والمثير للدهشة أن الطبق الذي أصبح شائعًا في قائمة المطعم كان طعام سكان القرية. تم وضع المنتجات المتبقية بكمية صغيرة في اللحوم: اللحوم ، والخيار ، والفطر ، والخضروات ، إلخ. ربما تغيرت تقنية الطهي اليوم قليلاً ، لكن المبدأ يظل كما هو: تم تجهيز hodgepodge على أساس مرق مشبع ، مضيفًا عدة أنواع من النقانق وغيرها من المكونات.
وصفة خطوة بخطوة ل hodgepodge اللحوم الكلاسيكية - المبادئ العامة
الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو أنه ينبغي أن يكون هناك الكثير من منتجات اللحوم. يمكن أن يكون مسلوقًا أو مقليًا ولحم الخنزير والدجاج واللحم المفروم والنقانق المطبوخة أو المدخنة والنقانق والنقانق ولحم الخنزير. للتشبع ، غالبًا ما تتم إضافة مخلفاتها: اللسان والكلى والقلب والضرع. يوصى باستخدام ما لا يقل عن 4-5 أنواع من مكونات اللحوم.
المكونات الإجبارية للحوم هودجبودج هي أيضا البصل والخيار أو الخضروات ، نبات الكبر ، الزيتون أو الزيتون ، معجون الطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، وضع البطاطس ، الملفوف ، الفطر الطازج أو المخلل.
تُقدّم خدمة hodgepodge ، المزينة بالأعشاب الطازجة والليمون ، متبلة بالكريمة الحامضة ، مع رشها بالفلفل الأسود.
1. الملكي اللحوم hodgepodge الكلاسيكية: خطوة خطوة صفة
المكونات:
• 250 غرام من مخلل الخيار.
• 1-1.5 لتر ماء للحساء (تعتمد الكمية الدقيقة على حجم المقلاة وما إذا كنت تخطط لجعل الحساء أخف وزناً أو على العكس من ذلك) ؛
• 400 غرام من اللحم البقري (إذا كنت من محبي لحم العجل - خذها ؛ حتى لحم الخنزير سوف يتلاءم بشكل مثالي مع اللحوم المطبوخة) ؛
• 100 غرام من أي لحم خنزير (إذا لم يكن هناك لحم خنزير ، يمكنك استبداله ببعض النقانق ، أو تناول المزيد من اللحم أو مضاعفة عدد النقانق ، مع أنه من الأفضل استخدام أكبر عدد ممكن من الأطعمة الشهية المختلفة) ؛
• 100 غرام من النقانق أو النقانق (يمكنك أيضًا استخدام النقانق المطبوخة) ؛
• فيليه دجاجة واحدة ؛
• 5-6 من الجركين أو زوجين من المخللات العادية ؛
• ربع شوكة صغيرة من الملفوف الطازج ؛
• بعض الطماطم الصغيرة ؛
• 100 غرام كريما حامضة.
• دزينة من الزيتون أو الزيتون ؛
1-2 كوب من الفطر المملح ؛
• يتذوق (إذا لم يكن كذلك ، زيادة عدد المخللات) ؛
• بصلان صغيران ؛
• الأعشاب الطازجة حسب الذوق (تستخدم عادة الشبت والبقدونس) ؛
• ملعقة من بازلاء الفلفل الأسود ، وزوج من البهارات البهارات ، قليل من الملح حسب ذوقك.
عندما تشتعل النار في المقلاة ، يمكن حتى لعقبة صغيرة في عملية الطهي أن تلعب دوراً هاماً ، وبدلاً من مجموعة غنية من النكهات ، فإنك تواجه خطر الحصول على تجزئة مملة ، أو حتى شيء محترق. لكي لا تنحرف عن الوصفة نفسها ولا تفوت اللحظة المناسبة ، قم بإعداد بعض المنتجات مقدمًا. قطع الدجاج والنقانق ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة. إذا كنت قد طبخت بالفعل أو قلي اللحم ، فقم بقطعه أيضًا. افعل نفس الشيء مع الفطر والملفوف ، ثم احرقهم بالماء المغلي. قطع البصل والخيار والطماطم إلى مكعبات.
تكنولوجيا الطبخ:
1. نبدأ الطهي: نقطع نصف اللحم البقري إلى مكعب ونقلي الزيت النباتي في طبق خزفي حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. على أساس اللحم البقري المتبقي ، طهي لتر ونصف مرق اللحم. يُقطع اللحم المسلوق إلى مكعبات أو شرائح ويُوضع جانبًا. ربما سيكون أكثر ملاءمة لك لاستخدام اللحوم المسلوقة بشكل منفصل ومرق مطبوخ مسبقًا - بالمناسبة ، المرق القائم على العظام مثالي أيضًا. أكثر ثراء المرق ، وأكثر إشراقا وأكثر إرضاء في hodgepodge.
3. في قدر كبير ، غلي مخلل الخيار وإزالة الرغوة التي تشكلت على السطح.
4. صب المرق في الماء المالح ، وجلب السائل ليغلي.
5. ضعي جميع المكونات المعدة مسبقًا في وعاء خزفي أو وعاء مطلي بالمينا ، وأضيف الكبر والزيتون ، مع ملء محلول ملحي ومرق. لا تنسى التوابل والقشدة الحامضة.
6. إذا طبخت في وعاء ، ضعه في فرن مسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. تعتمد درجة الحرارة والوقت الدقيق على ميزات الفرن.
7. إذا كنت تستخدم وعاءًا مطلي بالمينا ، اطبخ الموقد على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يجب أن يوضع الطبق ، الغليان سيجعل طعم hodgepodge أقل تعبيرية.
8. دع هودبودج النهائي يبث ، يقدم ساخنة ، مزينة بالأعشاب الطازجة.
2. اللحوم الكلاسيكية solyanka: خطوة خطوة وصفة مع الخضروات
المكونات:
• 2.5 لتر من مرق اللحم الغني (كلما كان أكثر ثراءً ، كلما كان نوع hodgepodge أكثر دسمة ولذيذًا ، على الرغم من أن الخيار الغذائي نسبيًا أكثر من جيد) ؛
• نصف كيلو من لحم الخنزير ، السجق ، الخ - من اختيارك ، إذا كان فقط شيء مدخن ولحومًا ؛
• بصلة متوسطة واحدة ؛
• 1 جزرة صغيرة ؛
• 4 بطاطا متوسطة الحجم ؛
• 3-4 المخللات.
• 10-15 قطعة من الزيتون ؛
• 50 غرام من نبات الكبر ؛
• الشبت الطازج والبقدونس ، وكذلك الأعشاب الأخرى التي ترضيك ؛
• نصف ليمونة (لتقديم هودبودج الجاهزة) ؛
• 4-5 ملاعق من القشدة الحامضة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم أو البطاطا المهروسة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• أوراق الغار
• الفلفل الحلو.
• الكزبرة
• الفلفل الأسود المطحون.
• الملح حسب الذوق.
في بعض الأحيان يكون من الأسهل إعداد بعض المكونات أولاً ، ثم الانتقال إلى الوصفة نفسها - وإلا فإن الضجة والاندفاع لا يمكن أن يحرماك من متعة العملية فحسب ، بل يتداخل أيضًا مع التقيد الدقيق بالتكنولوجيا ، والتي غالباً ما تؤثر سلبًا على الشيء الرئيسي - طعم الطبق النهائي. قطع منتجات اللحوم إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. يقطع البصل جيدًا: أولاً في نصف الحلقات ، ثم يقطع عدة قطع أخرى. تقشر وتقطع جميع الخضروات الجذرية ، وتخلل المخللات إلى شرائح.
تكنولوجيا الطبخ:
1. بادئ ذي بدء ، صب المرق في المقلاة ، ووضعه على النار وإحضار قاعدة hodgepodge في المستقبل ليغلي.
2. إضافة اللحوم المدخنة المعدة إلى المقلاة ، وطهي الطعام لمدة ربع ساعة ، مع عدم إغفال التحريك.
3. ضعي البطاطا والجزر في المرق ، واطهيها لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا حتى الخضار نصف جاهزة.
4. اغسل المرق بلطف خارج المقلاة باستخدام مغرفة ، واسكبه في مقلاة عميقة. ضع الخيار هناك واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الكتلة إلى hodgepodge.
5. في الزيت المغلي ، يقلى البصل حتى يصبح طريا ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد وضع الطماطم وينضج كل شيء معا لبضع دقائق أخرى.
6. أضف المقلاة الناتجة إلى المقلاة واطبخي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
7. إرسال الزيتون والكبر في hodgepodge ، وتقطيع الأعشاب الطازجة في الأعلى وتتبل الطبق مع التوابل. لا تفرط في تناوله بلطف ، في البداية قد يبدو طعم هذا الحساء طازجًا بعض الشيء ، لكن لاحظ أنه سيصبح أكثر ملوحة عندما يتم ضخه.
8. بعد 7-10 دقائق ، أخرج المقلاة من الحرارة.
9. دع hodgepodge القليل من الشراب. فقط 10-15 دقيقة كافية لفتح طعم الطبق بالكامل.
10. قدم الطبق إلى المائدة ، وتذوق كل وجبة مع ملعقة من القشدة الحامضة وأضيف شريحة ليمون مشرقة.
3. اللحوم الكلاسيكية سوليانكا: وصفة خطوة بخطوة مع اللحم المفروم والخوخ
المكونات:
100 غرام من النقانق نصف المدخنة أو المدخنة ؛
• 100 غرام من النقانق المطبوخة ؛
• ربع كيلوغرام من فيليه اللحم البقري ؛
• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• 150 غرام من الخوخ ؛
• 1 ملعقة كبيرة من جذر البقدونس ؛
• بصلة واحدة ؛
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
• قليل من السمن أو الزيت (الكمية تعتمد على كمية الدهون التي تستخدمها في القلي الذي تفضله) ؛
• 2 المخللات.
• ورقة الغار
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم والبصل الأخضر أو غيرها من الأعشاب (لتزيين الطبق النهائي) ؛
• بعض البازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ملح الطعام.
قبل البدء في العمل ، قم بإعداد بعض الأطعمة حتى تتمكن من تجنب صخب وصخب العملية الرئيسية والتركيز بالكامل على الطهي. شطف اللحم جيدا بالماء الجاري. سحق النقانق إلى شرائح. شطف وقطع الخوخ. قشر البصل وختمه جيدًا. قم بإزالة الجلد من الخيار وإزالة البذور: هذه الأجزاء غير مطلوبة في hodgepodge. قطع اللحم الخيار المتبقي إلى شرائح.
تكنولوجيا الطبخ:
1. للبدء ، ضع اللحم في مقلاة مع البرد لتذوق الماء المملح ، وطهي الطعام ، وإضافة جذر البقدونس ، حتى ينضج. سيستغرق هذا الأمر أربعين دقيقة على الأقل ، ويعتمد وقت الطهي الدقيق على قطعة معينة من اللحم.
2. إزالة اللحوم والجذر مع ملعقة فترة زمنية محددة من مرق الناتجة. تقطيع اللحم بطريقة مناسبة لك ، على سبيل المثال ، إلى مكعبات ، وتوضع جانباً. يمكن إلقاء البقدونس بعيدًا: لقد أعطى بالفعل رائحته وطعمه إلى المرق ولن يعد مطلوبًا.
3. يقلى البصل في الزبدة أو السمن.
4. بشكل منفصل ، يقلى معجون الطماطم ويطهى اللحم المفروم فيه.
5. رمي الخوخ في مرق الغليان. طبخ لمدة 10 دقائق.
6. اسكبي المقلاة وجميع منتجات اللحوم في المقلاة. يرش الملح والتوابل. طبخ لمدة 10-15 دقيقة.
7. يرش hodgepodge الجاهزة مع الأعشاب المفرومة الطازجة ويقدم.
وصفة خطوة بخطوة ل hodgepodge اللحوم الكلاسيكية - الحيل والنصائح
• لا تقم بحفظ اللحوم ، فكلما زاد عدد منتجات اللحوم المختلفة واللحوم المدخنة ، كلما كان المرق أكثر ثراءً وألذ المذاق.
• اختيار الخيار الصلبة متموج ل hodgepodge. ستنتشر الثمار الناعمة أثناء عملية الخياطة ، مما يفسد مظهر الطبق.
• لا تستخدم عددًا كبيرًا من البهارات والتوابل المختلفة ، فإن hodgepodge لا يحب ذلك ، يكفي من البهارات والأسود. للحدة ، يمكنك وضع القليل من الفلفل الحار المفروم. بفضل اللحوم المدخنة والزيتون والمحلول الملحي والمكونات الأخرى للطبق ، يتم تذوق طعم hodgepodge وبدون توابل.
• يمكن استبدال مخلل الخيار مع ماء مالح من علبة من الزيتون ، نبات الكبر - مع الخضروات.
• لا تضعي الكثير من الخضروات ذات الرائحة القوية ، مثل الكزبرة ، فمن الأفضل تناول المزيد من البقدونس.
