مرة واحدة في إيطاليا ، كانت البيتزا تعتبر الغذاء للفقراء.
اليوم ، تعتبر الكعك المفتوح علاجًا حقيقيًا ، وأحيانًا طبقًا احتفاليًا. هناك المئات من الحشوات المختلفة ، ولكن أساس كل الأساسيات هو التورتيا.
إذا قمت بإعداد العجين بشكل صحيح ، فإن البيتزا ستكون لذيذة مع أي ملء. يتم تدريب متخصصي الطهي في إيطاليا بشكل خاص في هذه العملية.
القاعدة رفيعة وحساسة ولا تجف أثناء الخبز.
إعداد عجينة البيتزا لذيذة كما هو الحال في البيتزا الإيطالية؟
بيتزا العجين كما هو الحال في البيتزا - المبادئ العامة لإعداد
ميزة من عجينة البيتزا عجينة البيتزا هي المرونة. أنها لينة ، لكنها لا تنكسر. انها جيدة التهوية ولكن خفية. لا تستخدم العجين الخميرة الكلاسيكية للفطائر للبيتزا. سوف تتحول خاطئة تماما.
ما هو أساس التحضير في البيتزا:
• الطحين. يستخدم دقيق القمح العادي من الدرجة الأولى أو الأولى. في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من دقيق الذرة أو النشا ، وهذا يتوقف على الوصفة.
• النفط. يضاف بكميات محدودة للغاية. عادة ما يكون 500 جرام من الطحين لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين.
• الماء أو الحليب. يجب أن تكون دافئة ، فقط فوق درجة حرارة الجسم.
• الملح والسكر. تستخدم لتذوق وتفعيل الخميرة.
على الرغم من حقيقة أن عجينة البيتزا يجب أن تكون رفيعة ، لا يزال مسموحًا لها الوقوف لمدة 15 دقيقة إلى ساعة ، اعتمادًا على الوصفة والمكونات المضمنة.
ثم تشكل كعكة بيديك. ولكن لن تكون كل ربة منزل قادرة على القيام بذلك ، لذلك من الأفضل استخدام مسمار لولبي.
عند تكوين القاعدة ، ترش الطاولة بالدقيق أو مدهون بالزيت النباتي.
وصفة 1: بيتزا العجين كما هو الحال في بيتزا رقيقة
مع هذا الاختبار ، تكون القاعدة رقيقة ومقرمشة. على الرغم من وجود الخميرة ، الكعكة لا ترتفع كثيرا. من هذه المكونات ، يمكنك الحصول على ثلاث شرائح من عجينة البيتزا الرقيقة كما في بيتزا لثلاث فطائر مفتوحة.
المكونات
• 250 غرام من الماء ؛
• 500 غرام من الطحين ؛
• 0.5 ملعقة شاي. السكر والكثير من الملح.
• 20 غراما من النفط.
• 7 غرام من الخميرة.
إعداد
1. خذ وعاء ، صب الماء الدافئ ، بعناية صب الخميرة الجافة. لا تتوقف عن الاختلاط حتى لا تصطاد الكتل.
2. أضف زيت الزيتون والملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا لحل الحبوب.
3. الآن صب الدقيق ، الذي يجب غربله.
4. يعجن العجين. يجب أن تكون مرنة. من المهم للقبض على الاتساق الصحيح. إذا كانت الكتلة تلتصق بيديك ، فقم بإضافة المزيد من الطحين. ولكن كن حذرا ، أساس العجين شديد الانحدار صار قاسيا.
5. الآن نقسم العجين إلى 3 أجزاء متساوية. سوف تزن كل منها حوالي 270-280 جرام. ضع koloboks مرة أخرى في الكأس.
6. قم بتغطيتها بمنشفة قماشية ، ثم قم بإزالتها للتدفئة لمدة نصف ساعة. إذا لم تكن تخطط لخبز جميع البيتزا الثلاثة في وقت واحد ، فيمكن إزالة kolobok في الثلاجة وحتى في الثلاجة ، في كيس محكم الإغلاق.
7. بعد نصف ساعة نأخذ عجينة "مريحة" ، نطرح الكعكة. يقوم الإيطاليون بذلك دون تدحرج ، لكن يمكننا استخدام مساعد.
وصفة 2: عجينة البيتزا كما هو الحال في البيتزا مع الأعشاب العطرية
وصفة عجينة البيتزا العطرة كما هو الحال في البيتزا ، والتي تسير على ما يرام مع حشوات الطماطم واللحوم. من الناحية المثالية ، ستحتاج إلى مزيج من الأعشاب الإيطالية للطهي. لكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك حصر نفسك في دويتو من الريحان المجفف والأوريغانو ، الذي يُنصح بالطحن بهون.
المكونات
• 250 غرام من الطحين ؛
• 120 غرام من الماء ؛
• 15 غراما من النفط.
• 0.5 ملاعق كبيرة من الأعشاب الإيطالية ؛
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• كيس من الخميرة.
• قليل من الملح.
إعداد
1. تحتاج إلى غربلة الدقيق ، مباشرة على الطاولة. الآن نضيف الأعشاب الإيطالية العطرية إليها. إذا كانت الأوراق كبيرة الحجم ، فركها بمدقة أو بيديك فقط.
2. إذابة الملح مع السكر في الماء ، وإدخال الخميرة. دع الحبوب تنتفخ قليلاً.
3. قم بتعميق الطحين ، اسكب السائل ودلك العجينة الإيطالية.
4. دع المقطوع مستلقيًا لمدة 20 دقيقة تقسمه إلى نصفين واطبخي البيتزا. لن تكون كبيرة جدا. حوالي 25-27 سم في القطر.
وصفة 3: العجين بيتزا العجين كما هو الحال في بيتزا الحليب
لإعداد مثل هذا الاختبار ، ستحتاج إلى الحليب الطازج ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام الحليب المخبوز. يختلط مع الخميرة ، ويتحمل التجمد بشكل جيد ، بعد ذوبانه عمليا لا يغير خصائصه.
المكونات
200 غرام من الحليب ؛
• بيضتان ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 0.5 ملعقة شاي الملح.
• حقيبة صغيرة من الخميرة.
• 400-500 غرام من الطحين ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت.
إعداد
1. نقوم بتسخين الحليب حتى درجة حرارة الجسم ، وليس من الضروري زيادة درجة حرارته.
2. أضف الخميرة مع السكر ، اخلطيها.
3. يتم خلط البيض مع الملح ، ثم يقترن بمزيج الحليب.
4. إضافة الزيت النباتي ، فمن الأفضل استخدام الزيتون.
5. نخل الدقيق ، ونرسل إلى الكتلة الكلية ونعجن العجينة. لا تحتاج إلى التخلص منها دفعة واحدة ، فنحن نضيفها تدريجياً حتى لا نبالغ فيها. سوف تتحول العجينة وفقًا لهذه الوصفة إلى ناعمة ، ولكنها غير لاصقة على اليدين والوعاء.
6. مع غطاء منديل ، واسمحوا الوقوف لمدة ساعة.
7. اقسم إلى قسمين متساويين واستخدمهما كما هو مقصود.
وصفة 4: عجينة البيتزا السريعة في بيتزا
لن يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق لإعداد مثل عجينة البيتزا كما هو الحال في البيتزا. لذلك ، يمكنك تشغيل الفرن على الفور وطهي الحشوة. ثم لم يكن لديك الوقت! العجين دون الخميرة ، يتحقق المسامية بإضافة مسحوق الخبز. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الصودا العادية ، ولكن حتى لا يكتسب المنتج النهائي رائحة كريهة ، فيجب سداده بأي حمض.
المكونات
• 1 ملعقة صغيرة من السكر والكسار والملح ؛
• 2 كوب دقيق ؛
• بيضة واحدة ؛
• 200 غرام من الماء ؛
• 20 غراما من النفط.
إعداد
1. نخل الدقيق مباشرة مع مسحوق الخبز مباشرة على الطاولة.
2. امزج البيض مع السكر والملح بشكل منفصل حتى تذوب المواد الصلبة تمامًا.
3. أضف الزيت.
4. صب الماء الدافئ.
5. نقوم بعمل اكتئاب في الشريحة من الدقيق ، صب الماء مع المنتجات المخففة فيه ونعجن العجينة.
6. قسّمه إلى جزأين ، ثم أخرجه ، ثم ضع الملء وأرسله إلى الفرن!
وصفة 5: بيتزا العجين في بيتزا
أحد أكثر الخيارات شيوعًا لصنع عجينة البيتزا في بيتزا. قاعدة لينة جدا ومتجدد الهواء. وصفة عالمية ، جنبا إلى جنب مع أي حشوات من حشوات حلوة ولذيذة ولذيذة.
المكونات
• 250 غرام من الطحين ؛
• 20 غراما من النفط.
• 7 غرام من الخميرة.
• 200 غرام من الماء ؛
• الملح.
إعداد
1. صب الماء (حوالي 40 درجة) في وعاء ، حل الخميرة والملح. إذا تم استخدام الخميرة المضغوطة ، فيجب زيادة المبلغ بمقدار 3.5 مرات.
2. صب 5 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وإثارة مع خفقت. الحصول على المتكلم. غطي الوعاء بمنديل واتركه بمفرده لمدة 10 دقائق.
3. أضف الدقيق وأضف الزيت واخلطه جيدًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة.
4. غطيها بمنشفة مرة أخرى واتركها لمدة 45 دقيقة.
5. بمجرد أن ترتفع الكتلة بشكل جيد ، يمكنك صنع البيتزا. من هذا المبلغ تحصل على 2 أساسيات كبيرة. من المهم أن تدحرجوها رقيقة قدر الإمكان.
وصفة 6: عجينة البيتزا كما هو الحال في بيتزا الكفير
إذا كان العجين لا يعمل على الخميرة أو إذا لم يكن موجودًا ، فطبخ على الكفير مع إضافة الصودا. كما أنه يتحول إلى شكل رفيع ويشبه إلى حد بعيد العجين الحقيقي ، حيث إنه مستعد للبيتزا في مطعم بيتزا.
المكونات
• بيضتان ؛
• 300 غرام من الكفير.
• 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح والصودا ؛
• 15 غراما من النفط.
• الدقيق حسب الحاجة.
إعداد
1. صب الصودا في الكفير الدافئة ، وتخلط. سوف تبدأ الكتلة في الهسهسة ، رغوة ، لذلك لا تستخدم وعاء صغير.
2. قم بتقسيق البيض في كوب آخر ، وأضف الملح ونضربه جيدًا حتى يخرج رغوة خفيفة.
3. يُمزج خليط البيض مع الكفير ، ويُضاف الزيت.
4. صب الدقيق المنخل. يعجن العجين. نحن نستخدم الدقيق بقدر ما سيتم امتصاصه. سوف يكون العجين بارد جدا.
5. قم بلف الكعكة ، وغطها بمنديل واتركها لمدة ربع ساعة لتضخيم الغلوتين. يمكن استخدام هذه العجينة على الفور ، لكن من الأفضل تركها مستلقية حتى يسهل طرحها.
وصفة 7: بيتزا العجين كما هو الحال في الطماطم بيتزا
عجينة البيتزا اللذيذة والعطرة للغاية ، والتي لا تنهار ، مرنة وسهلة الاستخدام. حسنًا ، بالطبع ، له لون جميل ، والذي يعطي معجون الطماطم المتضمن في التكوين.
المكونات
• 20 غراما من معجون الطماطم أو أي كاتشب ؛
• 15 غراما من السكر.
• 300 غرام من الماء ؛
• كيس من الخميرة.
• الملح ؛
• 20 غراما من النفط.
• 500 غرام من الطحين.
إعداد
1. يُمزج الدقيق المنخل مع الخميرة والملح. ينصح باستخدام الملح الناعم.
2. نزرع معجون الطماطم في الماء الدافئ. أضف السائل قليلاً ، وفرك الصلصة جيدًا حتى لا تتشكل كتل.
3. أضف السكر إلى ماء الطماطم ، مع التحريك حتى يذوب.
4. ضعي الزبدة والدقيق مع الخميرة ، واجعلي العجينة مرنة. نحن لفة 2 كرات للخروج منه.
5. ضع الأكياس في أكياس ، وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة.
6. نخرج ونطهو ونطهو البيتزا!
وصفة 8: عجينة البيتزا كما هو الحال في بيتزا بالثوم
في إيطاليا ، يتم دمج هذه العجينة مع حشوات اللحوم. من الناحية المثالية ، يتم استخدام الثوم المجفف والمفروم. يمزج فقط مع الدقيق. لكننا سنفعل ذلك بالقرنفل الطازج حتى تكون العملية واضحة.
المكونات
• 175 غرام من الماء ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• 280 غرام من الطحين ؛
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 0.5 ملعقة شاي الملح.
• 7 غرام من الخميرة الجافة.
إعداد
1. صب الماء الدافئ في وعاء ، ووضع الملح والسكر والزبدة ، ويقلب جيدا.
2. الآن تحتاج إلى ختم الثوم. من الأفضل القيام بذلك مع الخلاط. نضع القرنفل المقشر ونقطع البطاطا المهروسة.
3. أضف كتلة الثوم إلى السائل المحضر مسبقًا ، مع التحريك.
4. نخل الدقيق ، امزج مع الخميرة الجافة.
5. صب ماء الثوم في الدقيق ، ودلك العجينة.
6. تغطى بمنشفة ، واسمحوا الكذب لمدة 40 دقيقة.
7. اقسم إلى 2-3 قطع ، حسب الحجم المطلوب للبيتزا. طرح ، ووضع ملء وخبز.
بيتزا العجين كما هو الحال في بيتزا - نصائح وحيل مفيدة
• ليس هناك دبوس المتداول في المنزل؟ يمكنك العثور على بديل يستحق! خذ أي قنينة زجاجية ذات سطح مستو ، وأزل الملصقات ، وامسحها وقد انتهيت! يمكنك أيضا استخدام الأكمام من لفة مع فيلم احباط أو تتشبث. بالطبع ، ليس من المناسب استخدام هذه العناصر ، ولكن من الممكن تمامًا طرح العديد من كعك البيتزا المسطحة.
• لن يتم الحصول على هذه العجينة إلا إذا تم احترام نسب المنتجات. لا تصب الزيت أو الماء "بالعين". النتيجة قد لا يرجى.
• كلما طالت فترة العجين ، أصبح ليونة. فكر في ذلك إذا كنت بحاجة إلى طهيها قبل وقت طويل من الخبز. في هذه الحالة ، من الأفضل إضافة المزيد من الطحين أو رش الطاولة جيدًا عند تدوير القاعدة.
• تم استبدال الخميرة الجافة بالتدريج مع الخميرة المضغوطة ، حيث إنها أسرع بكثير من الاقتراب ، وليس متقلبة في التخزين ، وليس عرضة للعفن. ولكن إذا احتاجوا إلى استبدالهم بأخرى غير طبيعية ، فقم بزيادة الكمية بمقدار 3 مرات. على العكس ، إذا تم الإشارة إلى الخميرة المضغوطة في الوصفة ، فعند استبدالها بمنتج جاف ، يجب تقليل الكمية.
