خبز لحم الخنزير في الأكمام - المبادئ العامة للطبخ
لقد اعتدنا على طهي شرائح اللحم الطازج وشرائح اللحم ، وفي كثير من الأحيان نأكل اللحوم الباردة. ومع ذلك ، تخيل شريحة لحم مبردة مغطاة بفيلم من الدهون المجمدة! ولكن هناك طريقة واحدة لطهي اللحوم الباردة اللذيذة - وهي خبزها مثل لحم الخنزير المشوي في الأكمام.
ظهر هذا الطبق لأول مرة في روسيا القديمة في القرن السادس عشر ، عندما بحث أسلافنا السلاف عن الطعام. بعد أن ألقوا دبًا ، قاموا بإعداد جزء من الذبيحة على الفور ، وتم خبز جزء منه على النار واستهلاكه لاحقًا بشكل بارد. هو من اسم "لحم الدب" الذي نشأ اسم الطبق "خبز لحم الخنزير". في وقت لاحق ، تم تغيير المكون الرئيسي للطبق إلى لحم الخنزير ، ولكن جوهر الإعداد لم يتغير.
لجعلك تتمتع بلحم خنزير لذيذ ، هناك العديد من الأسرار:
- يجب أن ينقع اللحم أولاً. يحتوي المنتج على حوالي 50٪ رطوبة ، ولكن تحت تأثير درجات الحرارة العالية في الفرن ، سوف يتبخر تدريجياً. حتى يتسنى خبز اللحم لفترة طويلة دون أن يجف ، يجب أن يكون لحم الخنزير متبلًا مسبقًا في محلول ملحي خاص. في أغلب الأحيان ، يكون الماء عبارة عن ملح مذوب أو محلول ملحي مسلوق خصيصًا مع البهارات. يبلغ عمر اللحوم لمدة ساعة تقريبًا ، إذا كان لحم خنزير صغير ، من سنتين إلى ثلاثة ، إذا كان لحم ضأن أو لحم بقر. يجب أن تبقى الطيور في محلول ملحي لمدة لا تزيد عن ثلاثين دقيقة.
- سوف يكون اللحم كثير العصير ، إذا قمت باخبزه ، بعد لفه. لحم الخنزير المطبوخ في غلاف أو في ورق فويل لن "يعطي" سائلاً زائداً أثناء الخبز ، وبالتالي فإن هذه الطريقة هي الأفضل.
لحم الخنزير المطبوخ في الأكمام - إعداد المنتجات والأطباق
أهم نصيحة لطهي لحم الخنزير اللذيذ في الأكمام هي اختيار لحوم جيدة. لا ينبغي أن يكون آيس كريم أو طازجًا ، وإلا فإن الطبق سوف يكون جافًا وغير منتظم ، مع بنية ليفية.
إذا كنت تشتري لحم الخنزير ، فاحصل على رقبة - هذا الجزء مناسب تمامًا لطهي لحم الخنزير اللذيذ لأنه يتكون من 30-40٪ من الدهون. الدهون المشبعة هي التي ستشبع طبقات اللحم وتعطي لحم الخنزير طعمًا رائعًا ومظهر فاتح للشهية حتى عندما يكون باردًا.
إذا اخترت طهي اللحم البقري أو الدجاج ، فيمكن أن يكون أي جزء من اللحم ، ولكن عليك الإبلاغ عن الدهون ، وإلا فإن لحم الخنزير سيصبح جافًا إلى حد ما.
للحصول على لحم خنزير لذيذ ، لا تحتاج إلى أي شيء آخر غير الملح والفلفل ، على الرغم من أنه يمكنك تغيير طعم الطبق مع التوابل والخضروات والفواكه المجففة. التوابل المناسبة هي الريحان والأعشاب المجففة والأوريجانو والبرباريس والقفز الشمسي. الخضار مناسبة الثوم والجزر والفجل.
يخبز لحم الخنزير ولحم البقر والضأن - من ساعة إلى ثلاث ساعات ، ويطهى الدجاج والديك الرومي حتى عشرين دقيقة.
وصفات لحم الخنزير المشوي في الأكمام:
وصفة 1: لحم الخنزير المطبوخ في الأكمام
لماذا اخترع شيئًا معقدًا إذا كان الحل الأبسط هو الأفضل؟ سوف يتحول لحم الخنزير المشوي في الأكمام إلى العصير والنعومة والناعمة ، وسيتم التأكيد على المذاق المملح والفلفل الأسود في طعم اللحم الأصيل. هذا هو بالضبط كيف طهي السلاف لحم الخنزير الدبّي ، كرر الوصفة (وإن كان مع لحم الخنزير) اليوم.
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير ، قطعة كاملة
- الفلفل والملح
طريقة التحضير:
- تحضير ماء مالح عن طريق إذابة الملح في الماء (حوالي 45 غراما لكل لتر من الماء).
- نقع اللحم في محلول ملحي - اتركه لمدة 1.5 ساعة (مقابل 1 كجم من اللحم تحتاج إلى 1-1.5 محلول ملحي).
- أخرج اللحم وجففه بمنشفة ورقية مع رش الفلفل من جميع الجوانب.
- سخن الفرن ووضع السطح مع لحم الخنزير في الأكمام. درجة الحرارة المثالية لتحميص لحم الخنزير المشوي لا تزيد عن 160 درجة.
وصفة 2: لحم الخنزير المشوي في لحم البقر
من هذه الوصفة سوف تتعلم كيفية خبز لحم الخنزير لحوم البقر لذيذ. كما تعلمون ، يمكن أن يكون هذا النوع من اللحم قاسيًا إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. يكمن سر لحم الخنزير اللذيذ في الوقت المناسب في التتبيل والتحميص ، بالإضافة إلى إضافة لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد إلى اللحم.
المكونات المطلوبة:
- قطعة من اللحم البقري
- توابل
- الثدي - 240 غرام.
طريقة التحضير:
- تحضير محلول ملحي ، الدخن حل الملح في الماء.
- اغسل قطعة من اللحم البقري للخبز ثم انقعها في مخلل لمدة ساعتين.
- يقطع بريسكيت إلى شرائح رفيعة.
- أخرج اللحم وجففه ، ثم غلفه بقطعة من بريسكيت ولفه بإحكام. الفلفل.
- ضع اللحم البقري في الكم وأرسله ليخبز على سطح السفينة. وقت الخبز - 2.5 ساعة.
وصفة 3: لحم الخنزير المطبوخ في الأكمام (الحمل)
يمكن طهي لحم الخنزير المشوي من أي نوع من أنواع اللحوم ، بما في ذلك اللحم. يعتبر الكثيرون أن عيوب هذا النوع من اللحوم كبيرة الدهون ، ولكن مع التحضير المناسب ، يتحول إلى ميزة. إيلاء الاهتمام لطريقة إعداد محلول ملحي.
المكونات المطلوبة:
- قطعة من لحم الضأن
- قرنفل ، ورقة الغار ، الفلفل الأسود
- عصير ليمون
- الملح والتوابل
طريقة التحضير:
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع قدرًا على النار مع الماء ، وعندما تغلي ، قم بخفض القرنفل وورق الغار والفلفل. قم بغلي الماء لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئ الغاز واترك ماء المالح يبرد. عندما يكون الجو دافئًا بالكاد ، يُضاف عصير الليمون إلى ماء مالح (1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر من الماء).
- ينقع اللحم في ماء مالح - يترك لمدة 2.5 ساعة في مكان بارد.
- يُصفّى الخروف والفلفل ويُوضع في غطاء التحميص.
- اخبز اللحم لمدة لا تقل عن 2.5 ساعة عند 150 درجة.
وصفة 4: لحم الخنزير المشوي في الأكمام مع المشمش المجفف والزبيب
"الدهون مع الشوكولاتة" هي تعبير ملطف ، ولكن في المطبخ "العالي" لا تتوقف عن إضافة الفواكه والتوابل الحلوة إلى اللحوم. إذا قمت بذلك بحكمة ، فإن الطبق لن يخلو من الروائح الدقيقة والحلاوة الخفيفة التي لا تفسد الذوق الحقيقي.
المكونات المطلوبة:
- لحم خنزير
- المشمش المجفف - 160 غرام.
- الزبيب - 120 غرام.
طريقة التحضير:
- يجب غسل اللحوم وتتبيلها. للماء ، ببساطة قم بحل الملح في الماء. يجب غارقة اللحم لمدة ساعة ونصف.
- تصب الفواكه المجففة الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تشطف وتجف.
- في اللحم على السطح كله يصنع الجروح ويوضع الفواكه المجففة هناك. فرك اللحم بالفلفل.
- ضع لحم الخنزير في الكم وضعه في حاوية للخبز ، ثم أرسله إلى الفرن.
وصفة 5: لحم الخنزير المشوي في الأكمام (الدجاج)
لحم الخنزير الدجاج طري ولحوم طرية وغير مجففة ومتجانسة. لكي يتم خبز الدجاج بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تحضيره مسبقاً ، وكذلك لحم الخنزير ، ثم وضعه في كيس للخبز. سر آخر هو استخدام بريسكيت. سوف يشبع شحم العطاء الذائب فيليه المقشورة عمليا ويجعل لحم الخنزير المشوي والعصير.
المكونات المطلوبة:
- فيليه الدجاج
- الثدي (1/6 من عدد شرائح)
- توابل
طريقة التحضير:
- اغسل اللحم ، قم بإزالة القطع الدهنية.
- يذوب الملح في الماء ، ويوضع فيليه لمدة نصف ساعة في محلول ملحي.
- قطع الثدي إلى شرائح رقيقة.
- جفف اللحم المتبل وضع الجزء الأول على سطح نظيف. ضع لحم الخنزير المقدد على لحم الدجاج وتغطى مع قطع اللحم المتبقية في الأعلى. يرش الفلفل واللف.
- ضعي اللحم في الكم وضعه في طبق الخبز.
وصفة 6: لحم الخنزير المطبوخ في الأكمام مع الخضروات
إذا كنت قد سئمت من اللحوم العادية ، فيمكنك تغيير مذاقها عن طريق إضافة الخضروات والتوابل. يمكن طهي لحم الخنزير المشوي وليس من قطعة واحدة من لحم الخنزير. سنخبرك بكيفية القيام بذلك.
المكونات المطلوبة:
- لحم خنزير
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 6 أسنان
- سالو - 100 غرام
- توابل
طريقة التحضير:
- لطهي لحم الخنزير ، ستحتاج قطعتين من اللحوم.
- انقع لحم الخنزير في محلول ملحي منتظم مملح - انقع اللحم لمدة ساعة تقريبًا.
- قطع الدهون إلى شرائح.
- قطع الجزر إلى شرائح رقيقة.
- تجفيف اللحوم مع المناشف الورقية. ضع أول قطعة من اللحم على سطح نظيف ، فلفلها بسخاء ، وضع شرائح من لحم الخنزير المقدد ، ثم تخطي أسنان الثوم من خلال المطبعة. ضع قطعة ثانية من اللحم في الأعلى ثم لف "السندويش" الناتج.
- قم بعمل قطع على سطح اللحم ، وأدخل شرائح الجزرة فيها.
- ضع لحم الخنزير في الكم وأرسله للتحضير في الحاوية للخبز.
لحم الخنزير المطبوخ في الأكمام - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- سيكون للحوم المطبوخة في الأكمام مظهر فاتح للشهية وإن كان شاحبًا. إذا كنت ترغب في أن يصبح اللحم "ذهبيًا" قليلًا ، فقبل 10 دقائق من الاستعداد ، أخرج الغلاف من على السطح وقصه. سيكون اللحم مقليًا قليلاً ويكتسب هشًا ذهبيًا. لا تتعجل لسحب لحم الخنزير المسلوق من الفرن - اتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ضعي اللحم فقط في فرن ساخن.
- يستخدم بعض الطهاة خدعة خاصة لجعل اللحم أكثر نضارة ، ويتم تقليل وقت التنقيع. للقيام بذلك ، قطعة من اللحم قبل التتبيل ، تحتاج إلى تقلى بسرعة في مقلاة نظيفة. هذا الإجراء "يختم" اللحم ولا يسمح للعصير بأن يبرز بكثرة أثناء الخبز.
