يمكنك أن تبدأ مع أسطورة أن المطبخ التايلاندي حار بشكل مستحيل. في الواقع ، يبدو أن العديد من الأطباق ليست سوى تلك التي لم تعتاد من حيث المبدأ على التوابل ، ووفقًا للتقديرات العامة للطهاة المحترفين ، فإن دول جنوب شرق آسيا من حيث استخدام التوابل أفضل قليلاً من الكريول أو ، على سبيل المثال ، المطبخ الجزائري.
أسطورة أخرى هي أن الأرز هو العنصر الأساسي. لكن أولاً ، في تايلاند ، هناك العديد من أنواع الأذواق المذهلة المعروفة ، وثانياً ، إنه عنصر مساعد شعبي ، حيث يجعل وجوده في كثير من الأحيان من الممكن حسب تقديره الشخصي التحكم في التوابل / التوابل لطبق معين. أيضًا ، غالبًا ما يتم خلطها مع مرق اللحم في المرق الكثيف /
القصة
يمتد تاريخ المطبخ التايلاندي إلى أكثر من 2800 عامًا ، وقد حدثت فيه لحظات كبيرة من التغيير ، في الواقع ، كما هو الحال في العالم بأسره ، خلال فترة النشاط المتزايد للعلاقات الاقتصادية والثقافية مع البلدان الأخرى ، حيث جاءت الوصفات والمنتجات الجديدة.
ومع ذلك ، بشكل عام ، لا يزال المطبخ التايلاندي أصليًا بشكل مدهش ، وهي ليست هي التي تتكيف مع العالم الحديث ، لكنها تسعى جاهدة إلى "قراءة" أطباقها بطريقة جديدة.
وهنا من المهم عدم ارتكاب خطأ كبير عند تكييف الوصفات ، واستبدال بعض المكونات بمكونات أخرى ، لأنه في النهاية سيظهر شيئًا ما "بأسلوب تايلاندي".
لذلك ، لا يوجد شيء لتحل محل صلصة السمك ، ولكن يمكن استبدال معجون التمر الهندي بعصير الليمون.
وما المكونات الأخرى التي غالباً ما تستخدم في المطبخ التايلاندي:
- أوراق الموز (غلاف للأسماك المخبوزة) ؛
- الفطر الخشب الصيني الأسود.
- جذر الكزبرة والأوراق ؛
- حليب جوز الهند والقشدة ؛
- الاختلافات المختلفة من توابل الكاري الهندي.
- الشعرية البيض.
- معجون الروبيان والروبيان المجفف.
- صلصة الصويا.
المطبخ التايلاندي متنوع للغاية ، وله اللحوم المشوية مع صلصات الفاكهة ، وشهية من خيوط حلوة (مثل حلوى القطن) ، ولفائف البخار المعجنات مع حشوات (على غرار pian-se). في العديد من الأطباق ، يتم خلط أنواع مختلفة من اللحوم وتستخدم دائمًا الكثير من الأعشاب الطازجة. الحساء غالبًا ما يكون مرقًا شفافًا بمكونات مفرومة بشكل خشن. السلطات مع البابايا الخضراء المقرمشة والأسماك المخبوزة بالكامل في الأعشاب والملح شائعة الاستخدام.
حساء توم يام
المكونات:
- 1 فخذ دجاج.
- 0.5 فلفل حار.
- الكزبرة الخضراء الطازجة.
- 120 مل من حليب جوز الهند.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة السمك
- 80 غرام من الفطر شيتاكي.
- 1 فص ثوم ؛
- 1 الكراث
- 70 مل من الزيت النباتي ؛
- 0.5 جير
- 1 عصا من الليمون
- قطعة من جذر الزنجبيل أقل من سنتيمتر واحد ؛
- 2 أوراق الليمون أو الجير.
طريقة التحضير:
- في الفلفل الحار ، قم بإزالة الجذع ، وقطع القرنة ، وتنظيف البذور ، وختم اللحم ناعما.
- ناعما أيضا البصل والثوم.
- في الزيت الحار ، يقلى الثوم والبصل واحداً تلو الآخر ، ثم يُرفعهما على طبق ، ويُوضع الفلفل في الزيت ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُعاد البصل والثوم إلى المقلاة ، ثم دقيقتين أخريين. تُرفع عن النار وتُطهى الأطعمة المقلية في البطاطس المهروسة. بالمناسبة ، يمكن تخزين المخلفات غير المستخدمة في أوعية زجاجية في الثلاجة.
- قم بغلي الدجاج في لتر واحد من الماء ، ثم أخرج اللحم من العظام في وعاء ، ثم صفي المرق.
- عودة المرق إلى الموقد ، صب أوراق الليمون ، والليمون (أو الحماس مع نصف الجير) ، وكذلك الزنجبيل. عد 5 دقائق. إزالة الليمون والزنجبيل.
- أضف إلى الحساء 1 ملعقة كبيرة. ل. المعكرونة الحارة.
- عيش الغراب المحضر (على سبيل المثال ، المجفف ، ويفضل أن ينقع طوال الليل) ، اقطع وتغطس مع الدجاج في مقلاة.
- صب في صلصة السمك ، عد 4 دقائق.
- أضف حليب جوز الهند وقياس لمدة 5 دقائق أخرى.
- قم بضغط نصف الجير وختم الكزبرة بدقة - عند التقديم ، أضف ملعقة من العصير الأول وقصة سخية من الثانية لكل طبق.
المعكرونة الوسادة التايلاندية
المكونات:
- 300 غرام من المعكرونة الأرز.
- 2 بيض
- بصل أخضر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا.
- 200 غرام فيليه دجاج.
- 6 جمبرى كبير
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة السمك
- زيت نباتي
- نصف كوب من براعم فول الصويا.
- 50 غرام من المحمص (ولكن بدون ملح!)
- 3 ملاعق كبيرة. ل. قصب السكر (البني) ؛
- 1 حبة فلفل هالبينو
- 2 فص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون التمر الهندي أو 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون
طريقة التحضير:
- قطع فيليه الطيور إلى شرائح ، وقطع كل الروبيان إلى 2-3 أجزاء. تحريك منتجات اللحوم مع 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا واتركها لمدة 15 دقيقة.
- في الهالابينوس ، قم بإزالة الذيل وتقطيعه إلى نصفين وتنظيف البذور وتقطيعه برفق.
- يقطع ريش البصل من البداية إلى النهاية.
- ضغط الثوم من خلال الصحافة.
- يُسكب الشعرية بالماء الساخن (وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة وعادةً لمدة 5 دقائق) ، ثم يُطوى في مصفاة ويهز.
- يُمزج معجون التمر الهندي (أو العصير) مع صلصة السمك وبقاء الصويا ، بالإضافة إلى السكر.
- كسر البيض ، وإثارة وتقلى لمدة بضع دقائق في مقلاة مدهون في عجة قذرة - في هذه العملية ، تفكيكها مع ملعقة صغيرة إلى قطع صغيرة.
- يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُوضع البصل الأخضر ، والهالابينو والثوم ، ويُقلى كل شيء.
- ضعي الروبيان مع الدجاج في مقلاة واعول 4 دقائق على القلي.
- أضف عجة اللحم.
- ثم الشعرية. ابدأ في مزجه مع جميع المنتجات ، مع إضافة الصلصة تدريجياً.
- أضف البراعم أخيرًا ، امزج كل شيء مرة أخرى ، ورشي عليه بالفول السوداني.
الفطائر روتي
المكونات:
- 70 مل من الحليب.
- 430 غرام دقيق
- زيت نباتي
- حليب مكثف
- بعض الموز الناضج.
- 120 مل من الشاي الأخضر ؛
- عجينة شوكولاتة
- الملح.
- 2 ملعقة صغيرة العسل.
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق في وعاء مرتين.
- امزجه مع السكر وقليل من الملح.
- صب في الشاي الأخضر الدافئ والحليب الدافئ وحوالي نصف كوب من الزيت النباتي ، إضافة العسل.
- بديلا ليست كثيفة جدا ، العجين مرونة. دعه يستريح في وعاء لمدة 40 دقيقة.
- تذكر العجينة وقسمها إلى قطع - قطع 20 ، لفها بالزيت واتركها في وعاء لمدة 20 دقيقة.
- انتقل إلى فطائر الخبز ، والتي يجب أن تدور حولها كل كرة من العجين في أنحف طبقة شفافة وتوضع على مقلاة ساخنة جيدًا ، ومزيت.
- على الفور (يتم طهي الفطيرة بسرعة كبيرة) ضع شرائح من الموز في منتصف العجين في مقلاة ، يمكنك أيضًا - ملعقة كبيرة من عجينة الجوز والشوكولاتة.
- لف فطيرة مع الحواف إلى المركز على كلا الجانبين والوجه بلطف لأكثر من فترة - في مكان ما في نصف دقيقة أو دقيقة حان الوقت لإزالته من المقلاة.
ضع روتي على طبق وتقطع بسرعة إلى أربعة أجزاء بسكين. صب الحليب المكثف.
