أي زيت من الأفضل أن تقلى ، والذي لا يمكن قاطعا

إذا كنت تقلى كستلاتة أو فطيرة ، وحتى البطاطا أو فطيرة الجبن غير موجودة في هذا الزيت ، فسيكون المطبخ ممتلئًا بالدخان. ولكن هذا هو الشيء الأكثر ضررًا الذي يمكن أن يحدث. بعض أنواع المواد المسببة للسرطان تشكل الزيت ، ويمكن بسهولة تسممها أو كسب أمراض خطيرة. أي زيت من الأفضل ألا تقلى؟

أوه ، هذه النقطة! نقطة الدخان

هناك درجة حرارة يصبح فيها الزيت الأكثر صحية ضارًا. لذلك ، في أي حال من الأحوال يمكن تسخينها لمثل هذه المعلمات. هذا الحد الأقصى يسمى نقطة الدخان. كل النفط لديه قناعاته. تتمتع الزيوت غير المكررة بنقطة دخان أقل بكثير ، لذا فهي تحترق بشكل أسرع وتنتج روائح كريهة ، ثم تشكل مواد مسرطنة.

دعونا نتحدث عن درجات الحرارة على الفور

حتى أن أحد الزيوت مناسب للقلي العميق ، بينما يمكن استخدام النوع الآخر بلطف فقط في مقلاة ، في محاولة لعدم التسخين الزائد. ما الذي يعتمد عليه؟ إنه من حرارة التدفئة.

ما هي المعلمات التي يصل بها الزيت إلى:

• في مقلاة بطبقة رقيقة من 110 إلى 170 درجة ؛
• يسخن زيت القلي العميق إلى 190-200 درجة ؛
• على النار المفتوحة ، الفحم ، شواء ، يتم تسخين الزيت إلى 200 درجة ؛
• يتم تسخين الزيت في الفرن إلى 220-250 درجة ؛
• درجة حرارة الخياطة والتبريد من المنتجات مع النفط لا تتجاوز 100 درجة.

لذلك ، يمكن استخدام نوع من أنواع القلي في مقلاة ، على سبيل المثال ، الزبدة. بالطبع ، يجب على المرء ألا يحاول أن يسخنه. لكن مع نفس الزبدة ، لا تفرك اللحم للشواء أو تضاف إلى الدهون العميقة مع الدهون الأخرى. لكن على الزبدة المذابة يمكنك طهي كل شيء تقريبًا وفي كل مكان ، تبلغ درجة حرارة الدخان 250 درجة.

أوميغا: ما تحتاج إلى معرفته

تتأثر إمكانية استخدام زيت الطهي ليس فقط بطريقة الطهي ونقطة الدخان. من المهم جدًا مراعاة قاعدة الدهون التي تحتوي على أوميغا 6 ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من عباد الشمس وزيت الذرة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون موجودة بنسب متساوية تقريبًا مع دهون أوميغا 3 في النظام الغذائي البشري. ولكن نظرًا لأن الشخص الذي يقوم في كثير من الأحيان بتقليب الطعام بزيت عباد الشمس ذي السعر المعقول ، يدخل أوميغا 6 إلى الجسم أكثر من 15-20 مرة.

ما يهدد مثل هذا الخلل؟ بمرور الوقت ، تتعطل عملية تجديد الخلايا ، ويظهر الالتهاب المجهري ، ويختفي الجسم بسرعة ، وتحدث مشاكل الجلد والشعر. والأسوأ من ذلك هو الوضع إذا لم تصل أحماض أوميغا 3 الدهنية إلى الإطلاق. بسبب محتواها العالي ، يتم تقييم بعض الزيوت غير المكررة. أنها تساعد عندما لا يكون من الممكن استخدام مصدر مباشر - سمك السلمون.

أي نوع من النفط يمكنني أن أقلى

يعد زيت عباد الشمس المكرر أحد أكثر المنتجات شيوعًا وغالبًا ما يستخدم في القلي. ولكن يتم شرح هذه الشعبية فقط بأسعار في متناول الجميع. التغذية وخبراء التغذية ضد هذا النوع. ما يقرب من 70 ٪ من يتكون من أوميغا 6 ، على عكس الأحماض الدهنية القيمة أوميغا 3 وأوميغا 9 ، فإن الجسم لا يحتاج إلى مثل هذا المبلغ. بشكل عام ، من الممكن استخدامه للقلي ، لكن من المستحيل إساءة استخدام هذا الزيت ، فمن المنطقي استخدام بديل في بعض الأحيان.

ما الزيوت الأخرى لاستخدامها في القلي:

• زيت الزيتون المكرر. مناسبة للقلي الأطعمة ، تتكون أساسا من أوميغا 6 ، ولكن من المهم عدم ارتفاع درجة الحرارة.
• زيت الذرة زميل عباد الشمس ، حيث يستخدم هذا النوع بنشاط في المطاعم العامة بسبب رخصته ، وغالبا ما توجد في الوجبات السريعة. من الممكن أن تقلى عليه ، ولكن في كثير من الأحيان ليس من الضروري استخدام.
• زيت جوز الهند. إنه مثالي لقلي الطعام في مقلاة ، محبوب من قبل أتباع نظام غذائي صحي ، إلى جانب منتجات مختلفة ، ولا ينبعث منها مواد ضارة. غالبًا ما يطلق على زيت جوز الهند النسخة النباتية من الدهون المشبعة ، إلا أنها لا تسبب زيادة في الكوليسترول.
• السمن ، السمن أو السمن فقط. يستخدم بشكل فعال في الدول الآسيوية ، خاصة في الهند ، إنه رائع لقلي الطعام في مقلاة وليس فقط ، يمكنك تسخين ما يصل إلى 250 درجة.
• زيت الخردل يحتوي هذا المنتج على نقطة دخان عالية ، وهو مثالي للقلي ، لكن له مذاق ورائحة محددتان للغاية. لذلك ، يتم استخدامه نادرا للغاية لمثل هذه الأغراض.

يمكنك أيضًا تقلى الطعام بزيت بذور اللفت. اسمها الثاني هو الكانولا. ولكن في الإنتاج والتنقية ، يتم استخدام التقنيات الضارة للغاية ، ونتيجة لذلك تزداد كمية أحماض أوميغا 6 زيادة كبيرة. غالبا ما يكون من المستحيل استخدام هذا الزيت.

ما هي الزيوت التي يجب ألا تقلى أبدًا؟

هناك زيوت ينصح باستخدامها طازجة فقط. علاوة على ذلك ، لا تتسامح بعض الأنواع حتى مع الحد الأدنى من التدفئة ولكن لماذا لا يزال الناس يستخدمونها للطعام ، وبعضهم حتى الآن "في الموضة"؟ الأمر بسيط - القيمة الأساسية تحمل تركيبة مفيدة. الزيوت غير المكررة هي مصادر تلك الأحماض الدهنية الفريدة المذكورة أعلاه. لذلك ، يجب أن تستهلك ، ولكن ليس ساخنة.

ما هي الزيوت غير المناسبة للقلي:

• بذر الكتان. يمكن تسخينها إلى 107 درجة ، ولكن العناصر الغذائية تبدأ في الاختفاء بالفعل عند 40 درجة. لذلك ، فمن الحكمة توابل مع زيت بذر الكتان سلطة طازجة أو عصيدة دافئة.
• زيت عباد الشمس غير المكرر. سيحدث ضررًا أكثر من نفعه ، وعند تسخينه يعطي مذاقًا ورائحة كريهة.
• شحم الخنزير ، أوزة ، بطة الدهون. غالبًا ما تستخدم المنتجات الحيوانية في القلي ، ولكنها غير صحية للغاية ، وتزيد نسبة الكوليسترول في الدم ، وتؤثر سلبًا على عمل القلب.
• زيت النخيل. يحتوي على نقطة دخان عالية ، وليس له طعم ورائحة ، ويتم تخزينه بشكل مثالي ، وهذا هو السبب في أنه يحظى بشعبية كبيرة في إنتاج المواد الغذائية. كل شيء على ما يرام ، ولكن يتم تضمينه في فئة المنتجات الأكثر ضررا.

أيضا ، ليس من الضروري تسخين واستخدام للقلي ، وتشمل الأنواع التالية: الجوز وزيت السمسم وبذور العنب. يعود زيت القنب أيضًا إلى الرفوف. مرة واحدة كانت تحظى بشعبية كبيرة بين السلاف. منتج غني بالمواد القيمة ، له العديد من المزايا ، لكن من غير المرغوب فيه استخدامه للقلي.

شاهد الفيديو: فينير أم لومينير . . أيهما أفضل لرسم ابتسامتك (يوليو 2024).