يُطلق على هانوم (هانوما) اسم "مانتي الكسول". يتم تحضير هذا الطبق أيضًا من العجين واللحوم والخضروات ، كما أنه مطهو على البخار ، ولكنه يتطلب جهداً أقل. لا حاجة لنحت المنتجات قطعة ، مجرد تحريف لفة مع ملء العصير.
هنا يتم جمع وصفات خطوة بخطوة محلية الصنع من الخانوم مع الحشوات الثلاث الأكثر شعبية.
خانوم - المبادئ العامة للطبخ
يتم تحضير الخانوم الأوزبكي دائمًا من العجين الخالي من الفطير. ومن المهم جدا لفه رقيقة. فقط في هذه الحالة ، تكون الطبقات الداخلية للفة مشبعة بعصائر التعبئة ، وستتحول إلى طرية وممتعة حسب الذوق. يمكن عجن العجينة بالماء والحليب باستخدام تقنية الكسترد. أدناه في وصفات خطوة بخطوة Hanuma ، كل هذا موصوف بالتفصيل. يحتاج العجين النهائي إلى الاستلقاء ، ثم يتم إخراجه ، ويتم وضع الملء ، ويتم لف اللف.
أكثر أنواع اللحوم المفرومة شيوعًا:
• اللحوم مع البصل والجزر.
• اللحوم مع البطاطا والبصل والجزر.
• خضروات مختلطة.
يتم نقل اللفة النهائية إلى منصة نقالة من طباخ الضغط الخاص (السرعوف) أو يتم استخدام غلاية مزدوجة ، ويمكن إعداد لفة صغيرة في طباخ بطيء. من المهم أن يتم تشحيم السطح ، وإلا فقد تكون هناك مشاكل في استخراج الخانوم. لفة على البخار من 30 إلى 45 دقيقة.
وضعت خانوم على طبق مسطح ، مدهون من الأعلى بالزيت أو الشحوم. يتم تقطيع الطبق ، مثل لفافة منتظمة. عادة ما يتم وضع وعاء صغير مع صلصة الطماطم أو الخل في الوسط.
لحم الخانوم: وصفة خطوة بخطوة
للحشوة ، يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم: لحم الضأن ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، إضافة الدواجن اختياريًا. إذا لم يكن اللحم سمينًا ، فأدخل قطعة صغيرة من الدهون أو الذيل. العجين في هذه الوصفة خطوة بخطوة Hanuma هو أسهل على الماء مع إضافة النفط.
المكونات
100 مل من الماء
• البيض ؛
• ملعقة من الزيت ؛
• الملح والدقيق (3-3.5 أكواب).
لملء:
• 500 غرام من اللحوم ؛
• الجزر ؛
• 2 بصل.
• 2-3 ملاعق كبيرة من الدهون أو الزيت ؛
• التوابل.
إعداد
1. من الأفضل أن نبدأ في تحضير العجينة ، كما يجب أن تستلقي. خلاف ذلك ، لن يعمل طرح طبقة رقيقة. أضف 0.3 ملعقة صغيرة إلى البيضة. الملح ، يهز ، صب الماء في درجة حرارة الغرفة وإضافة ملعقة من الزيت. يمكنك عجن العجين بدونه ، لكن الدهون ستجعل الكتلة أكثر مرونة ، ملائمة للاستخدام.
2. حرك ، وإدخال الدقيق. سوف تأخذ هذه الكمية من السائل حوالي ثلاثة أكواب. يعجن العجينة حتى تتوقف القطعة عن امتصاص الدقيق. نزيل الكتلة في الكيس لمدة 30-40 دقيقة.
3. قشر اثنين من رؤساء البصل الكبيرة ، مقطعة إلى مكعبات. قشر الجزر أيضًا ، صر خشنًا أو قصه بسكين أيضًا.
4. سخني الزيت أو الدهن في مقلاة ، ضعي الخضار واتركيها على نار متوسطة الحرارة. ليس من الضروري تحقيق لون بني ، فقط ضعيف حتى يصبح البصل شفافًا. أطفئ الموقد ، بارد.
5. لف اللحم من خلال مفرمة اللحم بشواية كبيرة. يمكنك ختم بالسكاكين. لا يتم استخدام اللحم المفروم للخانوم.
6. أضف الملح إلى اللحم والفلفل. يمكنك إدخال توابل أخرى ، على سبيل المثال ، زيرا ، كاري ، زعفران. اختر لذوقك ، صب وتخلط جيدا.
7. نخرج العجين ، نخرج منه كعكة كبيرة ورقيقة. إذا كان وعاء الغلاية المزدوجة صغيرًا ، فمن الأفضل طهي لفة اثنين. في هذه الحالة ، نقسم كل شيء إلى النصف. نصنع كعكة طويلة ، شيء ما بين بيضاوي ومستطيل.
8. ننشر اللحم المفروم وننشره بطبقة متساوية ، ونترك الحواف سليمة ، حوالي 1 سم.
9. قم برش اللحم في الأعلى مع الخضار المطبوخة من المقلاة ، ويمكن أيضًا توابلها بالتوابل ، نظرًا لأن البصل والجزر يتمتعان بطعم حلو.
10. ارفع أقرب حافة برفق ، ثم لف لفّة طويلة بالحشوة. نحن لسنا في عجلة من أمرنا ، لا ينبغي تجميع الحشوات في كومة ، لكنك لست بحاجة إلى عمل الكثير.
11. نقل بعناية لفة تشكيل خانوم إلى البليت. لقد انتشرنا في دائرة ، وحاول ألا نغطي بالكامل الثقوب التي سيمر بها البخار.
12. صب الماء في قدر أو وعاء من الغلاية المزدوجة ، حتى تغلي. إضافة ورقة الغار ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل.
13. تثبيت الخانوم. نحن غطاء.
14. طبخ لمدة 40-45 دقيقة زوجين.
15. أخرج اللفة ، ثم انتقل إلى طبق مسطح. يُقدّم الطبق مع صلصة الطماطم ، والأعشاب ، والليكو ، مقطّعة إلى قطع.
الهانوم: وصفة خطوة بخطوة مع البطاطا واللحوم
في هذه الوصفة خطوة بخطوة Hanuma ، ليس فقط الحشوة ، ولكن أيضًا تركيبة التغييرات في الاختبار. يعجنها دون بيضة وفي الحليب. وسوف تتحول ليونة ، ألذ.
المكونات
• 120 مل من الحليب ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النفط؛
• 0.3 ملعقة شاي الملح.
• دقيق.
لملء:
• 250 غرام من اللحوم ؛
• 50 غرام من الدهون ؛
• 2 الجزر.
• 2-3 بطاطس ؛
• 2 بصل.
• التوابل ، قليل من الزيت.
إعداد
1. في الحليب في درجة حرارة الغرفة نقدم الملح ، الزيت ، الذوبان. أضف الدقيق المنخل ، وابدأ في عجن الكتلة بملعقة. بمجرد أن يصبح التناوب صعبًا ، أخرج ملعقة وانقل الكتلة إلى طاولة مملوءة بالدقيق. نجعل العجين بارد ومرن. اقلب الوعاء ، وغطى المقطوع ، واعطيه "راحة"
2. تحريف اللحوم مع شحم الخنزير. نظرًا لأن البطاطا متورطة في هذه الوصفة خطوة بخطوة للخانوما ، فإن هناك حاجة إلى المزيد من الدهون ، وإلا فستنتج لحم مفروم جاف.
3. قشر البصل ، صر الجزر.
4. صب 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ، يوضع في النار ، يوضع الخضروات المعدة ، يقلى لمدة دقيقتين. أضف الملح.
5. قشر البطاطا. قبل الغليان الدرنات ليست ضرورية. مقطعة إلى مكعبات صغيرة من 4-5 ملليمتر.
6. اخلطي البطاطا مع اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل.
7. نضع الماء على الموقد ، نضيف البهارات ، ننتظر الغليان.
8. نطرح العجينة المستقرة في طبقة رقيقة جداً. نقوم بتوزيع حشو اللحم المفروم مع قطع البطاطس فوقه.
9. الطبقة التالية على اللحوم تنشر الخضروات المقلية.
10. ارفع طرفي العجينة ، ثم قم بتدحرجها.
11. نقل إلى صينية مدهونة. نوزعها بخطوط التماس لأسفل بحيث تغلق تحت وطأة اللفة ، ولا يتسرب ملء العصير.
12. ضع عموم الغلاية المزدوجة على ماء مغلي ، أغلق بغطاء محكم.
13. يُطبخ الخانوم مع البطاطا واللحوم أيضًا لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة. الوقت الدقيق يعتمد على سمك لفة ، وكذلك اللحوم المستخدمة. إذا كان لحم البقر ، فمن الأفضل الاحتفاظ به لفترة أطول قليلاً.
14. نقل الطبق النهائي إلى لوحة مسطحة كبيرة. يُنصح بتشحيم اللفة في الأعلى. يمكنك استخدام الدهون من المقلاة التي كانت فيها الخضار مقلية ، أو مجرد المشي على سطح ساخن مع قطعة من الزبدة.
15. تزيين الخانوم مع الأعشاب الطازجة ، خدمة.
خانم الخضار: وصفة خطوة بخطوة مع اليقطين والبطاطس
وصفة أخرى خطوة بخطوة لخانوم أوزبكي ، ولكن فقط مع ملء الخضار. لا يتم إضافة اللحم إليه ، يمكن استخدام الطبق للصيام أو تضمينه في النظام الغذائي للنباتيين. سيتم العجين باستخدام تقنية الكسترد. يمكن لفه بسهولة في طبقة رقيقة ، ولكنه في نفس الوقت لطيف للغاية.
المكونات
• 1.3 ملعقة كبيرة. المياه؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• 0.5 ملعقة شاي الملح.
• دقيق.
حشو خانوم:
• 200 غرام من اليقطين.
• 200 غرام من البصل.
• 50 غ من الزبدة ؛
• التوابل ؛
• 2 بطاطس ؛
• 1 فلفل
• 1-2 الجزر.
إعداد
1. قياس كمية مناسبة من الماء ، إضافة النفط والملح ، وضعت على موقد. تخمير ودلك بسهولة في مقلاة مع الجانبين منخفضة. يوضع الخليط في الغليان.
2. أطفئ الموقد ، املأ كوبًا كاملاً بشريحة دقيق وحركه بسرعة. بارد لحالة دافئة مع الاستمرار في الخلط. يمكنك إضافة بيضة إلى الخليط الدافئ ، فهذه وصفة للعجين. لكن لا يمكنك إضافة بيضة إلى كتلة طازجة ، فسوف يصاب البروتين بالرقائق.
3. أضف الدقيق ، ودلك العجينة جيداً حتى يصبح ناعمًا. نضعها في كيس ، نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ندعها تستلقي.
4. قشر جميع الخضروات ، وقطع الجزر إلى شرائح ، الزهر البصل.
5. نذوب في 50 غراما من الزيت ، والخضروات المطبوخة القلي طفيفة على نار متوسطة. أو تأخذ أي الدهون. للخيار العجاف ، يمكنك استخدام الزيت النباتي.
6. قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة. تشير الوصفة إلى وزن اللب النظيف بدون قشر. تصب في وعاء.
7. اغسل الفليفلة الحلوة ، وأزل البذور بأوراق داخلية ، وقطع الباقي إلى قطع صغيرة ، واسكبها في اليقطين.
8. أضف الخضار المبردة مع زيت المقلاة.
9. أخيرًا ، قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات. لا تحتاج إلى القيام بذلك مقدمًا ، حيث يمكن أن يكون أكثر قتامة.
10. ضعي الماء واتركيه حتى يغلي.
11. أخرج المعجنات من الثلاجة ، وقسمها إلى قسمين.
12. رش الطاولة بالدقيق ، واطرح كعكة كبيرة واحدة.
13. الآن يمكن ملء الملح النباتي ، متبل بالبهارات ، أضف الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. إذا تم ذلك في وقت مبكر ، فستبدأ الخضروات في إنتاج العصير ، وسوف تفقد طعمها. إثارة.
14. قم بتوزيع نصف اللحم المفروم على التورتيا ، ثم ضعه في مستواه. يتم ترك الجزء الثاني للقطعة الثانية من العجين.
15. أولاً نقوم بتواء واحدة من الخانوم ، ونحولها إلى منصة نقالة. ثم نطرح العجين ونضع الحشوة ونلف لفة أخرى. ننتقل إلى البليت الثاني.
16. مجموعة فوق الماء المغلي ، والغطاء ، وطهي الطعام لمدة 30-35 دقيقة.
17. الخضروات تحتاج أيضا إلى أن تكون مدهون بالزيت ، يمكنك رش مع الأعشاب. يتم تقديم هذا الطبق على الطاولة مع صلصات القشدة الحامضة ، ولكن شخصًا ما يحب استخدامه مع الكاتشب أو الفجل.
خانوم - نصائح وحيل مفيدة
• ليس من الضروري تحريف اللفات السميكة للغاية ؛ من المهم مراعاة ارتفاع المقلاة في غلاية مزدوجة أو قدر الضغط. بين الخانوم والدائرة التالية أو الغطاء يجب أن يكون هناك مساحة حتى يدور البخار بحرية.
• إذا أضفت ملعقة من الملح إلى الوعاء بالماء ، سيكون هناك تبخير أكثر كثافة ، وسيطهى الطبق بشكل أسرع وأكثر توازناً.
• يمكن طهي الهانوم مع الخضروات الأخرى ، على سبيل المثال الكوسة والباذنجان وطماطم. لذيذ جدا وعبق يتم الحصول عليها لفة مع إضافة الفطر.
