ومسحوق ، المصطكي ، كريم.
بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل الوصفة الكلاسيكية لكعكة براغ على إعداد حلوى غير عادية مثل الطعام الخام في براغ. على الرغم من أن مبدأ تحضير الحلوى الطبيعية يختلف اختلافًا لافتًا عن المبدأ المقبول عمومًا ، إلا أن هذه الوصفة تعد واحدة من أقدمها وأحبها.
1. كعكة "براغ": وصفة كلاسيكية
المكونات:
• ست بيضات ؛
• كوبان من الدقيق ؛
• السكر ؛
• زبدة حلوة ؛
• مسحوق الكاكاو الطبيعي ؛
• جرة من الحليب المكثف ؛
• 160 غرام من القشدة الحامضة مع نسبة دهون 10 ٪.
• مسحوق الخبز ؛
• النبيذ الاحمر.
طريقة الطبخ:
1. لتحضير العجين ، يتم طحن البيض جيدًا بكوب من السكر ، وبعد ذلك - يُضاف الدقيق والقشدة الحامضة وملعقتان كبيرتان من الكاكاو ومسحوق الخبز. يتم خلط جميع المكونات تمامًا (يُسمح باستخدام الخلاط). تُسكب العجينة في قالب مبطّن مسبقًا برقائق. يجب أن تحصل على 4 كعك يبلغ قطرها حوالي 20 سم. أخبز في 200 درجة لمدة نصف ساعة. ثم تهدأ الكعك ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى نصفين. العدد الإجمالي للكعك الرقيق هو 8.
2. للحصول على كريم ، امزج 400 جرام من الزبدة ، مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو ، علبة من الحليب المكثف. يتم تحطيم جميع المكونات مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
3. الكعك رقيقة من كعكة المستقبل لطخت مع كريم. الاستثناء هو الكعكة العليا ، حيث تمتلئ بالتزجيج.
4. لتحضير التزجيج في الترك يخلط ملعقة كبيرة من الزبدة والحليب وبقية الكاكاو و 4 ملاعق كبيرة من السكر. يتم غلي الصقيل على نار خفيفة حتى تبدأ الفقاعة.
5. يتم التعامل مع الكعكة العلوية بالتزجيج المعد وانتظار التبريد.
6. ينطوي الديكور على استخدام المكسرات أو شرائح الفواكه الطازجة.
2. كعكة "براغ": وصفة كلاسيكية مع المكسرات
المكونات:
• كوب ونصف من الدقيق ؛
• كوبان من السكر ؛
• ستة إلى سبعة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مع نسبة دهون 20 ٪ ؛
• حليب مكثف ؛
• الكاكاو الطبيعي ؛
• الصودا المذبوحة ؛
عبوة زبدة واحدة ونصف (300 غرام) ؛
• 600 ملليلتر من الحليب ؛
• أربعة ملاعق كبيرة. ل السميد.
• الجوز المطحون ؛
• 2 بيض دجاج ؛
• الفانيلين
• كونياك.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، تحضير العجين: البيض وكوب من السكر يتعرضان للضرب التام. ثم تضاف القشدة الحامضة ، وملعقتين ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ، بعد إخمادها ، أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو. للحصول على تناسق منتظم ، امزج الخليط في خلاط. ثم أضف 1.5 كوب من الطحين ، أعد الخليط.
2. يُسكب نصف الخليط المحضّر في طبق مخبوز بالزيت. يستغرق خبز الكعك حوالي نصف ساعة ، وضبط درجة الحرارة إلى 130 - 140 درجة (حسب الفرن).
3. لقد حان الوقت لالكريم. يتم تحضير الخليط التالي له على نار خفيفة: من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من السميد و 500 مل من الحليب ونصف كوب من السكر. يجب أن يكون الاتساق سميكًا. إذا لزم الأمر ، يجوز وضع الكريم في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.
4. الخطوة التالية هي خفقان 200 جرام من الزبدة مع إضافة قاعدة حلوة مُعدة مسبقًا. إضافة الفانيليا ، كونياك قليلا. يتم إعداد كريم سميك لكعكة لذيذة.
5. ثم يأخذون الكعك ويقسم كل منهم إلى قسمين. كريم بسكويت متعدد الطبقات ، يخلط مع الجوز المفروم. الكعكة العلوية مغطاة بالتزجيج.
6. لتحضير التزجيج في مقلاة ، تذوب 100 غرام من الزبدة ، إضافة 8 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الحليب والكاكاو. اترك حوالي 5 دقائق للتحريك. يسكب التزجيج المستعد على الفور على طبقة الكيك العلوي وينتشر ، لأنه يتصلب بسرعة.
3. كعكة "براغ": وصفة سريعة الكلاسيكية
المكونات:
• البيض ؛
• حليب مكثف ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• القشدة الحامضة.
• 240 غرام من دقيق القمح ؛
• الكاكاو.
• المربى
• الصودا ، تطفأ مع الخل.
طريقة الطبخ:
1. أولا ، فاز البيض مع السكر. أضف لهم نصف علبة من الحليب المكثف ، الصودا ، الدقيق ، القشدة الحامضة ، 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
2. يوضع العجين في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة ، لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. أثناء تحضير الكعكة ، يتم صناعة الكريمة: يتم خلط جرة من القشدة الحامضة مع الحليب المكثف وملعقتين كبيرتين من الكاكاو.
4. الكعك المطبوخ بعد التبريد ، وقطع بعناية إلى طبقتين.
5. كل طبقة ملطخة بالكريم ، المربى العلوي ، والمكدس فوق بعضها البعض. يتم تقديم الكعكة بعد نقعها.
4. كعكة "براغ": وصفة كلاسيكية مع المربى
المكونات:
• 6 بيضات ؛
• صفار واحد ؛
• دقيق القمح ؛
• السكر ؛
• 120 غرام من الحليب المكثف ؛
• 280 غرام من الزبدة ؛
• الكاكاو.
• الفانيلين
• الشوكولاته الطبيعية ؛
• مربى المشمش الطبيعي.
طريقة الطبخ:
1. يتم فصل صفار البيض عن البروتينات ، ثم تغلب على 75 جرام من السكر المحبب. يجب أن تتحول كريم الخصبة من الظل الخفيف.
2. يتم جلد البروتينات أولاً بشكل مستقل إلى تناسق كثيف. ثم يضيفون 80 غراما من السكر للفوز إلى حالة رائعة.
3. يتم خلط كتل البروتين وصفار البيض مع بعضها البعض. يضاف إليها الدقيق المنخل ، 25 غراما من الكاكاو. جميع المكونات مختلطة تماما.
4. يُسكب 40 جرامًا من الزبدة في العجين الذي يتم تبريده مسبقًا وإذابه. جميع المزيج جيدا. يسكب الخليط النهائي في قالب قبل التزييت. اخبز 200 غرام
5. يتم تبريد بسكويت الشوكولاتة النهائي ، ملفوف في غلاف بلاستيكي.
6. في الخطوة التالية ، يتم خلط الصفار المتبقي مع 20 ملليلتر من الماء حتى يصبح ناعمًا ، مضيفًا الحليب المكثف. يجب أن يكون الاتساق متجانس. يغلي الخليط على نار خفيفة حتى يصبح سميكاً.
7. 200 جرام من الزبدة المخفوقة مع سكر الفانيليا. يضاف الحليب المبرد إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق. في النهاية ، أضف 10 غرامات من الكاكاو.
8. يتم تقطيع البسكويت إلى ثلاث طبقات ، اثنتان منها ملطختان بكريمة الشوكولاتة. الآن يتم جمع الكعكة وتشحيمها مع مربى المشمش الدافئ والمهروس.
الوتر النهائي: إذابة الشوكولاتة الطبيعية والزبدة. حمام مائي مثالي لهذا الغرض. يتم سكب الصقيل على القمة وجميع الجوانب.
10. يتم غرس الكعكة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. كعكة "براغ": وصفة كلاسيكية في طباخ بطيء
المكونات:
• البيض في كمية من 2 قطعة.
• كوب ونصف (ربما أكثر بقليل) من السكر ؛
• 216 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 305 غرام من الحليب المكثف ؛
• 1.5 كوب من الدقيق 200 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• ملعقة شاي الصودا.
200 غرام من الزبدة (طبيعية) ؛
عملية:
1. فاز البيض مع السكر.
2. يضاف الصودا المملحة إلى القشدة الحامضة ، مخفوقة مع الحليب المكثف (0.5 علب المطلوبة).
3. يتم الجمع بين جميع المكونات وجلدها بخلاط. عند هذه النقطة ، يضاف الدقيق والكاكاو.
4. يوضع العجين في وعاء متعدد الطناجر ، مسبق التزييت.
5. يتم خبز الكعك في وضع "الخبز" لمدة ساعة.
6. بعد الصافرة ، يتم إخراج الكعكة وتبريدها وتقسيمها إلى كيكين.
7. لطخت الكعكة السفلية المبردة بالكريمة ، مغطاة بكعكة ثانية. يتم تحضير الكريم على النحو التالي: فاز الزبدة الطرية (150 جرام) ، أضف الحليب المكثف الدافئ (0.5 علب) ثم اخفق مرة أخرى.
8. قمة مع الجليد. للتزجيج ، يتم خلط الكريما الحامضة والسكر والماء والكاكاو وتوضع على النار الصغيرة حتى الغليان وتشكيل كتلة حلوة سميكة. ثم يضاف الزبدة الدافئة. النسب التالية مطلوبة: من أجل 85 غراما من السكر ، و 40 غراما للكاكاو ، و 50 للزبدة الخوخية ، و 60 للكريما الحامضة.
6. كعكة الطعام الخام "براغ": وصفة كلاسيكية للحلوى غير عادية
المكونات:
• المكسرات (أي حسب الذوق) ؛
• التواريخ (ينبغي أن تؤخذ بنسبة 1: 1 إلى المكسرات) ؛
• بذور السمسم (نصف حجم التاريخ) ؛
• الفواكه ؛
• الخروب (بديل طبيعي للشوكولاتة ، ثلث التاريخ).
طريقة الطبخ:
1. لإعداد كعكة الغذاء الخام "براغ" ، وطحن المكسرات والسمسم والتمر.
2. يضاف الخروب إلى الخليط الناتج.
3. يتم خلط جميع المكونات جيدا لتشكيل العجين وإنشاء الكعك.
4. في الطبقة بين الكعك وضع الموز ، الجير.
5. رأس الكعكة رش مع الخروب.
كيك "براغ": وصفة كلاسيكية - أسرار وحيل
• بما أن الزبدة والكريم يستخدمان الزبدة الطبيعية ، فلا ينصح بتخزين الكيك لأكثر من 36 ساعة.
• لجعل كعكة براغ العصير ، يمكنك نقع الكعك المحضر بأي تشريب. على سبيل المثال ، الكونياك ، الخمور ، القهوة ، شراب الفاكهة.
