معطر ، ذو حموضة لطيفة ولون خمري غني - هذا هو نوع من جيلي الكشمش الأسود الذي نحبه منذ الطفولة. في فصل الشتاء ، تعد جرة هذا الحلاوة مساعدة كبيرة في مكافحة الزكام. وكل ذلك بسبب وجود الكثير من فيتامين (ج) في عنب الثعلب - حيث يوفر فقط عشرين من التوت المعدل اليومي لحمض الأسكوربيك. كيف تحافظ على كل الفوائد والذوق؟ للمساعدة - مجموعة مختارة من الخيارات المختلفة لجيل عنب الثعلب.
المبادئ العامة لإعداد هلام عنب الثعلب
لجعل هلام ، واتخاذ التوت العصير ناضجة. يتم تنظيفها من الأغصان والأوراق ، وغسلها جيدا والسماح ليجف. ثم يبدأون في المعالجة.
كقاعدة عامة ، يستخدم عصير الكشمش لصنع الهلام. ولكن في بعض الوصفات ، يتم تقطيع التوت ببساطة باستخدام خلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم وتبلورتها بالبذور والجلد.
يتم الحصول على عصير جيلي بعدة طرق. يتم تسخين التوت بكمية صغيرة من الماء ، في حين يعجن لهم بملعقة أو سحق ، ثم يتم سحقهم من خلال غربال. خيار آخر - يمكن أن يكون الكشمش المطحون في الخلاط ، ثم يمر عبر غربال لفصل العصير وكعكة الزيت. هذا الأخير ، بالمناسبة ، لا تتعجل لرميها ، يمكنك طهي كومبوت لذيذ منه.
نظرًا لوجود الكثير من البكتين في الكشمش الأسود ، فإنه يشكّل الهلام تمامًا دون أي مثخنات. يستخدم الجيلاتين عندما يتم تحضير جيلي عنب الثعلب كملء للكعك والمعجنات أو كحلوى منفصلة.
يتم الحصول على الهلام إما عن طريق غليان العصير مع السكر ، أو يتم تصنيعه بطريقة باردة ، دون المعالجة الحرارية. بالنسبة إلى "الهلام الحي" ، يُنصح بتناول التوت والسكر بمعدل واحد إلى واحد ونصف ، وإلا فإنه قد لا يكون سميكًا وسيتم تخزينه بشكل سيئ. بالنسبة للسكر المغلي ، يتم تناول نسبة أقل من الحبيبات ، النسبة التقليدية هي 1: 1.
للطهي هلام يجب اختيار أوسع قدرة ممكنة. كلما زادت مساحة السطح ، كلما تبخر السائل عند غليان العصير وكلما قل الوقت الذي يستغرقه ، ستظل هناك المزيد من الفيتامينات.
وصفات
جيلي عنب الثعلب الخام
الإضافة الرئيسية للجيل الخام هي أنه لا يزال أقصى كمية من المواد الغذائية التي يتم تدميرها عن طريق المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، يجب تخزينها حصريًا في الثلاجة.
المكونات
كيلوغرام من الكشمش الأسود.
واحد ونصف كيلوغرام من السكر.
طريقة الطبخ
1. فرز الكشمش ، تمزيق جميع الأغصان والأوراق والفواكه الجافة ، الألغام.
2. صب التوت في وعاء واسع ذو قاع سميك ، على سبيل المثال ، حوض. تسخن على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، وفي الوقت نفسه تعجن سحق. نحن بحاجة إلى تليين التوت ، وجعلها تتخلى عن العصير.
3. اضغط على كتلة التوت من خلال غربال. استخدام نفس انتهازي أو ملعقة قوية. عند الخروج ، نحصل على عصير كثيف أو هريس التوت.
4. أضف السكر المحبب في أجزاء صغيرة. من المهم تحريكه بشكل صحيح حتى يذوب تمامًا. الكتلة تبدأ تدريجيا في الهلام. صب في الجرار ، أغلق الأغطية ، وضعت في التخزين في الثلاجة.
جيلي عنب الثعلب الخام (الخيار الثاني)
هذه الوصفة أبسط - لا تحتاج إلى الضغط على العصير من التوت ، فهي مبللة بالسكر.
المكونات
كيلوغرام من الكشمش الأسود.
واحد ونصف كيلوغرام من السكر.
طريقة الطبخ
1. فرز الفرن الأسود وغسلها ، ووضعها في قدر ، خلط مع السكر وقصف أصغر ما يمكن ، بحيث تصبح الكتلة متجانسة تماما.
2. نضع في الجرار معقمة سابقا ، على مقربة. بعد فترة من الوقت ، يتم بلورة الكشمش الذي تم مسحه بهذه الطريقة ، نقوم بتخزينه في الثلاجة.
جيلي عنب الثعلب المسلوق
سوف تُرضي المذاق الطازج لفترة طويلة طعمًا سميكًا وشفافًا وفقًا لهذه الوصفة. ملفوفة في الجرار ، ويمكن وضعها في خزانة حيث يكون بارد ومظلم ، وتخزينها على الأقل حتى الحصاد المقبل.
المكونات
كيلوغرام من الكشمش الأسود.
كيلوغرام من السكر.
طريقة الطبخ
1. وضعنا كرزات مغسولة في مصفاة معدنية وأغلقت في الماء المغلي لعدة دقائق.
2. اضغط على الكشمش الأسود من خلال غربال مع انتهازي. صب العصير في الحوض ، صب السكر ، واخلطه جيدًا واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
3. ضع الحوض على نار هادئة ، واطبخه لمدة ربع ساعة. حرك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
4. نحن حزمة هلام النهائي في الجرار ، الفلين مع الأغطية.
جيلي بيري مزيج من نوعين من الكشمش والتوت
طعم ورائحة وفوائد التوت المفضل لديك في الحديقة في جرة واحدة. البكتين نادر في توت العليق ، ولكنه غزير في الكشمش ، ومعًا يتم تبليله تمامًا.
المكونات
2 كوب توت علّيق؛
2 كوب من الكشمش الأسود.
6 أكواب من الكشمش الأحمر.
1 كيلوغرام 200 غرام من السكر.
طريقة الطبخ
1. نحن فرز من خلال التوت. على عكس الكشمش ، التوت ليس لي.
2. لكمة الكشمش الأسود مع خلاط ، ثم مسحه من خلال غربال للحصول على عصير. نحن نفعل الشيء نفسه مع الأحمر.
3. نصنع أيضًا التوت مع خلاط ، يمكنك ببساطة ضغط العصير من خلال القماش القطني.
4. يجب أن تحصل على كوب من عصير الكشمش وعصير التوت وحوالي 3 أكواب من الكشمش الأحمر. نجمعها في مقلاة ونملأها بالسكر. نضع على الموقد ، الحرارة على نار خفيفة ، خلط باستمرار. بمجرد أن يذوب السكر دون أن يترك أثرا ، نقوم بتغليف الهلام في الجرار.
جيلي عنب الثعلب مع البرتقال
لا غنى عن المذاق الغني للشمش الأسود وظلال الحمضيات الخفيفة ، وحتى تناول جرعة مضاعفة من فيتامين (ج) في موسم البرد.
المكونات
كيلوغرام من الكشمش الأسود.
كيلوغرام ونصف من السكر ؛
اثنين من البرتقال كبيرة.
طريقة الطبخ
1. قشر البرتقال ، وقطع اللحم إلى شرائح دون أفلام بيضاء.
2. يتم تفكيك التوت وتنظيفه وغسله.
3. قم بطحن البرتقال والكشمش مع الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم. ننشره في الحوض ، نملأ الكتلة الناتجة بالسكر ، ونتركه يقف لبضع ساعات.
4. نضع الحوض في الموقد ، ونتركه يغلي على نار خفيفة ، ولا يستغرق سوى بضع دقائق للطهي. ثم نصبها في علب ، تم تعقيمها في وقت سابق ، وغطيت بأغطية.
جيلي عنب الثعلب مع الحمضيات والفانيليا
بالمقارنة مع الوصفة السابقة ، هناك أيضًا حموضة خفيفة من الليمون ، بالإضافة إلى روائح عطرية حلوة من الفانيليا.
المكونات
كيلوغرام من الكشمش الأسود.
ليمون واحد وبرتقالي واحد.
كيس من سكر الفانيليا ، ويفضل مع الفانيليا الطبيعية ؛
كيلوغرام ونصف من السكر لكل لتر من العصير.
طريقة الطبخ
1. نحن الفرز والكشمش. تراجع في مصفاة لعدة دقائق في الماء المغلي والضغط من خلال غربال للحصول على عصير.
2. ضغط عصير من الحمضيات.
3. نقوم بتوصيل كل سائل في حاوية واحدة ، وقياس حجمه باستخدام إبريق قياس. نحن نأخذ العصير والسكر بنسبة واحد إلى واحد ونصف.
4. صب عصير الكشمش الحمضي في المقلاة ، وضعت على نار خفيفة. يُضاف سكر الفانيليا ويُضاف السكر المحبب تدريجياً ويُحرَّك المزيج.
5. صب هلام النهائي في الجرار ، في حين أنها لا تزال دافئة ، بارد ، تسد.
عنب الثعلب و عنب الثعلب
هذا دويتو كلاسيكي من التوت للمربى أو المربى ، ينضج في الوقت نفسه تقريبًا ويتوافق تمامًا مع بعضهم البعض.
المكونات
نصف لتر من عصير الكشمش.
نصف لتر من عصير عنب الثعلب ؛
واحد ونصف كيلوغرام من السكر.
طريقة الطبخ
1. يجب فرز التوت وغسله ، ويجب فصل الكشمش الأسود عن الفرش والمنشورات ، ويجب قطع ذيول التوت عنب الثعلب.
2. نحول التوت المُجهز إلى وعاء أو حوض. على نار خفيفة ، سخني الحرارة لعدة دقائق ، مع العجن قليلاً بملعقة حتى تبدأ التوت في إعطاء العصير.
3. الكتلة الناتجة هي الأرض من خلال غربال. نقيس كمية العصير باستخدام إبريق قياس. خذ كيلوغرام من السكر لكل لتر.
4. صب عصير في قدر واسع. يضاف السكر في أجزاء صغيرة ، ويقلب جيدا في كل مرة. سوف يستغرق بعض الوقت ، حوالي ساعة. بمجرد أن يذوب كل السكر ، قم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه طوال الليل للحصول على مادة هلامية.
5. إذا أصبحت الهلام كثيفة بدرجة كافية ، فسخنها قليلاً على نار خفيفة وقم بتعبئتها في علب. هل الهلام ليس سميكًا كفاية؟ بعد التسخين ، أضف المزيد من السكر للحصول على الاتساق المطلوب.
جيلي عنب الثعلب مع الجيلاتين
هذه حلوى خفيفة جميلة يمكن تقديمها مع الكريمة المخفوقة أو استخدامها لتزيين الكعكة. الكعك مع طبقات من هذه الهلام هي أيضا لذيذ.
المكونات
300 غرام من الكشمش الأسود.
1 كوب سكر
28 غراما من الجيلاتين الفورية.
700 مل من الماء المغلي.
طريقة الطبخ
1. صب الجيلاتين مع كمية صغيرة من الماء البارد ، وسوف تنتفخ في نصف ساعة.
2. يتم فرز التوت وتنظيفها وغسلها. وضعناهم في مقلاة ، صب الماء المغلي. ضعي الموقد على النار لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
3. تبريد الكتلة الناتجة. ثم نضغط عليه من خلال غربال. نعيد الغليان مرة أخرى ونضيف السكر ونحرّك حتى يذوب بدون أثر.
4. إزالة شراب الكشمش من الحرارة ، وإدخال الجيلاتين ، خلط كل شيء. اسكبي الهلام في قوالب ، واتركها تبرد ، وضعها في الثلاجة لتصلبها نهائيًا.
عنب الثعلب - الأسرار والحيل
إذا كان الهلام في الجرار لا يزال غير متجمد ، فلا تقلبه ولا تهزه ولا تهزه. أي اهتزاز يمكن أن تتداخل مع عملية التبلور.
من أجل الحفاظ على هلام الخام أفضل وليس متعفن ، ضع كوب من الورق المنقوع في الفودكا تحت غطاء الجرة.
عندما يتم تحضير الهلام بطريقة باردة ، يكون من الصعب حل كل السكر لتسريع العملية ، يمكنك طحن السكر في مطحنة القهوة لحالة مسحوق ، لذلك يذوب بشكل أسرع.
