وفقا لدراسة اسبانية ، مرق العظام يقلل من الالتهابات ، ويخفف من آلام المفاصل ويعزز صحة القلب. حدد العلماء المواد التي تحمي عضلة القلب من الأمراض المرتبطة بالعمر.
ماذا اكتشف العلماء؟
لقد وجد العلماء الإسبان أن المواد المفيدة من العظام يتم إطلاقها أثناء الطهي لفترات طويلة. الاستهلاك المنتظم لمرق العظام له تأثير إيجابي على صحة الجهاز القلبي الوعائي. إن استخدام العظام في تحضير decoctions واليخنات يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض الحضارة - ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية.
تتحلل البروتينات إلى الببتيدات أثناء الغليان أو القلي. بعض هذه المواد تسد الأنزيمات التي تسبب الالتهابات في الجسم.
لمعرفة ما إذا كانت العظام يمكن أن تصبح مصدرًا للببتيدات المفيدة ، قام الباحثون بتقسيمها إلى أجزاء صغيرة. ثم يوضع الخليط المحضر في ظروف اصطناعية تشبه الهضم البشري.
تم اختبار عينات العظام لنشاط العديد من الإنزيمات المشاركة في أمراض القلب والأوعية الدموية. لقد وجد الخبراء أن الببتيدات سدت الإنزيمات حتى بعد التسخين لفترة طويلة.
ما هي المواد التي تحتوي على مرق العظام؟
يتكون مرق العظام عادة من عظام اللحم البقري أو لحم العجل أو الدجاج. بعد ذلك ، يتم سكب العظام بالماء وغليها لعدة ساعات حتى يغلي النخاع العظمي. يضاف الخل في بعض الأحيان لتسريع انحلال العظام.
يُضاف البصل والجزر والكرفس والبقدونس وأوراق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة إذا رغبت في ذلك.
وفقًا لبعض الوصفات ، تظل المرق على الموقد لمدة تصل إلى 24 ساعة.
الحساء المطبوخ يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والبروتينات والأحماض الأمينية. محتوى مختلف المواد في المرق عالية جدا. يساهم الطهي الطويل أيضًا في إطلاق المزيد من العناصر الغذائية من العظام.
الكولاجين هو البروتين الأكثر شيوعًا في جسم الإنسان ، والذي يستخدم في بناء النسيج الضام والأوتار والأربطة والعظام والغضاريف. يتم إطلاقه أيضًا في مرق العظام أثناء الطهي لفترات طويلة.
في الشكل الذي يوجد به الكولاجين في الحساء ، لا يستطيع الجسم امتصاصه. تقوم الإنزيمات بتقسيمها في الأمعاء إلى أحماض أمينية يستخدمها الجسم لأغراض أخرى. جسم الإنسان ينتج الكولاجين بشكل مستقل. يعتقد العلماء أن الإنزيمات الأخرى هي المسؤولة عن التأثير المفيد.
ما هي الانزيمات التي لها أكبر تأثير على البشر؟
المواد المحتملة القلب ودية:
- حاصرات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين -1؛
- إندوسيلين تحويل الانزيم.
- ديبيبتيديل ببتيداز -4.
تستخدم مثبطات ACE-1 لعلاج ارتفاع ضغط الدم الشرياني وأمراض القلب الالتهابية.
وفقا للمؤلفين ، فإن الحصار المفروض على هذه البروتينات يخفض ضغط الدم.
أظهرت الدراسات أيضًا تأثيرًا إيجابيًا على مرض السكري من النوع 2 والسمنة ومرض القلب التاجي والالتهابات.
كيف المواد المفيدة تتصرف في الغالب على القلب؟
لقد اكتشف العلماء أن الببتيدات - بشكل رئيسي من الهيموغلوبين والكولاجين - يمكن أن تمنع الإنزيمات المرتبطة بأمراض القلب. وقد لوحظ تأثير إيجابي حتى بعد الطهي وهضم الطعام.
المتخصصين قياس وجود الببتيدات الأخرى. وكان الكثير منهم سلاسل من 2 أو 3 من الأحماض الأمينية.
يخلص الباحثون إلى أن: "تشير النتائج إلى أن العظام الجافة في يطبخ ومرق لها تأثير إيجابي على صحة نظام القلب والأوعية الدموية." التأثير الإيجابي الرئيسي هو انخفاض في ضغط الدم وانخفاض في الالتهابات.
كما يلاحظ المؤلفون ، فإن قياس الببتيدات في المختبر ليس هو نفسه تقييم آثارها على البشر. سيحتاج العلماء إلى القيام بالكثير من العمل قبل أن يتمكنوا في النهاية من تأكيد فوائد المنتج للقلب.
فهم التركيب الكيميائي للأطعمة هو مجرد خطوة واحدة صغيرة في فهم آثارها على الصحة. نتائج البحوث الجديدة ستزيد من شعبية مرق العظام. ومع ذلك ، من المحتمل أن يختفي هذا الاتجاه قبل ظهور أدلة جديدة وأكثر قوة.
