لحم مفروم شيش كباب ، الملقب كباب ، نحن لا نفعل ذلك في كثير من الأحيان ، ولكن دون جدوى. إنه طبق مدهش من المطبخ القوقازي ، والذي يفاجئ ببساطة بطعمه وحنانه.
يمكن طهيها مع أنواع مختلفة من اللحوم ، ولكن أحد الخيارات الأكثر شعبية هو اللحم البقري. أنها ميسورة التكلفة وعالمية حسب ذوق المسيحيين والمسلمين. طبخ الكباب اللذيذ؟
كباب لحم البقر - المبادئ العامة للطهي
يمكنك استخدام لحم البقر النقي أو مع إضافة لحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن. في كثير من الأحيان للعصائر وضع الدهون أو الدهون ذيل الدهون. يتم تقطيع المنتجات جيدًا ، وعادةً ما تكون ملتوية من خلال مفرمة لحم ، وفي بعض الأحيان يجب أن يتم ذلك مرتين أو ثلاث مرات.
ماذا أضيف؟
• البصل والثوم ؛
• التوابل ؛
• الخضر.
من المهم أن نعجن اللحم المطبوخ جيدًا حتى يصبح لزجًا قليلاً ، ويتحول إلى كباب كثيف. أيضا ، يجب إعطاء الكتلة الوقت لتنضج. عادةً ما يضعونها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل ، من الأفضل تركها لبضع ساعات ، يمكنك تقسيمها على الفور إلى أجزاء من الحجم المناسب.
مصنوعة النقانق من كتلة مبردة ، وغالبا ما تكون مدمن مخدرات على أسياخ. من المهم أن تصنع نفس السماكة حتى يصبح الطبق مقليًا بالتساوي. في النسخة الكلاسيكية ، يتم طهي الكباب على الفحم الساخن على الشواية. ولكن في كثير من الأحيان يستخدمون شواية كهربائية ، وأحيانًا يتم خبزهم في الفرن وحتى في المقلاة.
كباب لحم بقر كلاسيكي
وصفة لكباب لحم البقر العادي مع البصل والثوم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى القليل من الخضر ، يمكنك تناول البقدونس أو الزعتر ، وفي بعض الأحيان يفضلون الطهي باستخدام الكزبرة.
المكونات
• كيلوغرام من اللحم البقري ؛
• ثلاثة بصل
• قرنفل من الثوم ؛
• 20 غراما من البقدونس أو الريحان.
• ملح وفلفل.
إعداد
1. شطف اللحم ، جافة ، مقطعة إلى شرائح ، ثم لف من طاحونة اللحوم مرتين. للمرة الثانية ، يمكنك تقطيع فصوص الثوم المقشرة على الفور.
2. قشر البصل ، صر ، إضافة إلى اللحم المفروم.
3. الفلفل والملح الشامل ، إضافة الأعشاب المفرومة. حرك اللحم المفروم لمدة خمس دقائق على الأقل لجعلها متجانسة ولزجة.
4. أضعاف اللحم المفروم في كيس ، وربطة عنق ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. قسّم الكتلة إلى 4-5 أجزاء. خذ قطعة واحدة من اللحم المفروم ، اصنع كرة مستطيلة ، تخترق سيخًا. بيد مبللة ، اضغط بقوة على اللحم البقري على العصا ، وشكل كبابًا مستطيلًا يشبه النقانق.
6. بطريقة مشابهة لتشكيل بقية الكباب.
7. ضع سيخ على الشواية مع الفحم الحار ، وطهي الطعام حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب. قبل التقديم ، قم بإزالة بعناية ، واستكمال مع الأعشاب الطازجة.
قوقازي كباب مع دهون ذيل الدهون
اللحم البقري نفسه جاف تمامًا ، وأحيانًا يصبح قاسيًا ، ويطبخ لفترة طويلة على النار. يمكنك حل جميع هذه المشاكل عن طريق إضافة شحم الخنزير ، وذيل الدهون هو الأفضل لطبق القوقاز.
المكونات
• 1.4 كجم من اللحم البقري ؛
• 120 غراما من الدهون ذيل الدهون.
• 3 رؤوس بصل ؛
• الكزبرة ، الفلفل الأسود ، قليل من الملح.
إعداد
1. لف اللحم المغسول مع البصل ، وختم الدهون الذيل على الفور.
2. أضف الكزبرة الخضراء إلى الكتلة ، أضف الملح وتتبل بالفلفل الأسود.
3. اغمر يديك في الحشو ، ابدأ في التحريك. لا تتعجل ، يعجن الكتلة بعناية حتى يظهر التماسك. يمكنك التغلب على الحشو على كونترتوب ، وسوف تصبح أكثر ملاءمة في العمل.
4. قسّم اللحم المفروم إلى خمسة أجزاء أو أكثر ، حسب الحجم المطلوب للكباب. نشمر الكرات ونضعها على صفيحة ونغطيها بفيلم في الأعلى ونضعها في الثلاجة.
5. بعد ساعة نحصل على الكباب. يمكنك ببساطة تشكيل النقانق الطويلة من الكرات ووضعها على رف السلك. أو نحن نشكل منتجات كلاسيكية على العصي أو الأسياخ. نتأكد من عدم وجود هواء في الداخل ، نضغط بشكل جيد.
6. طبخ على الفحم الساخن على استجواب. يُقدّم الطبق إلى الطاولة فورًا ، بينما يكون الجو حارًا.
كباب مشوي بالجبن
نوع مختلف من كباب اللحم المذهل ، والذي تم إعداده بشكل مثالي ليس فقط على الشواية. لكن على الشواية العادية ، حتى في المقلاة ، فإن الطبق ممتاز ببساطة. هنا منتجات في حصتين. إذا لزم الأمر ، ثم ضرب عددهم بالتناسب.
المكونات
• 350 غرام من اللحم البقري ؛
• بيضة واحدة ؛
• فص ثوم ؛
• 75 غرام من الجبن (الصلب) ؛
• 5 أغصان من البقدونس ؛
• زيرا ، ملح ، فلفل ، مالح و بهارات أخرى.
إعداد
1. لف اللحم مع البقدونس مرتين من خلال مفرمة اللحم. نحن نستخدم شبكة مع خلايا صغيرة.
2. يقطع الثوم ، ويضاف إليه العديد من التوابل والملح ويطحن في الهاون لرائحة عطرة. ننتقل إلى اللحم المفروم.
3. كسر البيض وفصل صفار البيض. نحن لسنا في حاجة إليها ، نحن نستخدم البروتين فقط. تغلب عليه بشوكة حتى الرغوة الخفيفة لكسر الجلطات قدر الإمكان.
4. يفرك الجبن الصلب مع رقائق صغيرة.
5. أضف جبنة البروتين المخفوق إلى كتلة اللحم. يعجن الحشو لمدة عشر دقائق.
6. اقسم إلى نصفين ، واتركه لمدة ساعة في الثلاجة ، واحرص على تغطية السيلوفان أو الغطاء.
7. نخرج الكتلة المطبوخة ونطهو الكباب ونقلى على شواية كهربائية طبيعية أو في مقلاة مموجة. في الحالة الثانية ، السطح مشحم بالضرورة.
كباب لحم مع المكسرات
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى الجوز. يؤكدون بشكل رائع طعم اللحم البقري ، ويضيفون رائحة غير عادية وحماسهم الخاص. إذا لم يكن هناك ذيل الدهون. ثم يمكنك أن تأخذ أي دهون أخرى في الكمية المحددة.
المكونات
• 1.5 كجم من اللحم البقري ؛
• 120 غراما من ذيل الدهون.
• كوب من المكسرات ؛
• اثنين من البصل.
• قرنفل من الثوم ؛
• ملح ، فلفل ، 5 أغصان من البقدونس.
إعداد
1. صب المكسرات في مقلاة فارغة. يجف على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. بارد جيدا ، وضعت في الجمع وختم. أو تحريف من خلال مفرمة اللحم.
2. طحن لحوم البقر والدهون ذيل الدهون ، وتطور مرتين.
3. قشر البصل ، من الأفضل أن تبشره حتى لا تتحول الحشوة إلى ضعف. أضف على الفور إلى الكتلة الكلية.
4. نقطع الثوم ونقطع أيضا أغصان الشبت ، ونطحنها جميعا بقليل من الملح. منعم حتى يظهر العصير.
5. ننقل خليط الثوم إلى اللحم المفروم ونحرّك كل شيء حتى تظهر اللزوجة ، ونقدم المكسرات المفرومة ويُحرَّك المزيج لبضع دقائق.
6. تقسيم الكتلة إلى قطع متطابقة. ندير ونغطي ونرسل للنضوج في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.
7. نصنع الكباب على العصي ونطهو على الفحم أو نطهوها فقط.
كباب دجاج
لتحضير مثل هذا الطبق ، من الأفضل طهي اللحم المفروم بنفسك ، يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج. يشار إلى وزن الخردة بدون بذور.
المكونات
• 500 غرام من اللحم البقري ؛
• 400 غرام من الدجاج ؛
• 130 غرام من البصل.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• بعض الملح والفلفل والتوابل الأخرى.
إعداد
1. تحريف الدجاج مرة واحدة من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل تخطي اللحم البقري مرتين.
2. نقطع البصل بسكين كبير في فتات ، نضيف إلى منتجات اللحم.
3. قشر فصوص الثوم وضغطها في اللحم المفروم.
4. قم بتتبيل الكتلة بالبهارات ، وأضف الملح حسب الذوق ، ويمكنك وضع القليل من البقدونس الأخضر والشبت والكزبرة أو خليط منهم.
5. اعجن الكتلة ، وقسم اللحم المفروم المطبوخ إلى شرائح كبيرة الحجم ، واعطيها شكل بيضاوي ، وأرسلها لتبرد.
6. نثقب كل منتج مشكل مع سيخ ، نضغطه على العصا ، نضغط ونشكل سجقًا أنيقًا.
7. نحن تقلى على استجواب أو على استجواب. يتم تقديم الكباب مع الدجاج في أي صلصات ، ويمكنك رش الجبن المبشور.
كباب لحم بقر مقدد مدخن
نوع مختلف من الكباب اللذيذ والعطري مع لحم الخنزير المقدد المدخن ولحم البقر المطحون. تأكد من إضافة البروتين.
المكونات
• كيلوغرام من اللحم البقري ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• بروتين واحد ؛
• 160 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
• التوابل والأعشاب.
إعداد
1. إذا شحم الخنزير مع الجلد ، ثم حذفها. مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. شطف لحم البقر ، وقطع أيضا إلى أجزاء صغيرة. قشر الثوم.
3. نمر اللحم بالدهون عدة مرات من خلال مفرمة اللحم ، في المرة الثانية نقوم بذلك مع الثوم.
4. ضعي الملح والفلفل.
5. فاز مع شوكة البروتين الخام واحد ، إضافة إلى كتلة اللحم.
6. قلبي اللحم المفروم للكباب حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقسم إلى عدة أجزاء ، دعنا نقف في الثلاجة لمدة ساعة.
7. تشكيل الكباب على العصي ، وجلب إلى الاستعداد بأي طريقة مريحة.
فرن لحم كباب
بالنسبة للكباب في الفرن ، من الأفضل استخدام حشوة دهنية حتى لا تجف النقانق. الطبخ هو الأفضل على العصي الخشبية.
المكونات
• 700 غرام من اللحم البقري ؛
• 150 غرام من الدهون أو ذيل الدهون ؛
البصل
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• الخضر والتوابل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.
إعداد
1. تطحن شحم الخنزير واللحوم بطريقة مريحة ، يضاف البصل والثوم المفروم ، وتصب في عصير الليمون.
2. قم بتتبين الجزء الأكبر بالتوابل ، واخلطيها ، واخلطيها على الطاولة.
3. صب العصي الخشبية بالماء البارد ، نقع لمدة نصف ساعة تقريبا. خلال هذا الوقت فقط ، سوف تنضج اللحم المفروم ، وسوف يسخن الفرن حتى مائتي درجة.
4. إزالة العصي من الماء ، العفن العفن كباب.
5. في الفرن ، اضبط الشبكة على مستوى متوسط. ضع صينية الخبز لتقطير الدهون.
6. يُرش الكباب بالزيت النباتي ، ويُخبز حتى ينضج.
كباب لحم البقر - نصائح وحيل مفيدة
• إذا كان اللحم جافًا ولم تكن الكتلة لزجة للغاية ، فيمكنك إضافة البيض. فقط يجب أن يتم التغلب عليها حتى تصبح ناعمة.
• إذا كانت كتلة الكباب ضعيفة ومنتشرة ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من اللحم البقري الملتوي ، ثم ضع اللحم المفروم في الثلاجة. لسمك ، صب القليل من فتات الخبز أو السميد ، واسمحوا المضاف تضخم.
• إذا بقيت الفراغات بين سيخ ولحم مفروم ، فقد تنقسم النقانق أثناء الطهي.
