بفضل الذوق الرفيع والرائحة اللذيذة ، تحظى الكعك ولفائف القرفة من عجينة الخميرة بشعبية لدى كل من البالغين والأطفال. بالطبع ، يمكن شراء هذه الكعك في المتاجر ، والمخابز ، ومحلات الطهي ، ولكن المنتجات محلية الصنع ألذ بكثير.
خميرة القرفة رولز - المبادئ العامة
العجين أو الخميرة الطازجة والدقيق والبيض والحليب أو الماء هي المعيار في الاختبار. يتم خلط الخميرة مسبقًا مع الحليب والسكر وحفنة من الطحين ، ثم تضاف المكونات المتبقية إلى العجين وفقًا للوصفة.
يعجن العجينة الطرية ، التي يتم إزالتها إلى الجانب قبل الرفع. يتم سحق العجينة وإزالتها مرة أخرى حتى الارتفاع التالي. يمكن تكرار الإجراء عدة مرات. يتم تشكيل الكعك من أي شكل من العجين النهائي ، ويستخدم مسحوق القرفة كملء أو تحتل المرتبة الأولى.
1. لفائف قرفة العجين الخميرة
مكونات العجين:
• الخميرة الفورية - حزمة واحدة ؛
• دقيق - 8 أكواب ؛
• ملح - 10 جم ؛
• حفنة من السكر ؛
• الحليب - 1 كوب كبير ؛
• زوجين من البيض ؛
• السمن النباتي - عبوة واحدة.
للرش:
• سكر ومسحوق القرفة - حفناتان.
لزيوت التشحيم:
• السمن - نصف علبة.
• 1 بيضة.
طريقة الطبخ:
1. تذوب الخميرة مع السكر في كوب من الحليب الدافئ.
2. يُسكب الدقيق المنخل والملح في وعاء آخر ، ثم يُضاف المارجرين الذائب قليلاً ، وتُفرم بالشوكة قليلاً ، وتغلب على البيض ، وتُحرّك المكوّنات جيدًا.
3. يُسكب خليط الخميرة الرغوية ، ويُعجن العجينة ، ويُغلق الغطاء ويوضع بالقرب من أشعة الشمس لبضع دقائق.
4. بعد الرفع الثاني ، قسّم العجينة إلى قسمين ثم لفها إلى كعك رقيق.
5. تذوب السمن النباتي في مقلاة ، تبرد وتشحم الطبقات.
6. مزيج القرفة مع السكر ، يرش الطبقات بالتساوي.
7. لف لفة العجين ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
8. وضع الكعك الناتج على ورقة من الرق على مسافة قصيرة وتسخينها في الارتفاع.
9. ارفع الكعك بالبيض ، ثم رشي السكر مرة أخرى واخبزه في الفرن في درجة حرارة معتدلة لمدة 30 دقيقة.
10. قم بتبريد الكعك المخبوز ، وخدم على طاولة الشاي.
2. لفائف القرفة بعجين الخميرة مع كريمة الزبدة
المكونات:
للعجين:
• قطعة من الزبدة ؛
• 200 مل من الحليب ؛
• رشة سكر.
• الخميرة الفورية - حزمة واحدة ؛
• زوجين من البيض ؛
• دقيق - 5 أكواب.
الحشوة:
• السكر البني - 100 غرام ؛
• 20 غرام من مسحوق الكاكاو والقرفة.
• مسحوق الزنجبيل - 15 جم.
كريم:
• الجبن الطري - قطعة صغيرة ؛
• 150 غرام من السكر المجفف ؛
• الحليب - 30 مل.
للتزييت:
• زبدة - قطعة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. ضع قطعة من الزبدة في مقلاة ، صب الحليب والسكر والملح قليلا وتذوب على نار معتدلة ، وإزالة من الحرارة والبرودة.
2. في كوب صغير به ماء دافئ ، قم بإذابة الخميرة بالسكر وضعه بالقرب من أشعة الشمس حتى تظهر الرغوة البيضاء.
3. صب الخميرة الذائبة في خليط الحليب والزبدة.
4. أضف البيض وحركه جيدا واسكب الدقيق ببطء ، اخلطي الكتلة أولاً بخلاط ، ثم بيديك.
5. مع حركات خفيفة جيدة ، دلك العجينة على الطاولة ، مع رشها بالدقيق إلى حالة مرنة لطيفة.
6. ضع العجينة جيدا في الوعاء ، وأغلق الغطاء واتركه لبضع دقائق حتى يرتفع.
7. بعد الارتفاع الثالث للعجين ، قسّمه إلى عدة أجزاء ، ولفه إلى كعك رقيق.
8. قم بزيوت الطبقات ، ورشها بالقرفة والكاكاو والسكر البني والزنجبيل.
9. لفة بإحكام.
10. مقطعة إلى قطع صغيرة ، حوالي 5 سم.
11. ضعي الكعك على ورقة من الرق 1 سم بصرف النظر عن الدرج ، اتركه يرتفع قليلاً.
12. ضعي في فرن أحمر حار واخبزه لمدة نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.
13. تحضير الكريم: في كوب ، فاز مع خلاط السكر المجفف والجبن والحليب لعدة دقائق.
14. بعد خبز الكعك ، أخرجه من الفرن والشحوم بالكريمة.
3. لفائف القرفة بالفانيلا من عجين الخميرة
المكونات:
• الخميرة الفورية - نصف علبة.
• زوجين من البيض ؛
• زبدة - قطعة صغيرة ؛
• 300 مل من الحليب ؛
• 150 غرام من السكر ؛
• ملح ، فانيلين - 10 جم لكل منهما ؛
• الدقيق - 600 غرام ؛
• مسحوق القرفة - 30 جم.
طريقة الطبخ:
1. في القدح المعدني ، قم بتسخين الحليب ، صب الخميرة فيه ، قليل من السكر وحفنة من الدقيق ، امزج جيداً وضعه في ضوء الشمس لبضع دقائق.
2. تذوب الزبدة في مقلاة.
3. في وعاء جاف ، يُخفق البيض مع الخفق ، ويُضاف القليل من السكر والفانيلين والملح وسكب الزيت.
4. صب العجين في الخليط المحضر ، إضافة المزيد من الدقيق في عدة مراحل ، يعجن العجين جيدا.
5. ضع الوعاء مع العجين في الحرارة.
6. قم بطرح الكعكة الرفيعة من العجين ، والشحوم مع الزبدة ، مع رش القرفة ، وخلطها مع السكر.
7. لف الكعكة دون لف ضيق ، ضع التماس لأسفل ، وقطع بزاوية 30 درجة.
8. من القطع المقطوعة ، قم بتشكيل الكعك ، وضعها على ورقة خبز مبطنة برق ، واتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتفع.
9. قم بتشحيم الكعك مع صفار نيئ وضعه في فرن ساخن ، اخبز أقل من نصف ساعة بقليل.
10. قم بتبريد الكعك الجاهزة على رف سلكي خاص.
4. السكر لفائف الخميرة العجين السكر المزجج
المكونات:
• الخميرة الفورية - حزمة واحدة ؛
• زبدة - عبوة واحدة ؛
• 150 غرام من السكر ؛
• زوجين من البيض ؛
• الحليب - 300 مل ؛
• الدقيق - 850 غرام ؛
• ملح - 15 جم.
للتزجيج:
• 200 مل من الحليب ؛
• مسحوق السكر - 150 جم.
للرش:
• 150 غرام من السكر البني.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق القرفة.
طريقة الطبخ:
1. تذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ ، وتوضع في النار لعدة دقائق.
2. في حاوية معدنية صغيرة ، تذوب قطعة من الزبدة ، بارد.
3. يُسكب الزبدة في الخميرة المذابة ، ويُضاف السكر والبيض والحليب والدقيق والملح قليلاً ، ويُعجن العجينة بيديك.
4. غطي العجينة بمنشفة واتركها دافئة لمدة 30 دقيقة.
5. لف العجينة إلى كعكة رقيقة ، والشحوم مع الزبدة ويرش السكر البني المخلوط مع القرفة.
6. لف الطبقة في شكل لفة ومقطعة إلى قطع.
7. ضعي جميع القطع على رق ملفوف مزيت ، غطيها بكيس من البلاستيك واتركها بين عشية وضحاها.
8. في صباح اليوم التالي ، قم بإزالة الكيس ووضع الكعك في فرن ساخن ، واخبزه لمدة نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.
9. أخرج الكعك المخبوزة من الفرن ، ثم تبرد على رف السلك.
10. تحضير السكر المثلج: صب الحليب في كوب ، يضاف نصف القاعدة من السكر المجفف ، ويقلب جيداً.
11. أخرج الكعك المخبوزة من الفرن ، صب جزءًا من التزجيج ، وسكب السكر المجفف في الجزء الثاني ، وحركه وصب الكعك مرة أخرى.
5. لفائف القرفة من عجين الخميرة مع جذر الزنجبيل
مكونات العجين:
• 1 علبة من الخميرة الفورية ؛
• الحليب - 150 مل ؛
• السكر - 1 حفنة ؛
• 600 غرام من الطحين ؛
• السمن - نصف علبة.
• بيضة واحدة ؛
• قليل من الملح.
• جذر الزنجبيل - 1 قطعة.
للرش:
• سكر ، قرفة - 30 جم لكل منهما
لزيوت التشحيم:
• 1 بيضة.
طريقة الطبخ:
1. في القدح المعدني ، سخني الحليب ، صب في الخميرة ، القليل من الطحين والسكر ، جانباً لبضع دقائق حتى تتشكل الفقاعات.
2. يُسكب في ملح الدقيق المتبقي ، السكر المتبقي ، جذر الزنجبيل المبشور ، يُسكب العجين والزبدة ويضاف البيض ويعجن العجينة.
3. غطي العجينة بكيس من البلاستيك وامنحه القليل من الوقت للارتفاع.
4. لف كعكة رقيقة ، وقطع الدوائر مع كوب.
5. ضع جميع دوائر الاختبار بحيث يغطي كل نصف دائرة الدائرة الأخرى.
6. من جميع الدوائر ، لف لفة ، مقطعة إلى نصفين لجعل "الزهور".
7. وضع الكعك على ورقة ، والسماح لهم ترتفع.
8. قم بتزييت الكعك مع بيضة دجاج ، ورشها بالسكر والقرفة ، وضعها في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة ثم اخبزها حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً.
9. تقدم لفائف مخبوزة على الطاولة في شكل بارد أو ساخن.
6. لفائف القرفة من عجين الخميرة بالزبيب
المكونات:
• الدقيق - 450 غرام ؛
• 20 غرام من الخميرة الجافة ؛
• 150 غرام من السكر ؛
• زبدة - 230 غرام ؛
• 15 غرام من مسحوق القرفة.
• زبيب أسود - 80 جم ؛
• الحليب - 300 مل ؛
• بيضة واحدة ؛
• ملح - 10 جم.
لزيوت التشحيم:
• 1 بيضة.
طريقة الطبخ:
1. في الحليب الدافئ ، قم بإذابة الخميرة مع السكر ، وأضف القليل من الدقيق ، وأغلق الغطاء وأصر حتى تظهر الفقاعات.
2. كسر البيض في العجين ، إضافة نصف علبة من الزبدة المبردة المذابة ، والباقي من الملح والملح قليلا ، يعجن العجين ويوضع في النار لرفع.
3. عقد الزبيب لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.
4. قم بطرح كعكة رقيقة من العجين النهائي ، ثم دهنها بالزبد ، مع رش السكر الممزوج بالقرفة ، ثم ضع الزبيب المتورم في المقدمة.
5. نشمر.
6. قم بقطع اللفة إلى قطع ، وضعها على ورقة خبز مع قص البرشمان ، والشحوم مع البيضة النيئة ، مع رش السكر.
7. ضع صينية الخبز مع الكعك في الفرن وتخبز في درجة حرارة ليست عالية جدا لمدة تقل عن نصف ساعة.
8. تبرد الكعك الجاهزة ، تقدم مع الشاي والقهوة.
لفائف قرفة العجين الخميرة - الحيل والنصائح
• يمكن استخدام مسحوق القرفة لملء الكعك ، أو يمكنك خلط القرفة مع السكر أو المسحوق ورش الخليط مع هذا الخليط قبل الخبز.
• يمكن سكب لفائف قرفة الخميرة الجاهزة بثلج أبيض أو شوكولاتة ، مع رش مسحوق السكر.
• إذا قمت بإضافة القليل من زيت عباد الشمس إلى العجينة ، فلن تلتصق بيديك.
• لفائف القرفة لذيذة إذا أضفت مربى تفاح حلو إلى الحشوة. الشيء الرئيسي هو أنه ليس سائلاً للغاية.
• لفائف القرفة المصنوعة من عجين الخميرة لذيذة ساخنة ومبردة تقدم مع الحليب والكاكاو والشاي والقهوة. بون شهية.
