الاستهلاك المنتظم للأسماك الحمراء هو منع ممتاز للسكتات الدماغية والنوبات القلبية. هذه الأسماك مفيدة بشكل خاص للأمهات والأطفال في المستقبل.
الأذن السمكية الحمراء - مبادئ الطهي الأساسية
قاعدة أي حساء السمك هو مرق مطبوخ بشكل صحيح. والخطوة الأولى هي تحديد أي جزء من السمكة سوف تطبخ الأذن. يمكن أن يكون سلسلة من التلال ، والرؤوس ، وشرائح اللحم أو شريحة لحم الخاصرة. يُنصح باستخدام منتج مبرد في حساء السمك ، ولكن إذا كنت تتناول السمك المجمد ، فيجب عليك إزالة الجليد منه. لا تفعل هذا في الميكروويف أو الماء الساخن. يتم إزالة الخياشيم بالضرورة من الرؤوس ، ويتم إزالة الجلد من فيليه. توضع الأسماك المحضرة في وعاء أو مرجل ، وتسكب بماء الشرب وترسل إلى النار.
عندما تبدأ المرق في الغليان ، قم بإزالة الرغوة. هذا مهم للغاية ، لأنه إذا لم تقم بإزالته ، فسوف يتحول إلى موحلة. تضاف البهارات والأعشاب إلى المرق المغلي لمدة خمس دقائق أخرى. يستمعون إلى السمك ، ويصفون المرق.
بالإضافة إلى الأسماك الحمراء ، ستحتاج إلى الخضروات. في الغالب البصل والجزر والبطاطا. يتم تنظيفها وغسلها. البصل والجزر المفروم ليس ناعما جدا ومقلي. تقطع البطاطا إلى قطع عشوائية. وضعت جميعها في المرق وطهي الطعام حتى تصبح طرية. في النهاية ، وضع الأسماك مفصولة عن العظام. في بعض الوصفات ، يضاف الشعير أو الأرز إلى الأذن.
وصفة 1. الأذن من الأسماك الحمراء
المكونات
30 مل من الفودكا.
2.5 لتر من مياه الشرب ؛
أوراق الغار
كجم من تلال السلمون.
الملح.
أربع بطاطا
أربعة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
الجزرة.
حفنة من البقدونس والشبت؛
البصل.
طريقة الطبخ
1. عادة ، يتم طي التلال المجمدة في نصف أو ثلاثة. تذويب لهم في درجة حرارة الغرفة ، تتكشف ونظيفة إذا لزم الأمر. لا تقطع الزعانف والذيل ، فهي مناسبة لطهي المرق. قطع التلال المعدة إلى قطع بعرض حوالي ستة سنتيمترات. افعل ذلك في اتجاه عظام الأضلاع.
2. قشر البطاطا والبصل والجزر واغسلها. ضعي البطاطا في قطع صغيرة في مقلاة. إرسال الجزر مقطعة إلى مكعبات والبصل المفروم إلى مكعبات. صب في الماء البارد وشرب النار. تغلي الحواف بسرعة كافية ، لذا ضعها في مقلاة عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا.
3. بعد 20 دقيقة من وضع الخضروات ، تضاف الحافات إلى المقلاة. يُضاف الملح والفلفل والبازلاء وأوراق الغار ويطهى لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
4. صب الفودكا في الأذن المعدة وعلى الفور إزالة عموم من النار. اتركي الأذن تختمر لمدة 15 دقيقة وأضفي الخضر المفرومة.
وصفة 2. الأذن من الأسماك الحمراء مع الدخن
المكونات
500 غرام من جثث الأسماك الحمراء الطازجة ؛
ملح خشن
بصلان
2.5 لتر من المياه المصفاة ؛
جزرين
البقدونس الطازج - حفنة.
الدخن - 2/3 النظارات ؛
الزيوت النباتية المكررة - 50 مل ؛
جرس الفلفل
خمس بطاطا
ستة البازلاء من البهارات؛
ورقة الغار - ثلاث قطع.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل جثة السمكة الحمراء وتنظيفها وإزالة الخياشيم. نقطع السمك إلى عدة أجزاء ونضعه في مقلاة ونملأها بالماء البارد المصفى ونشعل النار.
2. بمجرد أن يبدأ المرق في المقلاة في الغليان ، قم بإزالة الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة وقم بلف النار. أضف البازلاء من البهارات والملح الخشن وورق الغار. طبخ لمدة نصف ساعة.
3. نقوم بفرز الدخن ونغسله جيدًا في وعاء حتى يصبح الماء صافياً.
4. نقوم بتنظيف الخضروات. من جراب الفلفل البلغاري ، اقطع الجذع ونظف البذور.
5. أخرج السمك من المرق وافصل اللحم عن العظام ، وأزل الجلد. نحن تصفية المرق ، واصطياد التوابل وأوراق الغار. قسّم عجينة السمك الأحمر إلى قطع صغيرة.
6. قطع البطاطا إلى مكعب متوسط ، وقطع الفلفل والبصل ناعما ، وتقطيع الجزر إلى شرائح كبيرة.
7. ضع البطاطس في المرق. البصل والجزر والفلفل الحار - في مقلاة. نمر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني فاتح وناعم.
8. بعد بعض الوقت ، صب الدخن في مرق حار. يُطهى المزيج لمدة ربع ساعة ويُضاف الخضار السوتيه وقطع السمك الأحمر إلى المرق.
9. اغسل البقدونس ، المفروم جيداً ، وأرسله إلى المقلاة واطبخي لبضع دقائق أخرى. أخرج الأذن المعدة من النار ، ثم غطيها بغطاء واتركها للإصرار لمدة نصف ساعة.
وصفة 3. الأذن السمكية الحمراء مع نكهة المعسكر
المكونات
كجم من الأسماك الحمراء.
ورقة الغار
80 غرام سميد.
فلفل أسود مطحون
ثلاث بطاطا
ملح البحر
جزرة متوسطة
50 مل من الفودكا.
طريقة الطبخ
1. قم بتنظيف جثة السمكة الحمراء من المقاييس ، وشطفها جيدًا أسفل الصنبور. تأكد من إزالة الخياشيم من رأسك.
2. صب الماء المصفى في وعاء كبير ووضع الأسماك فيه ، تقطيعها إلى قطع كبيرة. يمكنك فقط قطع الذبيحة إلى النصف. طبخ ، وإزالة الرغوة من وقت لآخر ، بحيث تبقى المرق شفافة.
3. تنظيف وغسل جميع الخضروات. طحن البطاطا في مكعبات صغيرة. يقطع البصل كذلك. قطع الجزر إلى دوائر.
4. أخرج السمك من المرق. إزالة العظام والجلد. تفكيك الرأس ، وترك فقط اللحم.
5. الملح والفلفل المرق. نضع البطاطس ونطهو حتى يصبح الخضار نصف جاهز. ثم أضيفي الخضروات المتبقية واطهيها لمدة عشر دقائق أخرى.
6. اثارة باستمرار ، أدخل السميد واطهي خمس دقائق. إضافة ورقة الغار وقطع من السمك. طبخ نفس القدر من الوقت.
7. لجعل رائحة الضباب عطرية ، خذ عصا خشبية ، أضرم النار فيها واخمدها بإسقاطها مباشرة في المقلاة مع الأذن. افعل هذا من ثلاث إلى أربع مرات. الآن صب كومة من الفودكا وإزالتها من الموقد.
وصفة 4. الأذن السمكية الحمراء مع الكافيار الأحمر وكريم
المكونات
500 غرام من العظام وشرائح السمك الأحمر ؛
كريم الدهون - كوب.
أربع بطاطا
مياه نقية - 1.5 لتر ؛
الجزرة.
زيت الزيتون - 80 مل ؛
بصلان
الكرفس.
فلفل أبيض وأسود.
الخضر والبصل والشبت.
الكزبرة.
نصف ليمون.
الريحان.
الزعتر.
طريقة الطبخ
1. تنظيف الأسماك الحمراء من المقاييس وشطف تحت الماء الجاري. ضعي السمك في مقلاة واملأه بالماء النقي. طبخ لمدة نصف ساعة ، تأكد من إزالة الرغوة الناتجة.
2. قشر البصل وختمه جيدًا. تمزيق الجزر والكرفس المقشور بأجزاء تعسفية. نمر الخضروات في زيت الزيتون تحسنت. نأخذ السمك من المرق ونفصل شرائح اللحم عن العظام. نزيل الزعانف والذيل. ناعما فيليه السمك.
3. تصفية مرق السمك. اسكبه في مقلاة نظيفة وأرسله إلى النار. أضيفي مكعبات البطاطا والخضار السوتيه وشرائح شرائح السمك. الطبخ لمدة عشر دقائق.
4. صب كريم في ستيوبان وتسخينهم على نار خفيفة. ضعي الكريما الساخنة في أذنك واطبخي لمدة خمس دقائق أخرى. يوضع الملح وتتبل وتخلط وتُرفع عن النار. اترك الطبق لمدة خمس دقائق. صب الأذن في لوحات. في كل بساطة تضاف الخضر المفروم ، وشرائح من الليمون وملعقة صغيرة من الكافيار الأحمر.
وصفة 5. الأذن من الأسماك الحمراء مع الطماطم
المكونات
1.5 كجم من الأسماك الحمراء ؛
ملح البحر
بصلان
الفلفل المطحون والبازلاء.
أربع بطاطا
حفنة من الشبت الطازج.
جذر الكرفس
الطماطم.
جذر البقدونس.
طريقة الطبخ
1. خذ التلال والذيل ورأس السمكة الحمراء. شطفها جيدا تحت الصنبور ، وإزالة الخياشيم. وضعت في وعاء ، وملء بالماء البارد المصفاة ، وضعت على النار. عندما يبدأ الغليان ، أزل الرغوة.
2. قشر الجزر وقطعهم إلى أربعة أجزاء. قشر رأس البصل وجذر الكرفس والبقدونس واغسله. ضعي الخضار كلها في مرق مسلوق ، أضيفي بازلاء الفلفل. طبخ لأكثر من ساعة على نار خفيفة.
3. قشر واغسل البطاطا ، مقطعة إلى قطع صغيرة. ناعما نقطع البصل المقشر. قشر الطماطم من قشرة رقيقة. طحن لب الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم. شطف الخضر من الشبت.
4. إزالة الأسماك والخضروات من المقلاة. سلالة المرق وإعادته إلى النار. ضع البطاطا فيه. بعد عشر دقائق ، الملح والفلفل. يُضاف البصل المفروم جيدًا والطماطم والشبت. يُطهى المزيج لمدة خمس دقائق إضافية ، ثم يُضاف قطع السلمون المُنظف من العظام ، ويُطفئ النار ويترك لمدة ربع ساعة.
وصفة 6. الأذن من الأسماك الحمراء مع الزيتون
المكونات
رأس السمكة الحمراء
السكر والملح
فيليه السمك الأحمر - 500 غرام ؛
الليمون.
أربع بطاطا
ثلاثة فروع من الريحان.
رأس بصل كبير
الخضر من الشبت الشباب.
جراب الفلفل الأصفر
القفزات-suneli.
جزيرتان متوسطتان
التوابل للأسماك.
طماطم كبيرتان
زيت الزيتون - 80 مل ؛
زيتون محفور معلب - 300 غرام؛
رأس السمكة الحمراء
زيتون محفور معلب - 180 جم.
طريقة الطبخ
1. نغسل رأس السمكة الحمراء تحت تيار من الماء البارد ونقطع الخياشيم. ضعيها في مقلاة واطهي المرق والملح وأضفي التوابل.
2. قم بقص القشرة من الجزر والبطاطس ، وقشر البصل من القشرة ، ثم قم بإزالة الذيل من الفلفل الحلو وقم بتنظيف البذور.
3. يتم تحرير الطماطم من الجلد الرقيق. قطع الساق. هريس لب الطماطم في الخلاط.
4. قطع الفلفل الأصفر والبصل رقيقة. طحن الجزر على مبشرة. تقلى الخضار في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بني فاتح. ضعي معجون الطماطم في قلي الخضار واخلطيهم. يخنة ، غطاء ، حوالي ست دقائق.
5. قم بغلي مخزون السمك ، ثم أرسل البطاطس المقطعة إلى شرائح.
6. بسكين حاد ، اقطع شرائح السمك إلى قطع بعرض خمسة سنتيمترات ، وضعها في مرق السمك المغلي. طبخ حتى نصف البطاطا.
7. الزيتون والزيتون ومقطعة إلى حلقات رقيقة.
8. ضع الطماطم والخضروات في الشوربة والزيتون المفروم والزيتون ، والتوابل القفزات suneli. تخلط كل شيء ، وتتبل بالملح والسكر ، وتعصر عصير نصف ليمونة. يُغطّى المقلاة بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. نصر على سمكة حمراء لمدة نصف ساعة. يُقدّم الطبق مع أوراق الريحان والشبت الصغير المفروم وشرائح الليمون الرقيقة.
نصائح السمكة الحمراء والخدع
طبخ فقط حساء السمك في قدر المينا ، أواني الطين ، أو الحديد الزهر.
للحفاظ على مرق السمك شفافًا ، تأكد من ترغيته وإزالة الرغوة في الوقت المناسب.
إذا كنت تعد أذنًا من الرؤوس ، فقم بإزالة الخياشيم منها ، وإلا ستكون الأذن مريرة.
اترك الأذن المعدة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل.
راقب نسب التوابل حتى لا تتداخل مع رائحة وطعم السمك.
