بدون ملفوف مخلل الملفوف المملح ، من المستحيل تخيل طاولة روسية.
حتى أن أسلافنا استعادوا الإمداد بفيتامين C على وجه التحديد بمساعدة مخلل الملفوف (لم تكن ثمار الحمضيات متوفرة في ذلك الوقت لأسباب واضحة). في منتصف فصل الشتاء ، يفقد الجسم هذا الفيتامين ، ويأتي الملفوف العصير والهش الحلو والحامض. إذا كنت تخمر أو تخلطها مع الطماطم والبصل والفلفل والتفاح ، فيمكنك الحصول على خيارات أكثر تنوعًا في الذوق والخواص المفيدة.
يجب أن تتعلم كل ربة منزل أن تملح الملفوف لفصل الشتاء. يمكنك طهي شوربة الملفوف ، الحساء ، البرش والحساء من الملفوف المعد في الخريف ، تحضير صلصات الخل والسلطات ، فطائر الخبز والفطائر. محلى بزيت عباد الشمس المعطر ، ممزوج بحلقات البصل الرفيعة ، ويمكن أن يصبح طبق مستقل. يمكنك تقديمه مع البطاطا المسلوقة أو اللحم المفروم أو في مطاردة لتناول الطعام مثل ذلك ، مع الخبز البني.
الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة لإعداد
يعد تحميص أو توتر أو تخليل الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء أكثر إثارة للاهتمام من مجرد فرك الأوراق المفرومة بالملح والجزر. بالإضافة إلى الفوائد التي لا شك فيها ، سيتيح لك خيار الحصاد هذا الحصول على ما لا يقل عن سبعة إلى ثمانية ، أو حتى عشرة إلى اثني عشر ذوقًا مختلفًا من هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا.
الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء ليست بسيطة كما يبدو. يمكن لطرق المعالجة المختلفة ، والتوابل ، والأعشاب ، والتوابل ، واللعب بكمية معينة من المكونات أن تعطيه درجة من النقاء ، أو النفاذية ، أو النعومة ، مما يعزز من الحموضة والرائحة.
لتعزيز رائحة وطعم الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء ، وغالبا ما تستخدم بذور الشبت والجزر والخل والبصل والثوم والفلفل والأعشاب. ولكن إذا قمت بإضافة الفلفل البلغاري والفجل والتفاح والتوت البري المنقوع إلى الشغل ، فإن طعم الملفوف سيفتح أكثر إشراقًا ، وسيكتسب الطبق نفسه طابعًا فرديًا. إذا كنت تعتقد أن براعم Savoy و Brussels و kohlrabi تنضج في الحدائق ليس فقط برؤوس بيضاء ، ولكن أيضًا ذات ألوان حمراء ، ورأسًا برعمًا باللون الأحمر ، كما أن عدد الوصفات يصبح رائعًا.
طرق مختلفة لمعالجة رأس الملفوف. يتم تقطيعها ، مقطعة إلى قطع كبيرة إلى قطع ، مقطعة إلى مربعات ، مملحة برأس كامل من الملفوف. الطماطم تأخذ كلها ، مقطعة إلى قطع ، مقطعة إلى حلقات. قبل التمليح ، يجب غسل الخضروات وتنظيفها من سيقان والبذور والقشور. لتبريد العلب التي يتم غلقها ساخنًا ، يجب تغطيتها أسفل بطانية دافئة.
مخلل الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء في جرة
إن أبسط خيار لحصاد الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء سيصبح بالتأكيد أحد أكثر الوصفات المحببة لربة منزل مبتدئ. لا تتدهور مثل هذه الشغل في ظروف الغرفة (يمكن أن تقف بسهولة تحت السرير أو في مخزن لمدة تصل إلى عامين) ، ويتطلب الحد الأدنى من المكونات ووقت التحضير. نعم ، والبنوك لا تحتاج إلى تعقيم!
المكونات:
• متوسط رأس الملفوف.
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• ثلاثة إلى أربعة رؤوس من الثوم ؛
• التوابل المفضلة وأوراق الغار.
• 10-15 حبة من البهارات.
• 9 لترات من الماء ؛
• ثلاثة أكواب من السكر ؛
• كوب من الملح الخشن أو المتوسط.
طريقة التحضير:
شطف العلب جيدا مع الصودا ، ولكن لا تعقم.
أجاد الملفوف رقيقة.
اغسل الطماطم.
ضعي البهارات والثوم اللازمة في الجرار ، شبت إذا رغبت في ذلك.
يوضع الملفوف والطماطم في طبقات ، ويبدأ بالكرنب وينتهي به.
تحضير محلول ملحي عن طريق إذابة السكر والملح في الماء المغلي والغليان لمدة عشر دقائق. قسّم المحلول الملحي إلى قدرين متساويين تقريبًا.
صب الجرار مع محلول ملحي يغلي مرتين ، إضافة الخل إلى محلول ملحي للمرة الثالثة ، صب تماما والفلين.
هناك حاجة إلى المقلاة الثانية مع محلول ملحي على وجه التحديد من أجل صب النهائي الثالث لاستكمال الكمية المفقودة من السائل.
مخلل الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء
يمكن إعداد الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء دون الخل. رائحة الشغل لن تكون حادة ، والجزر والثوم الطازج سيجعل الطعم حلوًا. يسمح لك التصميم الأصلي للطماطم مع الثوم باستخدامها لوضعها على الطاولة كوجبة خفيفة منفصلة. مخلل الملفوف لن يجعل مذاق البورش مدهشًا فحسب ، بل سيكون أيضًا جيدًا بالزيت النباتي.
المكونات:
• الملفوف المتأخر ؛
• الطماطم ؛
• الثوم ؛
• الجزر ؛
• ملح ؛
• السكر.
طريقة الطبخ
ناعما يقطع الملفوف.
قطع الجزر إلى شرائح طويلة رقيقة أو ختم على مبشرة خاصة للجزر الكورية.
تحريك الملفوف والجزر.
في الطماطم ، قم بإزالة نقطة التعلق في peduncle. ضع قرن الثوم في الفتحة الناتجة ، مع الضغط قليلاً ، مع وضع حد حاد للداخل.
ملء الجرة في طبقات ، بالتناوب الملفوف مع الجزر والطماطم.
يجب ملء الجزء العلوي من الجرة مع الملفوف.
تحضير محلول ملحي: في لتر من الماء المغلي ، يذوب ملعقتين من السكر والملح.
تحتاج إلى تخمير الملفوف لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، وترك جرة في الغرفة.
غطيها بغطاء من النايلون وضعها في الثلاجة أو القبو.
الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء "السلافية المملحة مع الفجل"
يتم إعداد الملفوف المملح مع الطماطم لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع مظلات الشبت. إذا قمت بإضافة جذر فجل صغير إلى الجرار أثناء التخليل ، فستحصل على طبق عطرة مذهل مع مرارة خفيفة. الفجل هو واحد من الخضروات التقليدية للمأكولات السلافية. طعمه اللاذع المرير يمنح الكرنب والطماطم نضارة خاصة وهشاشة لفصل الشتاء. يشار إلى المكونات بشكل تعسفي ، والتمسك بنسب معينة ليست ضرورية.
المكونات:
• الملفوف (1-2 رؤوس من الملفوف) ؛
• الطماطم (كيلوغرام أو اثنين) ؛
• نصف الجذر الفجل الكبير.
• نصف كوب من الثوم (أكثر أو أقل ممكن) ؛
• البازلاء السوداء والبهارات ؛
• ورقة الغار (اختياري) ؛
• أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل (اختياري) ؛
• لتر من مياه الشرب النظيفة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح المتوسط أو الخشن.
طريقة التحضير:
نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة (من أربعة إلى خمسة) ، نقطع الساق.
تحضير محلول ملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي.
ضعي الملفوف والطماطم في الجرار أو وعاء المينا. صب مع الماء المالح الساخنة ولكن لا الغليان.
أغلق الحاوية مع الشاش وغطاء على القمة ، وتوفير تدفق الهواء بحيث لا "الخنق" الملفوف مع. سوف يتم تغيير منديل الشاش بشكل دوري.
احمل وعاء أو جرة في القبو ، على الشرفة ، في الطابق السفلي - في البرد.
لكي يتخمر الملفوف تمامًا ، عليك الانتظار لمدة شهر على الأقل ، ثم استخدامه بفعالية. الحقيقة هي أن الملفوف المخمر بهذه الطريقة مع الطماطم لا يتم تخزينه لفترة طويلة. يجب أن تستهلك قبل بداية فصل الشتاء.
الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء "الهنغارية الرابسودي"
يعتبر البصل والطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الحلو أمرًا لا غنى عنه في المأكولات المجرية التقليدية. كانت شركتهم تروق للملفوف الأبيض الروسي. وصفة للملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء "الهنغاري الرابسودي" لا تحتوي على الماء ، لذلك الطعم الحاد والحامض.
المكونات:
• كيلوغرام من الملفوف.
• فلفلان كبيران
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• نصف كوب من السكر ؛
• كوب من الخل 9 ٪ ؛
• البازلاء السوداء و / أو البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من الملح المتوسط أو الخشن.
طريقة التحضير:
من أجل التمليح ، تحتاج إلى اختيار طماطم مرنة العصير ذات بشرة دقيقة. اغسل الثمار وشرائحها إلى شرائح.
يقطع الملفوف برفق ثم يقطع الساق.
القبعات مقطعة إلى شرائح.
قطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات.
يجب إزالة الخضار في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، ويجب وضع القمع الشديد في الأعلى وتركه لمدة 12 ساعة. كقمع ، يمكنك استخدام حجر مغسول أو مقلاة ذات قطر أصغر أو وزن من الحديد المصبوب ، ووضعه على صفيحة أو لوح.
عندما تعطي الخضروات العصير ، تحتاج إلى تصريفه وإزالته بالسكر والخل ، وإضافة الملح.
أعد العصير إلى المقلاة ، وغلي محتوياته على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، رتب في الجرار والفلين.
كرنب بالطماطم لفصل الشتاء "أصلي"
ليس فقط الملفوف العادي يمكن أن يصبح بطلة الوصفة. يمكن إعداد وجبة خفيفة شتوية ممتازة من القرنبيط مع الطماطم لفصل الشتاء. الطعم الحلو الأصلي يكمل أطباق اللحوم والخضروات تمامًا.
المكونات:
• كيلوغرام من القرنبيط.
• كيلوغرام من الطماطم الحمراء المثيرة ؛
• ملعقة سكر.
• ملعقة ونصف من الخل 9٪.
• ستة بازلاء من الفلفل ؛
• ملعقة من بذور الكراوية ؛
• ورقة الغار
• ملعقتان من الملح الخشن.
طريقة التحضير:
تقشر الطماطم وتتحول إلى هريس سميك مع غربال.
تفكيك الملفوف على الهوايات ، صب الماء البارد لمدة نصف ساعة.
قم بغلي الملفوف في جزء جديد من الماء مع lavrushka وبذور الكراوية لمدة لا تزيد عن خمس دقائق بعد الغليان.
يُتبل الطماطم المهروسة بالسكر والملح ويُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق ، ثم يُضاف الخل ويُحرَّك المزيج.
نقل النورات الملفوف المغلي في الجرار ، إضافة عصير الطماطم المبشورة على الرقبة وإرسالها للتعقيم في وعاء مع الماء المغلي.
تعقيم الجرار نصف لتر لمدة عشر دقائق ، لتر و "سبعمائة" - على التوالي 25 و 35 دقيقة.
كرنب بالطماطم لفصل الشتاء "بيكانت"
لذيذ يتحول الملفوف مذهل منقع مع الطماطم الخضراء. البصل والفلفل الحلو والخل يمنح الشهية طعمًا شهيرًا طازجًا سيُتذكر لمدة طويلة. "Pikant" - هذه وصفة للملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء ، والتي يمكنك مشاركتها مع أفضل صديق لك أو تسليط الضوء على الطهي الأسرة.
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم الخضراء ؛
• كيلوغرام من الملفوف الكثيف ؛
• ثلاثة بصل متوسط ؛
• فلفل أو جرسان ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• كوب من الخل 9٪.
طريقة التحضير:
يقطع الملفوف.
قطع الطماطم الخضراء إلى شرائح رقيقة.
قطع الفلفل إلى عصي طويلة.
تحريك جميع الخضار في قدر ، ملح ، يضاف السكر وتصب الخل. اتركيه لتسليط الضوء على العصير.
ترتيب الخضروات في البنوك. في الأعلى ، اضبط الحشية من العصي الخشبية الموضوعة بالعرض بحيث تكون الخضروات مغطاة بمحلول ملحي. تعقيم البنوك.
كرنب بالطماطم لفصل الشتاء "فجر الشتاء"
الملفوف ، المخلل مع البنجر والطماطم الخضراء والجزر والثوم والأعشاب الطازجة ، ليس فقط لذيذ جدا ، متموج ، ولكن أيضا جميلة بشكل مذهل. يعطي عصير الشمندر للشهية لونًا جميلًا من الياقوت والبنجر والطماطم - وهو طعم أصلي دقيق.
المكونات:
• رأس الملفوف.
• بنتان صغيرتان أو كبيرتان ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• الخضر.
• رأس الثوم ؛
• كيلوغرام من الطماطم الخضراء ؛
• ملح الصخور الخشنة ؛
• نصف كوب من الخل الجدول.
طريقة التحضير:
قطع الملفوف إلى أربعة أجزاء ، وقطع ساق. ختم إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
نقل الملفوف في حوض واسع ، مع رش الملح حسب الذوق ، وتعيين فوق القمع. اتركيه لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة ، قم بسحق الملفوف بيديك قليلاً وضعه تحت الحمل مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
افركي البنجر والجزر على مسار متوسط أو كبير.
قطع الخضر.
قم بطي البنجر والجزر والخضار في وعاء من الملفوف وتخلط وتهرس قليلاً واتركها مرة أخرى تحت القمع لمدة ساعة.
شريحة الطماطم إلى شرائح.
ضعي شرائح الطماطم والثوم والخضروات في وعاء في طبقات ، وسحقها برفق للضغط.
يُصفّى المحلول الملحي المتبقي من الحوض إلى مرطبانات ، ويُسكب الملفوف مع محلول ملحي بارد (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) ، ويُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الخل 9٪ تحت الغطاء.
الفلين ، وتنظيفها في مكان مظلم وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
الشتاء الملفوف مع الطماطم - نصائح والحيل
لتخمر الملفوف مع الطماطم لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار رؤوس صلبة من الأصناف المتأخرة. الشوكات المخللة السائبة ليست مناسبة: الملفوف سيصبح ناعماً للغاية.
لفصل الشتاء ، من الأفضل أن تملح الملفوف مع الطماطم مع الملح الصخري الخشن. الملح المدعم باليود سوف يفسد التمليح: سوف يجعل الملفوف ناعمًا "مغليًا". الكمية القياسية من الملح لتحضير محلول ملحي هي ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل. إذا كان الملفوف مملحًا بطريقة جافة ، أي بدون محلول ملحي ، في عصير الخضار ، فيجب زيادة كمية الملح.
الفجل والجزر جعل أزمة الملفوف. إذا استطعت رفض جذر مرير ، فإن الجزر ضرورية. إذا قمت بقطعها قليلاً ، فسوف يحتفظ الملفوف باللون الأبيض.
جنبا إلى جنب مع الطماطم ، يمكن مخلل الملفوف مع التفاح والتوت البري والتوت البري والخوخ. أنها تعطي الحامض الخشن.
لا ينبغي التخلص من الأوراق الكبيرة الكبيرة التي لا تدخل في التخليل. يجب وضعها على قاع الوعاء أو الجرار للتخليل ثم فوق الملفوف.
